Окрошка з буряком - освіжаючий обід у спекотну погоду. Кращі рецепти бурякової окрошки на квасі або кефірі
Буряк - смачний, корисний і поживний овоч, який широко використовують у кулінарії.
- Бурякова окрошка - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Окрошка з буряком
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Окрошка з буряком на кефірі і сметані
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Литовська бурякова окрошка
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Окрошка з буряком на квасі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Бурякова окрошка з яловичиною
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Карпатська окрошка з буряком
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Вегетаріанська бурякова окрошка на воді
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 8. Окрошка з бурякової ботви з сиром моцарелла
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Окрошка з буряком - поради і хитрощі
З неї варять перші страви, готують закуски, запіканки, салати, гарніри і роблять заготовки на зиму.
Влітку особливою популярністю користується окрошка з буряка.
Бурякова окрошка - основні принципи приготування
Окрошку готують на Русі вже багато століть. Ця страва відноситься до категорії холодних супів, тому готують її переважно влітку.
Головний принцип приготування - подрібнення овочів, вареного м'яса або ковбаси з подальшим змішуванням і заливанням рідкою основою.
Заливку готують на основі несолодкого хлібного квасу, сироватки, сметани, кефіру або майонези, попередньо розвівши його водою.
Основні складові окрошки - овочі. Це може бути ріпа, буряк, огірки, редис, картопля і так далі. Тут ви можете експериментувати, підбираючи ті овочі, які любите.
Відварене м'ясо можна замінити шинкою або ковбасою. Є так само рецепти окрошки з сушеною і в'яленою рибою. М'ясо для окрошки попередньо можна відварити або обсмажити.
Із зелені, прянощів і часнику роблять заправку.
Всі складові окрошки дрібно кришать, викладають в каструлю, додають заправку і заливають все квасом або кефіром. Деякі люблять заливати окрошку вже безпосередньо перед подачею. Подають бурякову окрошку з житнім хлібом, гірчицею, вареними яйцями і часником.
Рецепт 1. Окрошка з буряком
Інгредієнти
- кріп;
- два буряки;
- дві щепотки солі;
- пучок зеленого лука;
- сметана;
- яйце;
- літр кефіру;
- два огірки.
Спосіб приготування
1. Буряк моїм щітком і відварюємо до м'якості. Яйця так само варимо вкруту. Буряк і яйця остужаємо і чистимо. Варений буряк крупно трьом. Яйця розрізаємо навпіл.
2. Огірки моїм і чистимо їх від шкірки. Дрібно шинкуємо або трьом на терці.
3. Зелену цибулю ополаскуємо, підсушуємо і дрібно нарізаємо. Викладаємо його в посуд, де будемо готувати окрошку. Присипаємо цибулю і розтираємо за допомогою товкушки.
4. Викладаємо до цибулі всі інгредієнти і заливаємо кефіром. В останню чергу додаємо яйця. Ставимо окрошку в холодильник. Якщо ви любите рідку окрошку, розведіть її холодною кип'яченою водою.
Рецепт 2. Окрошка з буряком на кефірі і сметані
Інгредієнти
- 40 мл сметани;
- два свіжих огірки;
- сіль;
- невеликий буряк;
- очищена вода - 300 мл;
- картопля - два великих клуби;
- літр жирного кефіру;
- яйце - чотири шт.;
- зелень кропу - великий пучок;
- зелена цибуля - 200 г;
- варена ковбаса - 300 г.
Спосіб приготування
1. Картоплини і буряк вимийте. Викладіть в одну каструлю буряк, картоплини і яйця. Залийте очищеною водою і готуйте на невеликому вогні. Через десять хвилин вийте яйця, а овочі варите до готовності. Воду злийте, а овочі остудіть.
2. Зелена цибуля і кріп ополосніть, струшніть зайву вологу і подрібніть. Викладіть все в супротивницю, посоліть і розітріть, поки зелень не пустить сік.
3. Огірки помийте, почистіть і дрібно порубите. Ковбасу поріжте дрібними шматочками. Перекладіть огірки і ковбасу в супницю.
4. Картоплю, буряк і яйця почистіть і покрошіть так само, як і інші інгредієнти. Відправте все в супротивницю, змішайте зі сметаною і залийте все кефіром. Перемішайте і доведіть страву до необхідної консистенції, розбавляючи її фільтрованою водою.
Рецепт 3. Литовська бурякова окрошка
Інгредієнти
- три буряки;
- мінеральна вода;
- свіжі огірки - три шт.;
- зелень цибулі - пучок;
- чотири яйця;
- перець;
- кріп - половина пучка;
- сметана - 100 г;
- петрушка - половина пучка;
- сіль;
- простокваша домашня - літр.
Спосіб приготування
1. Буряк помийте і приготуйте в мікрохвильовці. Викладіть овоч у поліетиленовий пакет і щільно його зав'яжіть. Помістіть пакет у мікрохвильову піч і готуйте чотири хвилини на повній потужності. Потім дістаньте буряк з пакета, перевірте готовність ножем і, якщо є необхідність, готуйте ще пару хвилин. Якщо мікрохвильовки немає, просто відваріть буряк. Готове овоч охолодіть і очистіть.
2. Зваріть яйця, охолодьте під струменем холодної води і очистіть їх від шкаралупи. Подрібніть їх ножем або натріть на терці.
3. Огірки вимийте, обітріть і дрібно поріжте. Зелень цибулі ополосніть, струшніть зайву вологу і дрібно нашинкуйте.
4. Буряк очистіть і крупно натріть.
5. З'єднайте підготовлені продукти в супніці і змішайте їх зі сметаною, приправивши все перцем і сіллю.
6. Залийте все домашньою простоквашею і ще раз перемішайте. Доведіть окрошку до бажаної консистенції мінеральною водою. Окрошку залиште в холодильнику на півгодини.
Рецепт 4. Окрошка з буряком на квасі
Інгредієнти
- сіль;
- 200 г буряків;
- кріп;
- морква - дві шт.;
- зелена цибуля;
- солоний і свіжий огірок;
- сметана - 45 мл;
- яйце;
- оцет і цукор - по 5 г;
- хлібний квас - три склянки.
Спосіб приготування
1. Промийте ретельно буряк, почистіть і наріжте тонкими смужками. Викладіть буряк у каструлю з водою, додайте оцет, і гасіть на повільному вогні хвилин 30. Буряковий відвар охолодьте.
2. Морквину відваріть у шкірці до м'якості. Воду злийте, а овоч охолодіть, і наріжте маленькими кубиками.
3. Свіжий і солоний огірки подрібнюйте так само, як і морквину. Яйце відваріть, охолодіть, очистіть і дрібно поріжте.
4. Дрібно покрошіть вимиту зелень кропу і цибулі.
5. У глибокому посуді змішайте морквину, огірки і яйце зі сметаною, додайте сіль, цибулю і цукор. Ретельно все перемішайте і викладіть у суміш буряк з відваром. Залийте все квасом, перемішайте і подавайте окрошку зі шматочками льоду, прикрасивши гілочками кропу.
Рецепт 5. Бурякова окрошка з яловичиною
Інгредієнти
- літр хлібного квасу;
- сіль;
- цукор - 5 г;
- філе яловичини - 250 г;
- два огірки;
- невеликий пучок свіжого укропу;
- дві картоплини;
- молода зелена цибуля - 75 г;
- невеликий буряк;
- морквина.
Спосіб приготування
1. Картоплю, буряк і морквину ретельно вимийте під краном. Помістіть в каструлю з водою і поставте на вогонь. Готуйте овочі до м'якості. Врахуйте, що морква і картопля зваряться швидше, а значить, їх вийняти потрібно раніше. Остудіть варені овочі, очистіть їх і дрібно поріжте.
2. Філе яловичини промийте під краном, зачистіть його від прожилок, плівок і відваріть в окремому посуді. М'ясо вийте з бульйону, охолодіть і дрібно наріжте або порвіть руками.
3. Дрібно покрошіть вимиту зелень цибулі та кропу. Викладіть зелень у супротивницю, трохи присоліть і розітріть за допомогою товкушки.
4. Вимийте і очистіть огірки. Дрібно поріжте овоч.
5. Викладіть всі овочі та м'ясо в супницю і залийте все хлібним квасом. Перемішайте і помістіть окрошку в холодильник на 30 хвилин.
Рецепт 6. Карпатська окрошка з буряком
Інгредієнти
- великий буряк;
- сіль;
- огірок - два шт.;
- хлібний квас - 2,5 літра;
- 200 г редису;
- 80 г сметани;
- 3 картоплини;
- 50 г зеленої цибулі;
- шинка - 300 г;
- чотири яйця.
Спосіб приготування
1. Буряк і картоплю помийте під краном щіткою, викладіть овочі в каструлю з водою і готуйте, до м'якості, не очищаючи. Картопля звариться швидше, тому її потрібно дістати раніше. Готові овочі охолодіть, очистіть і дрібно покрошіть.
2. Вимитий редис і огірки подрібнюйте так само, як і інші овочі.
3. Шинку поріжте бруківками.
4. Підготовлені овочі та шинку складіть у каструлю. Сюди ж додайте відварені вкруту і нарізані кубиками яйця. Перемішайте.
5. Молодий зелений цибулю покиньте і додайте до інших продуктів. Посоліть, змішайте зі сметаною і залийте хлібним квасом. Ще раз перемішайте і витримайте годину в холодильнику. Розлийте холодну окрошку по тарілках і подавайте до столу з житнім хлібом.
Рецепт 7. Вегетаріанська бурякова окрошка на воді
Інгредієнти
- чотири клуби картоплі;
- щепітка чорного перцю;
- два невеликі молоді буряки;
- 100 г жирної сметани;
- чотири свіжих огірки;
- щепітка лимонної кислоти;
- великий пучок зелені;
- молода зелена цибуля - 200 г.
Спосіб приготування
1. Картопля помити і відварити до готовності. Буряк запікти в духовці до готовності. Овочі охолодити і очистити.
2. Зелень і цибулю ополоснути і дрібно нашинкувати. Свіжі огірки вимити, обтерти і дрібно накрошити.
3. Очищену картоплю дрібно порізати. Буряк крупно натерти.
4. Всі подрібнені продукти з'єднайте в супниці, залийте півтора літрами очищеної води і заправити сметаною. Посолити, додати лимонну кислоту, поперчити і перемішати. Перед подачею поставте в холодильник на годину.
Рецепт 8. Окрошка з бурякової ботви з сиром моцарелла
Інгредієнти
- сир моцарелла - 200 г;
- гірчиця;
- бурякова ботва - півкілограма;
- свіжий укроп;
- свіжі огірки - два шт.;
- сметана;
- редиска - пучок;
- зелена цибуля;
- щавель - 200 г;
- три яйця.
Спосіб приготування
1. Листя ботви вимийте, викладіть їх у каструлю і залийте гарячою водою. Поставте на вогонь і варите чверть години.
2. Щавель помийте, подрібніть смужками і додайте в каструлю з ботвою. Продовжуйте варити ще десять хвилин.
3. Варену ботву і щавель відкиньте в холодну воду, потім відтисніть і перекрутіть суміш через м'ясорубку. Відвар знову перелийте в каструлю і остудіть. Викладіть масу із зелені в остиглий відвар. Це буде заправка.
4. Відваріть яйця вкруту. Очистіть і відокреміть жовтки від білків. Подрібніть. Редіс і морквину помийте, обітріть і поріжте гуртками.
5. Сир поріжте кубиками. Зелень ополосніть, обсушіть і дрібно нашинкуйте. Викладіть всі інгредієнти в порожню каструлю. Залийте вміст заправкою і додайте сметану та гірчицю. Ретельно перемішайте і поставте в холодильник на годину.
Окрошка з буряком - поради і хитрощі
- Головний секрет смачної окрошки - це якомога менше покрошити всі інгредієнти.
- Буряк для окрошки краще крупно натерти.
- Якщо для приготування окрошки ви використовуєте м'ясо, то воно не повинно бути жирним. Відмінно підійде яловичина, філе курки або пісна свинина.
- Розітріть жовтки з невеликою кількістю квасу, щоб смак окрошки вийшов насиченішим.
- Додайте в окрошку тертий хрін або гірчицю. Це додасть страві пікантності.
- Приготуйте заливку на знежиреному кефірі або йогурті, якщо ви хочете отримати низькокалорійну страву.
- Розітріть свіжу зелень цибулі, кропу, базиліка і петрушки з сіллю, щоб окрошка придбала незвичайний аромат.