Червона риба з картоплею - поєднання шляхетності і простоти. Рецепти червоної риби з картоплею: у фользі, духовці, на сковороді
Смажена, тушкована або запечена червона риба сама по собі дуже смачна, а якщо її приготувати з картоплею, вийде ситна, самостійна страва.
- Червона риба з картоплею - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Червона риба з картоплею і шпинатом у вершковому соусі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Червона риба з картоплею в духовці
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Червона риба з картоплею і лимоном
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Смажена червона риба з картоплею
- Інгредієнти
- Соус
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Червона риба з картоплею в мультиварку
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Червона риба з картоплею у фользі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Червона риба з картоплею в горщиках
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Червона риба з картоплею - поради і хитрощі від кулінарів
Червона риба з картоплею - чудово підійде для сімейної вечері або торжества.
Червона риба з картоплею - основні принципи приготування
Приготування страви починається з розділення риби. Червону рибу з картоплею можна приготувати як з цільної тушки, так і порізавши її стейками, або розібравши на філе.
З риби обрізають голову, хвіст і потрошать. Підготовлену тушку промивають під краном і обсушують серветками. Далі її поділяють згідно з рецептом або залишають цілком. Розділену рибу натирають сумішшю прянощів і солі або заливають маринадом. Маринують її як мінімум півгодини.
Другий основний інгредієнт - це картопля. Його чистять, миють і шинкують тонкими слайсами або ломтями. Крім червоної риби і картоплі, в страву додають помідори, цибулю, морквину та інші овочі. Їх так само чистять і нарізають.
Всі підготовлені інгредієнти і рибу укладають шарами в жаропрочну форму і запікають в духовці або готують в мультиварку.
Щоб надати рибі і картоплі ніжний і яскравий смак, страву заливають сметанним, вершковим або томатним соусом. Зверху червону рибу з картоплею присипають тертим сиром, щоб зверху утворилася рум'яна корочка.
Рецепт 1. Червона риба з картоплею і шпинатом у вершковому соусі
Інгредієнти
півкілограма сьомги;
гострий мелений перець і сіль;
цибулина;
150 мл вершків;
120 г шпинату;
30 г сиру Пармезан;
600 г картоплі;
два яйця;
100 мл молока;
50 г масла вершкового.
Спосіб приготування
1. Почистити, помити і нарізати некрупними шматками картоплю. Викласти її в каструлю, залити кип'яченою водою і відварити до готовності. Злити з готової картоплі воду, до овочу додати нагріте молоко, шматочок вершкового масла і посолити. Розім'яти картоплю в пюре.
2. Розтопити в сковороді вершкове масло, викласти в нього попередньо очищену і дрібно накрошену цибулю. Обсмажити овоч, постійно завадячи, до м'якості. Шпинат ополоснути, злегка обсушити і нарізати великими смужками. Викласти його в сковороду до цибулі і обсмажити протягом трьох хвилин. Зняти з вогню і остудити.
3. Помити філе сьомги і нарізати його невеликими шматочками. Посолити рибу і поперчити. Викласти семгу рівним шаром у жаропрочну форму з високими бортами. Поверх риби розкласти обсмажений шпинат з цибулею. Зверху викласти пюре з картоплі. Відправити форму в духовку, попередньо розігрів її до 200 С. Запікати 20 хвилин.
4. Вершки змішати з натертим сиром. Вийняти з духовки форму і покрити страву цією сумішшю. Запікати ще п'ять хвилин. Злегка остудити, нарізати за допомогою лопатки і розкласти по тарілках.
Рецепт 2. Червона риба з картоплею в духовці
Інгредієнти
півкілограма будь-якої червоної риби;
молотий перець і дрібна сіль;
півкілограма картоплі;
100 г сиру;
150 мл молока;
2 яйця;
40 г масла вершкового.
Спосіб приготування
1. Відрізати від тушки червоної риби хвіст і голову, випотрошити і добре промити під струменем води. Відокремити філе від хребта і вибрати дрібні кісточки за допомогою пінцету. Шкіру залишити, тільки злегка її почистити ножем.
2. Глибокий противник змастити вершковим маслом. Викласти на дно філе риби, шкірою вниз. Посолити її і поперчити.
3. Картоплю очистити, помити і нарізати тонкими пластинами. Викласти картоплю поверх риби у вигляді луски.
4. Молоко і яйця збити міксером. Рибу полити молочним соусом. Противник поставити в попередньо розігріту духовку. Запікати залежно від величини риби і товщини картопляних ломтиків.
5. Вийняти готову червону рибу з картоплею, обсипати її натертим сиром і запікати ще п'ять хвилин. Подавати як самостійну страву зі свіжими овочами.
Рецепт 3. Червона риба з картоплею і лимоном
Інгредієнти
500 г форелі;
15 г часнику;
по 2 тріски солі та чорного перцю;
кг картоплі;
зелень кропу, цибулі та петрушки - пучок;
яйце;
лимон;
200 г вершків;
200 г сиру.
Спосіб приготування
1. Клубні картоплі очистіть, і наріжте пластинами в сантиметр товщиною. Викладіть картоплю в дуршлаг і ополосніть. Злегка обсушіть її на серветці. Знову перекладіть в миску, приправте спеціями, сіллю і перцем. Перемішайте, щоб прянощі рівномірно розподілилися по всіх шматочках.
2. Змажте вершковим маслом борту і дно глибокого противня. На дно розкладіть шар картоплі і поставте в розігріту до 180 С духовку на 20 хвилин. Картопля повинна дійти до напівготовності.
3. Тушку форелі почистіть, видаліть голову і хвіст. Випатрайте рибу і наріжте її шматочками в два сантиметри товщиною. Кожен шматочок посоліть і поперчите з двох сторін.
4. Сметану з яйцями злегка збийте. Додайте до соусу часник, нарізаний дрібними шматочками. Перемішайте.
5. Вийте картоплю з духовки, поверх неї розкладіть шматочки риби і залийте все сметано-часниковим соусом. Противлячись накрийте фольгою і поверніть у духовку. Збільште температуру до 200 С і запікайте ще півгодини.
6. Будь ласка, противіться духовці. Страву обсипте подрібненою зеленню і крупно натертим сиром. Поставте в духовку ще на десять хвилин. Поріжте лимон тонкими гуртками. Розкладіть їх поверх страви, і доводьте до готовності ще протягом п'яти хвилин.
Рецепт 4. Смажена червона риба з картоплею
Інгредієнти
філе червоної риби - півкілограма;
суміш перців і дрібна сіль;
лимонний сік - 30 мл;
зелень цибулі та петрушки;
болгарський перець;
вершкове масло - 50 г;
картопля - 800 г;
масло рослинне і вершкове - по 50 г;
цибулина велика.
Соус
вершки - 200 мл;
сіль - дві тріски;
гірчиця - 50 г.
Спосіб приготування
1. Поставити на вогонь велику чавунну сковороду, налити в неї масло і розігріти. Камені картоплі очистити, помити, обсушити і нарізати дольками. Викласти картоплю в сковороду і обсмажувати на помірному вогні, періодично перевертаючи, десять хвилин.
2. Цибулину почистити, ополоснути і нашинкувати напівкільцями. Додати його до картоплі і перемішати.
3. Філе червоної риби зняти зі шкіри, ополоснути, обмокнути серветками і порізати кубиками. Викласти в мисочку, посолити і сбрызнуть соком лимона. Перемішати і викласти до картоплі з цибулею. Посолити і продовжувати смажити, періодично перемішуючи, хвилини три.
4. Болгарський перець очистити від насіння і нашинкувати тонкими смужками. Викласти їх у сковороду і перемішати. Обсмажити все разом ще кілька хвилин. Викласти рибу з картоплею на страву.
5. Сковороду повернути на вогонь. Влити в неї вершки, додати гірчицю, посолити і перемішати. Як тільки соус почне кипіти, перелити його в соусник і подати до картоплі.
Рецепт 5. Червона риба з картоплею в мультиварку
Інгредієнти
півкілограма філе червоної риби;
соняшникова олія;
сім картоплин;
сіль екстра і перець;
100 г сиру;
два помідори;
кетчуп і майонез.
Спосіб приготування
1. Чистимо і моїм клубні картоплі, обтираємо їх серветками і нарізаємо тонкими ломтиками.
2. Філе риби ополаскуємо під струменем води, обсушуємо на серветках і ріжемо набільшими смужками.
3. Картоплю викладаємо в глибоку миску, додаємо до неї кетчуп і майонез, солимо, перчим і перемішуємо. Майонез і кетчуп повинні рівномірно розподілитися по всіх ломтиках.
4. Змащуємо пісною олією ємність мультиварки. Викладаємо в неї картоплю. Розрівнюємо вологими руками. Поверх картоплі розкладаємо шматочки рибного філе. Солимо і перчимо.
5. Помідори ополаскуємо, обтираємо рушником і нарізаємо пластинами. Викладаємо томати поверх риби. Змащуємо все рясно майонезом і обсипаємо крупно натертим сиром.
6. Розміщуємо ємність у мультиварку, включаємо режим «Випічка» і готуємо страву близько години. Готову червону рибу з картоплею викладаємо на тарілки і подаємо, злегка остудивши.
Рецепт 6. Червона риба з картоплею у фользі
Інгредієнти
спеції для риби і картоплі;
зелень кропу і петрушки - пучок;
шість стейків лосося;
лимон;
шість клубнів картоплі;
сіль великого помолу.
Спосіб приготування
1. Фольгу розрізаємо на шість однакових квадратів.
2. Очищаємо від шкірки картоплю, промиваємо клуби і обтираємо їх серветкою. Нарізаємо картоплю брухтами товщиною в сантиметр. Викладаємо в один шар на фольгу. Солимо і приправляємо спеціями для картоплі.
3. Стейки лосося моєм і обсушуємо на серветці. Викладаємо рибу на картоплю, солимо і посипаємо приправами для риби.
4. Лимон ополаскуємо, обтираємо серветкою і нарізаємо тонкими гуртками. На кожен шматочок риби викладаємо по два гуртка лимона і кілька гілок зелені кропу і петрушки.
5. Загортаємо рибу з картоплею щільно в фольгу. Зробити зверху три проколи дерев'яною шпажкою. Викладаємо загорнуті шматочки риби на противінь і відправляємо на 20 хвилин у духовку. Готуємо при 200 С. Готову червону рибу викладаємо прямо в фользі на тарілку, розвертаємо і подаємо.
Рецепт 7. Червона риба з картоплею в горщиках
Інгредієнти
800 г червоної риби;
дві цибулини;
вісім картоплин;
пучок петрушки;
80 мл майонезу;
сіль великого помолу;
25 г приправи для риби.
Спосіб приготування
1. Червону рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо плавники, хвіст і голову. Відокремлюємо філе від хребта. Ополаскуємо його під краном і уважно вибираємо всі дрібні кісточки. Нарізаємо підготовлене філе шматочками, викладаємо його в тарілку і присипаємо приправою для риби.
2. Чистимо картоплю, моїм її і нарізаємо великими шматочками. Заповнюємо горщики картоплею на третину і солимо.
3. На картоплю викладаємо два шматочки червоної риби.
4. Цибулину чистимо, ополаскуємо і шинкуємо напівкільцями. Посипаємо рибу цибулею, кладемо зверху гілочки петрушки, поливаємо майонезом, солимо і перчимо. Горщики виставляємо на ґрати духовки і готуємо рибу з картоплею півгодини при 180 С. Подаємо страву прямо в горщиках, або викладаємо її на тарілку.
Червона риба з картоплею - поради і хитрощі від кулінарів
- Заморожену рибу помістіть у злегка підсолену воду і таким чином її розморозьте. Це дозволить зберегти структуру м'язової тканини.
- Щоб риба вийшла соковитою і ароматною, її солять, приправляють спеціями і залишають як мінімум на десять хвилин.
- Якщо ви запікаєте рибу в фользі, вийте її з духовки буквально за пару хвилин до готовності. У фользі вона дійде, і при цьому вийде ніжною і соковитою.
- Щоб смак риби став ще яскравішим і ніжнішим, покладіть у фольгу ломтик лимона і гілочки пряних трав.