Джем з вишні: як правильно готувати вишневий джем
Джем з вишні - загальний опис
Вишня славиться антиоксидантом антоціаніном. Власне, саме він надає їй червоно-бордовий колір. Вишня, свіжа і консервована, корисна при подагрі, проблемах серцево-судинної системи, вона також здатна знижувати рівень холестерину. Вишневий джем особливо рекомендують взимку - він є відмінним засобом для профілактики застуди, активізує імунітет і покращує кроветворення.
Джем з вишні - підготовка посуду
Для варіння вишневого джему слід використовувати лише емальовані каструлі і миски. А закривати джем потрібно тільки лакованими кришками. Інакше можна змінити колір продукту. Будь-який посуд, чи то каструлі, чи банки, необхідно спочатку вичистити з содою, а потім простерилізувати.
Джем з вишні - підготовка плодів
Вишні, як, втім, і черешні, повинні дозріти на дереві - це дозволить їм зберегти незрівнянний смак. Вишні, які будуть призначатися для консервування, необхідно зривати з плодоніжками. Якщо зривати одні лише ягоди, то з них може витікати сік, до того ж, такі плоди будуть набагато швидше псуватися. А вже безпосередньо перед приготуванням ягоди перебирають, відокремлюють від плодоніжок і миють.
Вишневий джем - рецепт 1
Можна приготувати смачний вишневий джем з крижівником. Для чого буде потрібно кілограм вишень, 1,1 кілограма цукру, по 150 грамів води та приховування крижовника. При необхідності всі інгредієнти необхідно збільшити пропорційно.
Спосіб приготування такий:
1. Вимиті вишні слід позбавити від кісточок, для чого можна використовувати зубочистки або спеціальне пристосування. Після чого ягоди необхідно пропустити через м'ясорубку, що має решітку з діаметром отворів в 2,5 міліметра.2
. Подрібнені вишні слід помістити в емальований таз і додати воду з розрахунку 150 грам на кілограм плодів. Вишні з водою необхідно проварити на невеликому газу.
3. Після цього додається цукор (на кожен кілограм плодів вишні береться 1,1 кілограма цукру), і маса уварюється до готовності. Важливо не допустити пригоряння, постійно перешкоджаючи джем.
4. В самому кінці варіння джему необхідно додати попередньо вичавлений сік крижовника (на кілограм плодів вишні буде потрібно 150 грамів соку) .
5. Джем ще в киплячому стані необхідно розлити в гарячі сухі банки і накрити їх лакованими кришками. Після чого герметично закупорити і, перевернувши банки горлечком вниз, залишити охолоджуватися.
Вишневий джем - рецепт 2
Вишневий джем також чудово гармонує з червоною смородиною. Спосіб приготування такого джему аналогічний попередньому рецепту. Тільки в кінці замість приховування крижовника слід додати смородину. Що стосується інгредієнтів, то буде потрібно кілограм вишень, півкілограма червоної смородини і 0,75 кілограма цукру.
Спосіб приготування:
1. Для підготовки червоної смородини її необхідно відсортувати, видалити гілочки і плодоніжки, помити ягоди і подрібнити їх на м'ясорубці
. Пропущену через м'ясорубку смородину кладуть в емальований таз і додають приблизно 100-150 грамів води на кілограм смородини. Цю масу слід уварювати до загустения.
3. Проварені, як описувалося вище, вишні змішують з загустілою смородиною, додають цукор і знову уварюють до готовності джема.
4. Гарячий джем розливають у простерилізовані банки і закочують лакованими кришками. Після герметичної закупорки банки перевертають горлечком вниз і накривають ковдрою для рівномірного охолодження.
Вишневий джем - рецепт 3
Оскільки вишня володіє низькими бажаючими властивостями, при приготуванні джему потрібно додавати інші ягоди для отримання щільної консистенції. Але можна використовувати і желатин. Ось рецепт вишневого джему з желатином. Для його приготування буде потрібно кілограм вишні без кісточок, 0,9 кілограма цукру, пів літра води і 5 г желатину.
Спосіб приготування:
1. Для початку необхідно закип'ятити цукровий сироп і в ще гарячий сироп покласти попередньо розчинений желатин (для цього беруть холодну воду) і вишню без кісточек.2
. Вишню в сиропі варять на помірному вогні, постійно знімаючи пену.3
. Коли маса придбає консистенцію джему, необхідно її злегка остудити, а потім розкласти в простерилізовані банки.
Вишневий джем - рецепт 4
Приготувати вишневий джем можна і з лимонним соком. Для цього рецепту потрібно кілограм вишні та кілограм цукру, а також чайна ложка лимонного соку.
Спосіб приготування:
1. Вишні слід перебрати, відокремити плодоніжки, помити і видалити кісточки.2
. В емальованій мисці плоди необхідно засипати цукром. І витримати так ягоди протягом години, щоб вони пустили сок.
3. Після цього вишні потрібно хвилин 30-40 варити на повільному вогні, не забуваючи постійно перешкоджати масу.4
. Пенку, що з'являється, періодично необхідно знімати
. Лимонний сік потрібно додати, коли джем загустіє. Після цього масу потрібно гарненько перемішати. Проварити ще кілька хвилин і зняти джем з вогня.6
. Знову добре перемішати готовий джем і розкласти його по стерилізованих банках .7
. Банки закриваються кришками, укутуються в ковдру і залишають до повного остигання. Джем, приготований за цим рецептом, має густий і насичений колір.
Вишневий джем - корисні поради досвідчених кулінарів
Вишневий джем готують без кісточок. Між тим, кожна господиня знає, що вишневе варення з кісточками має дещо кращий смак і аромат. Для надання вишневому джему незрівнянного аромату слід витягнуті кісточки залити водою (щоб вода ледь покривала кісточки). Прокип'ятити їх на вогні, процедити і використовувати отриманий відвар у приготуванні джему замість води.