Хе з моркви - вогняна закуска! Ароматні рецепти хе з моркви з м'ясом, рибою, грибами, баклажанами, куркою
Хе - корейська страва з незрівнянним ароматом і гострим смаком.
- Хе з моркви - загальні принципи приготування
- Що додають у хе з морквою:
- Рецепт 1: Хе з моркви з м'ясом
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 2: Хе з моркви з рибою
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 3: Хе з моркви з оселедцем
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 4: Хе з моркви з грибами
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 5: Хе з моркви з курячою грудкою
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 6: Хе з моркви з баклажанами
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 7: Хе з моркви зі свининою
- Інгредієнти
- Приготування
- Хе з моркви - корисні поради і хитрощі
Його можна приготувати з різних продуктів, але один інгредієнт залишається незмінним - це морква.
Вона робить закуску яскравою, соковитою і чудово гармоніює з ароматними приправами.
Хе з моркви - економна страва з багатим смаком, яку обов'язково потрібно спробувати.
Приготуємо?
Хе з моркви - загальні принципи приготування
Основа закуски - морква. Вибираємо рівні, помаранчеві та великі коренеплоди. Вони обов'язково повинні бути соковитими, і це справа не тільки смаку. Дряблу і рихлу моркву складно натерти або акуратно порізати. Зазвичай овоч трут соломкою на спеціальній терці, рідше нарізають. Можна використовувати спеціальні ножі, що нагадують овочечистку.
Що додають у хе з морквою:
- Спеції. Основа смаку і дивовижного аромату.
- М'ясо, рибу, курку. За традицією ці продукти закладаються в сирому вигляді. Але деякі господині волію їх відварити або обсмажити.
- Цибуля і часник. Додаються майже в усі закуски хе: з овочами, рибою, м'ясом.
- Оцус. Надає смак і консервує сиру рибу або м'ясо.
- Різні овочі: баклажани, перець, помідори.
Заправляють хе рослинною олією. Зазвичай його розколюють дуже сильно, до серпанку і потім поливають зверху закуску. Хе вимагає маринування і наполягання. Його ніколи не вживають відразу після приготування, потрібно почекати хоча б 2 години. Але щоб смак продуктів і спецій розкрився, закуску наполягають 12 годин.
Рецепт 1: Хе з моркви з м'ясом
Використовується яловичина. Оскільки м'ясо не проходить термічну обробку, то потрібно відповідально підійти до вибору і купувати продукт у перевірених місцях.
Інгредієнти
- 600 грамів моркви;
- 400 грамів яловичини;
- 2 ложки оцту (есенція 70%);
- 1 ложка солі;
- 25 грамів цукру;
- 1 ложка корейських спецій;
- 90 грамів олії;
- 1 цибулина;
- 0,5 л паприки;
- 4 зубчики часнику;
- 0,5 ложки гострого перцю.
Приготування
1. Ріжемо часник дрібно і обсмажуємо в половині олії. Додаємо корейські спеції, паприку, гострий перець і суміш добре прогріваємо, щоб вона розпустила аромат. Стежимо, щоб не підпалити, постійно завадимо.
2. Натираємо або ріжемо довгою соломкою очищену моркву, змішуємо з вмістом сковороди і залишаємо маринуватися.
3. М'ясо потрібно заморозити і настригати тонкими шматочками. Додаємо цукор, оцтову есенцію, перемішуємо і даємо яловичині повністю відтаяти. Маринуємо 2 години.
4. Відтискаємо з м'яса вологу і оцет, все потрібне воно вже ввібрало. З'єднуємо з морквою, масу солимо.
5. Нарізаємо цибулю колечками, обсмажуємо в другій половині масла до рум'яного кольору.
6. Виливаємо гарячу цибулю в моркву, лопаткою перемішуємо, накриваємо і через 2 години можна знімати пробу!
Рецепт 2: Хе з моркви з рибою
Для приготування такого хе з моркви знадобиться будь-яка сира риба. Краще використовувати ту, в якій трохи кісток. Смачно виходить з горбушею, судаком, сомом, хоча деякі господині примудряються готувати навіть з кістлявого карася.
Інгредієнти
- 500 грамів моркви;
- 300 грамів рибного філе;
- 5 зубків часнику;
- 3 цибулини;
- 3 ложки цукру;
- 2 ложки оцту 9%;
- 30 грамів соусу соєвого;
- 1 ложка солі;
- 70 грамів олії;
- перець чорний, червоний, коріандр за смаком.
Приготування
1. Злегка подморожені шматочки риби нарізаємо соломкою, посипаємо сіллю, поливаємо оцтом і залишаємо на 20 хвилин.
2. Шинкуємо моркву, нарізаємо тонкими півкільцями лучок, подрібнюємо часник і всі разом з'єднуємо.
3. Додаємо спеції, соєвий соус і мариновану рибу, перемішуємо.
4. Часник подрібнюємо.
5. Розпечюємо в сковороді масло до серпанку, кидаємо часник, смажимо 3 секунд.
6. Заливаємо гарячою сумішшю моркву масу. Відразу накриваємо, даємо постояти 2 години. Потім можна перемішати і відправити в холодильник на ніч.
Рецепт 3: Хе з моркви з оселедцем
Для приготування хе з морквини з оселедцем використовується свіжа риба або заморожена. Маринований або солоний оселедець не підійде. Особливістю цієї рибної закуски є додавання томатного кетчупу. Можна використовувати соус будь-якої гостроти, при необхідності просто додаємо більше перцю.
Інгредієнти
- 3 моркви;
- 1 оселедець;
- 2 цибулини ріпчастих;
- 1/3 склянки олії;
- 1,5 ложки цукру;
- сіль, перець;
- ложка оцту;
- 1 лавровий листок;
- 2 ложки кетчупу.
Приготування
1. Оселедець звільняємо від голови, хребта і великих кісточок. Ріжемо тонкими шматочками тривалої форми. Якщо риба м'яка, то можна трохи підморозити.
2. Оцет змішуємо з нарізаним колечками цибулею і підготовленим оселедцем. Залишаємо маринуватися, поки готуємо інші інгредієнти.
3. Моркву шинкуємо соломкою, змішуємо з цибулею і оселедцем. Солимо, перчим, додаємо кетчуп і порваний на шматочки лавровий листочок.
4. Все ретельно перемішуємо руками, намагаємося не пошкодити шматочки оселедця.
5. Розпечюємо масло і виливаємо на закуску. Готово. Залишилося почекати хоча б годину і можна спробувати. Але краще витримати хе добу на холоді.
Рецепт 4: Хе з моркви з грибами
Для цієї страви знадобляться свіжі шампіньйони, краще не використовувати польові гриби. Купуємо тепличні. Іноді цю ж закуску роблять з маринованими грибочками, чому б і ні.
Інгредієнти
- 4 моркви;
- 150 грамів шампіньйонів;
- 2 цибулини;
- сіль, червоний перець;
- 2 ложки оцту;
- 5 ложок олії;
- 2 дольки часнику.
Приготування
1. Соломкою трьом промиту і очищену моркву, складаємо в чашку.
2. Цибулю потрібно порізати півкільцями і змішати з морквиною.
3. Додаємо оцет, сіль, тріску цукру і перемішуємо. Зверху посипаємо червоним перцем і подрібненим часником.
4. Ріжемо шампіньйони соломкою. В ідеалі вони додаються сирими, але ми злегка обсмажимо, щоб надати закусці більш виражений аромат грибів.
5. Розпечюємо масло, ставимо максимальний вогонь і обсмажуємо гриби хвилинку.
6. Викладаємо на овочі, накриваємо і даємо закусці просочитися ароматами спецій.
7. Через півгодини відкриваємо, перемішуємо, утрамбовуємо і відправляємо наполягати мінімум на 5 годин.
Рецепт 5: Хе з моркви з курячою грудкою
Для приготування цієї закуски, крім моркви знадобиться куряче філе і болгарський перець. Бажано використовувати стручки червоного кольору, з ними хе з моркви виходить більш апетитне і яскраве.
Інгредієнти
- 500 грамів моркви;
- 200 грамів курки;
- 2 болгарських перця;
- 1 цибулина;
- 2 ложки оцту;
- 100 грамів олії;
- 0,5 ч. л. червоного перцю;
- сіль, цукор;
- до смаку часник.
Приготування
1. Філе промоєм, обсушимо і наріжемо красивою соломкою.
2. Змішуємо оцет з тріскою солі, додаємо трохи цукру і відправляємо до курки. Перемішуємо, залишаємо на годину.
3. Натираємо морквину, присолимо, додамо подрібнений часник, червоний перець.
4. Болгарський перчик очистимо і наріжемо дуже тонкими колечками. Змішаємо з морквою.
5. Додаємо до овочів промариновану курку.
6. Цибулю ріжемо будь-якими шматочками, можна кубиками, напівкільцями або кілечками.
7. Наливаємо масло в сковороду, обсмажуємо цибулю.
8. Заливаємо салат олійною сумішшю, перемішуємо.
9. Перекладаємо в герметичну ємність і відправляємо наполягати. Чим довше промаринується, тим смачніша закуска.
Рецепт 6: Хе з моркви з баклажанами
Літній варіант гострої закуски. Для цього хе знадобляться свіжі баклажани. Краще використовувати молоді овочі з дрібним насінням і ніжною шкуркою. Якщо баклажани з гірчинкою, то заздалегідь їх вимочуємо в солоній воді.
Інгредієнти
- 4 моркви;
- 2 баклажани;
- 1 ч. л. солі;
- 20 грамів оцту;
- 2 ложки цукру;
- 2 ложки соєвого соусу;
- 3 зубка часнику;
- 70 грамів олії;
- перець червоний, коріандр.
Приготування
1. Шинкуємо моркву, сполучаючи з порізаною цибулею, овочі солимо і залишаємо на столі. Через півгодини зливаємо сік.
2. Готуємо баклажани. Видаляємо хвостики і кінчики, нарізаємо великими брусочками. Якщо потрібно, то вимочуємо від гіркоти.
3. Тепер баклажани потрібно приготувати. Для хе їх можна обсмажити. Іноді шматочки просто відварюють на пару або у воді. Вибираємо відповідний варіант. Але дуже важливо не доводити овочі до м'якості, шматочки повинні залишитися форменими і щільними.
4. Остужаємо баклажани, змішуємо з іншими овочами.
5. Додаємо перець, товчений коріандр, вливаємо соєвий соус і кладемо часник. Всі ці спеції можна не перемішувати, просто рівномірно розподіляємо поверх овочів.
6. Оцет перемішуємо з цукром, поливаємо закуску.
7. Розжарюємо олію до сильно гарячого стану, поливаємо закуску і готове! Залишиться тільки її перемішати і прибрати маринуватися на найближчі години. Краще зробити хе з ранку, щоб воно до вечора було готове. Або з вечора, щоб ласувати закускою наступного дня.
Рецепт 7: Хе з моркви зі свининою
Ще один варіант гострої закуски з м'ясом. Свинина набагато м'якша і ніжніша яловичини, добре поєднується з морквою. Приготування цього варіанту хе вимагає тривалого маринування, але кінцевий смак страви здивує.
Інгредієнти
- півкіло моркви;
- 300 грамів свинини;
- 2 ложки оцту;
- 200 грамів цибулі;
- 150 грамів олії;
- червоний, чорний перець, сіль, трохи цукру.
Приготування
1. Готуємо свинину. Видаляємо з шматочка всі плівки і жир, він нам не знадобиться. М'ясо витираємо насухо і нарізаємо тонкою і довгою соломкою. Щоб вона тримала форму, потрібно це робити по волокнах.
2. Наливаємо в м'ясо оцет, перемішуємо і прибираємо в контейнер. Потрібно витримати свинину в оцті не менше 4 годин, краще 12. Прибираємо контейнер з м'ясом на холод.
3. Після закінчення цього часу в м'ясо кладемо сіль, перець, тріску цукру і перемішуємо. Даємо постояти ще годину.
4. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і укладаємо на м'ясо.
5. Очищаємо і натираємо соломкою моркву. Викладаємо шар поверх цибулі. Трохи притискаємо руками.
6. Ставимо сковорідку на вогонь. Наливаємо масло і доводимо до кипіння.
7. Ложкою поливаємо моркву гарячою олією, намагаємося це робити рівномірно. Воно буде тріщати і трохи пінитися.
8. Промішаємо свинину з овочами, перекладаємо в герметичну ємність і прибираємо ще на 4 години.
Хе з моркви - корисні поради і хитрощі
- Хе буде смачним, якщо його готувати зі соковитої моркви. Але якщо такої в будинку не знайшлося, натираємо ту, яка є, складаємо у великий дуршлаг і обдаємо окропом. Кілька секунд. Потім перекладаємо в чашку, можна відразу додати спеції, оцет. Гаряча морква швидше їх увібрає.
- Найпростіше для хе використовувати звичайні спеції для корейської моркви. Але набагато смачніше і ароматніше виходить, якщо змішати прянощі самостійно і розтерти в ступці. Для цього закладають коріандр, різні види перцю, можна додати зірочку гвоздики, трохи сушених трав і добре перетерти пестиком. До речі, часник також рекомендується розтирати, щоб з нього виділилися ефірні масла, закуска стала ароматною і смачною.
- Сумніваєтеся в якості сирого м'яса чи риби? Замаринуйте їх заздалегідь, додайте оцет, сіль і витримайте в холодильнику не менше 24 годин.
- Хоч хе і вважається гострою закускою, можна не додавати велику кількість перцю. Вийде легкий і свіжий салат.