Лагман по-домашньому - поживно, смачно, просто! Рецепти і тонкощі приготування лагмана по-домашньому з яловичиною, бараниною, свининою
Цікава східна страва з неповторним смаком і ароматом - лагман.
- Лагман по-домашньому - загальні принципи приготування
- 1. Лагман по-домашньому з яловичиною
- Інгредієнти:
- На локшину:
- Спосіб приготування:
- 2. Дієтичний лагман по-домашньому
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 3. Суп-лагман по-домашньому
- Інгредієнти:
- Для тесту на локшину:
- Спосіб приготування:
- 4. Лагман по-домашньому з рисовою крупою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 5. Лагман по-домашньому в мультиварці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 6. Лагман по-домашньому з курячим м'ясом
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Лагман по-домашньому - поради і секрети
По суті це ніжна незвичайної форми локшина ручної роботи і чудова підлива з м'яса, овочів і великої кількості спецій. Його можна подати і як першу, і як другу страву, залежно від кількості використовуваної підливи.
Лагман по-домашньому - загальні принципи приготування
До складу страви переважно входять локшина, овочі, м'ясо, спецій і зелень. І якщо локшина використовується в різних рецептах одна і та ж, то сорт м'яса можна вибрати будь-хто: починаючи зі звичайної курки, закінчуючи бараниною, свининою.
З овочами ж все ще простіше: беріть те, що є під рукою. Зазвичай це цибуля, морква, помідори, картопля, солодкий перець, ріпа, рідкісна, часник і багато іншого.
Спеції, зелень: і тут кожен може вибрати те, що йому найбільше подобається. Чилі, лавр, аджика, часник, перець, зіра, хмелі-сунелі, петрушка та інші.
Локшину для страви варять окремо від підливи, подають гаряче так: у глибоку тарілку викладають підготовлену локшину, поверх кладуть м'ясо та овочі, заливають все це бульйоном у бажаній кількості. Поруч ставлять піалу зі свіжою зеленню.
1. Лагман по-домашньому з яловичиною
Інгредієнти:
- невеликий шматочок яловичого м'яса;
- 3 помідори;
- середній стручок болгарського перцю;
- пару морквин;
- 2 цибулини;
- 1 велика картоплина;
- половина чорної редьки;
- бульйон від м'яса - 1 склянка;
- олія для оскарження;
- сіль - за бажанням;
- спеція для м'яса - підлога пачки;
- букетик петрушки;
- часник - 3 зубки.
На локшину:
- 250 г борошна;
- куряче яйце;
- вода - трохи більше пів склянки;
- сіль - підлога чайної ложечки.
Спосіб приготування:
1. Заведіть тісто для локшини: у чашці розбийте яйце, насипте борошно, додайте води, сіль і гарненько розмішайте. Вимішуйте тісто до тугої консистенції.
2. Тісто розділіть на 2 частини і розкатайте в тоненький пласт, розріжте на тонкі смужечки.
3. Приготовану локшину закиньте в гарячу воду і варите 7 хвилин, потім промийте водою в дуршлагу.
4. Яловичину наріжте середніми кубиками, викладіть в чавунок і смажте на маслі протягом 5 хвилин.
5. Солодкий перець поріжте середнім кубиком, помідори без шкірки - дрібним кубиком.
6. Цибулину - тонкою соломкою, моркву - на корейській терці, редьку - великим кубиком, картоплю - великим кубиком.
7. У смажене м'ясо додайте цибулю, морквину, перець і просмажте ще кілька хвилин.
8. Додайте всі решту овочів і смажте ще 10 хвилин, через 5 хвилин присипте узбецькі спеції і залийте бульйоном від м'яса.
9. Всі томите трохи менше години до повного розм'якшення, в кінці додайте подрібнений через прес часник.
10. Варену локшину облийте гарячою водою і викладіть у порційну глибоку страву, на неї викладіть овочі з м'ясом, покладіть красиво гілочки петрушки.
11. В окремій піалі поставте ароматний бульйон, який приготуйте наступним чином: шматок яловичини з кісточкою проваріть у воді 50 хвилин разом із зеленню зіри, перцем чилі, коріандром і барбарисом. Потім процедіть.
2. Дієтичний лагман по-домашньому
Інгредієнти:
- 100 г соєвого м'яса;
- пачка лагманної локшини;
- 4 картоплини;
- пару цибулин;
- томатне пюре - 20 г;
- сіль - 20 г;
- мелений запашний перець - 1 год. ложка;
- листик лаврушки;
- трохи соняшникової олії;
- кілька зубків часнику;
- букетик свіжої петрушки.
Спосіб приготування:
1. Відваріть в киплячій воді лагманну локшину, згідно з технологією, написаною на пачці, і промийте водою в дуршлагу.
2. Соєве м'ясо викладіть у металеву ємність з гарячою водою і проваріть на помірному вогні з відкритою кришкою 10 хвилин.
3. М'ясо викладіть в дуршлаг для стікання зайвої вологи.
4. Очищену картоплю наріжте середнім кубиком і викладіть в ємність з гарячою водою, проваріть до напівготовності.
5. Тим часом обсмажте в чавунці з маслом морквину, подрібнену на терці, цибулю - дрібною крихтою хвилини 3 з частим завадженням.
6. Додайте до овочів томат-пюре, гарненько розмішайте і трохи прогрійте.
7. До овочів викладіть соєве м'ясо і томіть 10 хвилин під кришкою.
8. Коли картопля звариться, викладіть її кумівкою, а у відвар перекладіть овочі з м'ясом, підсоліть до смаку, поперчіть і проваріть на помірному вогні кілька хвилин.
9. В кінці додайте подрібнений часник, вимкніть вогонь і дайте настоятися.
10. На порційну страву викладіть локшину, зверху покладіть овочі з соєвим м'ясом, прикрасьте листками петрушки, поруч поставте в піалі овочевий бульйон.
3. Суп-лагман по-домашньому
Інгредієнти:
- філе яловичини - невеликий шматок;
- 1 цибулина;
- 1 чорна редька;
- 2 помідорини;
- 6 зубків часнику;
- трохи олії для смаження;
- сіль - за бажанням;
- перець мелений гіркий - 10 г;
- свіжа зелень - 1 пучок.
Для тесту на локшину:
- борошно - 400 г;
- очищена вода - 200 мл;
- трохи солі;
- 10 мл олії рослинної.
Спосіб приготування:
1. У чашку присипте просіяне борошно, додайте солі, склянку води, гарненько вимісіть тісто до тугого стану. Перекладіть у чашку, прикрийте тканиною і залиште на 30 хвилин. Відлежало тісто розкатайте в пласт пів сантиметра товщиною, розріжте по смужках, змажте їх маслом і залиште на 10 хвилин, щоб настоялися. Ці смужки скатайте в тоненькі рулончики, розтягніть руками, згорніть навпіл і знову розтягуйте, поки не вийде тоненька ниточка. Локшину розкладіть по столу, щоб трохи підсохла. Зваріть локшину і відкиньте на дуршлаг, промийте водою і капніть крапельку олії, перемішайте.
2. Говяжжя філе наріжте середніми шматочками і обсмажуйте в чавунці з маслом на помірному вогні до світло-коричневого кольору.
3. Додайте в м'ясо цибулю, нарізану дрібною крихтою, редьку - смужками, помідори без шкірки на терці, підсоліть і смажте 15 хвилин при постійній перешкоді.
4. Залийте все бульйоном від м'яса і томіть на слабкому вогні 1 годину.
5. За кілька хвилин до кінця гасіння додайте подрібнений часник, зелень і молитовний пекучий перець.
6. Викладіть у суп локшину, перемішайте, розлийте по тарілках, посипте подрібненим кропом.
4. Лагман по-домашньому з рисовою крупою
Інгредієнти:
- рис довгнозерний - 400 г;
- бараняче м'ясо - трохи менше кілограма;
- трохи рослинної олії;
- голівка цибулі;
- 6 зубків часнику;
- 1 морквина;
- пару картоплин;
- редька «дайкон» - 1 шт.;
- трохи білокачанної капусти;
- 1 банку помідор у своєму соку;
- стручок перцю чилі;
- 1 солодкий перець;
- листик лаврушки;
- сіль - за бажанням;
- по букетику свіжого зеленого лука, кінзи.
Спосіб приготування:
1. Чисту рисову крупу варите у воді 25 хвилин.
2. Цибулю наріжте тонкою соломкою, часник - невеликими дольками, м'ясо - кубиком.
3. У гарячій чавунок з олією викладіть цибулю з часником і смажте кілька хвилин.
4. На окремій сковороді обсмажте м'ясо, а потім закрийте кришкою і трохи потомите.
5. Капусту, редьку і морквину нашинкуйте тонкими смужечками, все викладіть до м'яса разом зі смаженим часником і цибулею.
6. Налийте трохи води і гасіть трохи більше півгодини.
7. За 1 хвилину до кінця гасіння киньте лаврушку.
8. Відварений рис викладіть тонким шаром на порційну тарілку, зверху тушковані овочі з м'ясом, прикрасьте листочками петрушки.
5. Лагман по-домашньому в мультиварці
Інгредієнти:
- пів кілограма свинячого м'яса;
- 1 морквина;
- 2 цибулини;
- 2 картоплини;
- 2 солодких перці;
- корінь селери;
- томат-пюре - 30 г;
- половина букетика укропу;
- трохи часнику;
- сіль і будь-яка приправа - за бажанням.
Спосіб приготування:
1. Свиняче м'ясо наріжте кубиком товщиною 5 см.
2. Просмажте його в мультиварці 30 хвилин на режимі «випічка».
3. Додайте нарізану соломкою цибулю, корінь селера, морквину - середніми брусками і смажте ще хвилин 10.
4. Очищену картоплю і перець наріжте соломкою, покладіть теж до м'яса, приправте приправою до смаку, підсоліть, налийте трохи води, додайте томат і гасіть на режимі «гасіння» трохи більше години з закритою кришкою.
5. В емальовану ємність закиньте яєчну локшину, варите 4 хвилини, відкиньте на дуршлаг і промийте.
6. При подачі з одного боку тарілки покладіть локшину, а з іншого тушковане м'ясо з овочами, розкладіть красиво гілочки кропу.
6. Лагман по-домашньому з курячим м'ясом
Інгредієнти:
- крильця курки - 6 шт.;
- 1 цибулина + 1 для бульйону;
- 2 морквини;
- 2 помідорини;
- 1 солодкий перець;
- пів головки часнику;
- сіль, приправа - за бажанням;
- листик лаврушки, кілька горошин запашного перцю, 3 штуки сухої гвоздики;
- будь-яка зелень;
- локшина лагманна магазинна - 1 упаковка;
- бульйон - 3 склянки;
- аджика в порошку - 30 г;
- перець мелений запашний - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Очищену цибулину наріжте соломкою, помідори без шкірки, морквину, перець - середнім кубиком.
2. Крильця проваріть у воді півгодини на середньому вогні з додаванням лаврушки, запашного перцю, голівки цибулі, гвоздики.
3. Зварені крила викладіть в іншу тарілку, бульйон процедіть.
4. Крила викладіть у чавунок з маслом і просмажте 10 хвилин до злегка зарум'янілої корочки.
5. Насипте до курки трохи аджики, чорного перцю.
6. Додайте в чавунок лук, морквину. Просмажте кілька хвилин і викладіть солодкий перець і помідори без шкіряці.
7. Коли від овочів виділиться сік, залийте все курячим бульйоном і томите трохи менше години.
8. Додайте подрібнений ножем часник, зелень і приправу, залиште наполягати на півгодини.
9. На середину порційної тарілки викладіть варену локшину, зверху тушковані крила з овочами.
Лагман по-домашньому - поради і секрети
- Якщо ви недоварили локшину, боячись перетравити її, а воду вже злили, не переживайте. Просто влийте в неї бульйон від м'яса і овочів, прикрийте кришкою і залиште на 10-12 хвилин осторонь.
- Щоб шматки м'яса та овочів не розварилися, залишилися цільними і красивими, не давайте страві кипіти, лагман повинен томитися на повільному вогні.