Пряники на великдень - дивовижне частування! Рецепти розписних пряників на великдень з медом, печеним цукром, на кефірі, зі сметаною
Великодній пряник не такий популярний, як пасок, але це нічого не змінює!
- Пряники на великдень - загальні принципи приготування
- Що ще кладуть у пряники:
- Прикраса великодніх пряників
- Пряники на великдень з медом (прикраса айсингом)
- Інгредієнти
- Приготування
- Пряники на великдень на паленому цукрі
- Інгредієнти
- Приготування
- Пряники на великдень «Медові» з кефіром
- Інгредієнти
- Приготування
- Творожні пряники на великдень
- Інгредієнти
- Приготування
- Шоколадні пряники на великдень
- Інгредієнти
- Помадка:
- Приготування
- Імбирні пряники на великдень (рецепт з медом)
- Інгредієнти
- Приготування
- Пряники на великдень - корисні поради і хитрощі
Випічка ошатна, цікава, радує очі і гріє душу.
Вона ідеально вписується у святковий стіл і обов'язково порадує смаком!
Пряники на великдень - загальні принципи приготування
Пряникове тісто можна готувати різними способами, часто його роблять на меду. З ним випічка виходить не тільки ароматна, але і дуже ніжна, з особливим м'якішем, довго не черствіє. Хоча, все частіше можна зустріти рецепти без меду, так як не всі люди його переносять, продукт не завжди дають дітям, так як великий ризик розвитку алергії.
Що ще кладуть у пряники:
- цукор;
- олія;
- яйця;
- борошно.
Для смаку додають какао, імбир, корицю, різні інші прянощі. Для пишності кладуть розпушувачі. Готове тісто розкочують пластом, товщина зазвичай 0,5-1 см. Потім формочками або просто склянкою видавлюють пряники. Вироби перекладають на противагу, випікають при температурі від 170 до 190 градусів. Оскільки в тесті багато цукру, вище 200 духовку розігрівати не потрібно. Час випічки безпосередньо залежить від кількості цукру в тесті і товщини виробів, але він рідко перевищує 25 хвилин.
Прикраса великодніх пряників
Великодні пряники відрізняються від звичайної випічки ошатним виглядом. Найпростіший спосіб прикраси - використання білкової глазурі або розпис айсингом. Нижче описано докладний рецепт і пропорції цукру, білка. Також для прикраси можна використовувати цукрову глазур. Для її приготування в пудру додають по краплях воду, ретельно перемішують, домагаючись потрібної консистенції. В глазурі можна додавати різні барвники.
У продажу можна зустріти готові помадки для кондитерських виробів. Вони розводяться водою або молоком, іноді вимагають варіння. Їх також можна використовувати для прикрашання святкових пряників, як і кондитерські посипки.
Пряники на великдень з медом (прикраса айсингом)
Рецепт дуже смачних пряників на великдень, які готуються з натуральним медом. Замінювати інгредієнт сиропами або патокою не можна. Тісто з додаванням какао, але можна його не класти.
Інгредієнти
- 250 грамів меду;
- 0,5 пачки масла сл.;
- 220 грамів цукру;
- 3 цілих яйця;
- 1 додатковий білок;
- 0,3 ч. л. кориці;
- одна склянка пудри;
- 7 склянок борошна;
- 1,5 ч. л. соди;
- ложка соку лимона;
- 2 ложки какао.
Приготування
1. Порізати дрібними шматочками половину пачки вершкового масла, покласти в каструльку або в миску, відправити на водяну лазню.
2. Додати до масла натуральний мед, розчинити все разом до однорідності. Зняти, додати соду, розмішати і остудити до кімнатної температури.
3. Збити яйця з рецептурним цукром у міцну піну.
4. З'єднати з медом.
5. Додати борошно. Змішану з порошком какао і корицею, до смаку можна додати щепотку ванілі.
6. Замісити м'яке тісто, натягнути на миску плівку, прибрати в холодильник на ніч або хоча б витримати 3-4 години.
7. Розкатати з тіста рівний пласт з товщиною 5 міліметрів.
8. Вирізати формочками пряники. Перекласти на супротивник.
9. Спекти при 180 градусах до готовності, приблизно 14-16 хвилин.
10. Збити один білок до пишної піни. По одній ложці засипати цукрову пудру, в кінці залити в айсинг лимонний сік.
11. Викласти глазур у кульок, прикрасити пряники візерунком або повністю покрити білковою глазур'ю, прикрасити кондитерськими посипками.
Пряники на великдень на паленому цукрі
Рецепт пряників на великдень, для яких не потрібен мед. Апельсин цілий не потрібен, знадобиться цедра - тонка помаранчева скоринка.
Інгредієнти
- 0,25 кг цукрового піску;
- 0,5 стандартної пачки злив. олії;
- 0,5 кг борошна;
- 125 мл звичайної води;
- три яйця;
- один апельсин;
- 1 ч. л. прянощів (імбир, криця, шафран тощо);
- 0,5 ч. л. соди.
Приготування
1. Половину цукру висипати в каструльку, додати пару ложок води, поставити на плиту. Розтопити, підсмажити до коричневатого кольору, важливо не спалити.
2. Як тільки від цукру піде палений аромат, потрібно частинами влити рецептурну воду. Важливо використовувати окріп, щоб сироп не карамелізувався. Добре перемішати, з вогню відразу зняти.
3. Додати інший цукор, викласти розм'якшену олію, добре розмішати.
4. Ввести яйця, перемішуємо і додаємо зняту з апельсина, добре подрібнену цедру.
5. Беремо ароматні спеції і також висипаємо, все добре розмішуємо.
6. Засинаємо борошно, але не всю, спочатку 300 грамів, додаємо гашену соду. Замішуємо м'яке тісто. Досипаємо ще мук, якщо потрібно. Відправляємо в холодильник на пару годин.
7. Тепер залишається тільки сформувати пряники, товщиною до 1 см, викласти на противагу, спекти при 180 градусах до готовності.
Пряники на великдень «Медові» з кефіром
Рецепт пряникового тесту з медом на кефірі. Згодиться і простокваша, якщо кефіру немає.
Інгредієнти
- 500 грамів кефіру;
- 100 грамів сметани;
- 2 склянки цукру;
- 2 яйця;
- 600 г борошна;
- 60 грамів меду;
- 2 тріски солі;
- 1 ч. л. соди.
Приготування
1. Розбити яйця в миску, підлити до пінки, ввести пару склянок цукру, продовжити збивати, щоб крупиці розчинилися наскільки це можливо.
2. Розтопити мед, додати в процесі підбивання яєць.
3. Кинути дві маленькі тріски солі, додати сметану, розмішати. Більше збивати не потрібно, міксер можна вийняти.
4. У кефірі погасити соду, почекати, поки пройде реакція, перелити в тісто.
5. Розмішати, додати борошно, замішати звичайне, трохи м'якувате тісто. Дати йому відлежатися пару годин у холодильнику.
6. Сформувати вироби, товщиною 0,5 сантиметра.
7. Спекти великодні пряники при середній температурі, прикрасити глазур'ю.
Творожні пряники на великдень
Для приготування творожних великодніх пряників також знадобиться пекарський розпушувач. Але можна взяти харчову соду, половину зазначеної норми.
Інгредієнти
- 250 грамів сиру;
- неповна склянка цукрового піску;
- 7 г розпушувача;
- 8 ложок молока;
- 8 ложок олії рослинної;
- 0,5 кг борошна просіяного пшеничного;
- яйце;
- ваніль до смаку.
Приготування
1. Змішати цукровий пісок з яйцем, підбити вінчиком пару хвилин.
2. Додати молоко разом з рослинною олією, воно має бути рафінованим, тобто без запаху. Розмішати.
3. Перетерти сир через сито, відправити в тісто.
4. Засинати борошно з розпушувачем і ваніллю, замісити.
5. Покласти в пакет, відправити на годину в холодильник.
6. Присипати стіл борошном, викласти тісто. Через сир воно все одно буде трохи липке. Тому зверху теж присипаємо борошном. Акуратно розкочуємо до товщини 5-7 міліметрів.
7. Вирізаємо пряники, переносимо на противагу.
8. Випікаємо при 180 градусах до золотистого кольору. У духовці не перетримуємо.
9. Прикрашаємо глазур'ю.
Шоколадні пряники на великдень
Смак і колір цих пряників безпосередньо залежить від якості какао. Якщо воно хороше, темне, то випічка вийде дуже ароматна, шоколадна. Какао з цукром краще не використовувати. З цієї кількості продуктів пряників вийде небагато, при необхідності можна пропорційно збільшити норми.
Інгредієнти
- 3 ст. л. какао;
- одне велике яйце;
- 0,5 ч. л. харчової соди;
- 240 грамів просіяного борошна;
- 50 грамів злив. олії;
- 100 грамів цукру;
- 50 грамів меду.
Помадка:
- 2 ч. л. какао;
- 4 ст. л. пудри цукрової;
- 3 ложки води.
Додатково знадобиться кондитерське посипання.
Приготування
1. Розтопити масло з медом і цукром. Можна взяти для пряникового тесту маргарин.
2. Зняти з водяної лазні, додати соду, розмішати. Піде реакція гасіння.
3. Додати одне яйце, потім ввести в тісто какао з борошном. Замісити, охолодити півгодини в морозильній камері.
4. Розкатати з тіста пласт, вирізати пряники, спекти великодні вироби до готовності при 180.
5. З'єднати воду з какао і цукровою пудрою, ретельно розтерти. При необхідності додати більше пудри, помадка не повинна бути сильно плинною.
6. Змастити пряники тонким шаром шоколаду. Відразу, поки він не застиг, посипати кольоровими посипками.
7. Викласти на ґрати, залишити на пару годин, щоб глазур підсохла і не змащувалася.
Імбирні пряники на великдень (рецепт з медом)
Для приготування таких пряників найкраще підходить темний мед, наприклад, гречаний. Але можна взяти і будь-який інший. Імбир використовується мелений сухий.
Інгредієнти
- 500 грамів просіяного борошна;
- 1 ч. л. сухого імбиря;
- 150 грамів олії;
- 0,5 ч. л. молотою сухої кориці;
- 2 яйця;
- 50 грамів темного меду;
- 1 ч. л. без верху харчової соди;
- 100 г цукру;
- апельсин.
Приготування
1. Щіткою вимити апельсин. Взяти дрібну терку і пройти його з усіх боків, щоб зняти ароматну цедру. Цитрус прибираємо, він нам не знадобиться. Подрібнена цедра для тесту готова.
2. До меду додати порізану олію, цукор, прянощі, висипаємо цедру. Відправляємо все це на водяну лазню і добре прогріваємо для розчинення всіх крупинок.
3. Знімаємо з вогню, запускаємо харчову соду, швидко розмішуємо.
4. Вводимо борошно. У середньому піде половина кілограма, але орієнтуємося за тестом. Якщо в олії було багато води, знадобиться трохи більше.
5. Замішуємо, прибираємо в холодне місце на три години.
6. Виймаємо тісто, розкочуємо на столі, обов'язково посипаному борошном, пласт. Товщина приблизно 0,5 см.
7. Видавлюємо пряники, переносимо на підготовлений противень.
8. Печемо 12-15 хвилин при 180 градусах. Перевіряємо готовність, виймаємо і остужаємо.
9. Для прикраси використовуємо будь-яку глазур, помадку, можна розписати імбирні пряники айсингом.
Пряники на великдень - корисні поради і хитрощі
- Солодкі пряники прилипають до противника, тому його краще не змащувати, а застилати пекарським папером, пергаментом або просто використовувати силіконові килимки.
- Між пряниками на противі повинно бути достатньо місця, щоб вони пропікалися рівномірно.
- З будь-якого пряникового тіста можна спекти печиво, в тому числі і різдвяне. Потрібно лише тонше розкочувати пласт при формуванні.