Холодець зі свинячої рульки - класика. Рецепти холодця зі свинячої рульки: з овочами, куркою, індичкою та яловичиною
Холодець вважається досить складною стравою, тому найчастіше його подають тільки на свята.
- Холодець зі свинячої рульки - загальні принципи приготування
- Холодець зі свинячої рульки - класичний рецепт
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Холодець зі свинячої м'якоті і рульки
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Холодець зі свинячої рульки з цибулею, селером і морквою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Холодець зі свинячої рульки в сковроварці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Холодець зі свинячої рульки, яловичини, петрушки і горошка
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Прозорий холодець зі свинячої рульки та домашньої курки
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Холодець зі свинячої рульки та індички
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Холодець зі свинячої рульки - хитрощі і корисні поради
Складність полягає в тому, що готується ця страва не менше семи годин.
Звичайно, бувають рецепти швидкого приготування холодця, але досвідчені господарі знають, що по-справжньому смачний холодець буде, тільки якщо приготувати його за всіма правилами і додати в нього свинячі ніжки.
Така страва застигне без всяких добавок і вийде неймовірно апетитним і смачним.
Тим, хто робить цю страву вперше, потрібно просто дотримуватися всіх принципів приготування і дотримуватися кожного кроку готування. Нижче для вас представлені найпоширеніші рецепти холодця з рульки з покроковим описом.
Холодець зі свинячої рульки - загальні принципи приготування
- Щоб холодець вийшов прозорим, першу воду після закипання слийте.
- М'ясо в першій воді варите п'ять хвилин, потім його ополосніть.
- З новою водою м "ясо варите на слабкому вогні.
- Вливайте відразу потрібну кількість води, доливати її під час готування небажано.
- Додайте до бульйону неочищену цибулину - вона зробить бульйон злегка золотистим.
- Сіль кладіть у страву тільки в кінці варіння.
- Щоб не зіпсувати смак холодця готове м "ясо подрібнюйте руками.
- У готового холодця приберіть шар жиру.
- Після приготування спочатку остудіть холодець при кімнатній температурі, а потім приберіть його в холодильник.
Холодець зі свинячої рульки - класичний рецепт
Інгредієнти:
- 750 г свинячої рульки;
- лавровий лист;
- 2,4 л води;
- сіль;
- мускатний горіх.
Спосіб приготування:
1. Промийте ретельно рульку за допомогою щітки і видаліть шкіру.
2. Покладіть її в каструлю і додайте води.
3. Посоліть воду і доведіть бульйон до кипіння. Потім зніміть пену і продовжуйте готувати ще чотири години на маленькому вогні, додавши лавровий лист і мускатний горіх.
4. Через час дістаньте рульку і зніміть м'ясо з кістки. Бульйон процедіть.
5. М'ясо дрібно порубите і розкладіть по тарілочках.
6. Злийте м'ясо бульйоном і остудіть.
7. Після приберіть тарілочки в холодне місце.
8. Подавайте холодець, розрізавши його на шматочки разом з хлібушком.
Холодець зі свинячої м'якоті і рульки
Інгредієнти:
- 900 г свіжої свинячої рульки;
- сіль;
- 600 г м'якоті свинини;
- два лаврових листа;
- п'ять горошин перцю;
- чотири ложки консервованої кукурудзи;
- 2,5 л очищеної води;
- три зубчики часнику;
- одна цибуля.
Спосіб приготування:
1. Ополосніть рульку під водою, покладіть в миску і залийте звичайною водою. Залиште на дві години наполягати.
2. Після закінчення часу витягніть з води рульку і відскребіть за допомогою ножа всі її огрубілі зони.
3. М'якоть свинини ополосніть, покладіть на роздільну дошку і видаліть плівку.
4. Покладіть часник на чисту роздільну дошку і натисніть на нього ручкою ножа. Заберіть лушпиння і промийте часник. Потім на тій же дошці дрібно його порубите.
5. Очистіть гострим ножем цибулю від лушпиння і промийте її.
6. У каструлю покладіть очищену рульку і м'якоть свинини. Залийте все водою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть з її поверхні пену, що утворилася.
7. Забавте вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити ще п'ять хвилин.
8. Після додайте в бульйон цибулину, сіль, перець горошком і лаврушку. Перемішайте і варите ще годину.
9. Через пройдений час перекладіть за допомогою кумівки свинину в дуршлаг, поставлений на миску.
10. Потім бульйон з миски перелийте в каструлю, а помільчите м'ясо на волокна.
11. Бульйон з каструлі процедіть.
12. Свинячу рульку наріжте невеликими шматочками і витягніть з кістки кістковий мозок.
13. Візьміть формочки для холодця. У самий низ викладіть свиняче м'ясо, потім кістковий мозок з рулькою, посипте часником і залийте все бульйоном. На верхівку насипте консервовану кукурудзу.
14. Приберіть холодець остигати до кімнатної температури, а потім засуньте його в холодильник на дві години.
15. Подавайте страву, переклавши її з формочки в тарілку разом з хріном.
Холодець зі свинячої рульки з цибулею, селером і морквою
Інгредієнти:
- 1,9 кг свинячої рульки;
- п'ять зубчиків часнику;
- два стебля селера;
- зелень;
- цибуля;
- морква;
- сіль;
- шість горошин перцю;
- три лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Рульку промийте і затоку водою залиште на три години вимочуватися. Воду змініть двічі.
2. Зіскобліть за допомогою гострого ножа весь верхній шар рульки.
3. Розрубите рульку на кілька частин і викладіть в каструлю. Залийте всі водою, вона повинна бути вище на п'ять сантиметрів.
4. Доведіть бульйон до кипіння і приберіть піну. Далі продовжуйте варити на маленькому вогні ще три години.
5. Після додайте в бульйон промиту цибулю з лушпинням, селеру і очищену моркву. Варите чотири години.
6. За півгодини до готовності додайте в холодець лаврушку, сіль і горошки перцю. Потім додайте вичавлений часник і вимкніть плиту.
7. Витягніть з бульйону шматки рульки і дайте їм охолонути. Зніміть з кісток м'ясо і порубите його разом з жиром.
8. Викладіть нарізане м'ясо у формочки. Поверх покладіть відварену моркву, нарізану у вигляді квіточок і порубану зелень. Залийте все проціженим бульйоном.
9. Приберіть страву до повного застивання в холод.
10. Подавайте холодець разом з гірчичним соусом.
Холодець зі свинячої рульки в сковроварці
Інгредієнти:
- дві свинячі рульки;
- дві цибулини;
- перець-горошок;
- часник;
- половина курячої грудинки;
- сіль;
- морква;
- лавровий листок.
Спосіб приготування:
1. Рульку і грудку курячу ополосніть. Розріжте м'ясо на кілька частин так, щоб все помістилося в чаші скороварки.
2. Покладіть курку і рульку в чашу, додайте очищену цибулю і моркву.
3. Всі посоліть, додайте аркуш лавра і горошини перцю. Залийте чашу до максимальної мітки водою.
4. Закрийте біля скороварки кришку. Клапан пара залиште в закритому положенні. Встановіть режим «Плов» і готуйте 45 хвилин.
5. Після пройденого часу вимкніть скороварку і відкрийте клапан.
6. М'ясо витягніть і розкладіть, нарізавши, по тарілочках, а бульйон процедіть.
7. Поверх м'яса рівномірно розподіліть вичавлений часник.
8. Залийте м'ясо з часником бульйоном і поставте тарілочки в холодильник.
9. Подавайте страву разом із соусом із сметани, зелені та гірчиці.
Холодець зі свинячої рульки, яловичини, петрушки і горошка
Інгредієнти:
- чотири свинячі рульки;
- 1,4 кг яловичини;
- одна голівка цибулі;
- лаврушка;
- половина банки консервованого горошка;
- сіль;
- голівка часнику;
- горошки чорного перцю;
- один корінь петрушки.
Спосіб приготування:
1. Свинячі рульки ретельно помийте і ошпарте окропом. Яловичину випійте і наріжте на великі шматки.
2. Покладіть яловичину і свинину у велику каструлю, залийте водою. Прокип'ятіть бульйон і зніміть пінку.
3. Цибулю і морквину очистіть від шкірки і крупно наріжте.
4. Розпечіть сковороду і хвилину обсмажуйте на ній овочі разом з коренем петрушки.
5. Запалювання додайте в бульйон і зменшіть вогонь.
6. Накрийте каструлю злегка кришкою і варите холодець п'ять годин.
7. Під конею варіння додайте сіль, лавр і перець.
8. Потім викладіть з каструлі рульку і м'ясо. Бульйон процедіть через сито і, накривши кришкою, залиште в теплому місці.
9. З рульки приберіть кісточки і наріжте її. Яловичину розділіть на волокна.
10. Часник очистіть від лушпиння і подрібніть його.
11. Перемішайте м'ясо з часником і розкладіть його за формами. Зверху викладіть консервований горошок і залийте все бульйоном.
12. Накрийте холодець харчовою плівкою і приберіть його на холод.
13. Перед подачею переверніть форму в пласку тарілку. Холодець наріжте на порційні шматки.
Прозорий холодець зі свинячої рульки та домашньої курки
Інгредієнти:
- очищена свиняча рулька;
- ціла домашня курка (випотрошена);
- дві моркви;
- 45 г часнику;
- один коренеплід петрушки;
- сім горошин запашного перцю;
- шматок телячого вирізання;
- сіль;
- три аркуші лавра;
- одна цибуля;
- пучок петрушки і укропу.
Спосіб приготування:
1. Телячу вирізку, свинячу рульку і курку ретельно помийте.
2. Курку і вирізку наріжте на шматки.
3. Залийте все м'ясо водою і приберіть на ніч наполягати.
4. Після злийте воду і залийте нову. Поставте варитися на середній вогонь.
5. Як тільки закипить вода, злийте її, а м'ясо промийте.
6. Складіть м'ясо знову в каструлю і залийте свіжою водою. Варите, періодично прибираючи пінку, протягом п'яти годин.
7. Після закінчення часу додайте в бульйон очищену моркву, лавровий лист, цибулю з лушпинням, запашний перець, коренеплід петрушки, сіль і промиту зелень.
8. Прикрийте каструлю кришечкою і томіть все ще годину.
9. Після витягнення м'ясо та овочі з бульйону і відудіть їх.
10. М'ясо відокреміть від кісток і розділіть на волокна. Потім розкладіть свинину, телятину і курку по посудах, в яких буде застигати холодець.
11. Туди ж додайте нарізану моркву, листя петрушки і подрібнений часник.
12. Залийте все проціженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.
13. Подавайте страву через три години разом з хлібними пелюшками і гірчицею.
Холодець зі свинячої рульки та індички
Інгредієнти:
- дві свинячі рульки;
- сіль;
- ріпчаста цибуля;
- одна ніжка індички;
- морквина;
- перець;
- часник.
Спосіб приготування:
1. Рульку свинячу залийте водичкою і залиште її в ній на ніч. Потім відскобліть шкурку ножем і промийте все.
2. Викладіть рульку в каструлю і підлийте до неї води.
3. Ніжку індички ополосніть і покладіть до свинини.
4. Варите на повільному вогні три години.
5. Потім додайте цибулю, сіль і очищену від шкірки моркву. Готуйте ще три години.
6. Дістаньте з каструлі м'ясо, зріжте його з кісток і порубите.
7. Потім розкладіть м'ясо за формочками, залийте бульйоном (проціженим). Додайте часник витиснутий і перець.
8. Приберіть у холод для застивання.
9. Подавайте, нарізавши на порції разом з гарніром з картоплі або крупи.
10. Додайте соус з хріну та кетчупу.
Холодець зі свинячої рульки - хитрощі і корисні поради
- Щоб смак у холодця був більш насиченим, додайте до свинини інше м "ясо.
- Для приготування холодця обов "язково використовуйте суглобові кісточки.
- Не використовуйте для приготування холодця желатин.
- Щоб бульйон вийшов прозорим, варите його на яловичій кістці.
- У холодець додавайте будь - які приправи до смаку.
- Щоб холодець не вийшов несмачним, бульйон краще пересолити.
- Щоб перевірити готовність холодця налийте кілька ложок бульйону в блюдечко і дайте йому охолонути.
- Для смаку і краси додайте в ще рідкий холодець акуратно нарізані овочі, зелень, яйце, горошок або кукурудзу.