Бразильський горіх - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти страв з бразильським горіхом.
Бразильський горіх - опис
Бразильським горіхом називають плід однойменного дерева з сімейства Лецитисових, яке ще носить назву бертолетії високої. Його вважають найбільшим горіхом у світі, адже його вага іноді досягає 2,5 кг, а діаметр становить від 10 до 15 см. Бразильський горіх має жорстку, деревовидну шкаралупу, що має товщину близько 1 см. Дерево з дивними плодами, схожими на кокосові горіхи, було виявлено ще в 16 столітті іспанськими і португальськими мандрівниками. Тоді-то і почали моряки, вирушаючи в далеке плавання, брати з собою запас бразильських горіхів, за допомогою яких вони компенсували нестачу в їх їжі білка і клітковини.
- Бразильський горіх - корисні властивості
- Бразильський горіх - калорійність
- Бразильський горіх - використання в кулінарії
- Приклади рецептів з Бразильським горіхом
- Рецепт 1: Сирники з бразильськими горіхами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2: Кекс з бразильськими горіхами і чорносливом
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3: Салат з полуниці з бразильськими горіхами
- Інгредієнти:
- для заправки:
- Спосіб приготування:
- Бразильський горіх - корисні поради досвідчених кулінарів
Сьогодні місцями зростання бразильського горіха є Бразилія, Колумбія, Болівія, Перу, Венесуела та інші країни Південної Америки, а також острови Тринідад і Тобаго і Шрі-Ланка. Цікаво, що врожаї бразильських горіхів збирають головним чином з дикорослих рослин, оскільки в культурі вони не дають достатньої кількості плодів.
Найбільшим світовим виробником бразильських горіхів вважають Болівію, яка дає до 50% кількості збираних горіхів.
Бразильський горіх - корисні властивості
Бразильський горіх має справді унікальні харчові властивості. Він містить 69% жирів, з яких 41% представлений ненасиченими жирами, що знижують рівень холестерину в організмі. Також бразильський горіх містить в достатній кількості селен і антиоксидант флавонін. Багатий він вітамінами А, Е, В і мінеральними речовинами - селеном, калієм, фосфором, залізом, цинком, магнієм, тіаміном, міддю, ніацином, а також клітковиною, здатною очищати кишечник.
Вважається, що, з'їдаючи щодня по 2-3 бразильських горіха, можна значно знизити ризик освіти і розвитку ракових пухлин. Також цей горіх є потужним антидепресантом і омолоджувальним засобом. Ненасичені жири, що містяться в ньому, сприяють виведенню з організму шкідливого холестерину і нормалізації рівня цукру в крові. Бразильський горіх є відмінною профілактикою проблем з серцем і захворювань щитоподібної залози, а також засобом зміцнення імунітету.
Однак, його вживання має бути дуже помірним і не перевищувати 2-3 горіхів на день. Якщо говорити про протипоказання, то це, насамперед, індивідуальна непереносимість і алергія, а також гіпертонія. Оскільки бразильський горіх дуже калориний, його не слід вживати людям з надмірною масою тіла.
Слід ще сказати, що в Європейському союзі введені суворі правила, що стосуються імпорту бразильських горіхів у власній оболонці. Причиною цього стало виявлення в ній великої кількості афлатоксинів, що викликають рак печінки. Тепер при ввезенні горіхів у шкірці її видаляють і піддають попередній перевірці для виявлення афлатоксинів і накладення на ввезення партії обмежень у разі їх виявлення.
Бразильський горіх - калорійність
Калорійність Бразильський горіх становить 660 ккал.
Бразильський горіх - використання в кулінарії
Багато кулінарів вважають, що смакові та поживні якості бразильського горіха перевершують інші горіхи. Однак, застосовують їх у кулінарії досить традиційно: у свіжому або смаженому вигляді, в салатах, кондитерських виробах та інших стравах. Також бразильські горіхи є сировиною для отримання цінної горіхової олії.
Приклади рецептів з Бразильським горіхом
Рецепт 1: Сирники з бразильськими горіхами
У цих рум'яних сирниках ніжний сир чудово поєднується з екзотичними горіхами. А якщо ви подасте їх з ананасовим варенням, то смак його буде просто незрівнянний!
Інгредієнти:
5 бразильських горіхів,
600 грн сиру;
2 яйця;
30 грн цукру;
50 грн борошна;
50 грн раст. олії.
Спосіб приготування:
1. Подрібнюємо горіхи. У миску викладаємо сир з яйцями, цукром, борошном, всинаємо подрібнені горіхи і все добре перемішуємо.
2. З отриманої маси формуємо сирники, обвалюємо їх у борошні, викладаємо в сковороду з розігрітою рослинною олією і оскаржуємо їх з двох сторін.
3. Такі сирники добре подавати зі сметаною, а ще краще - з ананасовим варенням.
Рецепт 2: Кекс з бразильськими горіхами і чорносливом
Дуже ситний і смачний кекс. Звичайно, це зовсім не дієтична страва, але ж іноді можна себе і побалувати! Тим більше, що горіхи і чорнослив нічого, крім користі, не принесуть.
Інгредієнти:
100 грн чорнослива без кісточок;
1 склянка води;
200 грн борошна;
15 грн порошку для випічки;
100 грн бразильського горіха;
по 0,5 год
. олії.
Спосіб приготування:
1. Добре промив чорнослив, замочуємо його в гарячій воді, через 20 хвилин воду зливаємо в окремий посуд.
2. Просіявши в миску борошно з пекарським порошком, додаємо туди ж горіхи зі спеціями і цукром.
3. Змішуємо воду, яку ми злили з чорнослива, з маслом і цедрою лимона. Вливаємо цю суміш у борошно, потім, перемішавши все, додаємо чорнослив і збиваємо ложкою.
4. Переклавши тісто в підготовлену форму, випікаємо близько 50 хвилин. Вийнявши готовий кекс з духовки, залишаємо його у формі ще на 10 хвилин, щоб охолов. Потім викладаємо його на ґрати і остужаємо повністю.
Рецепт 3: Салат з полуниці з бразильськими горіхами
По-справжньому вишуканий салат! Поєднання полуниці з бразильським горіхом і авокадо дає абсолютно дивовижний смак, і виглядає такий салатик просто шикарно.
Інгредієнти:
1 авокадо,
300 грн полуниці,
50 грн бразильських горіхів,
4 листки салату.
для заправки:
за 1 ст. л. соку лимона та меду;
50 грн оливкової олії;
0,5 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
1. Змішавши всі інгредієнти для заправки, ставимо її охолоджуватися в холодильник.
2. Листя салату моєму, обсушуємо і укладаємо на дно салатника.
3. Помиваючи авокадо, розрізаємо його навпіл, видаляємо кісточку і нарізаємо м'якоть невеликими шматочками.
4. Вимивши полуницю, нарізаємо її великими шматочками.
5. Укладаємо в салатник шматочки авокадо, зверху - полуницю.
6. Бразильські горіхи розтираємо в ступці, посипаємо ними салат. Зверху поливаємо заправкою і подаємо на стіл.
Бразильський горіх - корисні поради досвідчених кулінарів
Не слід купувати бразильські горіхи, які гримлять всередині шкаралупи - так буває зі старими горіхами. Це ж стосується легких і сухих горіхів. Хороші, свіжі горіхи в очищеному вигляді повинні бути щільними, хрусткими і досить важкими.
Очищені бразильські горіхи можна зберігати в холодильнику, помістивши їх у закритий пакет або контейнер (щоб вони не вбирали сторонні запахи). Можна їх тримати і в морозильній камері.
Щоб зробити смак горіхів більш яскравим і насиченим, їх можна підсушити на сковороді.