Конфітюр з абрикосів - ніжний десерт зі смаком сонця. Добірка рецептів абрикосового конфітюру до чаю, на зиму, для випічки
Конфітюром називають жоврідну солодку страву з ягід або фруктів. Причому плоди можуть бути подрібнені повністю або зустрічатися з вигляді шматочків - якщо це фрукти, або цілком - ягоди. Особливість конфітюру полягає в жоврідному стані. Воно досягається завдяки наявності бажаних речовин у самих плодах або додаванню штучних жолеобразовувачів.
- Основні принципи приготування абрикосового конфітюру
- Простий конфітюр з абрикосів
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Ванільний конфітюр з абрикосів
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Абрикосовий конфітюр з пектином
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Фрукти і трави: конфітюр з абрикосів з лавандою і лимоном
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Вишуканий десерт: конфітюр з абрикосів з лікером і мигдалем
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Коли немає абрикосів: зимовий абрикосовий конфітюр з кураги
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Поради та хитрощі приготування абрикосового конфітюру
Готують конфітюр з різних ягід і фруктів. Абрикосовий конфітюр є одним з найвідоміших і цінується за прекрасний смак, ніжну консистенцію і помаранчево-сонячний колір.
Основні принципи приготування абрикосового конфітюру
Всі конфітюри готуються приблизно за однією схемою.
Спочатку плід - у нашому випадку абрикоси - миють, прибирають з них кісточки. Бажано видалити і шкурку, оскільки у цих фруктів вона досить щільна і пухнаста до того ж. Ріжуть абрикоси на частини або подрібнюють більш ретельно. Засипають цукром або заливають цукровим сиропом і варять певну кількість часу.
Можливо додавання смакових приправ - соку лимона, апельсину або їх цедри, анісу, м'яти, лаванди, алкогольних напоїв типу лікеру або коньяку. Можливий мікс, тобто сполука в конфітюрі абрикосів та інших фруктів і ягід.
Як бажаючу речовину може додаватися желатин, агар-агар, пектин, желфікс.
Готовий конфітюр з абрикосів, якщо це заготовка на зиму, розливають по банках і закривають кришками. Зберігають у прохолоді.
Простий конфітюр з абрикосів
Це найбільш нескладний, базовий рецепт приготування конфітюру з абрикосів. Тут не додаються бажаючі речовини - потрібна консистенція досягається за рахунок їх вмісту в самих абрикосах. Однак у такому випадку береться досить велика кількість цукру, тому рецепт - для найбільших солодкоїжок.
Інгредієнти
- Півтора кілограма нечищених абрикосів
- Два кілограми цукрового піску
- Приблизно 300 мл води.
Спосіб приготування
- Спочатку потрібно приготувати сироп, оскільки він використовується холодним. Воду і цукор прокип'ятити кілька хвилин разом.
- Абрикоси помити, опустити в окріп на пару хвилин, потім в холодну воду. Після цієї процедури вони легко чистяться від шкурки.
- Вилучити кісточки і опустити половинки абрикосів в холодний сироп.
- Поставити на маленький вогонь і тримати до закипання, постійно перешкоджаючи і видаляючи піну.
- Коли суміш почне кипіти, вимкнути вогонь, прибрати її в прохолодне місце і залишити там не менше ніж на половину доби.
- Потім знову нагріти на невеликому вогні, і так повторити втретє. Ознака готовності конфітюру - абрикоси не повинні спливати, а утворювати як би єдину масу.
- Гарячим розлити по банках, якщо планується тривале зберігання - закатати залізними кришками. Якщо вживати найближчим часом, то дати охолонути і накрити капроновими кришками.
Ванільний конфітюр з абрикосів
Цей варіант схожий з базовим, однак для нього потрібна не така велика кількість цукру, а додавання лимонного соку і ванілі урізноманітнюють смак і аромат десерту.
Інгредієнти
- Трохи більше кілограма абрикосів - з розрахунку, що без кісточок буде кілограм
- 4 склянки цукру
- Пачка ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа
- Сік одного лимона.
Спосіб приготування
- За бажанням абрикоси очистити від шкурки, але можна і залишити.
- Розрізати плоди навпіл, прибрати кісточки.
- Цукор змішати з ваніллю.
- Скласти в емальований посуд, засипати цукром і потримати так ніч. Бажано прикрити кришкою, щоб аромат ванілі не надто розійшовся.
- Через належний час поставити посуд на невеликий вогонь, додати лимонний сік і тримати до розчинення цукру.
- Коли цукор розчиниться повністю, додати вогонь і варити чверть години, прибираючи пінку. Суміш повинна кипіти, але не дуже бурхливо.
- Потім знову вогонь зменшити і варити до готовності. Готовність перевіряють за допомогою великої краплі на тарілці. По ній проводять сухою ложкою або чимось схожим. Половинки краплі не повинні з'єднуватися.
- Коли досягнуто такого стану, конфітюр готовий. Його потрібно розлити по ємностях і закрити. Перевернути, витримати, приховавши, кілька годин. Зберігати в прохолодному місці.
Абрикосовий конфітюр з пектином
Пектин - бажаюча речовина, яку виробляють з витяжки яблук, цитрусових. У разі приготування конфітюру з цією добавкою лимонний сік у рецепті не потрібен. Співвідношення абрикосів і цукру залежить від того, який це пектин. На пачці зазвичай вказується співвідношення його з інгредієнтами страви. Для прикладу візьмемо середній показник пектину - 1:2. Якщо друга цифра менша, то потрібно брати більше цукру. І, відповідно, навпаки.
Інгредієнти
- Кілограм з невеликим абрикосів - в розрахунку на те, що очищених вийде приблизно кіло
- Півкілограма цукру
- Пакунок пектину маркування 1:2.
Спосіб приготування
- Підготувати абрикоси. При бажанні прибрати шкірку, зануривши плоди в окріп. Прибрати кісточки.
- Фрукти дрібно порізати ножем.
- Змішати абрикоси з цукром і пектином, поставити на сильний вогонь.
- Постійно завадити, щоб цукор не підгорів, а розчинився. Якщо суміш дуже густа, можна додати пару ложок води.
- Після закипання трохи зменшити вогонь і проварити п'ять хвилин. З пектином час готування подрібнених абрикосів зовсім невеликий.
- Прибрати з вогню, залити в банки, закрити. Такий десерт нагадує мармелад, де зустрічаються частинки фруктів. Якщо потрібно більш рідкий конфітюр, при варінні додати більше води.
Фрукти і трави: конфітюр з абрикосів з лавандою і лимоном
Аромат квіток лаванди надає незвичайну приємну ноту абрикосовому конфітюру. А використання лимона робить десерт не приторним і збагачує його смак. Сік і цедру лимона можна замінити апельсиновими, а лаванду - м'ятою.
Інгредієнти
- Кілограм з невеликим абрикосів
- Цукор залежно від бажання від 500 грамів до кілограма
- 1- цілий великий лимон або два невеликих
- Чайна ложка сушених лавандових квіток.
Спосіб приготування
- Абрикоси промити. Якщо шкіряка рівна, а вони самі дуже стиглі, то можна не чистити. Якщо плоди не дуже м'які, а шкіряниця з явним гарматом, краще почистити. Занурити на пару хвилин в окріп, остудити, зняти шкурку.
- Прибрати кісточки, розділити на половинки.
- Скласти в ємність для варіння варення, висипати цукор.
- З лимона теркою або спеціальним пристосуванням зняти цедру - повинна вийти пара чайних ложок.
- Потім видавити сік - чим більше, тим краще.
- Сік і цедру додати до абрикосів з цукром.
- Поставити на невеликий вогонь і варити 20 хвилин.
- Зняти, трохи остудити і пройтися блендером по суміші. Можна досягти однорідної маси, а можна залишити трохи цільних шматочків.
- Доварити конфітюр до готовності, перевіряти по краплі - якщо не розтікається, страва готова.
- Висипати квітки лаванди, вимкнути вогонь, перемішати.
- Розлити по баночках, закрити, укутати. Найкраще пробувати десерт хоча б через тиждень, коли він настоїться і просочиться ароматами лаванди.
Вишуканий десерт: конфітюр з абрикосів з лікером і мигдалем
Це особливий рецепт - заради його втілення в реальність варто постаратися, але й результат того вартий. Тут, на відміну від інших рецептів конфітюру, чимало складових, які разом дадуть саме той неповторний смак і запах тепла, сонця, ніжності та абрикосів.
Інгредієнти
- Півкіло абрикосів
- Склянка апельсинового соку
- 2-3 ложки апельсинового лікеру
- 2-3 столові ложки соку лимона
- Півкілограма цукру
- Упаковка желфіксу
- 3 ложки мигдальних пелюсток.
Спосіб приготування
- Стиглі абрикоси помити, видалити кісточки, плоди нарізати ломтиками.
- Желфікс змішати з цукром.
- Додати до абрикосів апельсиновий і лимони сік, цукрову суміш і поставити на вогонь.
- Коли закипить, всипати мигдаль, дати поваритися п'ять хвилин, прибираючи пінку.
- Вимкнути вогонь, влити лікер, розмішати.
- Можна розливати по банках, якщо це робиться впрок, або остудити і подавати до чаю.
Коли немає абрикосів: зимовий абрикосовий конфітюр з кураги
Абрикосовий конфітюр, крім того, що є самостійним десертом, ще використовується для випічки. Рогалики, пиріжки, розстіги, торти, в тому числі і найвідоміший «Захер» - все це дуже смачно робити з абрикосовим конфітюром. А якщо його не запасли і немає свіжих абрикосів? Вихід - взяти сушені. Тобто курагу.
Інгредієнти
- Кураги і цукри взяти порівну за вагою
- Вода - з розрахунку один літр на 200 грамів кожного продукту.
Спосіб приготування
- Промити курагу. Бажано, купуючи, вибирати не надто висохлу, м'ясисту, яскраву.
- У ємність для варіння конфітюру налити води, висипати цукор, покласти курагу.
- Поставити на маленький вогонь і варити міну двадцять. Курага повинна стати зовсім м'якою. Якщо часу недостатньо, поварити ще.
- Зробити пюре з кураги за допомогою блендера. Коли блендерів не було, його просто двічі пропускали через м'ясорубку.
- Якщо потрібна начинка для торта, конфітюр готовий. Також можна пити з ним чай, а от якщо з'явилося бажання запасти впрок, необхідно ще раз вскип'ятити, гарячим розлити по банках і закрутити.
Поради та хитрощі приготування абрикосового конфітюру
- Чистити або не чистити абрикоси від кісточок - господиня вирішує сама. Але якщо плоди не дуже стиглі, є темні плями, багато пуху - краще шкірку видалити.
- Інша проблема при приготуванні абрикосового конфітюру - чи потрібно подрібнювати плоди і як саме? Одні рецепти рекомендують різати, інші пропускати через блендер вже проварену суміш. Тут єдиного правила немає. Якщо фрукти переспілі, вони чудово розваряться і без додаткової допомоги. Якщо потрібна абсолютно однорідна маса, тоді варто використовувати блендер.
- Якщо абрикоси подрібнюються, часу на варіння потрібно більше.
- Використовуючи бажаючі речовини, обов'язково дивіться рекомендації щодо співвідношення добавки і основного продукту. Від цього залежить, чи вийде потрібна консистенція десерту.
- Готовність визначають різними способами. Можна капнути конфітюром на тарілку, якщо при нахилі він не тече, а повзе - готовий. А головна ознака така: рідина і частини плодів рівномірно розподілені і абрикоси не спливають на поверхню.