Котлети з кальмарів - найшвидші на світі! Рецепти котлет з кальмарів: з сиром, мінтаєм, куркою, крабовими паличками
Котлети з кальмарів - проста, доступна і дуже швидка страва.
- Котлети з кальмарів - загальні принципи приготування
- Що ще додають в котлетну масу:
- Як легко і просто очистити кальмара
- Рецепт 1: Котлети з кальмарів звичайні
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 2: Смажені котлети з кальмарів з хлібом
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 3: Котлети з кальмарів у духовці під сиром
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 4: Котлети з кальмарів і рису
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 5: Котлети з кальмарів і крабових паличок
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 6: Котлети з кальмарів і риби (минтай)
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 7: Котлети з кальмарів і курки
- Інгредієнти
- Приготування
- Котлети з кальмарів - корисні поради та хитрощі
Адже для смаження виробів з цього популярного морепродукту знадобиться всього кілька хвилин.
Та й приготування фаршу займає не так багато часу.
Побалуємося котлетками з кальмарів?
Котлети з кальмарів - загальні принципи приготування
Найсмачніші котлети виходять з охолоджених кальмарів. Вони прекрасно тримають форму, не розпадаються і зберігають всі соки. Але якщо доведеться використовувати заморожені тушки, то бажано їх відтаяти в холодильнику. Нехай це буде і не дуже швидко. Очищені тушки ріжуть шматочками і перетворюють на фарш за допомогою м'ясорубки.
Що ще додають в котлетну масу:
- цибуля ріпчаста, часник;
- сіль, перець;
- яйце;
- манку або хліб.
Але це не всі можливі варіанти добавок. Часто котлети готують з крупами, сиром, додаванням риби або курки. Панують вироби в борошні або в сухарях. Потім смажать на сковорідці або запікають у духовці.
Як легко і просто очистити кальмара
Для швидкого очищення тушку занурюють на кілька секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Руками видаляють шкіру, що відшарувалася, і промивають кальмара холодною водою. Ножем зачищають залишки шкірки, якщо така є. Потім тушку кладуть на роздільну дошку і виймають хребетний хрящ - хорду.
Рецепт 1: Котлети з кальмарів звичайні
Рецептура найпростіших котлет з кальмарів, які готуються з цибулею і спеціями. Готуються без яйця, смажаться в олії.
Інгредієнти
- 1 кг кальмарів;
- 1 голівка цибулі;
- сіль, перець;
- олія;
- сухарі або борошно.
Приготування
1. Промиті та очищені тушки кальмарів кладемо на роздільну дошку і видаляємо хребетну стрілку. Нарізаємо шматочками для перекручування в м'ясорубці.
2. Очищаємо голівку цибулі і теж ріжемо шматками.
3. Перекручуємо все разом. Можна скористатися комбайном, якщо немає м'ясорубки.
4. Додаємо сіль і перчим. Вимішуємо. До смаку можна покласти й інші спеції, добре з кальмарами поєднується рубаний кріп.
5. Змочуємо руки і формуємо невеликі котлетки. Розмір не більше 100 грамів. Надаємо будь-яку форму. Можна зробити овальні вироби, у вигляді крапель або круглі.
6. Пануємо в борошні або товчених сухариків.
7. Обсмажуємо на сковорідці по три хвилинки з кожного боку. Після перевертання виробів можна прикрити посуд кришкою. Важливо їх не перетримати, інакше котлетки можуть вийти сухими.
Рецепт 2: Смажені котлети з кальмарів з хлібом
Рецептура вигідних котлет з кальмарів, до яких додається хліб. Бажано використовувати зачерствілу білу булку. Свіжий хліб після розмочування може стати склизьким.
Інгредієнти
- 0,8 кг кальмарів;
- 1 яйце;
- 250 грам білого хліба;
- 1 склянка молока або бульйону;
- 2 цибулини;
- 7 ложок панувальних сухарів;
- 1 зубчик часнику;
- спеції;
- олія для смаження.
Приготування
1. Заливаємо молоком хліб, попередньо зрізавши з нього всі кірки. Залишаємо на двадцять хвилин. Замість молока дозволяється використовувати будь-який бульйон або овочевий відвар.
2. Звичайним способом готуємо тушки кальмара, нарізаємо шматками.
3. Також очищаємо цибулини і часник, всі разом з кальмаром подрібнюємо на м'ясорубці. Не забуваємо перекрутити хліб, віджатий від рідини.
4. Додаємо в котлетну масу яйце. Не забуваємо посолити. Можна здобути будь-якими приправами на свій смак. Все ретельно розмішуємо.
5. Залишається сформувати котлетки. Розмір значення не має. Пануємо в сухариках.
6. Обсмажуємо вироби в олії з двох сторін до рум'яного кольору і готово!
Рецепт 3: Котлети з кальмарів у духовці під сиром
Рецептура незвичайних і дуже соковитих котлет з кальмарів, які готуються в два етапи. Сир знадобиться твердий.
Інгредієнти
- 0,7 кг кальмарів;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- 2 ложки манки;
- спеції;
- олія;
- кріп;
- 100 грам сиру;
- борошно для панування;
- 1-2 помідора.
Приготування
1. Перекручуємо кальмарів з цибулею на м'ясорубці двічі. Додаємо манну крупу, спеції, яйце, розмішуємо і даємо постояти хвилин десять, поки готуємо інші інгредієнти.
2. Рубаємо кілька гілочок кропу, ріжемо помідор тонкими кілечками і натираємо сир середньою стружкою.
3. Відразу включаємо на 220 духовку і ставимо на вогонь сковорідку. Змазуємо маслом форму для запікання.
4. Формуємо з фаршу плоскі котлетки діаметром 8-10 сантиметрів. Припудрюємо їх борошном і швидко обсмажуємо в сковороді по хвилинці з кожного боку. Перекладаємо в форму, яку. Раніше змастили маслом.
5. Кладемо на кожну котлету гурток помідора, посипаємо сиром і відправляємо в духовку.
6. Печем не більше 10 хвилин, при високій температурі цього буде достатньо, щоб сирна корочка злегка підрум'янилася, а котлетки не встигли пересохнути.
Рецепт 4: Котлети з кальмарів і рису
Рис для таких котлет можна взяти будь-хто. Смачно виходить з круглим злаком, а красиво з довгим. Можна взяти неочищений рис, страва з ним стане ще й корисною.
Інгредієнти
- 0,5 кг кальмару;
- 0,5 склянки рису;
- яйце;
- 1 голівка цибулі;
- спеції;
- сухарі та олія.
Приготування
1. Промиваємо рис і варимо до готовності. Стежимо, щоб зерна залишилися цілими, і форма не постраждала. Відкидаємо рис у дуршлаг, даємо збігти воді.
2. Перекручуємо кальмари з цибулею двічі через м'ясорубку.
3. З'єднуємо фарш з рисом, заправляємо спеціями. Розмішуємо і додаємо куряче яйце.
4. Формуємо невеликі кульки по 60-70 грамів. Обвалюємо в сухариках і приплющуємо до 1,5 сантиметра.
5. Розігріваємо олію.
6. Закладаємо котлети і смажимо по три хвилини з кожного боку. Виймаємо і можна відразу відправляти на стіл. Або ж залити вершками і загасити ще дві хвилинки. Соус не забуваємо посолити.
Рецепт 5: Котлети з кальмарів і крабових паличок
Крабові палички чудово поєднуються з кальмарами і з цих двох продуктів можна приготувати дуже смачні і соковиті котлетки.
Інгредієнти
- 0,4 кг кальмарів;
- 0,3 кг паличок;
- 2 яйця;
- 2 ложки сметани;
- 2 ложки крохмалю;
- 1 цибулина;
- спеції та олія.
Приготування
1. Тушки кальмарів очищаємо, промиваємо і нарізаємо дрібними кубиками.
2. Додаємо до них порізані також крабові палички і подрібнену цибулю. Головку потрібно покрошити дуже дрібно, інакше шматочки будуть хрустіти.
3. Додаємо сметану і крохмаль. Вбиваємо яйця, кладемо спеції і розмішуємо. Повинна вийти маса, як для оладій. Даємо їй настоятися півгодини в холодильнику.
4. Розігріваємо олію, викладаємо в неї ложкою котлетки і смажимо до рум'яного кольору. Такі котлети можна подавати до гарнірів, робити на сніданок або класти на бутерброди. Виходить смачно і багато.
Рецепт 6: Котлети з кальмарів і риби (минтай)
Для приготування таких котлет з кальмарів також знадобиться філе минтая. Але можна взяти і будь-яку іншу рибку, в тому числі і річкову. Або ж використовувати вже перекручений фарш.
Інгредієнти
- 0,4 кг очищеного кальмару;
- 0,4 кг філе мінтаю;
- 150 мл молока;
- 4 шматочки хліба;
- 2 головки цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- спеції;
- сухарі панувальні;
- для смаження олія.
Приготування
1. Ломтики хліба відразу заливаємо молоком. Нехай поки набухають.
2. Очищаємо голівки цибулі, ріжемо на кілька шматочків.
3. Також нарізаємо шматками філе минтая і тушки кальмара.
4. Всі разом перекручуємо на м'ясорубці, не забуваємо про очищені дільки часнику і віджатий від молока розмочений хліб.
5. Додаємо в котлетну масу сіль, перчим. Розмішуємо і формуємо круглі котлетки середнього розміру. Товщина близько двох сантиметрів.
6. Обвалюємо сформовані вироби в панувальних сухариках.
7. Смажимо на сковорідці в розпеченій олії 3 хвилини з одного боку. Потім перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою ще близько шести хвилин.
8. Можна викласти сирі котлети у форму, покласти зверху по маленькому шматочку масла і запекти в духовці. Приблизно хвилин 15 при 200 градусах.
Рецепт 7: Котлети з кальмарів і курки
Рецептура дуже незвичайних котлет, для яких (крім кальмара) також знадобиться курка. Краще використовувати філе зі стегна разом зі шкірою. Буде соковито і ніжно.
Інгредієнти
- 0,3 кг кальмара;
- 0,3 кг курки;
- 0,05 кг вершкового масла;
- 2 цибулини;
- 1 яйце;
- 2 ложки манки;
- спеції;
- сухарі (можна борошно);
- олія для смаження.
Приготування
1. Вершкове масло відразу нарізаємо кубиками по 5 грам і відправляємо в морозилку.
2. Перекручуємо курку разом із порізаними цибулинами та очищеними кальмарами.
3. Котлетну масу перчим, солимо, додаємо в неї яйця і манну крупу. Розмішуємо і даємо постояти чверть години, щоб манка набухла.
4. Змочуємо руки, відщипуємо шматочки по 70-80 грам і робимо невеликі котлети. З цієї кількості вийде близько 10 штук. У центр кожної кладемо шматочок раніше порізаного і охолодженого вершкового масла. Ретельно ховаємо.
5. Пануємо котлетки в сухариках або просто обвалюємо в борошні.
6. Обсмажуємо в розпеченій олії до золотистої корочки. Після перевороту потрібно прикрити і добре пропарити, інакше вони можуть не просмажитися.
Котлети з кальмарів - корисні поради та хитрощі
- Котлетки будуть смачнішими, якщо при смаженні змішати вершкове і рослинне масло. Також це посприяє появі рум'яної скоринки. Можна використовувати трохи топленого масла.
- Котлети з кальмара можна гасити в різних соусах, але не більше 5 хвилин. Також не бажано використовувати томат або помідори. Кислота, яка в них міститься, зробить котлети жорсткішими. Краще віддавати перевагу молочним соусам, сметані, вершкам. Гармоніює з кальмарами сир.
- Велика кількість спецій здатна перебити оригінальний смак і аромат кальмарів. Достатньо додавання солі та перчика, можна закласти трохи подрібненої зелені. А від пряних і запашних добавок краще відмовитися.