Пироги з грушами - ароматний осінній десерт. Печем з різного тіста, з оригінальними добавками - домашні пироги з грушами
Грушеві пироги мало чим відрізняються від яблучних як у способах приготування, так і за популярністю.
- Пироги з грушами - загальні принципи приготування
- Повітряний пиріг з грушами з дріжджового тіста
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Розсипчастий мигдальний пиріг з грушами з тонкого тіста «Філо»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Шоколадний пиріг з грушами
- Інгредієнти:
- Для груш:
- Спосіб приготування:
- Шар з грушами в карамелі
- Інгредієнти:
- Пиріг з грушами - «Грушева шарлотка»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Пісочний пиріг з грушами в кокосовій стружці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Пироги з грушами - хитрощі приготування і корисні поради
Але готують їх, на жаль солодкоїжок, значно рідше. І груша - фрукт більш рідкісний і клопіт з таким пирогом все ж дещо більше.
Але якщо на дворі золотиться осінь, варто попросити маму чи бабусю, а раптом не відмовляться приготувати таке чудове частування?
Пироги з грушами - загальні принципи приготування
- Для пирогів особливо гарні пізні осінні сорти груш. Запашна і соковита їх м'якоть, зберігає аромат і смак навіть після випічки. З груш обов'язково знімають шкірку, оскільки вона дуже тверда і навіть за час тривалої термічної обробки, не розм'якшується. Серединку з насінням також видаляють. У пироги кладуть груші цілком або подрібнюють, розрізаючи на дольки або некрупні шматочки.
- Щоб наситити випічку особливими ароматами, груші злегка проварюють, а потім витримують до повного охолодження в спеціально приготованих сиропах або ароматизують саме тісто ваніллю. Дуже оригінальна комбінація насиченого грушевого смаку та аромату кориці.
- Грушеві пироги можна приготувати з будь-якого виду тіста: від пісочного до бісквітного. Для більш швидкої випічки підійде і вже готове, фабричне.
- Для такої випічки в начинку можна покласти не тільки груші, іноді ломтики фруктів переслоюють або змішують з різними кремами.
Повітряний пиріг з грушами з дріжджового тіста
Інгредієнти:
- високоякісне пекарське борошно - 200 гр.;
- три столових ложки 3,2% коров'ячого молока;
- два яйця;
- півтори ложечки ванільного цукру;
- дві ложечки «швидких» дріжджів;
- білий цукровий пісок - 50 гр.;
- солодколивальне масло - 90 гр.;
- сік з 1/3 лимона;
- три ложки темного цукрового піску;
- дві щільних соковитих груші;
- цукрова пудра.
Спосіб приготування:
1. Дрібненькими шматочками наріжте вершкове масло і залиште на столі, щоб воно розм'якшилося.
2. У глибокій мисці змішайте прогріле до 38 градусів молоко з дріжджами, 3/4 ложечки дрібної солі, білим і ванільним цукром. Гранули дріжджів і кристали цукру повинні повністю розчинитися в молоці.
3. Окремо підійте яйця і з'єднайте їх з дріжджовою сумішшю. Щоб тісто добре піднялося, яйця повинні бути теплими, тому заздалегідь вийте їх з холодильника.
4. Потім, інтенсивно розмішуючи суміш вінчиком (не вибиваючи), поступово введіть все борошно. Має вийти в'язке і дуже липке тісто.
5. Додайте в тісто розм'якшені шматочки масла і ще раз добре перемішайте його лопаточкою або ложкою. Накрийте щільно кришкою і приберіть ближче до тепла на 2 години.
6. Груші очистіть від шкірки, розріжте надвоє і витягніть серцевину. Наріжте половинки дольками близько двох сантиметрів і збризніть соком лимона, щоб не потемніли.
7. На дно круглої форми, діаметром до 20 см постеліть пергамент, а її бока змажте пісною олією.
8. Акуратно перелийте тісто в форму і рівномірно розподіліть його по всьому обсягу лопаткою. На поверхні розкладіть шматки груш у вигляді віяла і трохи занурите їх у тісто. Між бортиками і дольками фрукту обов'язково залишайте зазор в один сантиметр.
9. Зверху посипте темним цукром і дайте трошки підійти. Щоб поверхня не обвітрилася, накрийте форму полотном.
10. Прогріть до 180 градусів духовку і поставте в неї пиріг на 40 хвилин.
11. Остиглий грушевий пиріг покройте цукровою пудрою, пересіюючи її через сито.
Розсипчастий мигдальний пиріг з грушами з тонкого тіста «Філо»
Інгредієнти:
- три аркуші покупного або домашнього тесту «Філо»;
- 100 грн цукрової пудри;
- один лимончик;
- три щільні груші;
- 100 грн мигдальних ядришок;
- два яйця;
- 150 грн м'якого вершкового масла;
- дві гілочки свіжого розмарину;
- 150 грн цукру.
Спосіб приготування:
1. Вилучіть з розмаринових гілочок голочки. Лимон промийте, ошпарьте окропом і оскобліть з нього цедру. Це буде зручно зробити дрібною тьоркою. Очищені груші розділіть четвертинками, видаливши серцевину.
2. Цукор залийте 300 мл води, перемішайте і поставте на мінімальний нагрів. При повному розчиненні цукру, додайте температуру і доведіть до кипіння.
3. У киплячий сироп влийте свіжовіджатий проціжений сік лимона. Опустіть грушові дольки, лимонну цедру і розмарин. При незначному кипінні проваріть груші в сиропі близько хвилини, зніміть з плити і залиште остигати. Потім викладіть дольки фрукту на сито і добре обсушіть.
4. У кавомолці або на м'ясорубці подрібніть мигдаль і злегка підсушіть його на сухій сковороді. Не засмажуйте сильно, як тільки від нього піде аромат, а горіхова крихта почне темніти, зніміть з вогню і остудіть.
5. Розм'якшене масло (100 гр.) наріжте шматками і добре збийте міксером з цукровою пудрою і невеликою тріскою солі. Не припиняючи вибивати, по одному введіть сирі яйця, а в кінці додайте залишливу мигдальну крихту.
6. Аркуші тесту добре промажте маслом, яке заздалегідь розтопите. Викладіть тісто в круглу форму, накладаючи аркуші один на одного. На тісто рівномірним шаром нанесіть мигдальний крем, а по ньому рівномірно розмістіть просушені шари груш і злегка вдавіть їх у крем.
7. Покрийте пиріг вершковим маслом (одне тільки тісто) і поставте на 20 хв. в прогрітий до температури не менше 200 градусів духової шафа.
8. Поки пиріг випікається, на повільному вогні уваріть сироп і полийте їм вже готовий пиріг.
Шоколадний пиріг з грушами
Інгредієнти:
- вершкове, несолене масло - 150 гр.;
- чотири яйця;
- 280 грн пекарського борошна;
- 100 мл нежирного коров'ячого молока;
- 100 грн темного цукрового піску;
- чайна ложка кориці;
- чорний шоколад - 100 гр.;
- ложечка розпушувача;
- ванільний цукор - 1 ложечка.
Для груш:
- темний цукор - 100 гр.;
- чайна ложка ванільного цукрового піску;
- один невеликий лимончик;
- п'ять стиглих груш, твердих;
- паличка кориці;
- півлітра білого сухого вина;
- кардамон у зірках - 2 зіркові.
Спосіб приготування:
1. Очистіть фрукти від шкірки і акуратно видаліть серцевину, не розрізаючи плодів.
2. У вино всиньте звичайний і ванільний цукор. Додайте всі спеції і прянощі, покладіть нарізаний тонкими кружечками лимон. Поставте суміш на середній вогонь і прогрівайте, постійно перемішуючи, поки кристаліки не розчиняться повністю.
3. Потім вогонь зменште до самого мінімуму, опустіть у винний сироп груші, накрийте кришкою і залиште варитися на 10 хвилин. Переверніть груші - та частина, яка була не покрита вином, тепер повинна знаходитися в ньому. Проваріть ще 10 хвилин, приберіть з плити і залиште на 3 години, кришку не знімайте.
4. У відміряну муку всипте корицю з розпушувачем і пересійте все крізь сито.
5. У гаряче молоко всипайте мертвий шоколад і розмішуйте, поки він повністю не розійдеться.
6. Масло викладіть у глибоку миску і розріжте прямо в ній на шматки. Додайте коричневий і ванільний цукор і збивайте, поки масляниста маса не посвітліє. Продовжуючи збивання, введіть по одному яйцю.
7. Невеликими частинами в маслянисту масу введіть борошно. Після кожної знову доданої порції, добре вимішуйте все ложкою.
8. Як тільки все борошно піде, додайте в тісто «шоколадне» молоко і ще раз ретельно перемішайте.
9. У змащену маслом круглу форму вилийте трохи шоколадного тесту, приблизно третина. Рівномірно розподіліть його по всьому дну.
10. Рівномірно, по всій окружності, розставте на тісто груші і залийте їх тестом, що залишився.
11. Випікайте пиріг з грушами при 180 градусах. Час приготування 45 хвилин. Перш ніж вийняти з духовки, перевірте готовність пирога проколом дерев'яної палички.
Шар з грушами в карамелі
Інгредієнти:
- чотири середніх груші;
- 120 грн цукру;
- 30 грн вершкового домашнього масла;
- щепітка молотою кориці;
- півкіло прісного шару тесту.
Спосіб приготування:
1. Наріжте груші некрупними дольками, попередньо очистивши з фруктів шкірку і видаливши грубу серцевину з насінням.
2. Цукор висипте на суху сковороду і поставте на невеликий вогонь. Нагрівайте, постійно розмішуючи, до розплавлення кристалів. Потім нанесіть по всій окружності навколо сиропу вершкове масло. Як тільки воно ввібрається, зніміть карамель з вогню і перелийте в круглу форму.
3. Розкладіть по карамелі дольки груш, округлою стороною книзу, і присипте їх корицею.
4. Накрийте груші злегка розкатаним пластом шару тесту і підверніть його краю під фрукти. По центру обов'язково зробіть невеликий отвір, через нього вийде надлишок пара, і рівномірно проткніть поверхню тесту в різних місцях.
5. Десять хвилин випікайте пиріг при 200 градусах, потім знизьте температуру в духовці до 180 градусів і витримайте пиріг з грушами до появи на його поверхні золотистої скоринки.
6. На форму з готовим пирогом поставте тарілку, дном кверху і різко переверніть, щоб виріб вислизнув з форми прямо на неї.
7. Додатково грушевий пиріг можна прикрасити ягодами малини або полити шоколадним сиропом.
Пиріг з грушами - «Грушева шарлотка»
Інгредієнти:
- три яйця;
- 250 грн білого цукру;
- півкіло щільних зрілих груш;
- цукрова пудра;
- 300 грн білого пекарського борошна.
Спосіб приготування:
1. До кремоподібного стану ложкою розітріть яйця і цукор. Отримана маса повинна бути однорідною і не містити в собі цукрових кристалів.
2. Всиньте відразу всією порцією борошно, і ретельно розмішайте її з яєчною масою. Щоб борошно не збилося в грудки, робити це потрібно швидко.
3. Розріжте очищені груші на великі дольки і вийте серцевинки з насінням. Потім кожну дольку наріжте дрібними кубиками і пересипте їх борошном. Можна замість борошна використовувати крохмаль.
4. На внутрішню поверхню форми нанесіть тонким шаром вершкове масло і викладіть в неї припудрені шматочки груш.
5. На фрукти рівномірним шаром нанесіть тісто і вирівняйте його широким ножем.
6. На сорок хвилин помістіть грушеву шарлотку в духовку, попередньо розігріту до температури не нижче 190 градусів.
7. Готовий пиріг, після того як досить охолоне, прикрасьте цукровою пудрою.
Пісочний пиріг з грушами в кокосовій стружці
Інгредієнти:
- борошно - 450 гр.;
- 250 грн натурального вершкового масла;
- шість невеликих груш;
- цукровий пісок - 200 гр.;
- біла стружка м'якоті кокосу - 100 гр.;
Спосіб приготування:
1. Масло (200 гр.) викладіть у велику широку миску і поріжте його прямо в ємності на дрібні шматочки. Додайте 150 грн цукру, борошно, і рубайте, поки не утворюється дрібна крихта. Зберіть масляну крихту грудкою, кілька разів обіймайте її і помістіть в пакет, охолодіть, помістивши на півгодини в холодильник.
2. У покриту тонким шаром олії форму викладіть розкатане в пласт тісто і сформуйте з нього невисокі бортики.
3. По дну заготівлі акуратно розкладіть невеликі дольки груш, без шкірки і насіння.
4. Яйця забийте з рештою цукрового піском. Додайте кокосову стружку та розтоплений шматочок олії, що залишилася. Все ретельно перемішайте і викладіть на груші, розподіливши рівномірним шаром.
5. Поставте форму з пирогом у гарячу духову шафу на сорок хвилин. Температура випікання - 200 градусів
Пироги з грушами - хитрощі приготування і корисні поради
- Якщо ламтики фрукту не потрібно виварити в сиропі, збланшуйте їх у невеликій кількості води, начинка стане ніжнішою.
- Перед додаванням до начинки, злегка припудріть шматочки груш борошном. Вона загальмує виділення соку, і тісто навколо фруктів не буде клеклим.
- Пісочне тісто вимішуйте дуже швидко, інакше масло розтане, і воно не буде розсипчастим і шарколистим.
- Змазану тонким шаром олії форму, припудріть борошном або присипте манкою. Це підстрахує пиріг від небажаного прилипання.