М'ясо по-капітанськи - страва з історією! Різні рецепти м'яса по-капітанськи: з картоплею, грибами, помідорами, сиром
М'ясо французькою зараз у всіх на слуху і дуже популярно.
- М'ясо по-капітанськи - загальні принципи приготування
- Що ще можна додати в страву:
- Рецепт 1: М'ясо по-капітанськи з картоплею і сиром
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 2: М'ясо по-капітанськи з вареною картоплею і помідорами
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 3: М'ясо по-капітанськи з грибами
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 4: М'ясо по-капітанськи з соусом бешамель
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 5: М'ясо по-капітанськи з соєвим соусом (телятина)
- Інгредієнти
- Приготування
- М'ясо по-капітанськи - корисні поради та хитрощі
Ну а раніше, запечену страву з картоплі з м'ясом називали капітанським.
Його готували по великих святах, і з нетерпінням чекали появи на столі.
Згідно з історією, цю страву готували дружини моряків після повернення коханого з плавання. Але зараз цього робити необов'язково і капітанське м'ясо можна готувати з будь-якого випадку і без нього.
Але як це зробити?
М'ясо по-капітанськи - загальні принципи приготування
В основному для страви використовується свинина. М'ясо нарізається тонкими пластинами від 0,5 до 1,5 сантиметрів і відбивається кухонним молотком. Потім шматочки натирають спеціями, іноді використовують соуси і залишають маринуватися.
Цибулю - обов'язковий інгредієнт страви. Його додається багато. Цибуля нарізається півкільцями і викладається на противінь першим шаром, потім йде м'ясо і тільки після нього картопля. Його закладають у сирому вигляді або попередньо відварюють до напівготовності.
Що ще можна додати в страву:
- помідори:
- гриби;
- часник;
- різні спеції.
Заливають страву соусами на основі майонезу або сметани. Іноді використовують молочний соус бешамель. А зверху все засинається шаром сиру. Готується страва в духовці. Зазвичай при температурі від 180 до 200 градусів.
Рецепт 1: М'ясо по-капітанськи з картоплею і сиром
Класичний рецепт капітанського м'яса, для якого потрібна сира картопля. Використовуємо свинину, найсмачніше виходить з ніжної шийки, але можна використовувати і будь-яку іншу ділянку туші.
Інгредієнти
- 500 грамів свинини;
- 220 грамів голландського сиру;
- 1 кг картоплі;
- 4 головки цибулі;
- 50 грамів майонезу;
- 50 грамів сметани;
- 1 склянка води;
- спеції.
Приготування
1. Беремо трохи олії і змащуємо противень.
2. Нарізаємо колечками очищені голівки ріпчастої цибулі і укладаємо першим шаром.
3. Свинину потрібно порізати платівками, як для відбивних. Простукуємо з двох боків молотком, натираємо спеціями, розкладаємо рівним шаром поверх цибулинних кілечок.
4. Очищаємо картоплини, промиваємо і нарізаємо тонкою соломкою. Крупно для цієї страви робити не потрібно, інакше шматочки залишаться сирими. Прямо в мисці перемішуємо з сіллю, перцем і викладаємо поверх шматочків м'яса.
5. У воді розводимо майонез і сметану, добре розмішуємо і виливаємо соус у противагу.
6. Посипаємо натертим дрібною стружкою сиром і ставимо в духовку на 200 градусів.
7. Раніше страву накривали другим противником, щоб сир не висох і картопля встиг пропечися, Але сьогодні все простіше, можна використовувати фольгу.
8. Як тільки картопля почне легко проколюватися, знімаємо захисну кришку і засмажуємо капітанську страву до корочки.
Рецепт 2: М'ясо по-капітанськи з вареною картоплею і помідорами
Рецептура м'яса по-капітанськи з відвареною картоплею. Використовуються свинячі відбивні. Помідори вибираємо щільні, щоб вони піддалися нарізці акуратними гуртками.
Інгредієнти
- 1 кг свинячих відбивних;
- 4 головки цибулі;
- 600 грамів відвареної майже до готовності картоплі;
- 200 грамів сиру;
- спеції;
- близько 300 грамів помідорів;
- 150 грамів сметани;
- 1 ложка борошна;
- 2 ложки масла вершкового;
- 1,5 склянки води.
Приготування
1. На змащений противень укладаємо шар з нарізаної півкільцями цибулі.
2. Зверху розкидаємо перчені і солоні свинячі відбивні.
3. Помідори нарізаємо гуртками і укладаємо на свинину.
4. Відварену картоплю нарізаємо кружечками і розкладаємо поверх помідорчиків. Обов'язково солимо і перчим.
5. Тепер готуємо соус із сметани. Для цього добре розігріваємо в сковороді масло, додаємо борошно і злегка оскаржуємо. Вводимо сметану, розмішуємо, щоб не з'являлися грудочки. В останню чергу вводимо воду, спеції.
6. Виливаємо соус на противагу, намагаємося поливати продукти рівномірно.
7. Посипаємо сиром і відправляємо запікатися на сорок хвилин.
Рецепт 3: М'ясо по-капітанськи з грибами
Рецептура дуже ароматного і смачного м'яса по-капітанськи, в яке не додається картопля. Але зате страва готується з грибочками. Беремо звичайні шампіньйони, свіжі.
Інгредієнти
- 0,7 кг свинини;
- 0,22 кг сиру;
- 0,2 кг сметани;
- 0,5 кг шампіньйонів;
- 0,5 кг цибулі;
- спеції;
- олія рослинна.
Приготування
1. Промиваємо свинину, видаляємо з поверхні шматочків плівки, жирок залишаємо. Нарізаємо платівками по одному сантиметру, відбиваємо з двох сторін.
2. Натираємо шматочки перчиком і сіллю, складаємо в миску і даємо трохи полежати.
3. Гриби ріжемо платівками і смажимо на сковорідці з рослинним маслом хвилин десять, більше не потрібно. Потім додаємо сметану і спеції, розмішуємо.
4. Очищаємо цибулини, нарізаємо напівкільцями.
5. Змащуємо противень і викладаємо на нього 2/3 цибулі.
6. По луку розкладаємо шматочки м'яса.
7. Тепер посипаємо рештою півкільцями цибулі, а зверху розкладаємо обсмажені грибочки зі сметаною.
8. Останній штрих - натертий сир. Стружка повинна бути великою, щоб корочка не згоріла завчасно.
9. Ставимо страву в духовку, в якій запікаємо при 190 градусах до повної готовності.
Рецепт 4: М'ясо по-капітанськи з соусом бешамель
Багато хто вважає, що для приготування справжнього м'яса по-капітанськи потрібен соус бешамель. Насправді це один з найпопулярніших варіантів цієї страви. Бешамель забезпечує соковитість маса і картоплі, яка використовується відвареною.
Інгредієнти
- 2 голівки ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг вирізки;
- 0,1 кг сиру;
- 3-4 картоплини;
- 400 мл молока;
- 50 грамів масла вершкового;
- 20 мл рослинної олії;
- 20 грамів борошна;
- спеції.
Приготування
1. У сотійники розтоплюємо масло вершкове і обсмажуємо в ньому борошно. Додаємо тонким струменем молоко, енергійно розмішуємо лопаткою. Соус солимо і варим до легкого згущення. Вимикаємо.
2. Картоплини відварюємо майже до готовності, остужаємо, очищаємо і ріжемо платівками по 4 міліметри.
3. Шинкуємо цибулю півкільцями. Розкладаємо на противагу з маслом рослинним.
4. Свиняче вирізання смугуємо на відбивні, легенько простукуємо молоточком і припудрюємо спеціями, відправляємо на цибулю.
5. Поверх свинини викладаємо гурточки картоплі і поливаємо всю страву соусом бешамель.
6. Засинаємо сиром і в духовку! Запікаємо в середньому сорок хвилин, ставимо 200 градусів.
Рецепт 5: М'ясо по-капітанськи з соєвим соусом (телятина)
З яловичини капітанське м'ясо готують рідко, оскільки вона може вийти жорсткою і сухою. А ось ніжну і молоду телятину можна приготувати дуже смачно, особливо якщо її заздалегідь замаринувати в соєвому соусі.
Інгредієнти
- 80 мл соєвого соусу;
- 700 грамів телятини;
- 1 ложка кетчупу;
- 800 грамів картоплі;
- 400 грамів цибулі;
- 200 мл сметани;
- 280 грамів сиру;
- спеції.
Приготування
1. Нарізаємо телятину пластинами по 5-7 міліметрів, відбиваємо.
2. З'єднуємо соєвий соус з ложкою сметани, ложкою кетчупу, додаємо сіль і перець, добре перемішуємо і натираємо з обох сторін телятину. Складаємо в миску, залишки соусу можна просто вилити зверху. Залишаємо на годину, можна довше.
3. Нарізаємо колечками цибулю, відправляємо в змащений противень.
4. Викладаємо мариновану в соєвому соусі телятину.
5. Тепер шар картоплі, який потрібно порізати тонкою соломкою, посолити і перемішати з рештою сметаною.
6. Завершує збирання натертий сирок.
7. Відправляємо капітанське м'ясо запікатися на 50 хвилин, перші півгодини готуємо, накривши противнем або фольгою, а потім добре підсмажуємо. Можна в кінці додати температуру.
М'ясо по-капітанськи - корисні поради та хитрощі
- Не потрібно сипати на м "ясо занадто товстий шар сиру. Під масивною кіркою картопля вийде не дуже смачною, та й накладати таку страву буде проблематично.
- Щоб сирна корочка на м'ясі вийшла красивою і рум'яною, врешті можна включити верхній гриль. Він є майже в усіх електричних духовках.
- Якщо ж сирна скоринка засмажилася завчасно, а м'ясо з картоплею ще сире, то можна змастити верх сметаною або покрити новим шаром сиру.
- Маринувати можна не тільки м'ясо, а й картоплю. Якщо ви його почистили завчасно, то просто додайте спецій, сметани або майонезу, перемішайте і нехай чекає свого часу. Так він не потемніє і буде ще смачніше.
- Страва набуде іншого смаку, якщо цибулю для неї замаринувати в розчині оцту. Можна використовувати не тільки столовий оцет, а й яблучний або винний.