Нічого неможливого - маринади з вином, червоним і білим. Розкішний маринад з вином для свинини, під шашлики або запікання
Маринування, процес добре відомий, але часто ігнорований.
- Маринади для м'яса - загальні принципи приготування
- Маринад з червоним вином для яловичини
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад з білим вином для яловичини
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад з червоним вином для баранини
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад з білим вином для шашлика з баранини
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Пряний маринад з вином для баранини в духовці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Незвичайний рецепт маринада з вином для свинини в духовці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад з вином для свинини на грилі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад для шашлика зі свинини з вином
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринад для шашлика зі свинини по-вірменськи (з коньяком)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Універсальний маринад з червоним вином для нежирної сухої свинини
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Маринади для м'яса - хитрощі приготування і корисні поради
Зазвичай маринують лише м'ясо для шашликів, та морську рибу з сильним запахом. Проте існує безліч методик і рецептів, цілком застосовних у повсякденній кулінарії.
Так, м'ясо витримується в подрібнених свіжих томатах, свіжовижатих фруктових або овочевих соках, подрібненому цибулі.
Окремою категорією виступають маринади на винній основі. У хід йдуть, в залежності від бажаного результату, напої всіляких сортів, насамперед ординарні. Можна використовувати і вина з сильним власним смаком - вермути, мадеру і т. п. Вміння складати з них суміші для вимочування м'яса - складне мистецтво, що вимагає багатого практичного досвіду. І одними марками напоїв тут не обійдешся, майстри відбирають їх до смаку і відповідно до наявного м'ясом.
Маринади для м'яса - загальні принципи приготування
- У маринаді можна вимочити будь - який вид м "яса, будь то яловичина, баранина або свинина. М'якоть маринують не тільки для шашлика, розм'якшують найбільш жорсткі шматки перед запіканням в духовці, спекотною на грилі або сковороді.
- Процес робить м «ясо не лише більш соковитим і м» яким. Різкуваті і ніжні, ароматні і завжди пряні маринади доповнюють смак страви, згладжують власний смак баранини, козлятини.
- Як основу для приготування маринадів переважно використовують харчові кислоти, такі як столовий або винний оцет, лимонну кислоту. Але особливе благородство маринадам надає винна основа. Переважно використовуються сухі вина, напівсухі - значно рідше. Кріплені зовсім вже виняток, зазвичай вони додаються зовсім потроху, тільки заради специфічного смаку.
- Основний смак маринаду і відповідно приготовленій страві надають додані в нього пряні трави, спеції і соуси.
- Існує багато методик маринування. Всі вони полягають у змішуванні основних інгредієнтів і подальшому витримування в ньому м'яса.
- Деякі маринади вимагають прогрівання. Існує методика, при якій рідкий маринад вводять шприцом з великою голкою всередину товстих шматків м'якоті. Це дозволяє, наприклад, використовувати різні сорти вин, вводячи їх в один і той же шматочок м'якоті з різних країв, і отримуючи дуже оригінальний ефект.
- Маринади, після вимочування в них м'яса, використовуються в приготуванні різних соусів або збризкувати ними шашлик при смаженні.
Маринад з червоним вином для яловичини
Інгредієнти:
- 200 мл червоного столового вина;
- дві чайні ложки цукру;
- половинка столової ложки винного (червоного) оцту;
- голівка цибулі;
- два невеликі листочки лаврушки;
- по половинці ч. л. розмарину та гвоздики (мелених);
- 0,25 чайн. ложки порошкової гірчиці.
Спосіб приготування:
1. Оцет змішайте з вином. Додайте порошок гірчиці з цукром і добре розмішайте. Опустіть листки лаврушки, присипте гвоздику з розмарином.
2. Половинку цибулини наріжте півкільцями, а іншу частину подрібнюйте тьоркою і покладіть все в маринад.
3. Потім поставте на сильний вогонь. Як тільки закипить, зніміть з плити і добре остудіть.
4. Охолодженою рідиною залийте м'якоть і залиште в ньому на 3-6 годин. Час маринування залежить від вибраної частини туші. Чим м'ясо грубе, тим більше його буде потрібно.
5. Після закінчення процесу маринад перелийте в сотійник і уваріть на повільному нагріві вдвічі. Процедіть, додайте розбавлений у воді картопляний крохмаль і поставте на повільний вогонь уварюватися до загустіння. Приготований соус подавайте до смаженого на грилі м'яса або шашлика.
Маринад з білим вином для яловичини
Інгредієнти:
- півсклянки білого вина;
- великого розміру цибулина;
- 50 мл олії;
- чайна ложка шавлії;
- стільки ж цукру;
- повна чайна ложка молотого вручну чорного перцю.
Спосіб приготування:
1. Шавлія і перець змішайте з маслом і залиште настоятися на одну годину.
2. У вині розчиніть цукор, додайте крупно тьорту цибулю і змішайте з маслом.
3. Наріжте яловичину шматками для шашлика і залийте маринадом.
4. Перемішайте і поставте миску в холодильник на шість годин.
5. Маринадом, який залишився після маринування, можна поливати шашлик, що готується на вугіллі.
Маринад з червоним вином для баранини
Інгредієнти:
- три ст. л. неароматного пісного масла;
- п'ять стіл. ложок темного соєвого соусу;
- три зубчики часнику;
- сіль і сухий, мелений «Чилі» за смаком;
- половина склянки «Каберне».
Спосіб приготування:
1. Соєвий соус змішайте з маслом.
2. Додайте подрібнений пресом часник, влийте червоне вино і, перемішавши маринад, залийте ним нарізану м'якоть.
3. Якщо маринувати будете в холодильнику, час витримки - 8 годин, при кімнатній (близько 25 градусів) - не менше трьох.
Маринад з білим вином для шашлика з баранини
Інгредієнти:
- чотири столових ложки соковитої домашньої аджики;
- три великих цибулини;
- велика долька часнику;
- велика ложка «Спецій для шашлика»;
- повна склянка «Аліготе», «Ркацителі», або їх суміші;
- чайна ложка, без гірки, садкової солі.
Спосіб приготування:
1. Аджику перелийте в невелику емальовану каструльку і змішайте з вином.
2. Додайте дрібнорубаний ножем часник і некрупно нашинковану цибулю.
3. Приправте маринад з вином спеціями і не забудьте посолити.
4. Нарізану шматками баранину покладіть у каструлю, залийте маринадом і залиште на ніч у холодильнику.
5. Шашлик із замаринованого таким способом м'яса виходить соковитим і досить гострим, з ледь помітною кислинкою.
Пряний маринад з вином для баранини в духовці
Інгредієнти:
- 600 грамів ребер баранини;
- хвора ложка меду;
- невелика гілочка тимьяна;
- жменя фіолетового базиліка;
- дві головки цибулі;
- повна ложка оливкової олії;
- гілочка розмарина;
- чайна ложка подрібненого імбиря;
- ложка оцту 9%;
- 100 мл вина «Ріслінг», «Ркацителі».
Спосіб приготування:
1. У глибокий сотійник влийте масло, додайте рубаний часник, імбир, мід і перець.
2. Залийте змішаний з вином оцет, опустіть порвані руками листочки базиліка, гілочки розмарину і тімьяна.
3. Перемішайте всі складові і добре нагрійте, не даючи закипіти.
4. Нарізану відповідними шматками баранину злегка присоліть і помістіть на три години в маринад.
5. Після цього дістаньте м'ясо, обітріть рушником і викладіть баранину на розкладені по листу фольги цибулеві кільця.
6. Щільно загорніть краї і поставте на годину в духовку, при 190 градусах. Розріжте верх упаковки з фольги, відкрийте і доведіть страву протягом 20-23 хвилин.
Незвичайний рецепт маринада з вином для свинини в духовці
Можна, звичайно, приготувати з даних продуктів і звичайний маринад, але ми підемо іншим шляхом. Запічена свинина вийде м'якше і соковитіше. Для того щоб замаринувати свинину для запікання за цим рецептом знадобиться чистий медичний шприц з потужною голкою.
Інгредієнти:
- кіло м'якоті свинини (вирізка);
- «Каберне», «Совіньон», можна й інші сухі вина, всього 250 мілілітрів;
- невелика тріска розмарину;
- кухарна, обов'язково дрібна, сіль - за смаком;
- три ложки високоякісної оливкової олії;
- часник.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте м'якоть, обмийте її добре під краном, промокніть насухо рушником і зріжте весь зайвий жир і грубі плівки.
2. Потім візьміть шприц, наповніть його вином і нашпигуйте їм шматок м'яса зсередини. Для цього проколюйте м'якоть голкою і вводьте в один прокол близько півтора мілілітрів вина. Кількість вина дана приблизно, якщо м'якоть вже досить просякнулася і надлишки виділяються назовні, можна припинити процес.
3. Потім добре з усіх боків обмажте м'якоть сумішшю з подрібненого пресом часнику, розмарину, солі та товчого перцю.
4. Перекладіть свинину в пакет і залиште на півгодини в мисці на столі.
5. Після цього шматок м'якоті вийте з пакету і перекладіть у жаровню. Полейте маслом і запікуйте 50 хвилин у режимі 200 градусів.
Маринад з вином для свинини на грилі
Інгредієнти:
- шість свинячих лангетів;
- склянка «Кадарки», «Ізабелли», або іншого червоного вина;
- столова ложка товченого насіння коріандра;
- стать чайної ложки запашного молотого вручну перцю;
- рафінована олія соняшнику.
Спосіб приготування:
1. Шматки м'яса добре промийте, обсушіть і злегка відбийте кожен з обох сторін кулінарною тяпкою.
2. Потім перекладіть відбиті шматки свинини в каструльку. Присипте приготованими спеціями, посоліть і добре перемішайте.
3. Потім влийте вино і знову перемішайте. Якщо вино не повністю прикрило м'ясо, у процесі маринування вміст каструльки періодично перемішують.
4. Після того як м'якоть пролежить в маринаді 2 години, дістаньте її і добре обітріть серветкою.
5. Рясно зволожте олією кожен шматок і обсмажте на грилі до щільної, рум'яної скоринки з усіх боків.
Маринад для шашлика зі свинини з вином
Інгредієнти:
- біле сухе вино - півлітра;
- сім великих цибулин;
- два середні лимони;
- столова ложка цукру;
- оцт їдальень 9% - 100 мл;
- два кіло свинячої шиї.
Спосіб приготування:
1. Лимони наріжте великими дольками, цибулю широкими кільцями. Шматок свинячої м'якоті промийте, приберіть ножем з нього зайве сало і наріжте п'ятисантиметровими шматками для шашлика.
2. Перекладіть свинину з цибулею та лимонами в емальовану каструлю. Додайте зрізані шматки сала і залийте вином. Посоліть, додайте цукровий пісок, влийте оцет і приперчите. Добре розмішайте майбутній шашлик і залиште для маринування під вантажем у холоді на сім годин.
3. Шматки м'яса щільно нанижіть на шампури, чергуючи з шматками лука і сала, після чого обсмажте на вугіллі.
Маринад для шашлика зі свинини по-вірменськи (з коньяком)
Інгредієнти:
- один кілограм м'яса (свинини);
- 0,5 чайн. ложки товчової гвоздики;
- дві ложки світлого винного оцту;
- 100 мл марочного коньяку.
Спосіб приготування:
1. Обмитий шматок свинини, без грубих жив і плінок, наріжте великими порційними шматочками для шашлика.
2. Перекладіть свинину у велику широку миску. Додайте всі спеції і прянощі. Влийте коньяк з винним оцтом і перемішуйте протягом трьох хвилин.
3. Помістіть у холодильник на три години, накривши кришкою.
4. Нанизані на шампури шматки м'яса готуйте як звичайний шашлик, періодично трохи збризкуючи, але не поливаючи їх маринадом.
Універсальний маринад з червоним вином для нежирної сухої свинини
У такій суміші витримують свинину не тільки для шашлика. Сухі, маложирні її шматки готують для подальшого обсмажування на сковороді або грилі, перед запіканням в духовці на противні або ж у фользі.
Інгредієнти:
- «Каберне» - 200 мл;
- 100 мл слабожирного майонезу;
- дві ст. ложки неароматної олії соняшнику;
- дві головки цибулі;
- 0,5 ч. л. перцю;
- підібрані за смаком мелені спеції та сухі трави.
Спосіб приготування:
1. Обмиту, злегка обсушену свинину наріжте шматками потрібної величини і перекладіть в миску.
2. Натисніть цибулю, напівкільцями і відправте їх до м'яса. Ретельно перемішайте цибулю з м «ясом, намагаючись, наскільки можливо, краще розім» яти цибулеві кільця, щоб виділився сік.
3. Потім додайте спеції, трави і прянощі. Посоліть до смаку, влийте вино з маслом і майонезом і знову добре перемішайте.
4. Накрийте миску з м'ясом кришкою і помістіть на ніч в холодильник, при звичайній для кімнат температурі в 23-25 градусів досить витримати свинину в такому маринаді дві години.
Маринади для м'яса - хитрощі приготування і корисні поради
- Додану до марінаду зелень не ріжте ножем, а просто порвіть руками. Після маринування її легше буде прибрати з м'ясних шматків.
- Перемішуючи в маринаді м'ясо, трохи переминайте його шматочки руками, щоб рідина ввібралася краще.
- Якщо маринад не прикриває м'якоть повністю, перемішуйте вміст ємності, щоб він добре обволок собою кожен шматочок.