Приготування нежирних супів - рецепти з різних продуктів на різні порції. Нежирні супи: овочеві, рибні, з галушками
Нежирні супи, вони ж «пісні», як випливає з самої назви, - одна з найбільш визнаних страв у дієті людей, що дотримуються православних релігійних канонів.
- Нежирні супи - загальні принципи приготування
- Нежирні супи - рецепт овочевого томатного супу з галушками
- Інгредієнти на 3-х літрову каструлю:
- Спосіб приготування:
- Нежирні супи - рецепт грибного супу зі спаржею
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Нежирні супи - рецепт борщу зі щавелем і рибою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Нежирні супи - рецепт гречаного супу з грибами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Нежирні супи - рецепт фінського рибного супу
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Нежирні супи - рецепт пісного борщу з шампіньйонами
- Інгредієнти в розрахунку на 2 літри рідини (води або нежирного курячого бульйону):
- Спосіб приготування:
- Приготування нежиттєвих супів - хитрощів і корисних порад
У той же час, їх часто призначають пацієнтам з порушеннями роботи внутрішніх органів і при низькокалорійних дієтах.
На відміну від, наприклад, салатів, супи містять велику кількість рідини і завдяки цьому благотворно впливають на організм, не викликаючи відчуттів тяжкості в шлунку, але постачаючи людину необхідними їй вітамінами, поживними і мікроелементами.
Різноманітність нежирних супів - рецепти обчислюються десятками, дозволяє підібрати їх на найбільш вимогливий смак.
Нежирні супи - загальні принципи приготування
- Нежирні супи не готуються на концентрованих жирних бульйонах, їх варять на воді, бульйоні з маложирної морської риби або овочевих відварах. В особливих випадках, якщо такий суп готується не в піст або в його певні дні, можна бульйон зварити з пісної телятини або курячої грудки.
- Для приготування нежирних супів підбирають продукти, що містять багато білка, вуглеводів, вітамінів і корисних макро- і мікроелементів. Такі як гриби, крупи, бобові, зокрема квасоля, і всілякі овочі, які можна придбати в будь-яку пору року як у свіжому, так і замороженому вигляді.
- Зажарку готують з мінімальним вмістом пісних жирів (очищеної олії соняшнику) або припускають овочі в рідкій основній частині (бульйоні, відварі), також додавши трохи жиру.
- Щоб нежиттєві постні супи виходили смачними, їх приправляють для посилення смаку різними прянощами і додають багато зелені.
Нежирні супи - рецепт овочевого томатного супу з галушками
Інгредієнти на 3-х літрову каструлю:
- три невеликі картоплини;
- морквина - 1 шт.;
- невеликого розміру цибулина;
- два консервовані помідори, червоні;
- одна склянка квасолі, сухий;
- куряче яйце;
- 1 ст. л. пекарського білого борошна;
- 30 грамів масла, вершкового натурального.
Спосіб приготування:
1. Відваріть до готовності квасолю. Додайте в киплячий відвар, нарізані кубиками або брусочками морквину з картоплею і некрупні ломтики цибулі.
2. Через чверть години туди ж опустіть очищені від шкірки, порізані шматочками томати і продовжуйте варити.
3. Ретельно розмішайте борошно в розбовтаному яйці до отримання однорідної досить в'язкої маси, що по консистенції нагадує густу, не застиглу домашню сметану.
4. Коли картопля дійде до готовності, почніть набирати борошняну масу зволоженою у воді чайною ложкою і опускайте в суп по половинці ложки.
5. Коли вся суміш витратиться, злегка присоліть суп, добре розмішайте і варите, зменшивши вогонь до мінімального ще п'ять хвилинок.
6. Після закінчення варіння додайте вершкове масло, покрошену дрібно зелень кропу і, накривши кришкою, дайте супу постояти не менше чверті години.
Нежирні супи - рецепт грибного супу зі спаржею
Інгредієнти:
- одна невелика морквина;
- некрупна цибулина;
- вісім великих шампіньйонів, свіжих;
- картопля - два великих клубня;
- 150 грамів замороженої спаржевої квасолі, можна консервованої;
- два лаврових листа.
Спосіб приготування:
1. Обсмажте на двох столових ложках пісного масла нашинковану тонкою соломкою морквину з нарізаною невеликими шматочками цибулею до напівготовності.
2. Додайте крупно порізані шампіньйони і смажте, періодично перемішуючи сім хвилин.
3. У киплячу очищену воду (приблизно 2 л.) опустіть грибну зажарку і проваріть десять хвилин.
4. Додайте дрібно потерту на терті картоплю і продовжуйте варити суп до її готовності. За дві хвилини до готовності присипте спаржеву квасолю, багато рубаної свіжої зелені, невелику тріску молотого перцю і поварену сіль.
Нежирні супи - рецепт борщу зі щавелем і рибою
Інгредієнти:
- 100 грамів морської риби, філе;
- невелика картоплина;
- 20 грамів моркви;
- невеликий корінь петрушки і кореневої селери за смаком;
- голівка гіркого лука;
- 100 грамів суміші із зелені щавелю, шпинату та салатного листя;
- маленький шматочок вершкового, 72%, масла (приблизно 30 грамів);
- буряка невеликого розміру;
- одне ціле куряче яйце, варене «вкруту»;
- два жовтки;
- 5 грамів цукрового піску;
- поварена дрібна сіль, свіжа зелень (кріп).
Спосіб приготування:
1. У глибокій сковороді, бажано товстостінній, складіть нарізані тонкою соломкою селеру, моркву, буряк, корінь петрушки, цибулю. Додайте трохи рибного бульйону, масло і припустіть овочі на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Щоб усі овочі рівномірно гасилися, зрідка перемішуйте їх ложкою.
2. Салатне листя, шпинат і щавель переберіть від сміття, промийте водою, змиваючи залишки землі і піску і, добре просушивши на полотняному рушнику або дуршлагу, наріжте досить дрібною соломкою.
3. Філе риби ретельно промийте в проточній воді і поставте варити. Коли вода в каструлі закипить, приберіть з поверхні бульйону піну, трохи підсоліть дрібною сіллю і, зменшивши вогонь, варите до готовності.
4. Опустіть у киплячий рибний бульйон нарізану дольками картоплю, варите десять хвилин.
5. Додайте нарізану соломкою листову зелень, проваріть ще п'ять хвилин і додайте припущені овочі. Присипте цукор, зніміть пробу і, при необхідності, досоліть.
6. Довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню і введіть в борщ збиті з сметаною жовтки, розмішайте.
7. У тарілку з борщем при подачі покладіть четвертинку вареного вкруту яйця і рясно обсипте кропом.
Нежирні супи - рецепт гречаного супу з грибами
Інгредієнти:
- 200 грамів заморожених різаних шампіньйонів;
- повна двохсотграмова склянка гречки;
- 300 грамів картоплі;
- біла гірка цибуля - 1 голівка;
- невелика морквина;
- селер кореневий - 1, некрупний;
- два лаврових листки, сухих;
- горошинки чорного перцю - 5-7 шт.
Спосіб приготування:
1. Крупу переберіть, перекладіть на дуршлаг з дрібними отворами, добре промийте і викладіть на рушник або залиште на деякий час в дуршлагу, щоб гречка трохи обсохла.
2. Перекладіть обсушену крупу в сковороду і добре проколіть її без олії.
3. Нашинкуйте нетовстими півкільцями цибулину, моркву крупно соломкою, а картоплю наріжте некрупними брусочками.
4. На пісній олії спасеруйте до легкої прозорості цибулю, додайте морквину, крупно нарізані, соломкою, як і морквина, корінь селери і петрушки, добре перемішайте і обсмажте овочі до стану напівготовності.
5. У киплячу воду (півтора літра) опустіть нарізану брусочками картоплю, почекайте, коли вода знову закипить, і засипте гречану крупу.
6. Додайте розморожені шампіньйони, знову доведіть до закипання і приберіть піну, проваріть суп п'ять хвилин.
7. Перекладіть в каструлю обсмажені овочі, опустіть лаврушку, перець горошком, додайте до смаку сіль, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть і протримайте на повільному вогні суп три хвилини.
Нежирні супи - рецепт фінського рибного супу
Інгредієнти:
- 400 грамів філе тріски;
- біла гірка цибуля - 1 велика головка;
- картопля - 3 шт. невеликого розміру;
- 400 мл пастеризованого молока, нежирного;
- 25 грамів білого пшеничного борошна;
- невелика тріска базиліка;
- третина ч. л. пудри з білого перцю;
- половинка лимона;
- дрібна кухонна сіль, за смаком;
- невеликий пучок кучерявої свіжої петрушки;
- тріска сухого базиліка.
Спосіб приготування:
1. Вскип'ятіть літр води, трохи підсоліть і всипте в неї нашинковану півкільцями цибулину і нарізану великими кубиками картоплю. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і проваріть овочі під кришкою чверть години.
2. Філе риби очистіть від шкіри, видаліть кістки, якщо вони є і наріжте м'ясо некрупними шматками. Перекладіть у каструлю до овочів.
3. Змішайте мелений запашний перець з невеликою тріскою тертої лимонної цедри і крапелькою лимонного соку, додайте суміш у суп і готуйте десять хвилин.
4. Розмішайте вінчиком борошно в молоці, щоб не залишалося грудок, і влийте в каструлю, постійно розмішуючи її вміст. Швидко доведіть до закипання і приберіть з нагріву.
5. Подаючи, посипте суп базиліком і подрібненою свіжою зеленню петрушки.
Нежирні супи - рецепт пісного борщу з шампіньйонами
Інгредієнти в розрахунку на 2 літри рідини (води або нежирного курячого бульйону):
- 200 грамів свіжих шампіньйонів, можна різаних заморожених;
- одна буряка;
- невелика морквина;
- середня цибулина;
- два зубчики часнику;
- 1,5 стіл. л. томат-пасти, або або пару невеликих стиглих помідорок;
- три клуби картоплі;
- 150 грамів білокачанної капусти;
- їдальний 9% оцет - 0,5 ст. л.;
- суміш із сушеного базиліка і тем'яна;
- невеликий шматочок імбирного кореня;
- кухонна сіль і цукровий пісок на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Часник, імбирний корінь і цибулину наріжте тонко соломкою і обсмажте на пісній олії до розм'якшення. Додайте натерту великою тьоркою буряку, смажте ще дві хвилини.
2. Залийте оцет, додайте томатну пасту або нарізані дрібними ломтиками помідорки і гасіть двадцять хвилин, накривши сковороду кришкою.
3. Опустіть у каструлю з киплячою водою нашинковану капусту, гриби, порізані невеликими платівками, крупно натерту моркву і некрупно нарізану картоплю.
4. Через чверть години закладіть запалювання, додайте кілька трісок суміші базиліка з тім'яном, добре перемішайте, відрегулюйте смак борщу додаванням цукру і солі. Проваріть 5 хв., і, за вимкненням, дайте настоятися не менше півгодини.
Приготування нежиттєвих супів - хитрощів і корисних порад
- Для приготування супів на рибному бульйоні, найкраще брати морську рибу, вона не така жирна, як велика річкова і містить менше кісток.
- Якщо ви не дотримуєтеся посту, а просто вирішили приготувати нежирний суп, зваріть його на м'ясному бульйоні з пісного м'яса. Наприклад, телятини або курячої грудки.
- Якщо хочете щоб галушки в овочевому томатному супі були як пластівці, муки в яйця додавати потрібно менше, а щоб отримати більш щільні додавайте борошно доводячи тісто по щільності до дуже м'якого пиріжкового.
- Буряку для пісних борщів найкраще гасити окремо, з додаванням оцту і пісного масла, в невеликій кількості рідини.
- Якщо додавати оцет безпосередньо в борщ, він може вийти надмірно кислим.
- Щоб спассеровані овочі, лаврушка і перець горошком не втратили свій смак і аромат при тривалому кипінні, їх кладуть у супи по завершенні варіння.