Карамель в домашніх умовах - найкращі рецепти. Як зробити м'яку, льодяникову та інші види карамелі в домашніх умовах
Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча, вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.
- Карамель в домашніх умовах - загальні принципи приготування
- Рецепт 1. М "яка карамель у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2. Молочно-кавова карамель в домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5. М "ятна карамель у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Як зробити карамель у домашніх умовах - хитрощі та корисні поради
Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів і марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель в домашніх умовах.
Унікальна домашня карамель тим, що в її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих і доступних.
Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить захоплюючий.
Ну а результатом цікавого процесу стане смачне ласощі, яке в магазині точно не придбаєш.
Карамель в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Карамель, приготована в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою і текстурою.
Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів регулюються смакові якості карамелі.
Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.
У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак і аромат.
Форма готової карамелі залежить від формочок, в яких належить остигати вироби, за браком спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.
Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою - цей момент залежить від технології і часу приготування.
Всілякі тонкощі, цікаві рецепти, поради і хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.
Рецепт 1. М "яка карамель у домашніх умовах
М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою і ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки, як самостійне солодощі, а й як доповнення до будь-яких десертів.
Інгредієнти:
- 120 грам цукру;
- 80 грам тростинного цукру;
- 120 грам масла вершкового;
- 250 мл вершків 20%;
- 120 мл кукурудзяного сиропу.
Спосіб приготування:
1. У каструлю з товстим дном або сотійник насипаємо два види цукру.
2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп і вершки.
3. Виставляємо масу на повільний вогонь.
4. Томім, постійно перешкоджаючи, до тих пір, поки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть в неї крапельку карамелі, якщо у вас утворюється тверда, кругла кулька - карамель готова.
5. Готовий виріб виливаємо у формочку, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.
6. Застиглу м'яку карамель виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.
Рецепт 2. Молочно-кавова карамель в домашніх умовах
Дивно ніжна карамель зі щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.
Інгредієнти:
- 100 грам цукрового піску;
- 70 грам масла вершкового;
- 60 мл 33% вершків;
- 1 ст.л. розчинної кави.
Спосіб приготування:
1. Виставляємо на повільний вогонь казанок з цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.
2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.
3. Варим, перешкоджаючи, близько 5 хвилин. Карамель повинна стати однорідною масою, приємного золотисто-коричневого кольору.
4. Виливаємо карамель у промаслені формочки, остужаємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на більш дрібні шматочки.
5. Упаковуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплося між собою.
Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах
Напевно, не знайдеться такої людини, яка б в дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати чудовий час і не приготувати для себе і близьких солодке ласощі.
Інгредієнти:
- цукровий пісок.
Спосіб приготування:
1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.
2. Виставляємо мінімальний вогонь, всинаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинну) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.
3. Безперервно перешкоджаючи, чекаємо повного розчинення всіх цукрових крупиць. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.
4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені формочки, чекаємо повного остигання солодощі.
5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдці, ложки та інше підручне начиння.
Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах
М'яка і ніжна карамель на основі цукру і сметани стане прекрасною альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на прожарені тости, сподобається не тільки дітям, а й дорослим.
Інгредієнти:
- 150 грам сметани;
- 20 мл води;
- 100 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Розігріваємо невеликий сотейник або сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Безперервно перешкоджаючи, доводимо масу до кипіння.
2. Проварюємо сироп, завадячи, протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.
3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.
4. Виставляємо сковороду з солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.
5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.
6. Зберігати цю ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.
Рецепт 5. М "ятна карамель у домашніх умовах
Смачна освіжаюча карамель готується досить швидко. М'ятну олію, яку використовують у рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. При бажанні можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом з ваніліном.
Інгредієнти:
- три склянки цукру;
- склянка води;
- 10 мл лимонного соку;
- 5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;
- дві тріски ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Всинаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.
2. Виставляємо на слабкий вогонь, завадячи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться і утворюється солодкий сироп.
3. Всинаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилинку.
4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятного масла і лимонного соку.
5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеними маслом формами.
6. При бажанні втикаємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.
7. Готову, остуджену карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.
Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах
Апетитна шоколадна карамель з натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам і вашій родині.
Інгредієнти:
- 100 грам цукру;
- 50 грам меду;
- 80 грам вершкового масла;
- 100 грам шоколаду;
- 40 мл молока.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком і порізаним на дрібні шматочки маслом.
2. Викладаємо суміш у сковороду, завадячи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса повинна слабо забурлити і придбати ніжно-коричневий відтінок.
3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати підготовлювану карамель.
4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.
5. Остужаємо, нарізаємо квадратиками або прямокутниками.
Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах
Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча - вам сподобається.
Інгредієнти:
- 220 мл 33% вершків;
- 60 грам масла вершкового;
- 60 мл води;
- щепотка солі;
- 180 грам цукру.
Спосіб приготування:
1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою і цукром.
2. Перешкоджаючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.
3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратною тонкою струменею в сироп.
4. Додаємо вершкове масло і тріску солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.
5. Розливаємо в промаслені форми, остужаємо.
Як зробити карамель у домашніх умовах - хитрощі та корисні поради
- Якщо ви в готову ще гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяникова, покунете яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.
- Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу начиння заздалегідь.
- Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.
- Які б ви форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.
- Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити її буде неймовірно складно.
- Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячі. Потім залишиться лише розламати її.
- Вставивши в залиті формочки палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.