Гриби смажені з цибулею - просто і смачно, швидко і красиво! Добірка популярних рецептів смажених грибів з цибулею
Гриби - своєрідні продукти.
- Основні принципи приготування смажених грибів з цибулею
- Базовий рецепт смажених грибів з цибулею
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Гриби смажені з цибулею в сметані - з скарбнички улюблених рецептів
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Смажені гриби з цибулею плюс сир - нескладний варіант жульєна
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Гриби смажені з цибулею і морквою - смак бабусиній ікри
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Омлет зі смаженими грибами і цибулею
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Кабачково-грибна підсмажка з цибулею і помідорами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Смажені гриби з цибулею на зиму
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Хитрощі та секрети приготування смажених грибів з цибулею
Навіть у природі їх місце не визначено точно.
Одні вважають, що гриби це рослини через схожість способу життя, інші виділяють їх в окремий підклас. А все тому, що у грибів є особливі відмінності.
І одне з них - великий вміст білка, чим може похвалитися рідко яка рослина. Причому поєднується ця якість з невисокою калорійністю.
Саме ці властивості робить гриби дуже цінним у кулінарії продуктом.
За кількістю білка успішно змагаються з м'ясом білі гриби і ще ряд інших. Крім поживності, багато хто цінує гриби просто за приємний смак.
Існує безліч видів їстівних грибів і, відповідно, величезна кількість страв з них.
Найпростіше - смажені гриби з цибулею. Але навіть у цього рецепта є чимало варіантів.
Основні принципи приготування смажених грибів з цибулею
Смажені гриби можна використовувати як самостійну страву, закуску, гарнір, основу для інших, більш складних рецептів, а також заготівлю на зиму.
Виходячи з величезної різноманітності грибів, можна приготувати смаженими практично будь-які з них. Найбільш популярні в такій якості шампіньйони, білі, рудики, вішенки, лисички та багато інших.
Обов'язково потрібно впевнитися перед готуванням, що гриби їстівні! Це стосується зібраних самостійно або придбаних у приватних осіб.
Ці дари природи необхідно ретельно очистити від бруду, листя трави, добре промити. Багато грибів замочують на кілька годин і навіть доби - це стосується тих, що містять гіркоту.
Найчастіше за рецептами гриби пропонується спочатку відварити - залежно від виду протягом 15-30 хвилин. Особливо ніжні, наприклад, шампіньйони, відварювати не обов'язково.
Відварені гриби відкидають на дуршлаг, щоб скло вода, а потім вже готують відповідно до рецептів.
Цибуля при смаженні грибів буде відмінним доповненням. Крім того, можна збагачувати цю страву іншими різними овочами - картоплею, морквою, солодким перцем, помідорами.
Гриби з цибулею зазвичай смажать на рослинній олії, наприкінці дуже смачно додати шматочок вершкового або кілька ложок сметани.
Смажити гриби з цибулею потрібно на помірно сильному вогні, щоб випарилася волога, але гриби не підгоріли.
Для зручності рецепти даються виходячи з маси основного продукту - грибів по 500 г. Цього достатньо для двох-трьох порцій. За потреби кількість інгредієнтів можна збільшити або зменшити.
Базовий рецепт смажених грибів з цибулею
Ця страва може бути основою для подальших кулінарних вишукувань, а також чудовою закускою або основою обіду або вечері. Готується простіше простого, головне тут - гриби, цибуля, олія.
Інгредієнти
500 г будь-яких їстівних грибів, що підходять для смаження - лисички, рижики, білі, шампіньйони
Велика цибулина
50 мл рафінованої олії
Сіль, зелень кропу.
Спосіб приготування
Гриби підготувати - очистити, відварити залежно від виду, видалити зайву вологу, порізати ломтиками або кубиками.
Цибулину нашинкувати півкільцями або дрібно зрубати - за бажанням
Розігріти масло в сковороді, покласти туди цибулю і обсмажити до прозорості.
Відправити в сковороду гриби.
Смажити, періодично перешкоджаючи, поки не випарується зайва волога і гриби з цибулею не почнуть підсмажуватися.
Посолити, добре перемішати, завдяки солі з грибів виступить ще частина вологи.
Накрити сковороду і продовжувати готовку близько 10 хвилин. Періодично перешкоджати.
Вимкнути вогонь, всинати до грибів жменьку рубаного свіжого кропу, ще раз перемішати.
Подавати з картоплею в будь-якому вигляді, рисом, макаронами або просто як самостійну страву.
Гриби смажені з цибулею в сметані - з скарбнички улюблених рецептів
Додавання сметани робить смажені з цибулею гриби ніжнішими, ароматнішими, насичує їх додатковими смаками.
Інгредієнти
500 г грибів, найкраще рижиків, але підійдуть і будь-які інші
Велика цибулина
50 мл соняшникової олії, можна нерафінованої
2 або більше ложок сметани
Сіль
Перець чорний мелений.
Спосіб приготування
Рудики відмити ретельно, у старих грибів вичистити нижню пластинчасту частину, молоді просто досить добре вимити, змінюючи кілька разів воду.
Відварити 20 хвилин у трохи підсоленій воді, відцедити, дати трохи охолонути.
Нарізати ломтиками або соломкою.
Дрібними кубиками порізати цибулину.
У сковороду з гарячим маслом відправити цибулю і гриби одночасно, прикрити кришкою.
Хвилин через 5, коли вміст прогріється і дасть багато вологи, кришку прибрати.
Грибну масу підсолити і залишити смажитися.
Стежити за станом грибів, періодично перешкоджаючи їх.
Коли води не залишиться, а гриби з цибулею почнуть підсмажуватися, потрібно бути особливо уважним, не допускати підгорання.
Рівномірно обсмаживши інгредієнти, додати перець до смаку і покласти сметану.
Знову накрити сковороду, потримати п'ять хвилин, перешкодити вміст, щоб розтанула сметана рівномірно розподілилася по всій страві.
Вимкнути, потримати пару хвилин і можна подавати з будь-яким гарніром.
Смажені гриби з цибулею плюс сир - нескладний варіант жульєна
Вишукана страва, що прийшла з французької кухні, під назвою жульєн приготувати насправді не так складно. Звичайні смажені гриби з нашою улюбленою цибулею доповнюються вершками і сиром. Просто і швидко, можна на святковий стіл.
Інгредієнти
500 г грибів - шампіньйонів або інших
Велика голівка цибулі
Зубок часнику
200-300 г сиру твердих сортів
Склянка середньої жирності вершків
30 мл оливкової олії
Чорні перець, бажано свіжомолотий.
Спосіб приготування
Гриби смажимо з цибулею як у будь-якому звичному рецепті. Якщо це шампіньйони, особливо магазинні, їх можна не відварювати, просто обмити.
Порізати великими шматочками.
Натерти на терці сир.
Цибуля, навпаки, нашинкувати досить дрібно.
В оливковій олії обсмажити цибулю до легкої золотистості, покласти туди гриби і потримати без кришки хвилин 10, перемішуючи.
Посолити, влити вершки, поперчити, дати закипіти.
Помістити масу в ємність для подальшого готування. Це може бути форма для духовки, спеціальні маленькі кокотниці, а при відсутності духовки можна продовжувати готувати в цій же сковороді.
Зверху викласти шар сиру. Форму або кокотниці відправити в духовку на середній вогонь.
Коли сир розплавиться і почне трохи рум'яниться, страва готова.
Якщо ж духовки немає, сковороду з грибами і сиром прикрити кришкою і потримати міну 10 на середньому вогні до розплавлення сиру.
Подавати зі свіжим хлібом. Втім, вітчизняні господині нерідко використовують шахраїв як грибний гуляш, подаючи його з картопляним пюре або іншим гарніром. Тут вже справа смаку.
Гриби смажені з цибулею і морквою - смак бабусиній ікри
Грибна ікра з банки з брухтом білого або житнього хліба - для багатьох це смак дитинства, спогад про бабусині заготовки. Насправді можна швидко і легко приготувати цю страву з наявних під рукою грибів.
Інгредієнти
500 г грибів, бажано щільних - вішенок, підтоплеників, лисичок, рижиків, оплять
2 середні цибулини
2 середні морквини
3 зубці часнику
Лавровий аркуш
5 горошин запашного перцю
Сіль, чорний мелений перець
Олія, бажано з запахом нерафінована соняшникова.
Спосіб приготування
Гриби довести до напівготовності: вимочити, очистити, промити, відварити.
Подрібнити їх більш прийнятним способом: пропустити через м'ясорубку або порубати ножем. Можна закликати на допомогу кухонний комбайн з відповідною насадкою.
Натерти на середній терці моркву.
Цибуля зрубати.
Налити на сковороду масло. Нерафінованій олії не можна давати занадто розпечитися. Як тільки нагріється, відразу ж відправити гриби та овочі.
Обсмажити, завадячи, кілька хвилин і прикрити кришкою.
Через 10 хвилин гасіння кришку прибрати, посолити, покласти лавровий лист, горошини перцю і тримати на вогні, поки цибуля не почне підсмажуватися.
Останні інгредієнти - мелений перець і подрібнений часник - додати в сковороду, перемішати, вимкнути, залишити під кришкою.
Гарячою цей варіант грибної ікри теж можна вживати, але найкраще вона в теплому або холодному вигляді. Підходить для бутербродів.
Омлет зі смаженими грибами і цибулею
Додавши молока та яєць до смажених грибів з цибулею, отримуємо повноцінну ситну ніжну страву. Відмінний варіант для щільного сніданку.
Інгредієнти
500 г грибів - для цього рецепту гарні трубчасті гриби типу білих, підберезовиків і підосиновиків
Велика цибулина
50 мл соняшникової або оливкової олії
3 або більше яєць
Молоко з розрахунку одна столова ложка на яйце
Сіль
Свіжа зелень.
Спосіб приготування
Очищені гриби порізати немілкими ломтиками і відварити в підсоленій воді.
Відкинути на дуршлаг і потримати, періодично струсуючи - трубчасті гриби утримують багато вологи.
На олії обсмажити нашинковану півкільцями цибулю.
Коли цибуля зазолотиться, додати гриби і смажити, періодично завадячи, хвилин 20.
Яйця змішати з молоком, присолити, ввести в суміш дрібно нашинковану зелень.
Влити в гриби яєчно-молочну суміш, акуратно поворухнути, щоб вона проникла до дна і тримати на вогні до готовності приблизно хвилин десять під кришкою.
Можна ємність з грибами і яєчною сумішшю помістити в духовку і довести до готовності там.
Подавати гарячим порційно або остудити і нарізати на шматки.
Кабачково-грибна підсмажка з цибулею і помідорами
Це страва, що нагадує овочеву запіканку з грибами. Ситне, соковите, насичене різними смаками, з пікантною сирною нотою. За рахунок масла і сиру страва калорійна, але кабачок і помідор вносять до неї свіжість. Непогано буде поєднуватися з картоплею або макаронами.
Інгредієнти
500 г будь-яких грибів
2 цибулини
2 червоних не надто солодких помідори
1 невеликий молодий кабачок
2 зубці часнику
100 г твердого сиру
Спеції до смаку
Сіль
Соняшникова олія.
Спосіб приготування
Підготовлені гриби - почищені і відварені - нарізати ломтиками і обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії. Прибрати вбік.
Також обсмажити нашинковану цибулю. Викласти до грибів.
Кабачок нарізати напівкружками, швидко обсмажити на гарячому маслі, щоб не напитався і не був жирним. Додати гриби та цибулю.
Помідори тонко порізати, часник розчавити ножем і порубати. Додати до інших інгредієнтів.
Масу посолити і додати спеції, потримати на вогні хвилин 5-7, акуратно перемішуючи.
Прибрати з плити, розкласти на тарілки або викласти на одну страву і посипати натертим сиром, щоб він встиг підплавитися. Подавати відразу ж.
Смажені гриби з цибулею на зиму
Відмінна заготовка, яка добре зберігається в прохолодному місці. Готувавши таких баночок, взимку залишиться дістати одну з них і кинути вміст у суп або в сковороду зі смаженою картоплею. Краще брати відразу кілька порцій зазначених інгредієнтів залежно від наявної ємності.
Інгредієнти
500 г лісових грибів
Середня цибулина
Сіль
100 г свинячого жиру.
Спосіб приготування
Гриби помити, почистити, відварити.
Нарізати невеликими шматочками.
У сковороді, казані або чавунці розтопити якісний свинячий жир. Якщо такого немає, можна витопити зі свіжого сала.
Жир повинен добре нагрітися. Покласти в нього цибулю, дати потомитися до випаровування вологи.
Додати гриби, посолити трохи сильніше, ніж потрібно звичайній страві.
Смажити гриби, поки повністю не випариться волога, а шматочки не почнуть шкворчати.
Підготувати невеликі баночки об'ємом від 500 мл і менше, ретельно промивши їх і простерилізувавши, також вчинити з кришками - капроновими, гвинтовими.
У сухі баночки розкласти смажені з цибулею гриби і залити гарячим жиром. Гриби повинні повністю в нього зануритися.
Почекати, поки вміст охолоне, щоб не утворився конденсату, і тільки тоді закрити кришками.
Прибрати в прохолодне місце. Використовувати за необхідності, не забуваючи, що гриби солоні і солі в майбутню страву потрібно менше.
Хитрощі та секрети приготування смажених грибів з цибулею
Гриби - своєрідний продукт, який може негативно позначитися на самопочутті. Навіть за умови, що вони не отруйні. Просто це досить важка для перетравлення їжа, тим більше в смаженому вигляді. Щоб смажені гриби з цибулею не принесли неприємних відчуттів, а стали смачною і корисною стравою, бажано дотримуватися кількох правил.
Гриби не потрібно засмажувати до хрусту, так білок, що міститься в них, втрачає свою структуру. Користі ніякої, лише тяжкість для шлунка. Те ж стосується і цибулі.
Щоб смажені гриби з цибулею не були надто жирними, масла потрібно брати в міру. Іноді шматочки починають прилипати до сковороди, господиня додає масла, щоб не пригоріло. Насправді бажано запускати гриби і цибулю в гарячу олію і відразу ж перемішувати. Тоді кожен шматочок отримає свою порцію масла і не буде прилипати.
Гриби з обережністю дають дітям, а малюкам до трьох років вживати їх не бажано. Акуратно варто поводитися з грибами людям, які мають проблеми з травленням.
Щоб зробити страву зі смажених грибів з цибулею більш ніжною, до неї добре додати в кінці сметани, вершків, трохи молока.
Приємного апетиту!