Окрошка на тані - свіжість з кислинкою. Рецепти смачного холодного супу: окрошка на тані з м'ясом, ковбасою, морепродуктами
Влітку, особливо якщо на вулиці стоїть нестерпна спека, зовсім немає бажання їсти гарячу і важку їжу, а значить, настав той самий час, коли можна готувати простий і легкий суп - окрошку.
- Окрошка на тані - загальні принципи приготування
- Рецепт 1. Окрошка на тані з яловичиною
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2. Окрошка на тані з ковбасою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3. Гостра окрошка на тані
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 4. Окрошка на тані з зеленим горошком і маслинами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5. Окрошка на тані з буряком
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 6. Окрошка на тані з морепродуктами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 7. Окрошка на тані із зеленим яблуком
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Окрошка на тані - хитрощі, поради
Окрошка на тані - це один з безлічі варіацій смачного літнього супу, де незалежно від належних до складу страви інгредієнтів незамінним залишається один компонент - кисломолочний напій тан.
Завдяки цьому освіжаючому напою окрошка виходить особливо смачною, з легкою ненав'язливою кислинкою, що є особливістю окрошки на тані.
Окрошка на тані - загальні принципи приготування
Холодні супи в спекотні літні гроші відмінно насичують і втамовують спрагу. Окрошка на тані відноситься до розряду таких страв. Основним принципом приготування такого супу є попередня термообробка і відварювання практично всіх інгредієнтів окрошки, заливання підготовлених продуктів рідкою основою. В якості рідини господині надають перевагу квасу, мінеральній воді, кефіру, сироватці. Але одного разу спробувавши приготувати окрошку на тані, мало хто вже повертається до класичних заливок.
До складу холодного супу можуть входити практично будь-які продукти, тому не бійтеся експериментувати і приносити в страву щось нове, своє - суворих рамок і обмежень немає. Готують окрошку на тані і з м'ясом, і замінюючи його ковбасними виробами, рибою, морепродуктами і навіть популярні вегетаріанські варіанти без м'ясних складових. З овочів часто використовують картоплю, яйця, огірки, редис, часом моркву, буряк, ботву. Крім того кладуть яйця і багато зелені.
Готується окрошка на тані дійсно просто, всі інгредієнти подрібнюються кубиками однакового розміру, після чого змішуються, заправляються сіллю, спеціями, за бажанням додається гірчиця, сметана, лимонний сік, оцет, хрін. Після чого всі заливають холодним таном.
Тан можна використовувати як газований, так і ні. Якщо ви придбали продукт без газу, для надання окрошки особливого смаку, ви можете змішати тан з мінеральною водою.
Рецепт 1. Окрошка на тані з яловичиною
Інгредієнти:
- 500 грам молодої яловичини;
- 1,5-1,7 літра тана;
- три великі картоплі;
- 10-12 редисок;
- п'ять яєць;
- 3-4 свіжих огірків;
- сіль, перець;
- зелень (цибуля, петрушка).
Спосіб приготування:
1. Яловичину ретельно промийте. При необхідності зріжте жир і плівку, саме м'ясо викладіть в каструлю. Залийте яловичину холодною водою, відваріть до готовності. Якщо м'ясо молоде, на його приготування знадобиться не більше однієї години. Як тільки яловичина звариться, вийте її акуратно на тарілку, остудіть, наріжте невеликими кубиками.
2. Картопля промийте, викладіть у каструлю з водою, відваріть. Остудіть, очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками.
3. Яйця відваріть вкруту, також остудіть і некрупно поріжте.
4. Редиску, огірки і всю зелень ополосніть, злегка обсушіть і подрібніть.
5. Налийте в каструлю відповідного розміру тан, викладіть всі підготовлені інгредієнти. Поперчите і посоліть до смаку, перемішайте. При бажанні можна додати трохи гострої гірчиці, що додасть страві особливу пікантність.
6. Подавайте окрошку на тані в холодному вигляді, для цього викладіть суп на годину або дві в холодильник.
Рецепт 2. Окрошка на тані з ковбасою
Інгредієнти:
- літр тана;
- чотири картоплі;
- три яйця;
- три огірки;
- пір'я зеленого лука, кріп;
- сіль, спеції;
- 350 грам ковбаси вареної.
Спосіб приготування:
1. Насамперед ополосніть і струсіть зелену цибулю, наріжте її колечками, викладіть в миску, розітріть з сіллю так, щоб цибулю виділили сік.
2. Огірки і редис промийте і наріжте некрупними кубиками.
3. Яйця і картоплю відваріть окремо один від одного до готовності, остудіть, поріжте такими ж шматочками, що й овочі.
4. Ковбасу наріжте дрібними кубиками.
5. Змішайте овочі, яйця і ковбасу із заздалегідь підготовленою зеленою цибулею, додайте чорний мелений перець і подрібнений кріп.
6. Залийте всі інгредієнти таном.
7. Якщо солі достатньо, приберіть окрошку на тані перед подачею на годину в холодильник.
Рецепт 3. Гостра окрошка на тані
Інгредієнти:
- три яйця;
- 8-10 штук редису;
- три огірки свіжих;
- 850 мл тана;
- сіль, чорний перець;
- зелень (кріп, цибуля, петрушка);
- столова ложка 3% оцту;
- чайна ложка цукру;
- три зубчики часнику;
- столова ложка тертого хріну;
- 10 грам гострої гірчиці;
- сушена зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
1. Промийте і очистіть часник, редис, огірки. Яйця відваріть, остудіть, очистіть.
2. Поріжте всі підготовлені продукти, крім часнику, невеликими кубиками. Часник пропустіть через прес або розчавіть у ступці.
3. Влийте тан у каструлю, додайте трохи солі, перець, цукор. Влийте оцет, покладіть гірчицю, сушену зелень і тертий хрін, перемішайте.
4. Залийте отриманою сумішшю складені у великій мисці овочі та яйця.
5. Всі зелень ополосніть, відруште від зайвої вологи, подрібніть гострим ножем.
6. Покладіть кріп, петрушку і лучок в окрошку на тані. Приберіть холодний суп на годину в холодильник, після чого подавайте на стіл, розливши в порційні тарілки.
Рецепт 4. Окрошка на тані з зеленим горошком і маслинами
Інгредієнти:
- 150 грам консервованого зеленого горошка;
- 10 маслин б/к;
- 200 грам ковбаси вареної;
- 0,5 літра мінеральної води;
- 0.5 літра тана;
- чотири яйця;
- два свіжих огірки;
- невеликий пучок зеленої цибулі та укропу;
- сіль;
- морква;
- дві картоплі.
Спосіб приготування:
1. Відваріть картоплю і моркву до готовності. Для надання окрошки на тані особливого аромату, овочі можна запекти в духовці в мундирі. Готову картоплю з морквою остудіть, наріжте кубиками.
2. Яйця відваріть, поріжте кубиками такого ж розміру, як і овочі.
3. Ковбасу і промиті огірки наріжте невеликими шматочками, маслини колічками.
4. Горошок вийте з банки.
5. Змішайте всі інгредієнти, залийте їх холодною сумішшю мінеральної води і тану. Посоліть до смаку, додайте при бажанні кілька крапель лимонного соку, гірчицю, чорний перець.
6. Покладіть у практично готовий суп дрібно шинковану зелень. Подавайте страву, витримавши півгодини в холодильнику.
Рецепт 5. Окрошка на тані з буряком
Інгредієнти:
- великий буряк;
- 230 грам вареної ковбаси;
- два свіжих огірки;
- літр тана;
- п'ять яєць;
- дві картоплі;
- 5-6 штук редису;
- 350 мл мінеральної води з газом;
- зелена цибуля та кріп.
Спосіб приготування:
1. Відваріть буряк, картоплю і яйця до готовності в трьох різних каструлях. Щоб буряк зварився швидше, можна замість одного великого плоду взяти два невеликих.
2. Остудіть картоплю, яйця і буряк, очистіть від шкірки і шкаралупи, поріжте невеликими кубиками.
3. Огірки та редис промийте, очистіть від шкірки, наріжте шматочками такого ж розміру, що і попередні інгредієнти.
4. Викладіть все в миску, додайте подрібнену зелень і нашинковану кубиками ковбасу.
5. Покладіть трохи солі, подрібнену зелень.
6. Залийте все мінеральною водою і таном, гарненько перемішайте.
7. Витримуємо окрошку на тані близько 30-40 хвилин в холодильнику, щоб суп пофарбувався в приємний рожеватий колір буряка.
Рецепт 6. Окрошка на тані з морепродуктами
Інгредієнти:
- свіжий огірок;
- п'ять редисок;
- дві картоплі;
- два яйця;
- пір'я зеленого лука;
- п'ять томатів черрі;
- шість крабових паличок;
- 130-150 грам очищених креветок;
- два-три аркуші м'яти;
- 5 грам гірчиці;
- сіль, перець;
- щепотка дрібно тертого імбиру;
- 750 мл тана.
Спосіб приготування:
1. Перетріть у глибокій мисці або каструлі подрібнену цибулю з дрібно шинкованою м'ятою і сіллю.
2. Редис і огірок ополосніть і наріжте невеликими кубиками, черрі розріжте на чотири частини.
3. Яйця зваріть вкруту, картоплю або відваріть, або запекіть до готовності. Остудіть, очистіть, накрошіть.
4. Крабові палички поріжте дрібними кубиками.
5. Вскип'ятіть у невеликій каструлі воду, трохи посоліть, для смаку можна додати лимонний сік, закиньте у вскипілу воду на 2-3 хвилини креветки, після чого відразу відкиньте на дуршлаг.
6. Змішайте в будь-якій зручній ємності тан з сіллю, перцем, гірчицею, тертим імбірем. При бажанні сюди ж можете додати подрібнений кріп, петрушку або іншу зелень до смаку.
7. Залийте підготовлену змішані овочі, яйця, м'яту з цибулею і морепродукти пряним таном, остудіть протягом 20-30 хвилин у холодильнику.
Рецепт 7. Окрошка на тані із зеленим яблуком
Інгредієнти:
- 1,5 літра тана;
- велике кисло-солодке яблуко;
- три свіжих огірки;
- 100 грам сметани;
- чайна ложка гірчиці;
- 10 редису;
- сіль, кріп, зелена цибуля.
Спосіб приготування:
1. Промийте під проточною водою яблуко, редис і огірки. Якщо в цьому є необхідність, акуратно зніміть шкірку. Наріжте яблуко та овочі тонкою соломкою.
2. Викладіть підготовлені продукти в миску відповідного розміру, посоліть, додайте гірчицю і дрібнорубану зелень.
3. Залийте окрошку таном, подавайте в холодному вигляді.
Окрошка на тані - хитрощі, поради
- Окрошка на тані вийде смачніше і красивіше, якщо всі інгредієнти нарізати однаковими кубиками.
- Щоб м "ясо не рвалося і нарізалося рівно, його рекомендується попередньо після варіння охолодити в холодильнику.
- Окрошка на тані - це холодна страва, тому ні в якому разі не беріть жирне м'ясо або ковбаси. Ідеальним варіантом стануть пісні вирізки яловичини, телятини, курка, а також варена ковбаса або шинка без жирових прошарків.
- Яйця слід відварювати вкруту, після чого охолодити під струменем холодної води, так шкаралупа зніметься легко, і нарізати яйце красиво вийде без особливих зусиль. Єдиним винятком складають жовтки, для насиченого смаку супу, їх можна натерти на терці або розім'яти виделкою.
- Щоб зелень в окрошки не хрустіла і не перебивала смак інших інгредієнтів, кладіть тільки листочки без гілочок. Подрібнюйте зелень якомога менше, можна навіть перетерти її руками, додавши невелику кількість солі.
- Варите овочі: буряк, морква, картоплю окремо один від одного. Картоплю і моркву можна попередньо очистити, а ось буряк краще варити в мундирі, щоб вона зберегла свій насичений колір. Крім того, овочі можна запекти в духовці.
- Для додання гостроти ви можете покласти в окрошку на тані трохи подрібненого перцю чилі, мелений перець, гостру гірчицю, тертий хрін або імбир.
- Якщо ви вирішили приготувати велику кількість окрошки, не поспішайте заливати всі інгредієнти відразу, це зменшить термін зберігання супу. Краще змішувати нарізані продукти з таном у міру необхідності.
- Тан сам по собі кисленький продукт, але якщо вам не вистачило кислоти, використовуйте як добавку оцет, лимонну кислоту.
- Якщо ви вже наїлися окрошкою, а продукти ще залишилися, ви можете змішати їх з майонезом або сметаною і у вас вийде чудовий легкий літній салат.