Котлета в тесті - вони радують нас разом! Рецепти котлет у тесті в духовці і на сковороді, натуральних і з начинками
Котлета смачна сама по собі, а якщо вона в тесті, то така страва радує подвійно.
- Котлета в тесті - загальні принципи приготування
- Рецепт 1: Котлети в тесті «Шкільні»
- Інгредієнти
- Для котлет:
- Приготування
- Рецепт 2: Котлета в тесті в духовці «Рум'яна»
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 3: Смажена котлета в тесті (шаром)
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 4: Котлета в тесті в духовці з картоплею
- Інгредієнти
- Для котлет:
- Приготування
- Рецепт 5: Котлета в тісті з картоплі
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 6: Котлета в тесті в духовці «Клубочки» з курячого фаршу
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 7: Котлета в тесті «Ностальгія» з сиром
- Інгредієнти
- Приготування
- Котлета в тесті - корисні поради і хитрощі
Його можна приготувати різними способами.
І кожна господиня може знайти ідеальний для себе рецепт.
Побалуємося смачними котлетками в тесті?
Котлета в тесті - загальні принципи приготування
Для котлет можна використовувати фарш з будь-якого м'яса або птиці. Смачніше виходить з суміші. У котлетну масу додають цибуля і часник, кладуть зелень, спеції, хліб або манну крупу. Часто для фортеці використовують яйце. Можна використовувати готові напівфабрикати, куплені в магазині. Вироби оскаржують на сковороді або доводять до напівготовності в духовці, а потім обертають в тісто. Але зустрічаються рецепти, в яких використовуються сирі котлети.
Тісто за традицією використовується дріжджове, його місять на воді або молоці. Але все частіше з'являються рецепти з використанням готового тесту шарового або будь-якого іншого. Можна готувати котлетки з картопляного або творожного тіста. Сформовані вироби печуть у духовці або смажать на сковороді. Є універсальні рецепти, в яких вироби можна смажити або запікати.
Рецепт 1: Котлети в тесті «Шкільні»
Рецептура всім знайомих котлет у тісті зі шкільної їдальні. Але домашній варіант виходить набагато смачнішим, соковитішим і ароматнішим. М'ясо для фаршу використовується будь-яке, але можна взяти суміш.
Інгредієнти
- 250 мл води;
- ложка цукру;
- 2,5 склянки борошна;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 3 ложки олії.
Для котлет:
- 0,6 кг м'яса або фаршу;
- 0,15 кг цибулі;
- 2 зубка часнику;
- 2 шматочки хліба;
- 0,5 склянки молока;
- спеції.
Приготування
1. Розводимо цукор з дріжджами в теплій воді, додаємо склянку борошна і залишаємо на півгодини. Потім кладемо сіль і решту борошна. У процесі замісу тесту підливаємо олію. Формуємо м'який, але не рідкий грудочок. Залишаємо ще на 1,5 години.
2. Заливаємо молоком шматочки хліба, даємо постояти.
3. У м'ясний фарш додаємо подрібнену цибулю, набухлий хліб, кладемо часник і сіль з перцем. Масу ретельно вимішуємо і відбиваємо.
4. Формуємо з фаршу продовгуваті котлети масою по 80-90 грамів. Оскаржуємо з двох сторін на сковорідці. Можна ні в чому не панувати.
5. Дістаємо тісто і ділимо на шматочки, розміром трохи більше курячого яйця. Розтягуємо прямокутник і обертаємо котлетку так, щоб кінці залишилися відкриті. Тісто добре копаємо, щоб у процесі смаження воно не розповзлося.
6. Розігріваємо олію і обсмажуємо вироби до рум'яного кольору тесту. Виймаємо на паперові рушники, щоб видалити з поверхні зайвий жир.
Рецепт 2: Котлета в тесті в духовці «Рум'яна»
Для приготування котлет у тесті в духовці за цим рецептом можна взяти будь-яке м'яса. Втім, якщо є улюблений склад фаршу, то можна приготувати його. Особливістю рецепту є дріжджове тісто на молоці, яке виходить дуже рум'яним і смачним. Його ж можна використовувати для обертання сосисок.
Інгредієнти
- 12 котлет;
- 0,5 кг борошна;
- 1 яйце;
- 1 жовток;
- 50 грам масла сливоч.;
- 1,5 ложки цукру;
- 10 грам дріжджів;
- 250 мл молока.
Приготування
1. Тісто готується прискореним способом. Добре підігріваємо молоко, але не робимо сильно гарячим. Температура трохи вища, ніж у тіла. Додаємо цукор і дріжджі, кладемо 5-7 ложок борошна і забуваємо про нього на півгодини.
2. Додаємо в тісто одне яйце, змішане з сіллю. Вливаємо розтоплену олію і додаємо залишки борошна. Ставимо в тепло ще на тридцять хвилин.
3. Поки відстоюється тісто, оскаржуємо котлетки. Вони можуть бути будь-якого розміру, але форму надаємо довготривалу. Навіть якщо використовується напівфабрикат, це легко зробити після відтоку. Злегка обсмажені котлети остужаємо.
4. Дістаємо тісто і ділимо на 12 частин за кількістю котлет. З кожного шматочка тіста розкатуємо довгий джгут і по спіралі обертаємо раніше обсмажені вироби. Кінчики щільно копаємо і розташовуємо знизу. Перекладаємо на противір.
5. Даємо котлетам постояти на противні близько двадцяти хвилин, потім змащуємо збитим жовтком і відправляємо випікатися. Запалюємо до рум'яного кольору при температурі 190 градусів.
Рецепт 3: Смажена котлета в тесті (шаром)
Простий і швидкий варіант приготування смажених котлет. Тісто для них беремо шаре, можна без дріжджів. Котлети готуємо з будь-яким м'ясом. Кількість продуктів на 8-10 штук.
Інгредієнти
- 0,5 кг тесту;
- 0,6 кг м'яса;
- 2 цибулини;
- 1 яйце;
- спеції;
- 3 ложки манки;
- 1 зубок часнику.
Приготування
1. Перекручуємо м'ясо з цибулею і часником, додаємо до них яйце і манну крупу. Заправляємо фарш спеціями і ретельно розмішуємо. Формуємо подовжені циліндрики і обсмажуємо в олії до напівготовності. Виймаємо і остужаємо.
2. Якщо тісто заморожено, то дістаємо його заздалегідь і даємо відтаяти. Розкладаємо пласт і розкатуємо скалкою.
3. Нарізаємо з пласта довгі смужки, товщиною по 1,5 сантиметра і обертаємо раніше обсмажені котлети. Ретельно фіксуємо кінчики, щоб вироби не розмоталися. Особливо це часто буває при смаженні дріжджового тесту.
4. Розігріваємо в сковороді масло. Жиру має бути стільки, щоб вироби в ньому плавали вільно.
5. Обсмажуємо котлетки до готовності. Зайвий жир прибираємо серветкою.
Рецепт 4: Котлета в тесті в духовці з картоплею
Рецептура дуже ситних котлет у тесті в духовці, які робляться з картопляним пюре. Його можна приготувати за будь-якою рецептурою або ж взяти залишки від обіду. Тісто використовуємо дріжджове.
Інгредієнти
- 1,5 склянки води;
- ложка цукру;
- 50 мл олії;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 пакетик (10 г) дріжджів;
- борошно.
Для котлет:
- 0,4 кг м'яса;
- 2 ломтика хліба;
- 1 велика цибулина;
- спеції;
- трохи молока.
Також потрібно близько 10 повних ложок картопляного пюре і одне яйце.
Приготування
1. Готуємо звичайне дріжджове тісто. Для цього в теплій рідині розчиняємо сіль з дріжджами, додаємо олію з цукром і борошно. Ретельно вимішуємо і прибираємо на дві години. Приблизно через годину потрібно буде обміняти масу, що піднялася.
2. У молоці розмочуємо хліб, потім легенько відживаємо. Додаємо перекручене з цибулею м'ясо, кладемо спеції. Формуємо невеликі котлетки у вигляді кульок. Робимо 10 штук. Обсмажуємо на сковорідці майже до готовності.
3. Дістаємо наше тісто і ділимо на десять грудок. З кожного розкочуємо ліпушку, кладемо в неї котлетку і ложку картопляного пюре. Підіймаємо краї. Ви можете зробити у вигляді пиріжка, трикутника, прямокутника або конвертика.
4. Перекладаємо зліплені вироби на противінь і залишаємо на 15 хвилин.
5. Збиваємо виделкою яйце і змащуємо, випікаємо. У середньому на це піде близько 12 хвилин при 190 градусах.
Рецепт 5: Котлета в тісті з картоплі
Для приготування цих котлет знадобиться картопляне тісто. Його не варто готувати заздалегідь і тим більше використовувати залишки пюре. Масло і молоко в нього класти не можна.
Інгредієнти
- 0,25 кг фаршу м'ясного;
- 1 цибулина;
- 0,5 кг картоплі;
- 1 яйце;
- 80 грам сметани;
- 50 грам пасти томатної;
- 100 грам борошна;
- спеції, олія.
Приготування
1. Варимо картоплю, порізану великими шматками. Відразу солимо. Потім зливаємо всю воду і добре розминаємо. Трохи остужаємо і вводимо яйце і швидко розмішуємо, щоб воно не встигло зваритися. Додаємо борошно і розмішуємо. Повинно вийти тісто.
2. Фарш змішуємо з подрібненим цибулею і додаємо спеції. Скочуємо невеликі круглі котлетки.
3. Беремо шматочок картопляного тіста і робимо невелику пелюшку. Кладемо на неї котлетку і зверху ще одну таку пелюшку. Копіюємо разом краю і надаємо акуратну форму.
4. Оскаржуємо з двох сторін на сковорідці.
5. Як тільки вироби перевернемо на другий бік, заливаємо соусом. Для його приготування потрібно просто змішати сметану з пастою, додати 150 мл води і спеції.
6. Томим котлети в соусі 20 хвилин. Але можна їх поставити в духовку і запекти.
Рецепт 6: Котлета в тесті в духовці «Клубочки» з курячого фаршу
Для таких чарівних котлет також буде потрібно шаре тісто. Можна використовувати не тільки курячий фарш, а й будь-який інший. Особливістю рецепту є те, що котлети не оскаржуються заздалегідь і готуються в тесті від початку до кінця.
Інгредієнти
- 0,5 кг фаршу;
- 0,5 кг тесту;
- яйце;
- голівка цибулі;
- приправи, можна і зелень.
Приготування
1. Тісто відразу виймаємо, нехай відстоює.
2. Готуємо фарш. Додаємо до нього подрібнену цибулину та спеції, розмішуємо. Формуємо невеликі круглі кульки. Всього їх повинно вийти 10-12 штук.
3. Розкочуємо тісто і ріжемо тонкими і вузькими смужками. Чим акуратніше і менше будуть ниточки, тим красивіше виходять клубочки.
4. Беремо раніше сформовані сирі колобки з фаршу і намотуємо на них нитки з тіста в хаотичному порядку. Відправляємо отримані клубки на противінь.
5. Змащуємо збитим яйцем і печемо близько 35 хвилин. Виставляємо 180 градусів, більше не потрібно. Якщо хочете підсмажити клубки сильніше, то температуру можна додати до 220 градусів, але тільки в кінці.
Рецепт 7: Котлета в тесті «Ностальгія» з сиром
Страва з радянського громадського харчування. У повітряному тесті розташовується ароматна котлета, в якій таїться шматочок розплавленого сиру. Смачно? Не те слово! Тісто беремо будь-яке дріжджове. На кожну котлету близько 100 грамів.
Інгредієнти
- 0,5 кг фаршу;
- 3 зубка часнику;
- 100 грамів сиру;
- 0,5 пучка зелені;
- 1 яйце;
- 1 голівка цибулі;
- спеції та сухарі.
Приготування
1. Робимо фарш з перекрученого м'яса з цибулею і часником, додаємо до нього білок яйця. Жовток залишаємо для змащування. Насипаємо спеції і розмішуємо.
2. Сир нарізаємо кубиками і рубаною зеленню.
3. Формуємо невеликі і продовгуваті котлетки, всередину кладемо сирну начинку. Викладаємо на противагу і запікаємо при 200 градусах чверть години. Дістаємо і трохи остужаємо.
4. Тісто ріжемо на шматочки, кожен розкочуємо довгими шнурами.
5. Обертаємо печені котлети по спіралі, як це зазвичай роблять з сосисками. Кінчики ховати необов'язково, можна залишити відкритими.
6. Перекладаємо на противір, даємо тесту піднятися.
7. Решту жовток змішуємо з ложкою води і змащуємо вироби. Печемо до рум'яного кольору тесту при 200 градусах.
Котлета в тесті - корисні поради і хитрощі
- Залишилося тісто і не вистачило котлет? Можна загорнути в нього сосиски, шматочки ковбаси, приготувати пиріжок з будь-якою начинкою або просто зробити пишку. Домашня випічка в будь-якому випадку не пропаде.
- Для обертання в тісто не варто використовувати великі котлети. Інакше випічка буде великою за розміром. Якщо використовуються напівфабрикати, то можна просто розрізати навпіл і поправити форму руками. Вироби отримаються невеликими і продовжуватими.
- Випечені вироби будуть гарними і блискучими, якщо змастити їх яйцем. Але чому у багатьох так не виходить? Насправді краще використовувати тільки жовток, можна розбавити його водою. Білок же часто скочується з поверхні і утворює некрасиві потіки.
- Тісто буде красиве і рум'яне, якщо в нього додати цукровий пісок. Він сприяє підсмаженню скоринки і дає теплий відтінок. Якщо не додати цукор або покласти недостатньо, то тісто після приготування буде сірого кольору.