Прикраса столу - барвистий чізкейк з полуницею. Десертні чізкейки з полуницею: гарячого і холодного приготування
Новомодне слово «чізкейк», на повірку означає досить добре знайомі з дитинства холодні торти, або, навпаки, варіації на тему творожних запіканок. Звичайно, схожість в чомусь умовна, але загальні риси добре помітні. Причому не тільки в технології приготування.
- Чізкейк з полуницею - загальні принципи приготування
- Творожний чізкейк з полуницею на пісочній основі (без випічки)
- Інгредієнти
- Спосіб приготування:
- Чізкейк з полуницею на меренговій подушці (з випічкою)
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Шоколадний чізкейк з полуницею, який не вимагає випічки
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Чізкейк з полуницею без основи
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Чізкейк з полуницею - «Святковий»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Простий чізкейк з полуницею - «Легкий»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Чізкейк з полуницею - «Полунична зебра»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Чізкейк з полуницею - хитрощі приготування і корисні поради
Перш за все, вищезгадані страви це просто свято для малечі. Дорослі сластьони знайдуть серед рецептів і такі, що не надто зашкодять фігурі. Ну а господиням вони до душі оригінальністю і можливістю здивувати новим, не побитим десертом.
Чізкейк з полуницею - загальні принципи приготування
- Чізкейки з полуницею можна приготувати на основі (корже) і без неї. Їх випікають у духовці або приготують без випічки, охолоджуючи в холодильнику.
- Кремову масу для чізкейків готують з м'яких сирів, вершкового типу, або сиру, які збивають міксером або вінчиком. У неї нерідко додають сметану, жирні вершки, шоколадну стружку або яйця. У кремову масу підготовлюваного без випічки десерту обов'язково кладуть желатин.
- Основою для чізкейку може стати пісочний корж зі змішаного з маслом пісочного печива, меренга або будь-який тонкий бісквітний корж.
- Полуницю нарізають шматочками, пюрують блендером або перетирають на ситі. Подрібнені ягоди змішують з основною кремовою масою або заливають нею десерт зверху. Часто шматочки ягід викладають на поверхні кремової начинки і після цього заливають змішаним з водою желатином.
- Варіантів і способів приготування багато. Вони можуть стати прекрасним десертом на кожен день, а при необхідності замінити святковий торт.
Творожний чізкейк з полуницею на пісочній основі (без випічки)
Інгредієнти
Для коржу:
- 300 грн розсипчастого «пісочного» печива;
- 70 грн застиглих вершків.
У начинку:
- 150 грн цукрового піску;
- маленький, стандартний пакетик ванільного порошку;
- 10 гр. «швидкого» желатину;
- 150 грн сметани, переважно домашньої;
- 200 грн свіжої стиглої полуниці.
- 400 грн маложирного, не кислого сиру.
Для верхнього шару:
- ягоди полуниці невеликого розміру - 20 штук;
- п'ять грамів желатину (швидкорозчинного);
- половинка невеликого лимона;
- 40 грн цукру.
Спосіб приготування:
1. Ягідки ретельно промийте під краном у теплій воді і добре обсушіть, виклавши на ситі.
2. На невеликому вогні або скориставшись водяною лазнею розтопіть вершкове масло, приготовлене для коржу.
3. Пісочне печиво перекладіть у міцний поліетиленовий пакет і ретельно прокатайте його скалкою. В результаті повинна вийти дуже дрібна крихта.
4. Перекладіть пісочну крихту в миску, влийте до неї вершкове масло і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
5. Візьміть розбірну форму для випічки стандартного, 23 см, діаметру. Викладіть маслянисту масу і розподіліть рівномірним шаром по всьому дну. На одну годину приберіть пісочний корж у холодильник.
6. Залийте весь приготований желатин невеликою кількістю гарячої води, розмішайте і дайте охолонути.
7. Сир перетріть на дрібному металевому ситі. Додайте сметану, ванільний порошок, цукор і добре збийте творожну масу міксером. Додайте дві третини розмоченого в воді желатину і ще раз збийте.
8. Невелику жменю чистої обсушеної полуниці рівномірно розкладіть по охолодженому пісочному коржу. Поверх неї викладіть збиту творожну масу, поверхню акуратно розрівняйте. Приберіть для застивання на 2 години в холодильник.
9. Ягоди наріжте найтоншими, наскільки вийде, платівками і розкладіть по поверхні застиглої творожньої начинки.
10. У склянці холодної води розведіть цукор. Змішайте сироп зі свіжовіджатим лимонним соком і залишився розмоченим желатином. Добре перемішайте і залийте приготованим лимонним желе полуничні платівки.
11. Після цього знову поставте форму в холодильник, але вже на одну годину.
Чізкейк з полуницею на меренговій подушці (з випічкою)
Інгредієнти:
- один кілограм вершкового сиру «Філадельфія» або «Маскарпоне»;
- три курячих яйця;
- 400 грн ягід свіжої полуниці;
- дві ложки сухого крохмалю;
- ванільні «Меренги» - 20 штук;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- дві великі ложки цукрового піску;
- швидкорозчинний желатин - 15 гр.
Спосіб приготування:
1. Ягідки очистіть від чашелістиків і добре промийте. Сім найкрасивіших відкладіть, а решту добре перебийте блендером, щоб вийшло ягідне пюре.
2. У невеликій чашці змішайте желатин з двома ложками теплої води. Через п'ять хвилин вилийте його, разом зі склянкою крутого окропу у велику ємність і ретельно розмішайте.
3. У полуничне пюре введіть цукровий пісок, влийте трохи охолонувший желатин. Ще раз забийте блендером і поставте на півгодинки в холодильник.
4. Вершковий сир змішайте зі збитими яйцями, ваніліном, картопляним крохмалом і збийте міксером на невеликій швидкості.
5. Ванільні меренги трохи розімніть руками. Викладіть по дну форми та залийте вершковою масою, розрівняйте.
6. Поставте форму в прогріту до 200 градусів духовку і випікайте 10 хвилин. Потім температура знижується до 150 градусів, а випікання триває ще 40 хвилин. Потім вимкніть нагрів і залиште в ній десерт ще на 10 хвилин.
7. Після цього дістаньте виріб з духовки і дочекайтеся повного остигання.
8. Охолоджене полуничне пюре викладіть на охолоджений чізкейк і розрівняйте його ложкою. Форму покрийте великим листом фольги і приберіть на всю ніч в холодильник.
9. Готовий десерт акуратно дістаньте з форми і прикрасьте розрізаними надвоє ягодами.
Шоколадний чізкейк з полуницею, який не вимагає випічки
Інгредієнти:
- печиво за типом «Ювілейного» - 150 гр.;
- вершкове, натуральне масло - 60 гр.;
- 200 грн будь-якого шоколаду;
- півкіло жирного сиру;
- 150 грн цукрового піску;
- півкіло домашньої сметани;
- пастеризоване 3,2% молоко - 40 мл;
- 300 грн. ягод полуниці;
- 20 грн желатину;
- 70 мл кип'яченої води;
- 50 грамів білого шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Полуницю обмийте під краном, добре обсушіть і наріжте гострим, вузьким ножем на тонкі платівки.
2. Печиво перекрутіть на м'ясорубці або прокатайте скалкою, виклавши в пакет.
3. Додайте і перемішайте 50 грамів подрібненого на середній тірці шоколаду. Потім влийте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло і знову розмішайте ложкою.
4. Роз'ємну форму стандартного, 23-25 см, діаметра, вистеліть фольгою так, щоб вона закривала бортики і навіть трохи звисала назовні.
5. Викладіть у форму шоколадну масу і розподіліть її по всьому дну, трохи приминаючи руками так, щоб вийшов досить щільний корж. Приберіть у холодильник.
6. Желатин залийте водою і витримайте близько 10 хвилин. Коли він добре розбухне і стане прозорим, поставте на водяну лазню і постійно перешкоджаючи, добре розтопіть. Не діставайте мисочку з гарячої води, поки не приготуйте начинку.
7. Залишився темний шоколад (150 гр.) розломіть помільче. Додайте молоко і розтопіть на самому мінімальному вогні.
8. Міксером на помірних обертах забийте сир. Не перестаючи збивати, введіть злегка охолонений шоколад і желатин.
9. Окремо збийте сметану і акуратно ложкою змішайте її з сиром і полуницею.
10. Викладіть творожно-полуничну масу рівномірним шаром на охолоджений корж і приберіть не менш ніж на 6 годин у холодильник.
11. Потім вийте застиглий чізкейк з форми, піднімаючи за звисаючі краї фольги, і перекладіть на пласку страву.
12. Прикрасьте краї стружкою шоколаду, а по серединці покладіть кілька полуничок, розрізаних навпіл.
13. До подачі до столу, тримайте десерт у холодильнику.
Чізкейк з полуницею без основи
Інгредієнти:
- 400 грн полуниці;
- 300 грн жирного сиру (без крупинок);
- цукровий пісок - 150 гр.;
- три столових ложки пекарського білого борошна;
- три яйця;
- 160 гр. 35% сметани.
Спосіб приготування:
1. Чисті ягоди розбийте блендером у пюре. Відокреміть насіння, перетираючи ягідне пюре через металеве рідкісне сито.
2. З'єднайте пюре з сиром і знову добре перебийте блендером.
3. Цукровий пісок збийте з яйцями і змішайте зі сметаною. Додайте борошно, невелику тріску солі, перемішаний з полуничним пюре сир, і добре збийте і вимішайте міксером.
4. Перелийте отриману масу в форму, вистлану пергаментом, і запікуйте 1 годину і 10 хвилин, в розігрітій до 150 градусів духовці.
5. Остиглий десерт приберіть на всю ніч в холодильник.
Чізкейк з полуницею - «Святковий»
Інгредієнти:
- 200 грн печива «Ювілейного»;
- 100 гр. «Селянського» масла;
- 400 грн сиру, вершкового, натурального (можна замінити 9% сиром);
- 350 мл 33% вершків;
- цукрова пудра - 350 гр.;
- маленький пакетик ванільного цукру;
- один великий лимон;
- «швидкий» желатин - 30 гр.;
- один кілограм полуниці.
Спосіб приготування:
1. Повністю розтануте вершкове масло перемішайте з розтертим в крихту печивом.
2. По дну роз'ємної форми викладіть вирізаний кругом аркуш пергаменту і розкладіть по ньому печиво.
3. Охолоджені вершки збийте при невеликих оборотах міксера зі 150 грамами цукрової пудри і ванільним цукром.
4. Користуючись інструкцією на упаковці, підготуйте 10 грн желатину.
5. У вершковий сир або двічі перетертий на ситі сир додайте желатин, відтисніть сік з лимона. Ретельно все розмішайте.
6. Введіть злиті вершки і розподіліть вершкову масу по коржу з печива.
7. Невелику глибоку миску оберніть з усіх боків харчовою плівкою і вставте по центру викладеної у форму вершкової маси. Трохи утопите миску і приберіть все в холодильник. Через дві години дістаньте форму і акуратно вийте миску.
8. Підготуйте згідно з інструкцією на упаковці желатин, що залишився.
9. Полуницю кухонним процесором подрібнюйте в пюре. Всипайте цукрову пудру і ще раз збийте блендером.
10. Введіть желатин, добре перемішайте і заповніть полуничним пюре «виїмку», що залишилася від миски, заходячи сантиметровим шаром на краї чізкейка.
11. Розрівняйте і поставте в холодильник до застивання пюре.
Простий чізкейк з полуницею - «Легкий»
Інгредієнти:
- знежирений сир - 200 гр.;
- два яєчних білки;
- чайна ложка желатину;
- 300 грн полуниці;
- три столових ложки світлого рідкого меду;
- 125 грн знежиреного питного йогурту;
- один некрупний лимон.
Спосіб приготування:
1. Вимитий лимон опустіть у гарячу воду на пару хвилин, потім розріжте надвоє і відтисніть з кожної половинки сік. Поцедіть і розведіть водою, у співвідношенні 1:1.
2. Лимонну воду трохи прогріть і замочіть в ній желатин на чверть години, потім ємність помістіть у водяну лазню. Постійно розмішуючи, розпустіть його до однорідності і добре остудіть.
3. Міксером забийте змішаний з медом і йогуртом сир. Введіть найгостіший желатин і добре перемішайте.
4. В окремому посудині забийте білки і дбайливо введіть їх у сир.
5. По дну форми розподіліть нарізану половинками або платівками полуницю, поверх неї творожну масу. Поверхню вирівняйте і приберіть в холод на 8 годин.
Чізкейк з полуницею - «Полунична зебра»
Інгредієнти:
- звичайне пісочне печиво - 20 гр.;
- півпачки натуральної, солодколивальної олії;
- півкіло 9% сиру;
- півлітрова пачка сметани 20%;
- 33% вершки - 200 мл;
- білий цукровий пісок - 400 гр.;
- полуниця - 200 гр.;
- дві ст. ложки желатину;
- 80 мл питної кип'яченої води.
Спосіб приготування:
1. Розкришене пісочне печиво перемішайте з розтопленим або добре розм'якшеним маслом. Викладіть у круглу, бажано роз'ємну форму і розрівняйте по всьому її дну. Приберіть форму приблизно на півгодини в холодильник.
2. У сир присипте цукор, додайте сметану, добре забийте і розділіть масу на дві нерівних частини.
3. У меншу частину покладіть перетерту на ситі полуницю і добре розмішайте.
4. Желатин поставте набухати в 80 мл питної води.
5. До гарячого стану прогріть вершки (не кип'ятіть) і введіть в них желатин. Приготовлену масу розділіть рівно надвоє. Одну частину введіть в білу творожу масу, а іншу змішайте з полуничною.
6. Форму із застиглим пісочним коржем дістаньте з холодильника. З пергаменту виріжте довгу смужку шириною з висоту бортика і викладіть її кільцем у форму. Це робиться для того, щоб застиглий чізкейк було зручніше виймати з форми.
7. На центр пісочного коржу почергово викладіть по чотири столових ложки білої творожної маси і полуничної, нашаровуючи їх один на одного, поки обидві маси не закінчаться.
8. Потім загостреним кінцем зубочистки нанесіть на поверхні чізкейка візерунок, проводячи загостреним кінчиком зубочистки смужки від центру до краю.
9. Помістіть десерт на ніч у холодильник. Потім дістаньте з форми і видаліть пергамент.
Чізкейк з полуницею - хитрощі приготування і корисні поради
- Желатин спочатку замочуйте на деякий час в холодній воді, і тільки після того, як він добре розбухне, розводьте з основною рідиною або розтоплюйте на водяній лазні.
- Усі молочні продукти повинні бути свіжими.
- Щоб кремова маса, що готується з сиру, була однорідною без домішок творожних грудок, перетирайте сир двічі на ситі або перебивайте блендером.
- Випечений чізкейк обов'язково ставте на деякий час у холодильник, попередньо давши йому охолонути до нормальної кімнатної температури.
- Полуницю вибирайте суху, зрілу без будь-яких ушкоджень.