Холодець з індички - дієтичний варіант традиційної страви. Рецепти приготування холодця з індички: з крил, шийок, гомілок
Принцип приготування холодця з індички не особливо відрізняється від традиційних рецептів цієї страви.
- Холодець з індички - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Холодець з індички
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Холодець з індички з курячими лапками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Холодець з індички із зеленню та овочами в мультиварку
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Холодець з індички зі свинячими ніжками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Холодець з індички і курки
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Холодець з індички. Класичний рецепт
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Холодець з шийок індички
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Холодець з індички - хитрощі та поради
Холодей з індички можна зварити звичайним способом або автоматизувати процес, і приготувати страву в мультиварку.
Холодець з індички можна вживати в їжу навіть тим, хто дотримується дієти.
Заливне з цього м'яса виходить дієтичним і дуже ніжним.
Холодець з індички - основні принципи приготування
Для холодця використовують ті частини індички, де присутні багато хрящів і кісток. Ідеально для цього підходять шиї, ніжки або крила. Ще нам знадобляться морквина, цибуля, зелень і прянощі. Якщо ви сумніваєтеся, що холодець застигне, можна додати в нього желатин.
Підготовлені шматки індички укладають у відповідний посуд, заливають кип'яченою водою і варять на самому мінімальному вогні близько чотирьох годин. Після закипання в бульйон кладуть цілком, попередньо очищені овочі. Приблизно через годину морквину дістають, охолоджують і нарізають красивими фігурками. Її згодом використовують для прикраси, а ось цибулю та інші коріння виймають і викидають.
М'ясо індички виймають з бульйону і видаляють кістки. Потім його опускають у бульйон і варять ще близько години.
Після чого бульйон проціжують. Шматочки м'яса і нарізану моркву розподіляють за формами і заливають наваристим бульйоном. Повністю остужають при кімнатній температурі, після чого прибирають холодець в холодильник годин на шість. Перед подачею заливне нарізають прямо у формі.
Рецепт 1. Холодець з індички
Інгредієнти
три крила індички;
сіль - 7 г;
стегно індички;
п'ять горошин перцю чорного;
морквина;
дві дольки лимона;
цибулина;
часник - три дольки.
Спосіб приготування
1. Крила і стегна індички промивають під краном. Овочі чистять і ополаскують.
2. М'ясо і чищені овочі викладають в каструлю, кладуть горошини чорного перцю і заливають все кип'яченою водою. Її рівень повинен бути на п'ять сантиметрів вище м'яса. Каструлю відправляють на вогонь і солять вміст. Доводять бульйон до кипіння, знімають піну і скручують вогонь до мінімального. Томлять холодець на повільній вогні близько чотирьох годин. При цьому через дві години цибулю і морквину необхідно вийняти з бульйону. Цибулю викидають, а морквину остужають і нарізають фігурними ломтиками.
3. Коли м'ясо індички буде готове, його виймають з каструлі і повністю остужають. Бульйон проціжують. Звільняють від кісток і шкіри м'ясо. Розбирають його на шматочки.
4. На дно лотка викладають ломтики морквини. На неї розкладають шматочки індички, нарізаний шматочками часник і дольки лимона.
5. Вміст лотка заливають бульйоном, через сито повністю остужають і ставлять у холодильник. Подають холодець з хріном.
Рецепт 2. Холодець з індички з курячими лапками
Інгредієнти
2 гомілки індички;
п'ять лаврових листочків;
крило індички;
шість щепотік солі;
лапки курячі - 7 шт.;
десять горошин перцю запашного;
2 морквини;
сім часток часнику;
цибуля - три головки.
Спосіб приготування
1. М'ясо індички промити і викласти в каструлю. Лапки курки очистити від шкіри і обрізати фаланги з кігтями. Перекласти їх до м'яса індички. Залити вміст каструлі 5,5 літрами фільтрованої води. Поставити каструлю на помірний вогонь, з моменту вскипання зняти шум і зменшити вогонь до самого маленького. Варити холодець близько трьох з половиною годин. За годину - півтори до закінчення приготування, викласти в бульйон цілком овочі, попередньо їх очистивши. Сюди ж додати перець горошком і лаврові листочки.
2. Коли м'ясо індички буде готове, дістати його, а бульйон рясно посолити. Перелити його в каструлю, вскип'ятити і зняти з вогню. М'ясо розібрати, зняти його з кісток і порвати руками на невеликі шматочки. До індички додати подрібнений часник і перемішати. Морквину нарізати фігурними шматочками.
3. У форму викласти рівним шаром м'ясо індички з часником. Зверху розкласти ломтики морквини. Залити вміст форми наваристим бульйоном і залишити. Коли холодець охолоне, поставити його в холодильник як мінімум на п'ять годин, щоб він повністю застиг.
Рецепт 3. Холодець з індички із зеленню та овочами в мультиварку
Інгредієнти
зубок часнику;
шия індіанки;
40 г желатину;
плече індички;
зелень петрушки;
цибулина;
лаврові листочки - 2 шт.;
морква;
5 г прянощів;
сіль поварена.
Спосіб приготування
1. Помити і зачистити від усього зайвого м'ясо індички. Укласти його в звичайну каструлю, залити кип'яченою водою і проварити з моменту закипання десять хвилин, періодично знімаючи шум. Потім злити воду, а м'ясо перекласти в ємність мультиварки.
2. Індичку посолити, обсипати приправами і додати до неї овочі цілком, попередньо їх очистивши. Вміст чаші залити чистою водою і закрити мультиварку щільно кришкою. Увімкнути режим «Суп» і готувати холодець у цьому режимі три з половиною години. За чверть години до завершення варіння додати лаврові листочки. М'ясо вийняти з бульйону і охолодити.
3. В окремій чашці залити желатин водою і залишити, щоб він розбух. Потім додати розчин у бульйон і прогрівати його на повільному вогні до повного розчинення.
4. Очищені дольки часнику розчавити за допомогою преса і додати розчавлений часник у бульйон.
5. М'ясо індички відокремити від кісток і укласти на дно форми. Зверху викласти шматочки моркви і листочки зелені. Залити все бульйоном і охолодити. Поставити холодець у холодильник до повного застивання. Подавати страву з чорним хлібом, гірчицею або хреном.
Рецепт 4. Холодець з індички зі свинячими ніжками
Інгредієнти
гомілки та крила індички - півтора кг;
кухонна сіль;
свинячі ніжки - півтора кг;
половина пучка укропу;
дві великі цибулини;
горошком перець чорний - 5 г;
три моркви;
два лаврових листочки;
два стебля селера;
часник - голівка.
Спосіб приготування
1. Свинячі ніжки добре почистити щіткою під краном і скласти їх у широку каструлю. М'ясо індички промити під струменем води і відправити до свинячих ніжок.
2. Індичку залити холодною фільтрованою водою і відправити каструлю на помірний вогонь. Коли почнеться процес вскипання, зняти піну. Робити це потрібно дуже ретельно, щоб бульйон вийшов прозорим.
3. Коли бульйон закипить, і вся піна буде знята, зменшити вогонь до мінімального горіння. Морквину почистити, помити і крупно нарізати. Цибулини очистити і нарізати великими частинами. Стебли селера порізати досить великими шматками. Підготовлені овочі перекласти до м'яса. Покласти в бульйон очищені зубки часнику, стебли кропу, горошком перець і лавровий лист. Скрутити вогонь, і томити м'ясо з овочами шість годин.
4. Вийняти кумівкою овочі та м'ясо індички. Остудити індичку до теплого стану і відокремити від кісток м'ясо. Розрізати його на шматочки і розкласти за формами, заповнюючи їх на дві третини.
5. Вийняти свинячі ніжки. Часникові дольки очистити, дрібно їх порубати і перекласти в бульйон і добре посолити. Залити м'ясо бульйоном, проціжуючи його через сито. Охолодити холодець, після чого прибрати його в холодильник. Акуратно зняти ножем жирну плівку і нарізати застигле заливне шматочками.
Рецепт 5. Холодець з індички і курки
Інгредієнти
крила індички - 2 шт.;
сіль кухонна та перець горошком;
шиї індички - 2 шт.;
головка часнику;
кг курячої гомілки;
три лаврових листочки;
цибуля - голівка.
Спосіб приготування
1. Гомілка курки, крила і шийки індички добре помити і зачистити від усього зайвого. Перекласти в каструлю м'ясо і залити його кип'яченою водою. Вона повинна бути на п'ять сантиметрів вище рівня м'яса. До м'яса додати очищену цибулину, лаврушку і горошком перець. Посолити і поставити на вогонь. Як тільки вода почне закипати, видалити піну і томити на маленькому вогні як мінімум чотири години.
2. Потім вийняти м'ясо з бульйону, охолодити його, щоб можна було взяти руками. М'якоть зняти з кісток і розібрати її на шматочки. Викласти м'ясо в судочки. Голівку часнику розібрати на зубки, очистити і подрібнити. М'ясо присипати часником і залити вміст судочка бульйоном.
3. Повністю охолодити холодець і відправити застигати в холодильник. Подавати з гірчицею і чорним хлібом.
Рецепт 6. Холодець з індички. Класичний рецепт
Інгредієнти
крила індички - кг;
2 л 500 мл питної води;
перець чорний мелений - дві тріски;
лавровий лист - 2 шт.;
часник - 15 г;
морська сіль - 5 г;
пакетик желатину.
Спосіб приготування
1. Розрізати на дві частини крила індички і добре помити. Перекласти їх у каструлю, залити кип'яченою водою і поставити на вогонь. Увімкнути слабкий вогонь і варити індичку три години. Після закипання ретельно зняти піну.
2. Якщо м'ясо відійшло від кісток, значить, варити його достатньо. За кілька хвилин до закінчення готування холодцю покласти лаврушку, поперчити і посолити. М'ясо дістати кумівкою, а бульйон процедити через сито.
3. Желатін залити холодною водою і залишити на сім хвилин, щоб він набух. Потім перекласти його в гарячий бульйон і прогріти на слабкому вогні, щоб желатин повністю розчинився. Не кип'ятити!
4. Зняти з м'яса індички шкіру і відокремити його від кісток. Викласти в підготовлений посуд дрібно нарізане м'ясо. Залити індичку проціженим бульйоном. Зубки часнику очистити і подрібнити. Всинати тріску часнику в кожну тарілку. Холодець остудити. Потім помістити тарілки в холодильник. Нарізаний холодець і подавати з хреном.
Рецепт 7. Холодець з шийок індички
Інгредієнти
шиї індички - дві шт.;
морквина;
лавровий лист - 2 шт.;
бутон гвоздики;
цибулина;
петрушка;
пастернак;
сіль кухонна;
запашний перець - три горошини.
Спосіб приготування
1. Шиї індички добре помити і розрізати на чотири частини. Викласти в каструльку і залити 1,5 л кип'яченої води. Поставити на помірний вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, зібрати шум і зменшити вогонь. Варити на самому мінімальному вогні години три. Якщо бульйон викіпить, можете додати трохи окропу. Наприкінці варіння має залишитися трохи більше півлітра бульйону.
2. Цибуля і корінь пастернака почистити і додати їх цілком у каструлю. Приправити бульйон спеціями і додати лаврові листочки. Варити ще дві години. Покласти в бульйон пучок петрушки і потримати на вогні ще п'ять хвилин. Зняти холодець з плити і вийняти з бульйону шиї. Остудити їх і відокремити м'ясо від кісток. Зелень і коріння так само дістати з бульйону і викинути.
3. Желатин викласти в окрему чашку, залити його водою і розчинити на водяній лазні. Отриману суміш влити в бульйон і перемішати. М'ясо розкласти по підготовлених судочках і залити його проціженим через сито бульйоном. Повністю остудити холодець і поставити його в холодильник на кілька годин. Застиглу страву нарізати квадратиками і подавати з хріном і житнім хлібом.
Холодець з індички - хитрощі та поради
- Знімайте піну якомога ретельніше, щоб бульйон вийшов прозорим.
- Не допускайте інтенсивного кипіння бульйону, інакше він вийде каламутним.
- Часник краще нарізати дрібними шматочками і викласти безпосередньо в тарілки, так його смак і аромат буде відчуватися інтенсивніше.
- Холодець можна розливати в силіконові форми. Перед подачею форму з холодцем опустити на кілька секунд в окріп і перевернути на тарілку.