Що може бути краще спекотного з грибами і м'ясом в холодний день? Рецепти спекотного з грибами і м'ясом для кращих сімейних обідів
Спекотне з грибами і м'ясом чудово підходить для сімейного обіду, тому що воно ситне, смачне і ароматне.
- Загальні принципи приготування спекотного з грибами та м'ясом
- Рецепт 1. Спекотне з лісовими грибами та м "ясом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Спекотне з грибами і м'ясом у горщиках
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Спекотне з грибами і м'ясом з овочами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Спекотне з грибами і м'ясом в італійському стилі
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Спекотне з грибами і м'ясом «Сирне»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Спекотне з грибами і м'ясом «Пряне»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Спекотне з грибами і м'ясом «Ніжне»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Спекотне з грибами і м'ясом: тонкощі та корисні поради
Звичайно, дуже приємно приготувати цю страву в горщиках.
Навіть зовнішній вигляд такої страви збуджує апетит.
А який аромат піднімається від нього!
Але якщо у вас немає горщиків, то це не привід відмовитися від задоволення покуштувати спекотного з грибами і м'ясом.
Приготуйте його в сотейнику, в каструлі, в скляній, порцеляновій, металевій або керамічній формі. А може бути, в мультиварку?
Традиційно в спекотне з грибами і м'ясом додають картоплю. Однак можна замінити її, якщо є необхідність знизити калорійність страви, на гарбуз, кабачок або щось інше.
Загальні принципи приготування спекотного з грибами та м'ясом
Для спекотного з грибами і м'ясом можна взяти будь-які гриби, свіжі або заморожені. Наприклад, шампіньйони, вішенки, опята. У сезон можна також приготувати вишукане спекотне з лісовими грибами: подосиновиками, маслятами, лисичками і так далі. Тільки лісові гриби треба відповідним чином підготувати. Після того як гриби промиті і почищені, їх слід опустити на час у круто посолену воду; потім покласти в холодну воду, довести до кипіння, проварити хвилин п'ять і злити воду. Знову залити гриби холодною водою і варити майже до готовності. Відвар грибів не слід зливати. Взявши трохи для приготування спекотного з грибами і м'ясом, решту можна заморозити і використовувати потім для приготування супу або соусу.
М'ясо також можна використовувати різне, але зазвичай спекотне з грибами і м'ясом готується зі свининою. Однак можна віддати перевагу яловичині або індичці, кролику або курці.
З прянощів у спекотне зазвичай входять чорний перець і лавровий лист; багато хто любить додавати також розмарин, орегано, тем'ян, базилік, петрушку. Є сенс покласти цибулю або часник - це не тільки збагатить спекотне з грибами і м'ясом корисними речовинами, а й додасть дивовижний смак і аромат.
Якщо ви вирішили додати в спекотне з грибами і м'ясом майонез, краще використовувати не покупний соус, а приготувати свій. Для цього в чашу блендера помістити три чверті склянки рослинної олії, два яєчних жовтка, пів-ложки (чайної) гірчиці, ложку лимонного соку. Опустивши блендер до самого дна, почати збивати масу, поступово рухаючи пристосування вгору. Зрозуміло, необхідно насамперед упевнитися в свіжості яєць. Такий саморобний майонез, свіжий і корисний, без оцту, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок, можна без вагань використовувати для приготування спекотного з грибами і м'ясом.
Втім, можна використовувати як приправу до цієї страви не тільки майонез, а й сметану або томатний соус, кетчуп або соус-хрін. Це, а також використання різних добавок додасть спекотному з грибами і м'ясом особливий смак і аромат.
Рецепт 1. Спекотне з лісовими грибами та м "ясом
Інгредієнти
Свинина або яловичина - 750 г
Картопля - 750 г
Гриби лісові (підосиновики, підберезовики, білі, маслята тощо) - півкіло
Сметана жирна - 200 г
Олія для обсмажування
Цибулина - 1 велика
Лавровий лист, чорний перець, суха петрушка - до смаку
Ізюм, чорнослив - по горсті
Спосіб приготування
Обсмажити на сковорідці цибулю, нарізану соломкою, і відварені гриби. Викласти в миску.
М'ясо нарізати невеликими шматочками і швидко обсмажити на тій же сковороді.
Картопля ретельно промити за допомогою щітки і нарізати нетовстими дольками. Сметану розвести бульйоном, що вийшов в результаті варіння грибів, посолити, всипати суху петрушку і перець.
Чорнослив і родзинок, гарненько промиті, дрібно нашинкувати.
У форму, злегка змащену маслом, покласти м'ясо, потім родзинку з чорносливом, картоплю, потім гриби з цибулею, залити сметаним соусом і гасити під кришкою 30 хвилин. Після цього відкрити спекотне, перемішати і гасити ще 15 хвилин.
Рецепт 2. Спекотне з грибами і м'ясом у горщиках
Інгредієнти
Свинина або курятина - півкіло
Картопля - півкіло
Шампіньйони - півкіло
Цибуля - пів-цибулини або ціла, якщо маленька
Вершки 20% жирності - 300 мл
Яйце - 1 штука
Олія - 2 столові ложки і для смаження
Бульйон - склянка
Борошно
Сіль, суха зелень, каррі - до смаку
Спосіб приготування
Щоб приготувати спекотне з грибами і м'ясом у горщиках, потрібні відповідні керамічні горщики. Втім, можна використовувати і скляні формочки або щось подібне, і навіть одну велику форму, що, звичайно, зробить страву не такою цікавою і ароматною. Але воно все одно залишиться смачним.
М'ясо порізати досить крупно і швидко обсмажити на розпеченій сковороді, після чого долити туди трохи бульончика і загасити під кришкою, поки м'ясо не стане м'яким.
На іншій сковороді злегка підсмажити гриби, нарізані досить великими шматочками (дрібні можна навіть залишити цілими) і порубану цибулину.
Картоплю почистити і порізати дольками. Обсмажити на тій же сковороді.
У вершках ретельно розмішати зелень, сіль і каррі.
З олії, яйця і води замісити щільне тісто.
По горщиках розкласти м'ясо, картоплю і грибочки з цибулею, залити вершками.
Зробити з тіста «кришечки» і накрити ними горщики. Запікати в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин.
Рецепт 3. Спекотне з грибами і м'ясом з овочами
Інгредієнти
М'ясо (ліпше яловичина) - близько кілограма
Опята або лисички (можна вішенки) - півкіло
Картопля - півкіло
Морквина - 1 невелика
Баклажан - 1 досить великий
Перець солодкий - 2-3 великих стручки
Олія - 4-5 столових ложок
Сметана 25-30% жирності - 100 г
Бульйон яловичий - склянка
Сіль, перець, часник, петрушка, базилік - до смаку
Спосіб приготування
Яловичину порізати невеликими довготривалими шматочками. Покласти м'ясо на розпечену сковороду з рослинним маслом і швидко обсмажити. Долити півсклянки бульйону і гасити приблизно півгодини, до напівготовності. Вичавити в м'ясо часник через прес і дати настоятися.
Картопля порізати кружечками і злегка обсмажити разом з порізаним дрібними кубиками баклажаном і перцем.
Гриби, почищені, вимиті і відварені, теж трохи обсмажити.
У форму або горщики покласти м'ясо, картоплю, гриби з баклажаном і перцем, натерту меленько морквину. У бульйон покласти сметану, додати сіль, перець, подрібнені петрушку і базилік. Залити соус у м'ясо, гриби та овочі.
Запікати спекотне в духовці при 200 градусах близько півгодини.
Рецепт 4. Спекотне з грибами і м'ясом в італійському стилі
Інгредієнти
Свиняче вирізання - 700 г
Картопля - близько півкіло
Шампіньйони дрібні - теж приблизно півкіло
Майонез (краще саморобний) - півсклянки
Помідори - 3-4 плоди середнього розміру
Розмарин, орегано, базилік сушені або суміш італійських трав
Часник - 5 зубчиків
Сіль - до смаку
Рослинна (краще оливкова) олія
Пармезан тертий - 3 столові ложки
Панувальні сухарі з пшеничного хліба (звичайно, теж саморобні) - 3 столові ложки
Спосіб приготування
Свинину порізати акуратними ломтиками і обсмажити на розпеченій олії, потім зменшити вогонь до мінімуму і готувати під кришкою ще хвилин 15. Якщо м'ясо все одно занадто сильно підсмажується, можна долити пару ложок води.
Картоплю нарізати досить тонкими кружечками, шампіньйони - на четвертинки, томати - на напівкружля, часник порубати.
У змащену маслом форму або сковороду викласти м'ясо, поверх нього - дрібно порубаний часник. Картоплю обережно обваляти в сушеній зелені і викласти поверх м'яса. На неї помістити напівкружля помідорок, потім гриби. Кожен шар трохи присалювати і змащувати майонезом. Верх теж змастити майонезом і посипати пармезаном, змішаним з сухарями. Якщо вам здається, що виходить суховато, можна долити трохи води або бульйону.
Випікати при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.
Рецепт 5. Спекотне з грибами і м'ясом «Сирне»
Інгредієнти
Свинина або курятина - 700 г
Шампіньйони (можна взяти і вішенки) - 400 г
Вершки 20% жирності - 200 мл
Сметана жирна - 100 г
Картопля - з півкіло
Морквина - одна досить велика
Цибуля - пів-цибулини середнього розміру
Часник - 3 зубчики
Сир типу Гауда - 250 г
Сіль, пряні трави, перець чорний - за смаком
Олія для смаження
Свіжі кріп і петрушка - половина пучка
Томатна паста - 1 столова ложка
Спосіб приготування
Це спекотне з грибами і м'ясом готується на сковороді, а не в духовці.
Порізати м'ясо на ломтики поперек волокон і злегка відбити. Покласти в сковороду, змащену маслом, злегка обсмажити, потім налити трішечки води і гасити хвилин 20.
Тим часом очистити і дрібно порубати часник і цибулю, морквину натерти не надто дрібно, а картоплю очистити і порізати тоненькими кружечками або шпалками, якщо клуби великі.
Шампіньйони помити і почистити, потім порізати тонкими платівками.
Сир натерти. Вершки змішати зі сметаною і ложкою томатної пасти, додати туди сіль і свіжозмолотий чорний перець, а також сушені трави.
Поверх м'яса викласти моркву з часником і цибулею, потім картоплю і гриби. Залити соусом; якщо його вийшло замало, додати трохи води, накрити кришкою і гасити на самому маленькому вогні близько півгодини.
Висипати в сковороду тертий сир, енергійно перемішати, знову накрити кришкою і протримати на вогні ще хвилин п'ять.
При подачі щедро посипати зеленню.
Рецепт 6. Спекотне з грибами і м'ясом «Пряне»
Інгредієнти
М'ясо будь-яке - 500 г
Картопля молода - 500 г
Опята мариновані - склянка
Солодкий перець - 2-3 штуки
Морквина - 1 штука
Цибуля, часник - до смаку
Сир ковбасний - 200 г
Пряні трави, сіль, перець - за смаком
Світле пиво - 2/3 склянки
Олія - 3 столові ложки
Спосіб приготування
М'ясо порізати досить дрібними шматочками, картоплю вимити за допомогою щіточки і можна не чистити. Якщо клубні дрібні, залишити їх цілком, якщо середні - розрізати на 2-4 шматочка.
Цибуля і часник помільшити, морквину натерти, солодкий перець порізати тоненькою соломкою.
Ковбасний сир попередньо покласти в морозилку. Коли він буде твердим, втратити його на терці.
Пиво змішати з рослинною олією, сіллю і пряностями.
У форму покласти перець, моркву і цибулю з часником, поверх овочів помістити м'ясо, картоплю, залити пивом з маслом і відправити в нагріту до 160 градусів духовку на півгодини.
Вийняти форму, змішати вміст з маринованими грибочками і сиром. Збільшити температуру в духовці до 190 градусів і повернути в неї спекотне ще на 15 хвилин.
Подавати страву краще з зеленню або салатом.
Рецепт 7. Спекотне з грибами і м'ясом «Ніжне»
Інгредієнти
Свинина або куряча грудка - півкіло або трохи більше
Картопля - теж з півкіло
Шампіньйони - 400 г
Сир типу Голландського - 250 г
Вершки 20% жирності - склянка
Морквина - 1 невелика
Олія - 2-3 столові ложки
Горошок і кукурудза консервовані - по 3-4 столові ложки
Сіль, перець, петрушка і кріп свіжі
Спосіб приготування
М'ясо нарізати на тонкі продовгуваті шматочки, картоплю - соломкою, гриби - на тонюсенькі пластиночки. Морквину натерти дуже дрібно і змішати зі вершками. Приправити соус сіллю, перцем і невеликою кількістю пряних трав. Енергійно перемішати.
У змащеній олією формі змішати м'ясо, картоплю і гриби, додати до них горошок, кукурудзу і тертий сир. Залити соусом і готувати в духовці при 180 градусах хвилин 40.
Подати, посипавши подрібненою зеленню.
Спекотне з грибами і м'ясом: тонкощі та корисні поради
- Щоб м'ясо було м'якше, поріжте його поперек волокон і відбийте. Для цього шматочок м'яса покладіть на роздільну дошку, накрийте плівкою і відбийте за допомогою спеціального молотка. Плівка не тільки не дозволить бризкам розлітатися по кухні, але і запобігатиме пошкодженню ломтиків.
- Не варто відразу солити м'ясо, інакше воно віддасть багато соку і стане сухуватим.
- Гриби відмінно відтіняють смак м'яса. Варто уникати занадто великої кількості пряних трав, які можуть заглушити смак цих продуктів.
- Шампіньйони можна не чистити, а тільки промити за допомогою щіточки або ганчірки.