Різноманіття рецептів і особливостей приготування маринованих шампіньйонів. Як правильно маринувати шампіньйони
Мариновані шампіньйони, особливо приготовані в домашніх умовах, являють собою надзвичайно смачне і пікантне кушання незамінне при будь-якому застіллі в звичайні, святкові та урочисті дні.
- Маринади для шампіньйонів бувають наступних видів:
- Як правильно маринувати шампіньйони - загальні принципи
- Рецепт 1. Класичний варіант правильних маринованих шампіньйонів
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2. «Швидкі» мариновані шампіньйони
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3. Як правильно маринувати шампіньйони з цибулею і солодким перчиком
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 4. Як правильно маринувати шампіньйони, використовуючи корейську рецептуру
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5. Мариновані шампіньйони в соєвому соусі з додаванням меду
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 6. Мариновані шампіньйони у мультиварку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 7. Як правильно маринувати шампіньйони на зиму
- Інгредієнти:
- Для марінада:
- Спосіб приготування:
- Як правильно маринувати шампіньйони - хитрощі, рекомендації та корисні поради
Саме в домашніх умовах можна створити бездоганно смачну закуску у вигляді маринованих шампіньйонів, на свій смак і за власним рецептом.
Дійсно, перш ніж приступати до маринування цих грибів, необхідно визначитися з видом шампіньйонів, якістю і кількістю спецій в маринаді, від яких і буде залежати весь смак майбутньої закуски.
Маринувати шампіньйони в домашніх умовах нескладно, особливо при такій різноманітності наявних рецептів.
Головне правильно приготувати маринад, згідно з вимогами рецепта, і власними уподобаннями.
Маринади для шампіньйонів бувають наступних видів:
- Кисло-солодкий маринад, приготувати який можна використовуючи наступні продукти - соєвий соус, сік лимона, мес.
- Класичний вид маринада, який представлений продуктами у вигляді оцту, цукру, солі, спецій, з можливим додаванням гострого стручкового перчика.
- Солоний маринад, що приготується з переважанням солі в заливці та іншими додатковими компонентами.
Як правильно маринувати шампіньйони - загальні принципи
Такі гриби, як шампіньйони, особливо мариновані завдяки своєму неповторному і специфічному смаку являють собою апетитний продукт, який можна використовувати майже для кожного салату, для створення будь-якої смачної і пікантної закуски, що підходить до м'яса, а також гарніру.
- Шампіньйони зустрічаються двох видів - некультивовані гриби і вирощені штучним шляхом.
- Консервувати, таким чином, шампіньйони можна будь-якого виду, використовуючи зразки грибів невеликих розмірів, які рекомендується маринувати в кисло-солодкому маринаді.
- Якщо ж шампіньйони підібралися великі, то їх доцільніше при маринуванні розрізати на кілька частин і чергувати з грибами невеликих розмірів.
- У принципі приготування маринованих шампіньйонів залежить від наявної різноманітності рецептів, маринадів і спецій.
- Головне підібрати рецепт маринування шампіньйонів так, щоб він відповідав усім смаковим якостям і вимогам кулінара.
Рецепт 1. Класичний варіант правильних маринованих шампіньйонів
Інгредієнти:
- Шампіньйони - 1 кг.
- Цибуля (велика) - 2 шт.
- Морквина - 1 шт.
- Водичка - 200 мл.
- Оцус (9%) - 0,5 ст.
- Сіль - 15 мг.
- Цукор - 40 гр.
- Гвоздика - 5 шт.
- Перчик (запашний) - 8 шт.
- Лаврушка - 4шт.
- Гірчиця (насіння) - 60 гр.
Спосіб приготування:
Гриби необхідно ретельно промити. Якщо капелюшки у грибів крупнуваті їх необхідно розрізати на 2-3 частини вздовж.
Потім потрібно вскип'ятити воду і додати до неї сіль, цукор, оцет, спеції і моркву. Маринад необхідно прокип'ятити протягом декількох хвилин, а після до нього доповісти частину насіння гірчиці і ще деякий час потримати його на вогні.
Далі в підготовлений маринад потрібно засипати шампіньйони і варити гриби на повільному вогні буквально 3-4 хвилини. Після до шампіньйонів необхідно доповісти покрошену цибулю, що залишилася гірчицю і прибрати гриби для подальшого маринування в прохолодне місце.
Апетитні грибочки будуть готові до вживання вже через 12 годин.
Рецепт 2. «Швидкі» мариновані шампіньйони
Інгредієнти:
- Шампіньйони - 500 гр.
- Цибулина - 1 шт.
- Часник.
- Помідор - половинка.
- Олія (оливкова) - 75 мл.
- Сіль - 15 гр.
- Цукор - 20 гр.
- Чорний перчик - 4 шт.
- Запашний перчик - 4 шт.
- Зелень - на любителя.
- Оцус - 50 мл.
- Лимон - четвертинка.
Спосіб приготування:
Томат потрібно вимити і порізати на квадратики. Цибулину необхідно нашинкувати, зелень некрупно порубати. Частину шампіньйонів рекомендується нарізати платівками, а іншу дрібно покрошити. Після закінчення процесу всі гриби необхідно полити соком лимона.
Потім у розпеченій сковорідці на маслі потрібно обсмажити гриби (покрошені), зелень, томат, цибулю. Після злегка необхідно допустити частину різаних грибів.
Далі потрібно приготувати маринад, змішавши між собою наявні компоненти - лимонний сік, масло (оливкове), оцет, спеції і зубчики часнику, порізані великими шматочками.
Після в підготовлений маринад потрібно додати обсмажені овочі і всі компоненти змішати один з одним. У підготовлені чисті банки необхідно додати різані шампіньйони, залити їх маринадом і закрити щільно кришкою.
Такі грибочки готові до вживання будуть вже через півгодини.
Рецепт 3. Як правильно маринувати шампіньйони з цибулею і солодким перчиком
Інгредієнти:
- Гриби - 1 кг.
- Перчик (солодкий) - 3 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Часник.
- Водичка - 200 мл.
- Сіль - 3 гр.
- Цукор - 150 гр.
- Лимон.
- Олія - 0,5 ст.
Спосіб приготування:
Гриби потрібно гарненько очистити і промити, якщо є великі екземпляри їх необхідно розрізати на кілька частин.
Далі на розігрітій сковорідці потрібно в маслі обсмажити перчик. Окремо в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин, необхідно відварити шампіньйони. У спеціальний посуд необхідно вилити кип'ячу воду і додати до неї цукор, сіль, часник, розрізаний навпіл. Маринад повторно не кип'ятити!
Відварені шампіньйони, цибуля нашинкована колічками, перчик потрібно залити підготовленим маринадом і залишити шампіньйони маринуватися.
Ці грибочки будуть готові до вживання через 24 години.
Рецепт 4. Як правильно маринувати шампіньйони, використовуючи корейську рецептуру
Інгредієнти:
- Шампіньйони - 300 гр.
- Часник - 4 зубці.
- Коріандр - на кінчику чайної ложки.
- Соєвий соус - 30 гр.
- Кунжут - 15 гр.
- Олія - чверть склянки.
- Тмін - 0,5 ст. ложки.
- Оцус - 3 ст. ложки.
- Лаврушка - 3 листки.
- Зелень.
- Гіркий перчик - стручок.
- Сіль, перчик чорний - на любителя.
Спосіб приготування:
Гриби потрібно зварити в трохи солоній водичці і відкинути їх на дуршлаг. Далі, для того щоб зробити маринад необхідно в масло рослинного походження додати покрошену зелень, соєвий соус, перчик, оцет, лаврушку, тмін, коріандр, дрібно нарізаний часник, сіль і всі компоненти між собою перемішати.
Гіркий перчик додається на любителя.
Кунжут для початку потрібно обсмажити на сковорідці, а потім укласти його в маринад. Потім до всіх компонентів необхідно додати гриби, перемішати всі продукти і поставити маринуватися шампіньйони на половину доби в холодильник.
Гострі і пікантні шампіньйони наступного дня після приготування вже готові!
Рецепт 5. Мариновані шампіньйони в соєвому соусі з додаванням меду
Інгредієнти:
- Гриби - 1 кг.
- Водичка - 0,5 ст.
- Соєвий соус - склянка.
- Мед - 60 гр.
- Майоран - 15 гр.
- Перчик (чорний горошок) - 8 шт.
Спосіб приготування:
Для початку необхідно підготувати шампіньйони до маринування - гриби потрібно очистити, ретельно промити, великі екземпляри розрізати навпіл.
Потім гриби потрібно залити водичкою і додавши до неї соєвий соус, спеції поставити компоненти варити на 5 хвилин. Після зварені таким чином компоненти необхідно остудити до 45 градусів, додати до них медо і гарненько перемішати між собою.
Маринуються, таким чином, гриби протягом 10 - 15 годин. Подавати до столу цю апетитну страву рекомендується в холодному вигляді.
Рецепт 6. Мариновані шампіньйони у мультиварку
Інгредієнти:
- Шампіньйони - 0,5 кг.
- Водичка кип'яча - 150 мл.
- Часник - 4 зубчики.
- Олія (рослинна) - 150 мл.
- Оцус (9%) - 60 мл.
- Перець (запашний) - 4 шт.
- Лаврушка - 3 шт.
- Цукор - 20 гр.
- Сіль - 15 гр.
Спосіб приготування:
Перед тим як приступити до маринування шампіньйонів грибочки потрібно гарненько почистити, промити, маленькі за розміром залишити такими, які вони є, а великі екземпляри слід розрізати на дольки і поки відставити вбік.
Далі необхідно в чашу мультварки влити воду, в неї додати олію, оцет, перчик, часник (заздалегідь накрошений), лаврушку, сіль і цукор.
Потім поверх усіх компонентів викласти грибочки і задати режим варіння на 30 хвилин.
Після сигналу, необхідно гриби вийняти з чаші, розкласти по чистим банкам і залити готовим маринадом.
Як тільки грибочки схлинуть їх потрібно прибрати в холодильник на 12 годин для остаточного маринування.
Наступного дня мариновані грибочки можна вже пробувати.
Рецепт 7. Як правильно маринувати шампіньйони на зиму
Інгредієнти:
- Шампіньйони 1 кг.
- Морквина - 3 шт.
- Цибуля (малюсенька) - 18 шт.
- Перчик (запашний і просто горошком).
- Гірчиця (насіння).
- Лаврушка - 10 шт.
- Сіль - 15 гр.
Для марінада:
- Вода - 3 ст.
- Оцус (9%) - 200 мл.
- Сіль - 60 гр.
- Цукор - 60 гр.
Спосіб приготування:
Шампіньйони необхідно ретельно промити і очистити, а потім поставити на 10-12 хвилин варити, додавши при цьому сіль.
Морквину потрібно почистити і нашинкувати кругляшами. Потім необхідно в невеликій ємності вскип'ятити водичку з додаванням до неї оцту, цукру і солі.
Далі кожну банку необхідно наповнити грибами, додавши до них лаврушку, цибулю, морквину, перчик, гірчицю.
Приготованим таким чином маринадом необхідно залити кожну банку по саме горлечко, щоб всі компоненти опинилися під заливкою. Далі потрібно прикрити банки з грибочками кришками і поставити їх стерилізуватися на 20-25 хвилин у велику ємність.
Потім банки потрібно дістати, перевернути їх, догори дном і закутати в ковдру.
Такі мариновані грибочки можна їсти відразу, а краще залишити на зиму, як одну з найсмачніших консервацій.
Як правильно маринувати шампіньйони - хитрощі, рекомендації та корисні поради
- Маринувати шампіньйони можна навіть без процесу відварювання, грибочки потрібно просто залити маринадом, укупорити банки і прибрати в прохолодне місце для наполягання.
- Перед маринуванням для кращого очищення доцільно шампіньйони обдати окропом або злегка відварити.
- Маринувати шампіньйони можна у власному соку але, на жаль, заливка тоді виходить темного кольору, у зв'язку, з чим зовнішній вигляд грибів стає не таким привабливим, як хотілося б.
- Шампіньйони чудово поєднуються з картоплею - ці два компоненти доповнюючи один одного, можуть наситити будь-якого гурмана, залишивши незгладимий слід смакових відчуттів в його душі.
- Взагалі, згідно з смаковими відчуттями краще маринувати шампіньйони свіжі, ніж заморожені.
- Шампіньйони мають безліч шанувальників, ну а як же інакше наповнені білками, вуглеводами, мінеральними солями, вітамінами і навіть фосфором, ці гриби дарують не тільки чудові смакові відчуття своїм споживачам але і несуть велику користь всьому людському організму.