Пригощаємо гостей і домашніх котлетами зі свинячої печінки. Будь-який гарнір буде гарний до котлетів зі свинячої печінки: найкращі рецепти
Субпродукти, до яких належить і печінка, використовуються в приготуванні безлічі страв. Печінка, мабуть, найбільш популярна. Незважаючи на те що вона, як правило, м'якша м'яса, її також використовують для приготування котлет.
- Котлети зі свинячої печінки - загальні принципи приготування
- Котлети зі свинячої печінки - «Ліпешечки»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Котлети зі свинячої печінки з грибами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Котлети зі свинячої печінки з м'ясним фаршем
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- «Домашні котлети» зі свинячої печінки з підливкою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Ситні котлети зі свинячої печінки з гречкою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Дієтичні котлети зі свинячої печінки (запечені)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Котлети зі свинячої печінки в пароварці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Котлети зі свинячої печінки - хитрощі та корисні поради
Зовсім трохи клопоту і котлетки виходять абсолютно повітряними. Ця страва відмінно підійде, якщо вашим домашнім наскучили класичні кушанья.
Крім того, якщо з якоїсь причини у вас виявилася заморожена печінка, то кращого рецепта не визнати. Гарантована страва не вийде жорсткою, та й соковитість можна підрегулювати.
Котлети зі свинячої печінки - загальні принципи приготування
- Приготування котлет зі свинячої печінки справа зовсім не хитра, а навпаки, досить проста.
- Такі котлети смажать на плиті у товстостінній сковороді. Підходять і сковороди з антипригарним покриттям.
- Можна печінкові котлети запекти в духовці або приготувати на пару. Але перед обробкою пором їх все одно обов'язково оскаржують.
- Свиняча печінка досить специфічний продукт. При обсмаженні або відварюванні вона зберігає деякий запах і незначну гіркоту. Але в котлетах такі недоліки практично не відчуваються.
- Для печінкових котлет найкраще брати свіжу або охолоджену печінку. Колір її не повинен бути надто темним або навпаки занадто світлим.
- Печінка подрібнює для фаршу м "ясорубкою або блендером. Розмір решітки в м'ясорубці не має особливого значення.
- Перед подрібненням печінку добре промивають, обов'язково в декількох водах. Добре обсушити. Плівку, що покриває поверхню печінки обов'язково зрізають. Також вирізають грубі протоки і судини, що залишилися в печінці.
- Після подрібнення виходить рідкувата печінкова маса. Для згущення в неї зазвичай додають манну крупу, пшеничне або кукурудзяне борошно.
- Також нерідко як загуститель використовують крохмаль або крупи (гречану або рисову). Додані крупи обов'язково відварюють до повної готовності.
- Котлети з однієї лише печінки виходять трохи суховатими і темними. Для додання соковитості і більш приємного кольору додають в печінкову масу овочі. Кладуть їх у сирому вигляді або злегка пасерують у жирі.
- Рідку котлетну масу для смаження викладають на сковороду ложкою, яку щоразу обмакують у воду. Печінковий фарш з додаванням круп формують руками.
- Котлети зі свинячої печінки гарні як у гарячому вигляді, так і охолодженими. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами. Печінкові котлети з додаванням круп подаються зі сметаною або овочами.
Котлети зі свинячої печінки - «Ліпешечки»
Інгредієнти:
- 600 грамів свинячої охолодженої печінки;
- невеликого розміру цибулина;
- одна середня морквина;
- три невеликі полуниці картоплі;
- кухонна сіль, пудра мускатного горіха і дрібномолотий перець - за смаком;
- пшеничне борошно.
Спосіб приготування:
1. Акуратно розминаючи руками, промийте під краном печінку. Добре обсушіть і зачистіть від твердих жив і плівки, що покриває печінку зовні. Пропустіть її разом з цибулею, сирою картоплею і морквою через м'ясорубку.
2. Трохи присоліть, за своїм смаком насипте перець. Додайте зовсім небагато (невелику тріску) мускатного горіха і добре розмішайте котлетну масу.
3. Для густоти додайте борошно. Її насипають стільки, скільки буде потрібно, домагаючись консистенції густої сметани.
4. Обмакніть десертну ложку у воду. Піддіть нею котлетну масу і викладіть у розпечену на сковороді олію. Формуючи котлети, щоразу опускайте ложку у воду.
5. Обжарюйте печінкові котлети під кришкою, не більше хвилини на кожну сторону.
Котлети зі свинячої печінки з грибами
Інгредієнти:
- свиняча печінка - 450 грамів;
- 150-200 грамів свіжих шампіньйонів;
- 1 яйце;
- 1 ріпчаста цибулина;
- середня морквина;
- щіпка чорного перцю;
- столова ложка манки.
Спосіб приготування:
1. Дрібно нашинкуйте цибулину, моркву - крупно натрите.
2. Помийте і очистіть від бруду шампіньйони. Наріжте гриби дуже дрібними кубиками і обсмажте в розігрітій сковороді. Смажте на максимальному вогні, поки не випариться вся волога.
3. У трохи підрум'яні гриби додайте подрібнені овочі і, завадячи, готуйте 4 хвилини.
4. Подрібніть блендером або перекрутіть на м'ясорубці зачищену печінку. Додайте манну крупу, кухонну сіль, яйця. Доповісте обсмажені з овочами гриби. Поперчите і, добре розмішавши всі складові, дайте постояти десять хвилин.
5. Печінкові котлети з грибами обсмажте в розпеченому рослинному жирі до готовності. Поки вони не стануть рум'яними з усіх боків.
Котлети зі свинячої печінки з м'ясним фаршем
Інгредієнти:
- 300 грн свинячої печінки;
- склянка кукурудзяного борошна;
- 200 грн свинячого не рідкого фаршу;
- одне яйце сире;
- голівка цибулі;
- невелика долька часнику.
Спосіб приготування:
1. Печінку і фарш разом перекрутіть на м'ясорубці. Введіть яйце і столову ложку борошна. Розмішайте масу до однорідності.
2. Додайте подрібнений часник. Доповісте нарізану крихку цибулю. Поперчите, присоліть і знову все добре розмішайте.
3. У столову ложку наберіть трохи фаршу. Викладіть його в тарілку з кукурудзяним борошном. Обваляйте з усіх боків і обсмажте в розпеченому рослинному жирі.
4. Подавайте печінкові котлети самостійно або з гарніром.
«Домашні котлети» зі свинячої печінки з підливкою
Інгредієнти:
- 400 грн свіжої печінки (свинячий);
- 100 грн грудинки;
- 3 стіл. ложки «Геркулеса» (вівсяні пластівці);
- велика цибулина;
- 100 мл молока;
- томатний соус або кетчуп - 2 ст. л.;
- 50 гр. 15% сметани;
- перець горошком - 4 шт.;
- стіл. ложка натурального вершкового масла;
- аркуш лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Пластівці «Геркулес» залийте молоком і залиште постояти на 20 хвилин.
2. З печінки акуратно зріжте верхню плівку. Наріжте невеликими шматками. Виріжте протоки і перебийте блендером. Як варіант - подрібнити на найдрібнішій решітці через м'ясорубку.
3. Грудинку (можна взяти свіже сало) подрібніть таким же чином.
4. Сцедіть з вівсянки молоко. Відтисніть його залишки руками і перекладіть пластівці у фарш.
5. Додайте дрібну кухонну сіль. За смаком приперчите чорним перцем і добре розмішайте масу ложкою.
6. Розігріть на товстій сковороді пісне масло. Ложкою викладіть в нього печінковий фарш і швидко обсмажте котлети. Не наливайте масла. Сало при смаженні розтопиться і віддасть свій жир.
7. Обсмажені котлети відразу перекладайте в невелику каструльку для гасіння.
8. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього нарізану некрупними шматочками цибулю і затисніть. Не пересушіть, смажте тільки до отримання легкої рум'яності (золотистого кольору).
9. Розведіть сметану в склянці води і додайте до цибулі. Покладіть лаврушку зі спеціями, посоліть і закип'ятіть.
10. Перелийте соус у місткість з котлетками і гасіть 15 хвилин під кришкою.
11. За п'ять хвилин до готовності доповісте в соус кетчуп.
12. Готові котлети перед подачею витримайте близько десяти хвилин. На гарнір подавайте пишне пюре з картоплі, або відварений розсипчастий рис.
Ситні котлети зі свинячої печінки з гречкою
Інгредієнти:
- охолоджена свиняча печінка - 550 грамів;
- 140 грн гречаної крупи;
- цибулина;
- 1 сире яйце;
- 2 стіл. ложки пшеничного борошна.
Спосіб приготування:
1. Шматки печінки ополосніть і промийте великим об'ємом води, викладіть на рушник. Дайте стікти воді і промокніть серветкою її залишки.
2. Зачистіть печінку від плівки і грубих жилистих протоків. Наріжте шматками і подрібніть блендером або на м'ясорубці.
3. Гречану крупу переберіть і ретельно промийте. Залийте крупу водою, додайте трохи солі і відваріть до повної готовності.
4. До легкої рум'яності обсмажте цибулю в пісній олії. З'єднайте його з трохи охолонулою гречкою.
5. До смаку додайте сіль, можна трохи поперчити. Розбийте у фарш яйце, доповісте борошно і добре вимісіть.
6. На середньому вогні добре прогріть у сковороді рослинний жир. Ложкою викладіть в масло порції котлеток, і до готовності обсмажте їх з обох сторін.
7. Подавайте такі котлетки зі сметаною. Гарніром котлеткам може стати пюре з картоплі або свіжі овочі.
Дієтичні котлети зі свинячої печінки (запечені)
Інгредієнти:
- 350 грн свинячої печінки;
- чотири столових ложки рису;
- яйце;
- 60 грн свіжого сала;
- невелика цибулина;
- вершкове несолене масло - 1 ст. л.;
- 200 грн нежирної сметани.
Спосіб приготування:
1. З рисової крупи виберіть сміття і пошкоджені зірки. Добре промийте в дуршлагу струменем води, або ополосніть в декількох водах. Залийте великим обсягом води і відваріть до готовності. Перекладіть у дуршлаг і знову добре промийте. Обсушіть, залишивши рис у дуршлагу.
2. Свіже сало дрібно наріжте. Перекладіть шматочки на сковороду і добре витопіть жир, шкварки викладіть. Наріжте дрібно цибулину і обсмажте в цьому жиру до прозорості.
3. Печінку обмийте, насухо обітріть і подрібніть м'ясорубкою. Буде краще, якщо на ній встановлена найбільша решітка.
4. З'єднайте відварений рис з печінковим фаршем. Додайте спассеровану цибулю і присоліть. Введіть розпусне яйце. Акуратно перемішайте масу до однорідності і приберіть в холодильник.
5. Через 20 хвилин зволоженими руками сформуйте з фаршу невеликі котлетки.
6. Противіться чи смажте форму будь - яким жиром. Викладіть котлети і злегка збризніть їх розтопленою олією.
7. Запікайте дієтичні котлети зі свинячої печінки в духовці чверть години, при 180 градусах.
8. Подавайте запечені котлетки, полив їх нежирною сметаною до гарніру з овочів або як самостійну страву.
Котлети зі свинячої печінки в пароварці
Інгредієнти:
- півкіло свинячої печінки;
- дві невеликі цибулини;
- два сирих яйця;
- свіже сало - 150 гр.;
- 2 ст. л. сухого крохмалю (картопляного);
- неповна склянка борошна.
Спосіб приготування:
1. У кількох водах промийте печінку. Добре обсушіть і зачистіть від жив. Перебийте блендером або перемеліть у м'ясорубці з великою решіткою.
2. Злегка розколоти виделкою яйця і влийте їх у котлетну масу. Додайте борошно, крохмаль. Здобріть спеціями за смаком і покладіть трохи солі. Розмішайте до однорідності. В результаті вийде маса, консистенцією подібна тесту на млинці.
3. У сковороді прогріть рослинний жир. Він повинен тільки добре прогрітися, але не розжаритися. Вилийте фарш невеликими пелюшечками в масло і обсмажте по хвилині з кожного боку.
4. Після смаження помістіть печінкові котлетки в пароварку і готуйте в ній 20 хвилин.
Котлети зі свинячої печінки - хитрощі та корисні поради
- Якщо шматки печінки попередньо трохи вимочити в молоці, котлети вийдуть ніжніше. Також печінку можна вимочувати і у воді.
- Котлети зі свинячої печінки слід смажити дуже швидко. Максимум 1-2 хвилини на кожну сторону, інакше вони будуть сухими.
- Якщо все-таки котлети пережарили, пропарте їх трохи в пароварці. Вони стануть м'якшими і соковитішими.
- Добре прогрівайте масло в сковороді. У недостатньо нагрітому жирі рідка печінкова маса розпливеться.
- Під час подачі котлет зі свинячої печінки як самостійної страви обсмажте до бурштинового кольору в жирі цибулю і покладіть його на котлети. Вони добре ввібрають в себе аромат смаженої лука, і страва заграє по-новому.