Квас із цикорія в домашніх умовах: з лимоном, м'ятою, хлібною закваскою. Як приготувати смачний квас із цикорія в домашніх умовах
У списку найсмачніших і найсвіжіших літніх напоїв квас із цикорія посідає почесне місце. А все завдяки незвичайному смаку, оригінальному аромату і великій користь для організму. Це напій хороший не тільки в літню спеку: завдяки чудовим смаковим властивостям його можна пити в будь-яку пору року.
- Квас із цикорію - загальні принципи приготування
- Квас із цикорія «Лимонний»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас із цикорія з лимонною кислотою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас із цикорія «М'ятний»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас із цикорію на сухих дріжджах
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас із цикорія «Швидкий»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас із цикорія «Хлібний»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Квас з цикорію - хитрощі та корисні поради
Квас із цикорія в домашніх умовах можна приготувати буквально за кілька годин. Його безсумнівна гідність в тому, що не потрібно возитися з примхливою хлібною закваскою. Напій чудово втамовує спрагу, бадьорить і може стати прекрасною заміною магазинній газованій воді, пакетованим сокам та іншим непотрібним продуктам.
Квас із цикорію - загальні принципи приготування
Для приготування квасу з цикорію ви домашніх умовах не потрібно ніяких особливих пристосувань. Інгредієнти змішуються і витримуються при кімнатній температурі. Хтось робить напій у скляних банках, хтось у півторалітрових або п'ятилітрових пластикових пляшках. Тара повинна бути чистою.
Воду для квасу можна брати будь-яку: артезіанську, джерельну, чисту питну, водопровідну кип'ячену. Особливі поціновувачі стверджують, що відтінки напою залежать від якості води. Однак більш значний вплив на смак надає кількість того чи іншого компонента. Пропорції можна змінювати: комусь хочеться отримати менш кислий смак, комусь більш насичену нотку цикорія.
Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це на температуру витримки продукту. Справа в тому, що обов'язковим компонентом напою є дріжджі. Якщо перетримати його в теплі або під спекотними сонячними променями, дріжджі забродять, і вийде не квас, а брага.
Квас із цикорія «Лимонний»
Найсмачніший і найпопулярніший варіант квасу з цикорія включає лимонний сік. Виходить вітамінний напій з бадьористою кислинкою, який можна пити просто так або додавати в звичайну літню окрошку.
Інгредієнти:
- п'ять літрів питної води;
- півтори столових ложки розчинного порошку цикорія;
- п'ятдесят грамів пресованих свіжих дріжджів;
- триста грамів білого цукру;
- половина середнього лимона.
Спосіб приготування:
- Гарненько вимити каструлю для змішування компонентів квасу.
- Влити туди всю кількість води.
- Відміряти дріжджі, цукор, цикорій.
- Викласти компоненти квасу в ємність з водою і гарненько перемішати.
- Лимон ошпарить окропом і подрібнити. Шкірку не знімати: вона додасть особливий відтінок напою.
- Лимонну масу покласти в марлевий мішечок, туго зав'язати і опустити в пляшку з цикорієм, дріжджами і цукром.
- Рукою перемішати масу, віджимаючи марлевий мішок з лимонною кашицею.
- Вийняти лимон, спробувати на смак отриману квасну основу. Якщо хочеться більшої кислоти, можна додати лимон або пів-ложки кристалізованої лимонної кислоти.
- У ретельно вимиті пляшки, приготовані під квас, перелити отриману суміш.
- Поставити пляшки на сонці або в тепле місце на дві-три години.
- Через належний час натиснути на пляшку. Якщо вона туга і не подається - квас готовий.
- Пляшки потрібно поставити в холодильник або охолодити іншим способом.
- Після охолодження квас можна пити.
Квас із цикорія з лимонною кислотою
Без лимона теж можна приготувати смачний кисло-солодкий квас. Його відмінна особливість - зварений цукровий сироп Кількість лимонної кислоти і цукру можна змінювати за своїм смаком.
Інгредієнти:
- п'ять літрів води;
- півкіло білого цукру;
- п'ятдесят грамів свіжих дріжджів;
- п'ятдесят грамів цикорія;
- десять грамів лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
- Приготувати середню каструлю для варіння сиропу.
- Заповнити її літром води.
- Насипати порошок цикорія і цукор, перемішати.
- Поставити каструлю на середній вогонь, довести до закипання і при завадженні зварити солодкий сироп.
- Коли сироп охолоне, додати решту води, перемішати.
- Всипати лимонну кислоту в солодку воду, знову перемішати.
- Розпустити сирі дріжджі у воді, влити в каструлю з сиропом.
- Щільною накрити каструлю кришкою і залишити цикорій з дріжджами наполягатися протягом двох годин при кімнатній температурі.
- Розлити настійний квас у підготовлені пляшки, охолодити. Можна залишити в холоді на ніч.
Квас із цикорія «М'ятний»
Ще один популярний рецепт квасу з цикорію. У домашніх умовах його найкраще готувати на основі свіжої м'яти. Якщо немає домашньої запашної трави, можна купити в аптеці настоянку перцевої м'яти.
Інгредієнти:
- п'ять літрів чистої води для пиття;
- невеликий пучок м'яти до смаку або трохи аптечної м'ятної настоянки;
- чотириста грамів білого цукру;
- п'ять столових ложок порошку цикорія;
- півтори чайних ложечки сухих дріжджів;
- чайна ложка лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
- Воду вилити в чисту каструлю і довести до закипання.
- Всипати в окріп цукор, кристалики лимонної кислоти, розчинний цикорій, м'ятну настоянку або покласти пучок свіжої м'яти.
- Укрити кришкою, вимкнувши вогонь, і остудити до теплого стану (градусів 30-35). М'ята повинна настоятися.
- Поки квасна основа остигає, влити в дріжджі трохи води і залишити для утворення пінки.
- У теплу основу для квасу вилити дріжджі і перемішати.
- Залишити квас бродити на три години в теплому приміщенні.
- Через дві години спробувати на кислоту: якщо її мало, додати ще трохи лимонної кислоти (приблизно третина чайної ложки), перемішати.
- Розлити в тару для квасу і знову залишити наполягати на 5-6 годин (можна на ніч).
- Готовий квас прибрати для охолодження в погріб або холодильник.
- Подавати через дві години, коли напій добре охолоне.
Квас із цикорію на сухих дріжджах
Простий і досить швидкий спосіб приготувати домашній квас з цикорію, використовуючи мінімум інгредієнтів.
Інгредієнти:
- п'ять літрів остудженого окропу;
- три столових ложки розчинного порошку цикорія;
- пів-ложечки лимонної кислоти (кількість за бажанням можна збільшити);
- сім грамів сухих дріжджів;
- триста грамів цукру.
Спосіб приготування:
- Відміряти дріжджі, цукор, цикорій і лимонну кислоту.
- Пересипати сухі компоненти в пластикову п'ятилітровку.
- Влити літр-півтора охопленої кип'яченої води (вона повинна бути теплою).
- Енергійно збалтуючи рідину, розчинити компоненти квасу.
- Влити залишок води, знову перемішати.
- Не закриваючи пляшку, залишити її в спокої в теплому місці на три години.
- Перелити готовий квас у більш зручну тару (підійдуть пластикові пляшки меншого об'єму) і відправити в холодильник ще на дві-три години для повного охолодження.
Квас із цикорія «Швидкий»
Простий і дуже швидкий квас з цикорію, яким можна насолоджуватися вже через 3-4 години. Зручно робити його вранці, щоб вдень вже відібідати літньою окрошкою.
Інгредієнти:
- п'ять літрів води;
- триста грамів цукру;
- півпакетика сухих дріжджів (маленька стандартна пачка);
- чайна ложечка лимонної кислоти;
- чотири столових ложки порошкового цикорію.
Спосіб приготування:
- Зсипати відміряну кількість сухих інгредієнтів у п'ятилітрову пластикову пляшку або каструлю.
- Залити третю всього обсягу холодної води, гарненько перемішати.
- Коли цукор розчинитися, а дріжджі розійдуться, влити всю іншу воду, загорнути кришкою і дати настоятися протягом трьох годин.
- Розлити по дрібних пляшках, остудити і пробувати. Дуже смачно!
Квас із цикорія «Хлібний»
Цей варіант напою з цикорієм робиться на основі готової закваски для традиційного хлібного квасу. Перш потрібно приготувати закваску, тому доведеться чекати дозрівання готового продукту довше. Зате вийде дуже цікавий, багатий смак і чудово красивий колір. Особливо хороша (для любителів) виразна пивна нотка.
Інгредієнти:
- сім столових ложок сухого покупного квасу;
- одинадцять столових ложок цукру;
- півчайної ложки сухих дріжджів;
- жменька ізюму;
- столова ложка порошку цикорія;
- жменя сухарів з житнього хліба;
- сім літрів води.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно приготувати закваску. На трилітрову банку взяти три столових ложки готового сухого квасу, чотири ложки цукру-піску, чверть чайної ложечки сушених дріжджів.
- Покласти туди ж родзинки.
- Залити всі двома літрами води, добре перемішати вміст.
- Поставити банку в тепло для бродіння, накривши отвір банки тканиною.
- Через дві доби, коли закваска перебродить, воду злити. Решта гущу - це і є потрібна закваска.
- До неї потрібно додати ще дві ложки квасу, дві ложки цукру, знову залити водою і повторити процес.
- Після другого зливу закваска увійде в силу, стане ядреною, міцною.
- У банку всипати п'ять столових ложок цукру, дві ложки сухого квасу, ще чверть чайної ложки дріжджів, цикорій.
- Залити трьома літрами води, перемішати і прибрати в тепле місце на три для бродіння.
- Квас злити, процедити, розподілити по пляшках і охолодити.
Квас з цикорію - хитрощі та корисні поради
- Між горлечком і рівнем квасу має залишатися не менше 6 см. Цей простір для того, щоб квас міг бродити, виділяючи газ. Якщо місця не залишити, пляшки вибухнуть.
- Відкриваючи пляшку з квасом, не можна її трясти. Діяти потрібно дуже обережно, так як готовий квас може вистрілити не гірше потривоженого шампанського.
- У квасі з цикорію міститься маса найважливіших вітамінів, органічні кислоти, мікроелементи, корисні для кишечника бактерії, що нормалізують роботу всієї травної системи.
- Пити такий квас корисно при дисбактеріозі, гастриті (зі зниженою кислотністю шлункового соку). Є відомості, що напій повертає чоловічу силу.
- Квас на основі цикорію містить спирт, тому його не можна у великих кількостях вживати дітям і вагітним жінкам, а також людям, які страждають від цирозу печінки.
- Не можна пити червоний квас при будь-яких запаленнях стінок шлунка, геморе, підвищеному тиску, варикозі, хронічному бронхіті, судинних захворюваннях.