Домашній хумус з нуту - альтернатива картопляному пюре. Хумус з нуту в домашніх умовах: як готувати правильно
Тільки по-справжньому смачні і корисні страви можуть мати тисячолітню історію. Нут - різновид гороху, більш поширений у країнах Близького Сходу та Азії - колиски найдавніших людських цивілізацій. На Сході хумус - цілком самостійна страва. Готують його і з овочами, м'ясом і рибою, де нут служить як головним, так і додатковим інгредієнтом.
- Хумус з нуту в домашніх умовах - основні технологічні принципи
- 1. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах - основний рецепт
- Інгредієнти:
- 2. Домашній хумус з нуту - ідеї для бутербродів
- Спосіб приготування:
- 3. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах - брускетта з пастою з нуту
- Приготування:
- 4. Домашній хумус з нуту зі буряком у лаваші
- Інгредієнти:
- Порядок приготування:
- 5. Хумус з нуту в домашніх умовах: начинка для пирога
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 6. Домашній хумус з нуту: фалафель з сиром
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Домашній хумус з нуту - корисні поради
- Звичайно, нут має й інші переваги:
Чим же ця рослина привернула до себе увагу, що більше семи тисяч років залишається в числі популярних продуктів харчування і навіть використовується як засіб народної медицини, і які страви можна приготувати з хумусу - горохової каші по-східному?
Хумус з нуту в домашніх умовах - основні технологічні принципи
Домашній хумус з нуту - традиційна і популярна страва на Сході і країнах Середземномор'я. Власне, в технології його приготування немає нічого складного. Єдиний нюанс, через який досвідчені господині намагаються обходитися без нуту, як і без гороху, в приготуванні домашніх обідів - тривалість варіння продукту.
Так, це - незручність, зате вона компенсується поживною цінністю баранячого гороху настільки, що зараз, дочитавши статтю, жінки, які приділяють величезну увагу здоровому і раціональному харчуванню, відправляться в найближчий супермаркет, щоб негайно приступити до кулінарних експериментів у себе на кухні.
У країнах Азії та Сходу пюре з нуту готують, як зазвичай, додаючи традиційні спеції: кумин, куркуму, паприку - все те, що прийнято використовувати в національній кухні південних країн. У чистому вигляді нутове пюре за смаком майже нічим не відрізняється від картопляного, крім зовнішнього вигляду. Тільки, улюблене у нас, картопляне пюре - менш корисно.
Не дуже привабливий колір хумуса легко змінити за допомогою тієї ж куркуми, пряної зелені або буряка. Додавши трохи фарб у горохову пасту, можна приготувати іншу популярну страву - фалафель. Це - горохові кульки, смажені у фритюрі - дуже ситна і смачна страва, яку теж можна урізноманітнити за допомогою різних начинок і соусів.
Вибирайте не зелений, а жовтий нут - він має нейтральний смак, з легким горіховим ароматом. Цей сорт дозволяє приготувати практичні будь-які страви на основі горохового пюре: тефтелі і котлети, запіканки, пироги - кулінарна фантазія обов'язково підкаже, що потрібно додати до основного інгредієнту, щоб страва стала в сім'ї найулюбленішою.
1. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах - основний рецепт
Інгредієнти:
Нут, сушний 0,5 кг
Вода для варіння 1,25 л
Хумус - звичайне горохове пюре. Тобто, перший етап приготування полягає у вимочуванні твердих бобів і попередньому відварюванні їх. Боби ретельно промивають у великій кількості води, потім заливають чистою водою, у співвідношенні 1:2, і витримують у прохолодному місці 10-12 годин, після чого воду зливають, і знову додають чисту, холодну, але вже у співвідношенні 1:2,5. Варять горох на слабкому вогні, в закритому посуді, протягом 60-90 хвилин. Час варіння залежить від тривалості вимочування бобів, температури нагріву. Солити горох потрібно не раніше, ніж за 10-15 хвилин до закінчення варіння, оскільки сіль перешкоджає розварюванню продуктів.
Для приготування пюре з нуту дуже стане в нагоді мультиварка. Готовий напівфабрикат можна зберігати в морозильній камері, в герметично закритій ємності, щоб прискорити приготування страв з горохового пюре згодом.
Відвар зливається, коли боби стануть м'якими, далі - все за рецептом. Що додати в готове пюре вирішує кухар, але деякі ідеї можна взяти на озброєння. Вони - в рецептах нижче.
2. Домашній хумус з нуту - ідеї для бутербродів
Варіантів приготування бутербродів на основі горохового пюре - безліч: від класичного хумуса з нуту, з додаванням кумина, оливкової олії і вина, придуманого ще в Стародавньому Римі, до сучасних фантазій, з додаванням кабачків, баклажанів, томатів, кедрових горішків або кунжуту. Текстура пюре дозволяє створювати справжні кулінарні шедеври, вкрала бутерброди овочевими пастами або м'ясними паштетами, доданими в пюре з нута, що володіє приємним, ледь різним смаком горіхів. На відміну від «голубиного», зеленого горошка, «бараній» горох не має вираженого смаку, тому його можна комбінувати з будь-якими продуктами.
Інгредієнти:
Хліб «Бородінський» 400 г
Пюре з нуту (напівфабрикат) 350 г
Петрушка (свіже листя) 140 г
Часник 40 г
Гострий перець
Сіль
Тмін мелений
Оливкова олія 70 мл
Солоний огірок 1-2 шт.
Спосіб приготування:
Житній хліб наріжте шматочками, товщиною 0,5-0,7 см. За бажанням можна зробити їх фігурними, за допомогою металевих виїмок. Обрізки посушіть - їх можна використовувати для приготування квасу.
Варений нут, рубану зелень петрушки, часник, насіння тміна, мелений червоний перець покладіть в чашу блендера і ретельно перебийте масу до однорідного стану. Додайте оливкову олію, ще раз перебийте. Приготовану пасту перекладіть у кондитерський мішок і відсадьте на шматочки хліба. Прикрасьте платівками з солоного огірка.
3. Приготування хумуса з нуту в домашніх умовах - брускетта з пастою з нуту
Інгредієнти:
Багет 1 шт.
Бринза (або Фета, Моцарелла) 300 г
Салат листовий, базилік 150 г
Хумус (пюре без спецій) 300 г
Черрі 6-8 шт.
Оливки (без кісточок) 5-6 шт.
Кайєнський перець
Сіль
Кунжут 50 г
Приготування:
Багет наріжте платівками, шматочки обсмажте на грилі. Намажте їх хумусом, попередньо посоливши і поперчивши його до смаку. Покладіть поверх листочки салату, нарізані платівки сиру, черрі. Прикрасьте колечками з оливок і кунжутними зернами.
4. Домашній хумус з нуту зі буряком у лаваші
Інгредієнти:
Вірменський лаваш 1 шт.
Часник 50 г
Буряк, варена їдальня 150 г
Пюре з нуту 200 г
Сухе вино
Твердий сир 250 г
Горіхи волоські 120 г
Майонез 100 г
Олія оливкова (або горіхова) 50 мл
Порядок приготування:
Пюре з нуту, і натерту варену буряку занурите в блендер, додайте часник, трохи рослинного масла і майонезу, для надання пишності і пластичності масі. Перебийте ретельно. Сир натріть на дрібній тірці, подрібніть підсмажені ядра горіхів.
Розгорніть лаваш на робочій поверхні, сбрызните вином. Зачекайте кілька хвилин, щоб він краще просочився і розім'як. Змажте приготованою пастою, посипте натертим сиром і горіхами. Поверніть рулет, оберніть плівкою і витримайте в холодильнику не менше години. Наріжте його кільцями, покладіть на страву. Закуску можна подавати і в гарячому вигляді, розігрів шматочки рулету в мікрохвильовці.
5. Хумус з нуту в домашніх умовах: начинка для пирога
Інгредієнти:
Варений нут 0,5 кг
Ріпчаста цибуля 250 г
Морква 200 г
Олія 150 мл
Сіль
Перець
Спосіб приготування:
Морква помийте, очистіть, натріть на тірці. Очищений лук наріжте кубиками. Пасеруйте овочі у великій кількості олії. З'єднайте з вареним нутом і перебийте за допомогою блендера до однорідної маси.
Приготовлене пюре можна подавати як гарнір до м'яса і риби, використовувати як начинку для пирогів.
6. Домашній хумус з нуту: фалафель з сиром
Кульки з овочевого пюре, смажені у фритюрі - не новинка у світовій кулінарії. Фалафель - така ж давня страва, як і хумус. В основі страви - пюре з нуту, але приготовлене особливим чином. Наскільки цей рецепт стане оригінальним і улюбленим у сімейному меню теж залежить від фантазії домогосподарки.
Інгредієнти:
Хумус (напівфабрикат) 600 г
Куркума 10 г
Вершкове масло 90 г
М'який сир, вершковий 240 г
Часник 20 г
Зелень - за смаком
Паприка в'ялена (шматочки)
Сухарі панувальні 120 г
Яйце 1 шт.
Борошно 30 г
Жир для смаження у фритюрі 300-400 мл (за обсягом посуду)
Приготування:
У готове пюре з нуту додайте розтоплену олію, куркуму. Спробуйте на смак, при необхідності приправте сіллю, перцем, додайте подрібнений часник. Перебийте блендером отриману масу.
Сир нарубите дрібно, з'єднайте з подрібненою зеленню петрушки, кінзи, базиліка. За бажанням можна додати будь-які спеції, до смаку і під настрій.
Поділіть пюре на кульки, вагою по 50 г. У кожну заготовку покладіть по ч.л. начинки. Сформуйте кульки так, щоб начинка опинилася всередині.
Забийте яйце, з'єднавши його з ложкою борошна. Опускайте кульки в яєчну суміш, потім обвалюйте в сухарях, і відразу обережно перекладайте в киплячий жир.
Оскаржувати «фалафельки» потрібно до рум'яного кольору, повністю занурюючи їх у киплячий жир.
Для подачі прикрасьте страву зеленню. Майте кульки улюбленим соусом.
Є версія, що фалафель придумали ченці. Намагаючись задовольнити потребу в білковій їжі, вони винайшли котлети з хумуса.
Домашній хумус з нуту - корисні поради
Турецький горох має явні переваги перед його найближчим «бобовим побратимом». Воно полягає в більш високому вмісті корисних жирів і більш низькому глікемічному індексі. Вміст амінокислот, необхідних людині, в нуті в два з половиною рази перевищує цей же показник у зеленому гороху.
Друге порівняння складу двох родинних видів рослин - теж вагомий аргумент на користь нуту. І в тому, і в іншому вигляді бобів містяться вуглеводи, які, як відомо, згубно впливають на обсяг талії, але в нуті вони - повільні, тобто, потрапляючи в організм, засвоюються поступово, так би мовити - в міру необхідності, створюючи надовго відчуття ситості, і не відкладаючись у вигляді жирових складок на боках.
Звичайно, нут має й інші переваги:
Високий вміст клітковини дозволяє використовувати нут для очищення організму. Щоправда, для цього нут вживають у сирому вигляді, замочивши горох на ніч, а потім подрібнивши його за допомогою м'ясорубки. Курс очищення - 7 днів; 3 рази на день по одній чайній ложці натощак;
Нут підвищує лактацію - це корисно знати матерям, які годують;
Високий вміст магнію зміцнює нервову систему. Виявляється, ось, чому на Сході люди завжди спокійно і доброзичливо посміхаються!
Не додавайте при варінні гороху харчову соду. Гідрокарбонат натрію пом'якшує воду, а не горох. У бобових рослинах натрій міститься в достатній кількості, щоб забезпечити добову потребу. Збільшення норми споживання солей натрію призводить до набряку, підвищення артеріального тиску, перешкоджає засвоєнню інших необхідних мінералів - магнію, калію, кальцію.