Березовий квас - смачно, швидко і нічого складного! Готуємо квас з березового соку з сухофруктами, вишнею і навіть з кавою
Свіжозібраний ваговий сік не рекомендується зберігати більше двох тижнів. Щоб продовжити термін зберігання такого корисного напою, його консервують або приготують на його основі квас.
- Квас з березового соку - загальні принципи приготування
- Освіжаючий ваговий квас з ячменем і м'ятою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Простий квас з березового соку, без цукру з сухофруктами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Дріжджовий березовий квас з хмелем - «Золотий»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Бездрожжовий квас на березовому соку - «Кавовий»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Вишневий квас на березовому соку з житніми сухарями
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Березовий квас на ізюмі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Медовий квас з березового соку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Хмільний березовий квас на пиві
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас з березового соку на хлібній заквасці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Березовий квас із солодом на гречаному борошні з лимоном
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Яблучний квас на березовому соку з імбирем і м'ятою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас з березового соку - хитрощі приготування і корисні поради
Світла, злегка солодкувата рідина, що виділяється вагітною, не має запаху і яскраво вираженого смаку. Приготуючи на ній квас, ви отримаєте чудово тонізуючий прохолодний напій. Народні знахарі стверджують, що якщо в будь-якому рецепті квасу, всього лише замінити воду березовим соком, можна отримати цілющий напій.
Квас з березового соку - загальні принципи приготування
- На березовому соку готують як дріжджовий, так і бездріжджовий квас, на спеціально приготованих заквасках або солоді.
- Технологія приготування напою нескладна і включає в себе прості етапи: підготовку сировини, з'єднання основних компонентів з березовим соком і подальше збражування напою. Воно може тривати від лічених годин до декількох тижнів і залежить від рецептури. Після збражування квас проціжують і прибирають для охолодження.
- Сировиною для такого квасу можуть послужити будь-які ягоди і фрукти і не тільки свіжі. Не менш смачним і корисним вийде напій, якщо його приготувати з морозивом або сушеними ягодами або фруктами. Нерідко березовий квас приготують із зерном (ячменем) або на завареному гречаному борошні, яке також можна замінити житнім або вівсяним.
- Незважаючи на те, що сік сам по собі солодкуватий, у будь-який березовий квас для посилення процесу збражування додають мід або цукор. Виключення з цього правила - хмільний березовий квас на пиві і напій, який приготують із сухофруктами.
- Бездрожжеві березові кваси, як правило, виходять менш газованими і тому після проціжування і розливу по пляшках в нього кладуть по кілька ягідок ізюму, який обов'язково промивають.
- Правильно приготований квас на такій основі, відмінно втамовує спрагу, але, крім того, ще й використовується як заливка для окрошок і буряків.
Освіжаючий ваговий квас з ячменем і м'ятою
Інгредієнти:
- десять літрів березового соку;
- дві склянки цукру;
- півкіло ячменю;
- сушена м'ята - 100 гр.;
- 800 грн чорного «Бородинського» хліба.
Спосіб приготування:
1. З хліба приготуйте сухарі. Наріжте його некрупними шматками, сантиметрової товщини, трохи висушіть і підсмажте в духовці.
2. Цукровий пісок насипте на суху сковороду і, постійно перемішуючи, прогрійте до коричневого кольору.
3. Окремо трохи підсмажте ячмінь.
4. Ваговий сік перелийте у велику емальовану ємність, наприклад, відро, і поставте закипати на невеликому вогні. Прокип'ятіть сік не більше хвилини і приберіть з вогню.
5. Потім опустіть в нього м'яту і обсмажений ячмінь. Додайте цукор з сухарями, і, добре розмішавши, залиште на три доби в теплому приміщенні.
6. Готовий напій процедіть через рідкісне сито або фільтр зі складеної 3-4 шарами марлі і розлейте в приготовані ємності. Охолодьте.
Простий квас з березового соку, без цукру з сухофруктами
Інгредієнти:
- 3 літри березового натурального соку;
- 200 грн сухофруктів (курага, чорнослив).
Спосіб приготування:
1. Сухофрукти добре промийте, можна трохи вимочити.
2. Потім залийте їх березовим соком. Накрийте ємність у кілька шарів марлів і приберіть для бродіння в тепло на два тижні.
3. Після цього відфільтруйте і добре охолодьте.
Дріжджовий березовий квас з хмелем - «Золотий»
Інгредієнти:
- сік натуральний березовий - 3 літри;
- 30 грн пресованих спиртових дріжджів;
- темний ізюм - 25 гр.;
- 50 грн цукру;
- столова ложка білого борошна;
- 300 грн підсмажених житніх сухарів;
- 40 грн шишок хмелю.
Спосіб приготування:
1. У невелику миску відлійте 100 мл березового соку і злегка підігріть.
2. В окремому посуді розкрисьте дріжджі, засипте їх цукром і розмішуйте, поки дріжджі повністю не розійдуться.
3. Додайте дріжджову суміш у теплий сік, присипте борошно і добре розмішайте.
4. У велику ємність опустіть житні сухарі. Додайте шишки хмелю, обмитий водою ізюм. Зсипайте три ложки цукру і залийте все гарячим соком (3 л.).
5. Добре остудіть і додайте дріжджову суміш, перемішайте. Натягніть на горлечко ємності марлю і на три доби поставте в тепло.
6. Процедіть і поставте березовий квас у холодильник.
7. У решту закваски досипте три ложки цукрового піску і залийте нову порцію соку.
Бездрожжовий квас на березовому соку - «Кавовий»
Інгредієнти:
- 2,5 літра свіжозібраного березового натурального соку;
- 60 грн темного ізюму;
- цукор-рафінад - половина склянки;
- кавові зірки - невелика жменя;
- 200 грн сухарів (житніх).
Спосіб приготування:
1. Сухарі добре обсмажте в духовці. Можна просто взяти житній хліб, некрупно його нарізати і обсмажити в тостері.
2. У чисту трилітрову банку закладіть обсмажені сухарі. Додайте цукор, промитий обсушений ізюм і каву.
3. Залийте все некип'ячим соком і добре розмішайте, щоб цукровий пісок розчинився.
4. Одягніть на горлечко гумову рукавичку і поставте в прохолодне затемнене місце.
5. Коли рукавичка наповниться повітрям, приблизно через два дні, напій буде повністю готовий.
6. Процедіть і, розливши по пляшках, приберіть ще на дві доби, але вже в холодильник.
Вишневий квас на березовому соку з житніми сухарями
Інгредієнти:
- березовий сік, свіжого збору - 10 л.;
- 400 грн цукру;
- обсмажені житні сухарі - 300 гр.;
- 350 грн свіжої або замороженої вишні;
- 50 грн стеблів сушеного кропу;
- аптечна дубова кора - 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Сухарі покладіть на марлю, зав'яжіть мішечком і опустіть в сік. Приберіть ємність у затемнене тепле місце.
2. Через три дні додайте стебли сушового кропу, дубову кору і вишню. Перенесіть для подальшого наполягання в прохолодне приміщення, на п'ятнадцять днів.
3. Потім відфільтруйте та використовуйте за призначенням. Вживайте як напій охолодженим, або використовуйте як заливку для окрошки.
Березовий квас на ізюмі
Інгредієнти:
- двадцять літрів березового, натурального соку;
- темний ізюм - 100 ягідок;
- один кілограм цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. У воронку або на сито викладіть складену в три шари марлю і процедіть через неї сік.
2. Додайте весь захід цукру і розмішайте його, домагаючись розчинення кристаликів.
3. Потім засипайте родзинку і залиште на термін до 4 днів.
4. Вже готовий напій процедіть, розлийте по щільно закриваються ємностях і помістіть в прохолодне, затемнене місце.
5. Квас може зберігатися до 4-х місяців, але зазвичай випивається швидше.
Медовий квас з березового соку
Інгредієнти:
- 5 л соку березового;
- два великих лимони;
- 50 грн свіжих хлібопекарських дріжджів;
- 100 грн рідкого меду;
- родзинки.
Спосіб приготування:
1. Дріжджі розкрисьте і розчините в п'ятдесяти мілілітрах підігрітої води.
2. Лимони промийте і опустіть на дві хвилини в гарячу воду. Потім розріжте кожен уздовж, навпіл, отожіть сік і процедіть його крізь сито.
3. У березовий сік влийте розведені водою дріжджі і проціжений сік лимона. Додайте мід і розмішайте, щоб він добре розійшовся по соку.
4. Перелийте рідину в бутиль. Додайте п'ять родзинок і, щільно закривши, помістіть в прохолоду на кілька днів.
Хмільний березовий квас на пиві
Інгредієнти:
- 500 мл світлого живого пива;
- 2,6 л. березового, натурального соку.
Спосіб приготування:
1. У чисту бутиль трилітрового об'єму влийте пиво і доведіть об'єм до горлечка проціженим свіжим соком.
2. Щільно закрийте капроновою кришкою і приберіть на два місяці в прохолодне приміщення або холодильник.
3. Після закінчення даного часу хмільний березовий квас на пиві буде готовий.
Квас з березового соку на хлібній заквасці
Інгредієнти:
- 700 грн житніх сухарів;
- дві склянки, «з гіркою», цукру;
- столова ложка хлібної закваски;
- невеликий шматочок апельсинової цедри;
- десять літрів свіжого березового соку.
Спосіб приготування:
1. Житні сухарики помістіть на жаровню і підсушіть у духовці.
2. У сік додайте весь цукор, добре розмішайте, і залий їм підсушені сухарі.
3. Додайте столову ложку хлібної закваски, апельсинову цедру, знову розмішайте і залиште в теплі на 4 дні.
4. Далі, вже майже готовий напій процедіть від розмоклих сухарів і розлийте по бутилях. У кожну додайте тріску родзинки, щільно закрийте і помістіть у прохолодне, по можливості без світла, місце на 3 дні.
5. Після цієї невеликої витримки квас з березового соку можна пити.
Березовий квас із солодом на гречаному борошні з лимоном
Інгредієнти:
- одна склянка порошкового квасного солоду;
- некрупний лимон;
- столова ложка меду (гречаного);
- невелика жменька темного ізюму;
- склянка гречаного борошна;
- жменя малинового листя;
- два літри березового соку.
Спосіб приготування:
1. Просійте в миску гречану муку, влийте півтори склянки крутого окропу, розітріть і розмішайте, залиште до повного остигання.
2. Ізюм добре промийте і перемеліть м'ясорубкою разом з лимоном. Цедру при цьому з лимона зрізати не потрібно.
3. Листя малини промийте, насухо обітріть і подрібніть ножем.
4. Змішайте перекручені на м'ясорубці компоненти з малиновим листям і медом.
5. Додайте запарене гречане борошно і солод. Добре розмішайте і залийте все березовим соком.
6. Горлечко ємності оберніть бинтом або марлею і приберіть на 4 дні в досить тепле приміщення.
7. Після цього злийте готовий березовий квас з осаду і процедіть.
8. Закваску, яка залишиться на дні ємності, цілком можна використовувати повторно.
Яблучний квас на березовому соку з імбирем і м'ятою
Інгредієнти:
- два літри березового соку;
- п'ять яблук середнього розміру;
- 40 грамів свіжого імбирного кореня;
- чайна ложка світлого меду;
- три ложки родзинки;
- половинка лимона;
- швидкодіючі дріжджі - 0,5 ч. л.;
- вісім листків м'яти;
- 100 грн цукру.
Спосіб приготування:
1. Промийте і переберіть листочки м'яти, родзинки і розкладіть все на рушник.
2. Не зчитуючи з яблук шкірки, наріжте їх некрупними дольками, видаліть насіння і залийте березовим соком. Поставте каструлю з яблуками на невеликий вогонь і проваріть після закипання три хвилини, охолодіть.
3. У половині склянки теплого відвару розведіть дріжджі. Додайте в суміш цукор (1 ч. л.), розмішайте і поставте на чверть години в тепло.
4. У гостлий відвар перелийте тріжджі. Додайте цукор, що залишився, мід і відтисніть з лимону сік. Опустіть натертий дрібною тьоркою імбир, подрібнене листя м'яти і родзинок.
5. Ретельно розмішайте, накрийте зверху кількома шарами марлі і витримайте до 12 годин.
6. Напій обов'язково процедіть і добре охолодьте.
Квас з березового соку - хитрощі приготування і корисні поради
- Сік, що виділяється березовим деревом, збирають навесні, коли починається рясне сокорух.
- У корі дорослого дерева, обхват якого більше 20 см, роблять отвір на глибину, що дозволяє дістати до деревини, і вставляють в неї трубочку. Саме в неї стане виділятися сік.
- Діаметр отвору повинен відповідати діаметру трубочки, що вставляється в нього, інакше сік буде виділятися повз.
- Для зручності можна скористатися трубочкою від медичної крапельниці. Один її кінець вставляють в отвір на дереві, а інший в отвір на капроновій кришці, яку одягають на трилітрову банку. При заповненні ємності її замінюють іншою. Сік, зібраний таким методом, виходить чистим без домішок лісового сміття.
- Свіжозібраний сік перед приготуванням квасу обов'язково відфільтровують від сміття, що випадково потрапило.