Шурпа класична - смак і аромат у кожній ложці! Кращі рецепти шурпи класичної з бараниною, яловичиною, свининою
Ароматна, смачна, ситна страва, приготування якої не потребує ні багато часу, ні особливих кулінарних навичок - шурпа класична.
- Шурпа класична - загальні принципи приготування
- 1. Шурпа класична
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 2. Шурпа класична по-узбецьки
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 3. Шурпа: рецепт класичний з яловичиною
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 4. Шурпа: рецепт класичний зі свининою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 5. Шурпа класична на багатті
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 6. Шурпа класична по-домашньому
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 7. Шурпа з куркою: класичний рецепт у мультиварці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Шурпа класична - хитрощі, поради
Основними інгредієнтами шурпи є м'ясо і овочі, тобто те, що у кожної господині завжди є під рукою, а значить, приступити до приготування гарячого можна в будь-який момент.
Шурпа класична - загальні принципи приготування
Почнемо з вибору продуктів. М'ясо для шурпи краще брати жирне - баранину, свинину, яловичину - вибираємо ребра, ошийок, шматки на кістці, вирізку з жирком. Також можна приготувати шурпу з птиці - ідеально підійде качка, домашня курка.
Підготовлене м'ясо ретельно промиваємо і закладаємо в чавунний казан або високобортну сковороду. Злегка обсмажуємо, після заливаємо водою і варим до готовності.
Черга овочів: тут ми можемо використовувати моркву, картоплю, цибулю, солодкий перець і перець чилі, томати, баклажани, кабачки, будь-який вид капусти та інші овочі. Їх можна викласти в бульйон до вже практично готового м'яса або попередньо обсмажити і тільки після цього покласти в загальну каструлю. Бажано нарізати всі овочі великими шматками, щоб вони під час готування не розварилися і не перетворилися на кашицю.
Крім перерахованих вище інгредієнтів використовуємо безліч приправ, спецій і трав: зелена цибуля, базилік, кріп, петрушку, коріандр, зіру, хмелі, лавр, перець, кумин та інші за смаком.
Перед подачею обов'язково даємо страві настоятися, щоб гаряче стало насиченішим і ще смачнішим.
Для приготування можна використовувати не тільки варочну поверхню плити, а й духову шафу, мультиварку і навіть багаття.
1. Шурпа класична
Інгредієнти:
- м'ясо баранини з кісточкою - пів кілограма;
- курдючне сало - невеликий шматок;
- 6 голівок цибулі;
- 4 помідорини;
- 2 солодких перці;
- 3 морквини;
- 3 літри води;
- коріандр, приправа зіра - за стать чайної ложки;
- петрушка, укроп - по 1 букетику;
- 3 картоплини.
Спосіб приготування:
1. У розігрітий чавунок кладемо сало курдючне (або можна свиняче) і витоплюємо жир, а вижирки прибираємо за допомогою кумівки.
2. У чавунок з жиром кладемо м'ясо з кісточкою, порубане на невеликі шматки і смажимо до хрусткої корочки.
3. Після появи скоринки закладаємо в м'ясо цибулю - великою соломкою і знову обсмажуємо до золотистого кольору цибулі.
4. З помідор знімаємо шкірку, ріжемо на 4 частини і кладемо в чавунок.
5. Солодкий перець ріжемо колечками і теж додаємо до м'яса.
6. Всі гасимо до моменту, поки солодкий перець і помідори повністю не розваряться.
7. Морквину очищаємо і ріжемо великим кубиком, кладемо в чавунок разом із зірою і коріандром.
8. Заливаємо всі трьома літрами води, кладемо букетик петрушки, обв'язаний ниткою.
9. Після появи бульбашок, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
10. Очищену картоплю ріжемо великим кубиком, кладемо в шурпу, а букетик петрушки витягуємо з чавунка.
11. Після повної готовності картоплі, вимикаємо вогонь і залишаємо шурпу на півгодини.
12. При подачі наливаємо в тарілки, посипаємо подрібненою зеленню.
2. Шурпа класична по-узбецьки
Інгредієнти:
- філе баранини без жиру - трохи менше кілограма;
- жир від м'яса;
- 2 цибулини;
- нут - 400 г;
- 4 морквини;
- 2 помідорини;
- 5 зубків часнику;
- 3 аркуші лаврушки;
- коріандр, зіра - 10 г.
Спосіб приготування:
1. Бараніну моєму. Нут ополаскуємо і замочуємо на кілька годин.
2. М'ясо режем великими шматками, кладемо в металеву глибоку ємність, заливаємо водою, додаємо цибулину, розрізану навпіл. Проварюємо на помірному вогні, постійно прибираючи пенку, що утворюється.
3. Через 30 хвилин в каструлю кладемо нут і проварюємо ще 1 годину.
4. Тим часом баранячий жир кладемо на сковороду, додаємо нарізану тонкою соломкою цибулю і трохи прожарюємо.
5. На сковороду до цибулі і жиру кладемо помідори без шкірки, томимо ще кілька хвилин.
6. Після помідорів викладаємо подрібнений часник.
7. За півгодини до кінця варіння м'яса закладаємо в каструлю запалювання разом з морквиною - брусочками, лавровий лист, коріандр, зіру і сіль.
8. Готову шурпу залишаємо на 30 хвилин для наполягання, потім наливаємо в тарілки і прикрашаємо зеленню.
3. Шурпа: рецепт класичний з яловичиною
Інгредієнти:
- 1 кілограм м'ясо яловичини;
- 4 клубня картоплі;
- голівка цибулі;
- 1 морквина;
- 1 болгарський перець;
- томат - 150 г;
- 2 аркуші лаврушки;
- соняшникова олія - 230 мл;
- приправа зіра, мелений запашний перець, сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
1. Яловичину нарізаємо шматками товщиною 5 см.
2. Картопля - середнім кубиком, цибуля - на 4 частині, морквина і перець середніми півкільцями.
3. На гарячу з маслом сковорідку кладемо перець, цибулю, морквину і прожарюємо при безперервному перешкодженні 5 хвилин.
4. Викладаємо на сковороду з овочами м'ясо, знову обсмажуємо і додаємо томат.
5. Разом з томатом гасимо 5 хвилин, не перестаючи заважати.
6. Овочево-м'ясну масу перекладаємо в каструлю, наливаємо води, щоб вона повністю закрила продукти.
7. Після закипання кладемо картоплю, перець, висипаємо приправу зіру, додаємо лаврушку, підсалюємо.
8. При помірному вогні все проварюємо близько 1 години.
9. Знімаємо з вогню і наполягаємо.
10. Гарячу шурпу розливаємо по тарілках, поруч ставимо плоску тарілку з грінками.
4. Шурпа: рецепт класичний зі свининою
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинини з кісточкою;
- 0,5 кг картоплі;
- 1 морквина;
- листик лаврушки;
- букетик петрушки;
- будь-яка приправа, сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
1. М'ясо з кісточкою розрубуємо на маленькі частини і кладемо в чавунок, наливаємо воду, щоб вона повністю покрило м'ясо, проварюємо до м'якого стану трохи більше півгодини.
2. Картоплю ріжемо великим кубиком, закладаємо в чавунок, солимо, перчим і знову проварюємо трохи менше години.
3. Цибулю і морквину мою і кладемо в бульйон до м'яса і картоплі.
4. Додаємо лаврушку.
5. За 5 хвилин до повної готовності кладемо 3 гілочки петрушки і різні приправи, підсалюємо за смаком.
6. Після закипання знімаємо каструлю з вогню, витягуємо букетик петрушки і наполягаємо 40 хвилин.
7. Розливаємо по тарілках. Додаємо для смаку свіжу зелень.
5. Шурпа класична на багатті
Інгредієнти:
- баранина з кісточкою - 1 кг;
- 0,5 кг картоплі;
- 3 морквини;
- 2 перця солодкого;
- 2 помідорини;
- 2 цибулини;
- голівка часнику;
- кумин, коріандр - 10 г;
- зелень базиліка - 1 букетик;
- сіль - тріска;
- мелений чорний і пекучий перці - 20 г.
Спосіб приготування:
1. Промите і нарізане великими шматками м'ясо кладемо в чавунок, підвішений на спеціальні колья над багаттям, наливаємо холодну воду, щоб вона повністю покрило м'ясо, і доводимо до вируючих бульбашок.
2. Потихеньку прибираємо пінку і варимо ще 2 години.
3. По закінченню даного часу трохи підсалюємо, перчимо і додаємо до м'яса четвертини цибулі, кружечка моркви, проварюємо 20 хвилин.
4. Закладаємо картоплю - великим кубиком, знову проварюємо 20 хвилин.
5. Прибираємо чавунок з багаття і наполягаємо з закритою кришкою 40 хвилин.
6. Розливаємо по порційних тарілках, посипаємо подрібненими зеленими листочками базиліка.
6. Шурпа класична по-домашньому
Інгредієнти:
- шматок яловичого м'яса вагою 1 кілограм;
- 5 клубнів картоплі;
- голівка цибулі;
- 1 морквина;
- томат - 130 г;
- 1 перець солодкий;
- 3 листки лаврушки;
- 4 горошка перцю запашного;
- приправа зіра - 20 г;
- соняшникова олія - 300 мл;
- сіль, мелений запашний перець - 30 г.
Спосіб приготування:
1. Яловичину ріжемо великими шматочками.
2. Клубні картоплі теж нарізаємо великим кубиком.
3. Цибулину розрізаємо на 4 частини, морквину - великими кружечками, перець - великими півкільцями.
4. У металеву ємність закладаємо м'ясо і всі овочі, крім картоплі без обсмажки. Наливаємо води стільки, щоб вона повністю покрила продукти, ставимо на сильний вогонь і доводимо до вируючих бульбашок.
5. Після появи бульбашок закладаємо картоплю, приправу зіру, перець горошком, лаврушку, зменшуємо вогонь і варимо трохи менше години.
6. Готову шурпу подаємо в гарячому вигляді, посипаній зверху свіжою петрушкою.
7. Шурпа з куркою: класичний рецепт у мультиварці
Інгредієнти:
- півкіло курки;
- три картоплі;
- дві цибулини;
- два перці;
- велика морква;
- два м'ясисті помідори;
- два літри води;
- зелень, сіль, спеції.
Спосіб приготування:
1. Куряче м'ясо промиваємо і нарізаємо на середні шматки.
2. Викладаємо м'ясо в чашу, заливаємо водою. Готуємо на режимі «суп» близько півгодини.
3. Поки м'ясо вариться, очищаємо і нарізаємо великим кубиком всі овочі.
4. Через 30 хвилин підсалюємо бульйон, додаємо підготовлені овочі, спеції. Продовжуємо готувати на колишньому режимі 15 хвилин.
5. У готову шурпу насипаємо подрібнену зелень, залишаємо на «підігріві» на 10 хвилин.
6. Подаємо, вийнявши м'ясо та овочі на тарілку за допомогою кумівки, окремо наливаємо в піалу бульйон, що залишився в чаші, присипавши його невеликою кількістю свіжої зелені і меленим перцем.
Шурпа класична - хитрощі, поради
- Шурпа хороша в свіжоприготовленому гарячому вигляді, охолома і повторно нагріта вона втрачає свої смакові якості.
- Можна подати до шурпи будь-який свій улюблений соус: сметанний, гірчичний, томатний, майонезний. Соус подають окремо так, щоб кожен міг покласти бажану кількість.
- Якщо для додання смаку та аромату було використано лаврове листя, гілочки або коріння зелені, їх краще вийняти з готової страви, щоб при наполяганні вони не перебили смак м'яса та овочів.
- Закладаючи овочі в бульйон, не забувайте про час, що відводиться на їх приготуванні. Ті овочі, що готуються довше - кладемо на початку, менше - в кінці.
- Приправляти шурпу спеціями краще за 10-13 хвилин до готовності страви.