Плов у каструлі - не гірше, ніж у казані! Рецепти плову в каструлі: вегетаріанський, зі свининою, яловичиною, куркою і кроликом
У вас немає під рукою казана, а дуже хочеться приготувати плов?
- Плов у каструлі - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Плов у каструлі з яловичиною
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Плов у каструлі з курячим м'ясом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Плов у каструлі з томатною пастою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Плов у каструлі з фаршем
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Плов у каструлі зі свининою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Плов у каструлі з айвою
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Вегетаріанський плов у каструлі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 8. Плов у каструлі з кролика
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Плов у каструлі - поради і хитрощі
Ви цілком зможете зробити це в каструлі.
При цьому результат вийде такий же, як у страви, приготованої в чавунному казані.
Плов у каструлі - основні принципи приготування
Принцип готування плову в каструлі мало чим відрізняється від процесу приготування цієї страви в казані. Єдина різниця лише в тому, що каструля має більш тонкі стінки, а значить, перешкоджати плов потрібно набагато частіше, щоб страва не підгоріла.
У каструлю наливають олію і гарненько її розігрівають. М'ясо миють, зачищають від усього зайвого і нарізають порційними шматками. Потім обсушують його серветками і викладають у розпечену олію.
Очищену цибулю шинкують тонкими чверть кільцями. З морквини знімають гострим ножем шкірку, а овоч шинкують соломкою або подрібнюють на терці для корейських салатів.
До м'яса, обсмаженого до рум'яної скоринки, додають подрібнені овочі і смажать всі разом, постійно завадячи, до м'якості моркви. Приправляють спеціями, перчат і солять.
Рисову крупу ретельно промивають. Якщо є час, замочують її на пару годин у кип'яченій воді. Рис висипають у каструлю до обсмаженого м'яса з овочами. Заливають фільтрованою водою. У центр втикають голівку часнику, знявши з неї верхню шкірку.
Рецепт 1. Плов у каструлі з яловичиною
Інгредієнти
кг яловичини;
40 мл олії рослинної;
400 г рисової крупи;
щепітка барбарису;
морквина;
сіль;
цибулина;
шість зубків часнику;
приправи.
Спосіб приготування
1. Говяжью вырезку моем под краном и обмакиваем салфетками Зрізаємо плівки і жилки. М'ясо нарізає шматками середнього розміру. Відправляємо шматочки яловичини смажитися на сковороду з розігрітим маслом.
2. Цибулину очищаємо і шинкуємо тонкими чверть кільцями. Додаємо його до м'яса, як тільки воно пустить сік і почне підсмажуватися. Перчим, солимо і перемішуємо. Пару зубків часнику очищаємо і пропускаємо його через чеснокодавилку прямо в м'ясо з цибулею.
3. Очищену морквину моєю і ріжемо короткими брусками або трьом на терці для корейських салатів. Викладаємо моркву в сковороду, перемішуємо і обсмажуємо хвилин п'ять.
4. Потім м'ясо з овочами перекладаємо в каструлю. Рис ретельно промиваємо і викладаємо його поверх м'яса. Заливаємо вміст каструлі питною водою так, щоб її рівень був вище крупи на два пальці.
5. Як тільки рідина трохи вбирається, кладемо в рис голівку часнику і барбарис.
Рецепт 2. Плов у каструлі з курячим м'ясом
Інгредієнти
700 г курки;
100 мл рослинної олії;
500 г довгнозернистий рис;
мелений чорний перець;
велика голівка цибулі;
5 г солі;
морква;
20 г приправ для плова;
часник - невелика головка.
Спосіб приготування
1. Очищену морквину добре помийте і нашинкуйте соломкою або бруківками. Цибулину почистіть і подрібніть чверть кільцями.
2. Помийте курку, обмокніть серветками і наріжте середнього розміру шматками.
3. Влийте в каструлю пісне масло і поставте її на максимальний вогонь. Викладіть у масло моркву і смажте до рум'яності. Додайте цибулю і, постійно перешкоджаючи, оскаржуйте, поки вона не стане прозорою.
4. Тепер відправте в каструлю курку і готуйте, поки шматочки м'яса не підрум'яняться. Приправте все приправами, сіллю і перцем. Перемішайте.
5. За пару годин до початку приготування рис ретельно промийте і замочіть його в питній воді. Потім злийте воду, а рис перекладіть в каструлю. Залийте вміст водою і увіткніть в рис зубки часнику. Накрийте кришкою, збавте вогонь і готуйте, поки рис не вбере в себе всю воду. Перш ніж подавати плов до столу, перемішайте його.
Рецепт 3. Плов у каструлі з томатною пастою
Інгредієнти
півтори склянки фільтрованої води;
щепітка солі;
голівка цибулі;
2 г приправи до м'яса;
морквина;
40 мл рафінованої олії соняшникової;
цілозернистий рис - склянка;
250 г м'якоті яловичини;
30 г пасти томатної.
Спосіб приготування
1. Яловичину помийте і обсушіть її невеликими шматочками. Влийте в каструлю трохи масла і обсмажте в ньому яловичину до рум'яності.
2. Очищену морквину крупно натріть. Цибулину нашинкуйте півкільцями. Овочі помістіть в каструлю і обсмажуйте, постійно завадячи, поки морква не стане м'якшою.
3. Влийте в каструлю кип'яченої води. Промийте рисову крупу під краном кілька разів, і викладіть її на м'ясо з овочами. Посоліть, додайте приправу і перемішайте.
4. Каструлю накрийте кришкою, вогонь зменште до мінімального і готуйте плов, поки рис не ввібрає в себе всю рідину. Перемішайте плов і подавайте його, виклавши гіркою на сервірувальну страву.
Рецепт 4. Плов у каструлі з фаршем
Інгредієнти
400 г фаршу з баранини;
сіль;
250 г рисової крупи;
часник - голівка;
200 г моркви;
олія рослинна;
150 г цибулі;
5 г спецій для плову.
Спосіб приготування
1. Очищену цибулю помити і довільно нашинкувати. Моркву очистити і порізати соломкою.
2. У каструлю налити пісне масло і розпечити його до утворення легкого серпанку. Помістити в нього овочі і обсмажити, посоливши, хвилин п'ять.
3. Фарш приправити перцем і посолити. Брати потроху фаршу і сформувати з нього невеликі кульки. Перекласти їх до овочів, обережно перемішати і гасити все разом ще п'ять хвилин.
4. Кілька разів промити рисову крупу і викласти її на фрикадельки з овочами. Приправити спеціями для плова. Поверхню рису розрівняти і покласти в центр неочищену головку часнику. Залити обережно все водою, щоб вона була на півтора сантиметри вище рівня рису. Довести до кипіння і скрутити вогонь. Готувати, накривши кришкою, хвилин 25.
5. Перед подачею плов акуратно змішати і подавати з овочевим салатом або солінями.
Рецепт 5. Плов у каструлі зі свининою
Інгредієнти
100 мл рослинної олії;
600 г м'якоті свинини;
2 тріски чорного перцю;
500 г довгнозернистого рису;
сіль - 5 г;
велика морквина;
спеції для плова - 20 г;
велика голівка цибулі;
7 зубчиків часнику.
Спосіб приготування
1. Чистимо і моєму овочі. Цибулину шинкуємо тонкими чверть кільцями. Моркву нарізаємо короткими бруківками. Свинячу вирізку моїм і обсушуємо серветками. Режим м'ясо невеликими шматками.
2. У каструлю наливаємо олію і гарненько її розігріваємо. Кладемо в нього м'ясо і обсмажуємо до рум'яності. Потім додаємо в нього підготовлені овочі і, постійно перешкоджаючи лопаткою, смажимо овочі з м'ясом з усіх боків до готовності.
3. Тепер додаємо прянощі і перемішуємо. Промиваємо кілька разів рис і викладаємо на обсмажені овочі з м'ясом. Поверхню розрівнюємо лопаткою і кладемо в крупу головку часнику. Вміст каструлі заливаємо питною водою, скручуємо вогонь до мінімального і готуємо, накривши кришкою, поки рис не ввібрає всю рідину. Готовий плов перемішуємо і викладаємо гіркою на страву, видаливши головку часнику.
Рецепт 6. Плов у каструлі з айвою
Інгредієнти
одна яйва;
30 г цукру;
10 г молотою зіри;
60 г топленої олії;
три головки цибулі;
5 г куркуми;
250 г рису басматі;
літр фільтрованої води;
щепітка солі морської.
Спосіб приготування
1. Промиваємо рисову крупу в декількох водах. Заливаємо її теплою, злегка підсоленою водою і залишаємо на півгодини.
2. Чистимо цибулю і нарізаємо її пір'ям. Обсмажуємо його в сковороді на топленій олії.
3. Зливаємо з рису воду, перекладаємо його в каструлю і заливаємо його чистою водою. Ставимо його варитися на повільний вогонь. Готуємо протягом чверті години.
4. Айву моєм, знімаємо з неї шкірку, а м'якоть шинкуємо тонкими брусками. Обсмажуємо її в окремій сковороді на топленій олії. Приправляємо айву молотою зірою і цукром. Акуратно перемішуємо, щоб шматочки айви не поламалися. Сік, який виділить фрукт, повинен випаритися. Ломтики айви стануть м'якими, а цукор карамелізується і закріпить на них зіру.
5. Відварений рис відкидаємо на дуршлаг. Даємо збігти воді. Якщо є необхідність, промиваємо його під струменем гарячої води.
6. На дно каструлі викладаємо частину обсмаженої цибулі. Потім кладемо шар рису. На нього кладемо цибулю і шар айви. Таким чином викладаємо всі продукти шарами, поки вони не закінчаться. Поливаємо маслом зі сковорідок і накриваємо каструлю кришкою. Відправляємо плов у духовку, розігріту до 180 С, і готуємо протягом години, зменшуючи температуру, кожні 15 хвилин на 15 С. При 120 С готуємо півгодини. Готовий плов виймаємо з духовки, перемішуємо і подаємо.
Рецепт 7. Вегетаріанський плов у каструлі
Інгредієнти
500 г довгнозернистого рису;
100 мл рослинної олії;
морквина;
3 г солі;
5 г шафрану;
200 г суміші сухофруктів.
Спосіб приготування
1. Сухофрукти промиваємо під краном. Заливаємо їх теплою кип'яченою водою і залишаємо на сорок хвилин. Потім зливаємо воду, а розпарені сухофрукти обсушуємо на серветці. Курагу і чорнослив нарізаємо широкими смужками. Очищену морквину шинкуємо соломкою.
2. У каструлі розігріваємо масло і кладемо в нього морквину. Оскаржуємо хвилин п'ять і додаємо сухофрукти. Продовжуємо оскаржувати, постійно перемішуючи, стільки ж часу.
3. Приправляємо все спеціями і викладаємо рівним шаром рис, гарненько його промив. Заливаємо кип'яченою водою, накриваємо кришкою і готуємо, скрутивши вогонь, близько півгодини.
4. Через цей час перевіряємо на готовність ризику. Укутуємо каструлю ковдрою і залишаємо плов ще на півгодини. Перед подачею гарненько перемішуємо плов і викладаємо його гіркою на широку страву.
Рецепт 8. Плов у каструлі з кролика
Інгредієнти
500 г м'яса кролика;
30 мл оцту;
400 г рису;
літр води;
2 головки цибулі;
сіль;
1 морквина;
50 мл рослинної олії;
2 помідори;
6 зубків часнику.
Спосіб приготування
1. Поріжте кубиками філейну частину кролика. Помийте м'ясо і викладіть в миску. У літрі води розведіть оцет і залийте цією сумішшю м'ясо кролика. Вимочуйте м'ясо протягом години. Потім злийте воду і обсушіть м'ясо.
2. Перекладіть м'ясо кролика в каструлю з розігрітою олією і обсмажте її, періодично перемішуючи, до рум'яності. Залийте всі літром води і продовжуйте варити ще чверть години.
3. Дрібно нашинковану цибулю і нарізану брусками моркву обсмажте на окремій сковорідці до м'якості. Помідори наріжте кубиками і додайте до обсмажених овочів, влийте трохи води і гасіть всі чверть години.
4. У каструлю з м'ясом додайте ретельно промитий ризик, зверху викладіть обсмажені овочі. Зробіть у рисі кілька заглиблень і вкладіть у них очищені зубки часнику. Накрийте кришкою каструлю і гасіть плов протягом 35 хвилин.
Плов у каструлі - поради і хитрощі
- Смак плова залежить від сорту рису. Найсмачніша страва виходить з довгозернистого, таджицького або італійського рису.
- Щоб морква не перетворилася на кашу, поріжте її бруківками, а не трите на терці.
- Не перемішуйте плов у процесі приготування. Страву перемішують безпосередньо перед подачею.
- Загорніть готовий плов в ковдру і залиште його на годину. Так страва вийде набагато смачніше.