Капустний суп - перевірені та авторські рецепти. Як готувати капустний суп з капусти: кольоровий, броколі, кольрабі
Найпоширеніший рецепт капустно супу - це щі.
- Капустний суп - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Капустний суп «Легкий» з цвітної капусти
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Ірландський капустний суп з беконом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Капустний суп з броколі і сиру
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Капустний суп з кольрабі і курячими фрикадельками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Капустний суп «Мікс»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Капустний суп з рибою і кукурудзою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Старочешський капустний суп
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Капустний суп - поради і хитрощі від шеф-кухаря
Саме їх готують на Русі вже багато століть.
Але, крім щей, з капусти можна приготувати багато смачних супів.
Капустний суп відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.
Супи з капусти підходять для дитячого харчування.
Капустний суп - основні принципи приготування
Капустний суп готують з усіх видів капусти: кольорової, броколі, морської, білокачанної, броколі, брюссельської тощо. Незалежно від того, який сорт капусти ви використовуєте для супу, в будь-якому випадку він вийде смачним і корисним.
Суп варять на м'ясному, овочевому або рибному бульйоні.
Крім капусти, в суп додають інші овочі, крупи або макаронні вироби. Перед приготуванням овочі чистять і подрібнюють. Білокачанну капусту шинкують тонкими смужками. Кольорову капусту і броколі розбирають на суцвіття. Брюссельську капусту додають у суп цілком.
Цибулю і моркву подрібнюють і пасерують у олії. У підсмажування можна додати томатну пасту або дрібно нарізані свіжі томати.
Наприкінці капустний суп приправляють сіллю, спеціями, ароматними травами і свіжою зеленню.
Якщо в суп додати сир, вершки або натуральний йогурт, він придбає ніжний вершковий смак.
Рецепт 1. Капустний суп «Легкий» з цвітної капусти
Інгредієнти
склянка цвітної капусти;
30 г тертого сиру;
дві картоплини;
сіль;
125 мл йогурту;
олія оливкова.
Спосіб приготування
1. Розберіть кольорову капусту на суцвіття, викладіть її в каструлю і залийте окропом. Варите на слабкому вогні хвилин п'ять.
2. Морквину і картоплю очистіть, помийте і подрібніть на терці. Терті овочі викладіть у розігріту оливкову олію і смажте, постійно завадячи, до легкої рум'яності.
3. Обсмажені овочі перекладіть у каструлю з капустою, перемішайте і варите ще десять хвилин. Посоліть і злегка охолодіть.
5. Влийте в суп йогурт, безперервно перешкоджаючи, зверху присипте все тертим сиром.
Рецепт 2. Ірландський капустний суп з беконом
Інгредієнти
щепітка чорного перцю;
90 г бекону;
щепітка солі;
40 г вершкового масла;
450 г томатів у власному соку;
150 г картоплі;
100 г цибулі;
300 г білокачанної капусти;
700 мл бульйону овочевого.
Спосіб приготування
1. Бекон ріжемо маленькими шматочками. Очищені цибулини шинкуємо якомога дрібніше. Чистимо картоплю і також ріжемо невеликими шматочками.
2. Розігріваємо в каструлі з товстим дном вершкове масло і кладемо в нього цибулю з беконом. Оскаржуємо всі разом протягом трьох хвилин.
3. Додаємо до бекону з цибулею картоплю і обсмажуємо, безперервно перешкоджаючи, пару хвилин. Тепер додаємо помідори у власному соку і гарячий бульйон. Змішуємо і варимо на середньому вогні, 15 хвилин. Картопля має стати м'якою.
4. Капусту шинкуємо смужками якомога тонше, і кладемо її в суп, і варимо ще десять хвилин, перемішавши. Солимо, перчимо і як тільки вскипить, знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою і залишаємо суп на півгодини.
Рецепт 3. Капустний суп з броколі і сиру
Інгредієнти
два курячих стегна;
50 мл рослинної олії;
цибулина;
три аркуші лаврових;
морквина;
щепітка молотого мускатного горіха;
чотири картоплини;
свіжа зелень петрушки, цибулі та укропу;
броколі - 400 г;
50 г борошна;
банку консервованого зеленого горошка;
плавлений сир - 200 г.
Спосіб приготування
1. Помити курячі стегна, перекласти їх у каструлю і залити кип'яченою водою. Каструлю поставити на вогонь і вскип'ятити. Зменшити вогонь і варити м'ясо, час від часу знімаючи піну, півгодини.
2. Овочі очистити. Брокколі розділити на суцвіття. Зелень ополоснути, обсушити і дрібно порубати.
3. Цибулю покинути півкільцями і обсмажити в розпеченій олії до прозорості. Крупно натерту моркву додати до цибулі і смажити, постійно завадячи, ще дві хвилини. Влити півсклянки води. Перемішати і гасити овочі ще чверть години. В окремій чашці розвести борошно у воді і влити цю суміш тонким струменем у суп. Готувати до загустіння.
4. У бульйон додати нарізану кубиками картоплю і варити її до м'якості. Плавлений сир нарізати кубиками і викласти в суп. Розмішувати, поки він повністю не розійдеться в бульйоні.
5. Тепер додати в суп суцвіття броколі і всипати зелений горошок. Викласти обсмажені овочі, перемішати і додати зелень. Приправити суп мускатним горіхом і покласти лавровий лист. Як тільки суп закипить, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Через п'ять хвилин розлити по порційних тарілках.
Рецепт 4. Капустний суп з кольрабі і курячими фрикадельками
Інгредієнти
півкілограма курячого фаршу;
два літри очищеної води;
чотири картоплини;
зелень кропу і петрушки;
по 50 г корінців селери та петрушки;
щепітка каррі;
50 г моркви;
приправа для курки;
цибулина;
чорний перець;
кольрабі - 200 г;
сіль;
50 г масла вершкового.
Спосіб приготування
1. Овочі очистити і добре помити. Корінці селери і петрушки, морквину і кільрабі натерти дрібною соломкою. Цибуля покинути маленькими шматочками. Картоплю нарізати кубиками середньої величини.
2. У курячий фарш додати приправу, перець і сіль. Гарненько вимішати і вологими руками зробити невеликі кульки.
3. У розігріту олію додати цибулю і смажити її до м'якості, додати морквину і коріння селери і петрушки. Обсмажувати, регулярно перешкоджаючи, хвилини три. Приправити каррі і перемішати.
4. Покласти в киплячу воду картоплю і фрикадельки. Варити з моменту закипання, завадячи, хвилин 15.
5. Додати в суп кольрабі і підсмажування з овочів. Посолити і варити три хвилини. Наприкінці суп присипати рубаною зеленню.
Рецепт 6. Капустний суп «Мікс»
Інгредієнти
три літри бульйону;
150 г перлової крупи;
велика морквина;
сіль;
щепітка молотого імбиру;
цибулина;
брюссельська і цвітна капуста;
броколі;
5 г тміна.
Спосіб приготування
1. Перлову крупу помийте і викладіть у киплячий бульйон. Варите перловку до готовності.
2. Моркву та цибулю обсмажте на олії до легкої рум "яності.
3. У бульйон з перловкою викласти розібрану на суцвіття кольорову капусту і броколі. Брюссельську капусту викладіть у суп цілком. Перемішайте і варите, поки вся капуста не буде готова.
4. Суп приправте імбірем і тміном, посоліть. Через десять хвилин додайте в суп овочеву підсмажку і готуйте ще п'ять хвилин.
Рецепт 6. Капустний суп з рибою і кукурудзою
Інгредієнти
маленький качан китайської капусти;
50 мл соєвого соусу;
300 г філе лосося;
150 г сиру Тофу;
банку кукурудзи;
два літри овочевого бульйону.
Спосіб приготування
1. Філе лосося помийте і обітріть серветкою. Сир Тофу і рибу поріжте невеликими кубиками. Капусту нашинкуйте тонкими смужками. Банку з кукурудзою розкрийте і злийте рідину.
2. Овочевий бульйон перелийте в каструлю і вскип'ятіть. Покладіть в нього шматочки лосося і варите десять хвилин.
3. Через цей час додайте в суп кукурудзу і капусту і варите ще три хвилини. Влийте в суп соєвий соус, перемішайте і готуйте ще стільки ж часу. Розкладіть по тарілках шматочки сиру і залийте його готовим супом.
Рецепт 7. Старочешський капустний суп
Інгредієнти
три великі картоплини;
сіль;
400 г капусти білокачанної;
30 мл оцту;
цибулина;
дві ковбаски;
50 г жиру;
30 мл олії соняшникової;
25 г солодкої паприки;
50 г борошна;
2 щепки тміна;
по 6 горошин чорного і запашного перцю;
2 бульйонних кубики;
3 лаврових листа.
Спосіб приготування
1. Нашинкуйте капусту тонкою соломкою. Цибулю очистіть і дрібно нашинкуйте. Очищену картоплю поріжте шматочками.
2. У казані розтопіть жир і обсмажте в ньому цибулю до м'якості. Приправте його тміном і паприкою. Перемішайте і смажте ще хвилину. Влийте очищену воду і вскип'ятіть. Опустіть у киплячу воду картоплю і капусту. Розкришіть бульйонні кубики і додайте їх у суп. Сюди ж відправте перець горошком і лавровий лист. Готуйте, поки овочі не стануть м'якими.
3. Ковбаски поріжте кільцями і обсмажте в соняшниковій олії. Викладіть ковбаски на серветку, щоб позбутися надлишків жиру.
4. В окремій сковороді розтопіть жир і обсмажте в ньому, постійно завадячи, борошно.
5. Обсмажені ковбаски і підсмажування з борошна викладіть у суп. Добре все розмішайте, щоб не було грудок. Посоліть і влийте пару ложок оцту. Готовий суп розлийте по тарілках і подавайте зі свіжим хлібом.
Капустний суп - поради і хитрощі від шеф-кухаря
- Якщо ви готуєте суп з квашеної капусти, загасіть її окремо в топленій олії, додавши трохи рідини.
- Овочеву підсмажку, перець горошком і лавровий лист додавайте в суп в кінці, щоб вони зберегли свій аромат.
- Овочі в супі повинні бути нарізані однаковими шматочками.
- Інгредієнти супу закладайте тільки в киплячу воду.
- Пасеруйте овочі в каструлі з товстим дном або чавунній сковороді, постійно завадячи.