Рецепти супів зі свіжої капусти, щей, борщів. Рибні та м'ясні, «по-молдавськи» і «по-полтавськи» - супи зі свіжої капусти
Молода капуста - один з перших «ґрунтових» овочів, що з'являється на наших прилавках навесні.
- Суп зі свіжої капусти - загальні принципи приготування
- Суп зі свіжої капусти - «Молочні щі»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Суп зі свіжої капусти з грибами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рибний суп зі свіжої капусти з лососем
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Суп зі свіжої капусти - «Щі по-домашньому»
- Інгредієнти на 6 порцій (2-х літрова каструля):
- Спосіб приготування:
- Молдовський суп зі свіжої капусти
- Інгредієнти на 2 л. води:
- Для льєзона:
- Спосіб приготування:
- Суп зі свіжої капусти - «Полтавський»
- Інгредієнти на каструлю обсягом 2,5 л:
- Для галушок:
- Спосіб приготування:
- Суп зі свіжої капусти - «Літній борщ»
- Інгредієнти в розрахунку на 4 порції (1,5-1,7 л. води):
- Спосіб приготування:
- Суп зі свіжої капусти - хитрощі і корисні поради
Коштує цей продукт недішево, але він практично безцінний за своїми властивостями.
Супи зі свіжої капусти легкі і в приготуванні, і для засвоєння, хороша сумісність овоча з різними продуктами дозволяє створювати десятки несхожих рецептів на найбільш вимогливий смак.
Суп зі свіжої капусти - загальні принципи приготування
- Супи зі свіжої капусти можна приготувати на відварах, рибних і м'ясних бульйонах. Вона додається практично в усі види заправних супів: щі, борщі, молочні овочеві супи, грибні тощо.
- Свіжа капуста для супів підходить як молода, так і пізня. Також капустні супи можна зварити з її листя, що з'являється в продажу ранньої весни.
- У капустних кочанів перед шинковкою обов'язково знімають перші листки, добре їх обмивають і тільки після цього шинкують. У пізніх осінніх сортів вирізають кочерижку, а ранню свіжу капусту, шинкують разом з нею.
- Білокачанну пізню капусту опускають у суп разом з картоплею, а молоду через вісім хвилин після неї.
- Після закінчення приготування в супи додають спеції і прянощі. У молдовський суп доливають квас.
- Заправляють таку першу страву не тільки льєзоном і сметаною, але й іншими заправками враховуючи при цьому вид підготовлюваного супу і свій смак.
- Після приготування перша страва дуже добре було б наполягти чверть години, щоб всі прянощі і спеції рівномірно розійшлися по супу.
Суп зі свіжої капусти - «Молочні щі»
Інгредієнти:
- 400 грамів курячого філе;
- цибулина;
- одна морквина;
- стеблевий селер - 1 шт.;
- три картопляні клубні;
- 1 болгарський м'ясистий перець;
- лаврушка сушена - 1 лист;
- 200 грамів свіжої капусти;
- 200 мл молока;
- два зубці часнику;
- невелика тріска цукру;
- зелень.
Спосіб приготування:
1. На розтопленому в каструлі маслі злегка підсмажте невеликі шматочки курятини.
2. Додайте до м'яса натерту крупно моркву, нарізані кубиками селери з цибулею і смажте овочі не менше десяти хвилин.
3. Покладіть до підсмажених овочів нарізану сантиметровими кубиками картоплю і залийте всі 300 мл води. На помірному нагріванні гасіть, поки картопля не дійде до готовності.
4. Нашинкуйте соломкою молоду капусту, м'якоть солодкого перцю і додайте їх в каструлю. Варіть чверть години, влив ще стільки ж води.
5. Налийте в щі молоко, додайте цукор, трохи присоліть і доведіть суп до кипіння.
6. Зніміть з вогню, додайте лавровий лист, подрібнені пресом дольки часнику, зелень. Закрийте кришку і дайте молочним щам настоятися.
Суп зі свіжої капусти з грибами
Інгредієнти:
- 400 грн свіжих некрупних шампіньйонів;
- 600 грамів капусти;
- велика цибулина;
- півкіло картоплі;
- 50 грамів «Вершкового» маргарину.
Спосіб приготування:
1. Різані тонкими поздовжніми платівками, відварені шампіньйони обсмажте до легкої рум'яності на сковороді в розпущеному на невеликому вогні маслі.
2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте півтора літра грибного бульйону, в якому вони варилися.
3. Опустіть до грибів різану некрупними брусочками картоплю, швидко вскип'ятіть і варите сім хвилин.
4. Додайте тонко нашинковану, свіжу капусту, накрийте після закипання кришкою і продовжуйте варити.
5. Через п'ять хвилин нарізану півкільцями цибулину опустіть у суп, і доведіть його до готовності.
6. Наприкінці приготування поперчите на свій смак, посоліть і посипте зеленню.
Рибний суп зі свіжої капусти з лососем
Інгредієнти:
- свіжа білокочанка - 300 грамів;
- 600 грамів свіжого лосося;
- середня помідорина;
- гірка цибулина;
- вершкове масло - 30 грамів;
- сухе вино (біле) - 150 мл;
- молода картопля - 3 шт.;
- імбир мелений - до половини ч. л.;
- молодий часник - 2 дольки;
- перець горошком;
- томат - 2 ст. л.;
- лист лаврушки;
- сіль.
Спосіб приготування:
1. Очищену від луски і жабр рибу залийте водою так, щоб вона покривала її лише на два сантиметри. Додайте 3 горошинки перцю і швидко доведіть до кипіння.
2. Трохи посоліть бульйон, влийте вино і продовжуйте готувати близько чверті години.
3. Виньте рибу, розберіть її на невеликі шматки. Кістки і хребет приберіть.
4. Рибний бульйон доведіть знову до слабкого кипіння, опустіть туди ломтики картоплі, соломку з капустного листя, і, якщо потрібно, досоліть. Можна додати спеції, за бажанням.
5. У вершковому маслі обсмажте дрібні шматочки цибулі з подрібненим помідором. Додайте імбир, тьортий часник, томатну пасту і, добре перемішавши, трохи загасіть, три хвилини.
6. Перекладіть томатну зажарку в суп до наполовину овочів, витримайте п'ять хвилин.
7. Опустіть у суп шматки риби, листок лаврушки, приперчите червоним перцем і, вимкнувши вогонь, залиште наполягатися. Подавати, через чверть години.
Суп зі свіжої капусти - «Щі по-домашньому»
Інгредієнти на 6 порцій (2-х літрова каструля):
- половина кочану (500 грамів) свіжої капусти;
- 350 грамів свинячих рибришок, свіжих;
- 120 грамів цибулі, невелика головка;
- 200 грамів помідорів, у власному соку;
- солодкий перець - 1 шт.;
- 600 грамів картоплі;
- часник - 3 зубці;
- коріандр - 1/3 ч. л.;
- два листки сушеної лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Ошпарьте, і тут же промийте під краном свинячі рибришки, дрібно порубите, залийте холодною водою і поставте варитися. Через півтори години додайте дрібно нарізану ломтиками картоплю і залиште готуватися до м'якості.
2. До рум'яності в пісній олії засмажте дрібно порізану цибулю з подрібненим часником. Додайте невеликі шматочки перцю та помідорів без шкірки та томіть овочі на невеликому вогні сім хвилин.
3. До наполовину готової картоплі покладіть нашинковану молоду капусту, ретельно перемішайте і варите 20 хв.
4. Заправте засмаженням, додайте коріандр, лаврушку, дрібну сіль, проваріть ще вісім хвилин, поки капуста з картоплею повністю не розм'якнуться, і зніміть щі з вогню.
Молдовський суп зі свіжої капусти
Інгредієнти на 2 л. води:
- 400 грамів невеликого циплівка (половинка птиці);
- 150 грамів капусти, свіжої;
- картопля - 4 шт.;
- 1 голівка гіркого лука;
- невеликого розміру морквина;
- 0,5 ст. л. «Бутербродного» масла;
- 100 грамів грибів (свіжі шампіньйони);
- 200 мл хлібного квасу;
- середній лимончик;
- зелений кріп і петрушка, без стеблів;
- сіль «Екстра», до смаку.
Для льєзона:
- одне куряче яйце;
- сметана, 15% -ї жирності - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Порубите курку приблизно на сім шматків і відваріть до готовності. Викладіть куряче м'ясо в окремий посуд, а бульйон процедіть, і поставте назад на включену плиту. Закладіть у бульйон раніше вийняте м'ясо.
2. У киплячий курячий бульйон покладіть різану соломкою капусту, і, почекавши хвилин п'ять, додайте невеликі (1 см) кубики картоплі. Варите овочі до повного їх розм'якшення, капуста, так само як і картопля повинна бути м'якою, «не хрустіти» при розкусуванні.
3. Нарізані соломкою шампіньйони трохи прижарте на сковороді з додаванням масла, додайте некрупно покрошену цибулю і дрібно натерту морквину і гасіть при завадженні чверть години.
4. Опустіть овочеву зажарку в каструлю, додайте квас і, якщо потрібно, присоліть і, довівши до кипіння, зніміть суп з плити.
5. Готовий капустний суп заправте льєзоном зі збитого зі сметаною яйця. при подачі в суп покладіть рубану зелень.
Суп зі свіжої капусти - «Полтавський»
Інгредієнти на каструлю обсягом 2,5 л:
- 700 грамів м'яса птиці (гуся);
- 450 грамів капусти;
- півкіло картоплі;
- 50 грамів свіжого сала;
- вершкове слабожирне масло - 30 грамів;
- 100 грамів томат-пасти;
- корінь петрушки;
- одна морквина;
- невелика цибулина;
- кріп, петрушка.
Для галушок:
- гречане борошно - 150 грамів;
- яйце.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте бульйон з гусятини, відваривши відбиту тушку в трохи підсоленій воді.
2. Наріжте дрібною соломкою цибулину, морквину, корінь петрушки і злегка обсмажте з додаванням томата.
3. У відцежений через дрібне сито бульйон опустіть по закипанню шинковану соломкою капусту разом з невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товчене з кропом сало і варите до розм'якшення.
4. В окремому посуді закип'ятіть чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаного борошна, інтенсивно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.
5. У трохи залишливу масу введіть частину борошна, сире яйце і ретельно розмішайте.
6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки, і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, слідом за чим, відкиньте їх на дуршлаг.
7. Потім перекладіть гречані галушки в суп і протоміті, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.
8. У тарілку з супом кладіть сметану і нарізану дрібними шматочками зелень.
Суп зі свіжої капусти - «Літній борщ»
Інгредієнти в розрахунку на 4 порції (1,5-1,7 л. води):
- яловичина на кістці - 400 грамів;
- 450 грамів свіжої капусти;
- дві столових ложки квасолі;
- 4 клубня картоплі;
- два свіжих помідори;
- одна темна буряка;
- 2 помірно кислих яблука;
- 20% сметани - 100 грамів;
- 20 грамів сала, несоленного;
- невелика морквина;
- корінь городньої петрушки - 1 шт.;
- голівка гіркого лука;
- зелена цибуля - 4 пера;
- лист лаврушки;
- петрушка.
Спосіб приготування:
1. Шматок яловичини промийте в проточній воді, зріжте плівки, залийте крутим окропом. Через півгодини від закипання покладіть до м'яса заздалегідь вимочену у воді квасолю і варите до готовності м'яса. Дістаньте м'ясо, наріжте його ломтями, а бульйон з квасіллю продовжуйте варити.
2. Невеликі шматочки помідорів загасіть у маслі і перетріть крізь сито.
3. Нарізане шматочками сало витопіть на сковороді, вийте шкварки, а покрошену цибулину з подрібненим коренем петрушки і дрібно натертою морквою покладіть. Гасіть, орієнтуючись за м'якістю овочів. Додайте нарізану соломкою буряку, доповісте протерті томати і продовжуйте гасити не менше чверті години, поки буряк не розм'якшиться.
4. У слабо киплячий бульйон, до наполовину готової квасолі, покладіть шматочки картоплі, шинковану капусту, проваріть хвилин десять. Опустіть у суп гасені в томатах коріння з цибулею. Додайте порізані соломкою або некрупними брусочками очищені яблука, мелений перець, аркуш лаврушки, дрібну сіль і доведіть все до готовності.
5. Заправте сметаною і покладіть петрушку (дрібнорубану).
Суп зі свіжої капусти - хитрощі і корисні поради
- При приготуванні супу з молодою капустою, врахуйте, що вона готується практично моментально і тому закладати її потрібно, коли всі інші продукти практично готові.
- Чим мельче нашинкована капуста, тим швидше вона приготується.
- Усі супи зі свіжої капусти, а особливо щі, самі по собі мають ніжний смак і аромат, тому томати в них краще не додавати.
- Якщо варите щі зі свіжою капустою, не додаючи картоплю, обов'язково заправте їх підсмаженим борошном.
- Щоб з пором при варінні не відлетучувалися поживні речовини, готувати супи зі свіжої капусти рекомендується на малому-середньому нагріванні, при помірному кипінні і обов'язково під кришкою.