Спагеті з фаршем і спагеті з фаршем і томатною пастою - улюблені! Найкращі рецепти спагеті з фаршем: неможливо пройти повз
Спагетті з фаршем.
Загальні принципи
Спагетті з фаршем - ідеальний варіант досить бюджетного і швидкого в приготуванні страви, яким можна порадувати домашніх, якщо немає часу або можливості готувати що-небудь більш істотне.
- Рецепт 1. Спагетті з фаршем і томатною пастою «Раз - і готово»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Спагетті з фаршем і томатно-вершковим соусом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Спагетті з фаршем і томатною пастою з грибочками
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Спагетті з фаршем і овочами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Спагеті з фаршем і томатною пастою запечені
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Спагетті з фаршем і томатною пастою «Мон-Батон»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Спагетті з фаршем і соусом «Болоньєзе»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Спагетті з фаршем: хитрощі та корисні поради
А вже що стосується макаронних виробів і фаршу, то ці інгредієнти, мабуть, знайдуться вдома у будь-кого.
Водночас, доповнити страву можна майже чим завгодно, надаючи класичному рецепту особливий колорит.
Як добавки до спагеті з фаршем і томатною пастою можуть виступати різні овочі, сир, зелень, вершки або сметана, прянощі. Фарш можна використовувати з яловичини, свинини, птиці або змішаний.
Спагетті з фаршем і томатною постою - це страва, яка передбачає значну свободу творчості. Але є деякі принципи, яких краще дотримуватися.
По-перше, краще віддати перевагу макаронним виробам з пшениці твердих сортів. Звичайно, вони дорожчі, але при цьому значно корисніші. Крім того, і в приготуванні вони не такі примхливі: не злипаються, тримають форму, виглядають більш апетитно. Звичайно, розварити в кашу можна будь-які макарони, але дешеві і неякісні розварюються без сторонньої допомоги.
По-друге, спагеті краще злегка не доварити, ніж переварити. У соусі вони дійдуть, при цьому ставши ароматнішими і смачнішими, просочившись смаком фаршу і томата.
По-третє, варити макаронні вироби для спагеті з фаршем слід на повільному вогні, кілька разів завадивши, інакше вони можуть стати липкими і «клочкастими».
По-четверте, томатну пасту можна доповнити вже самою будь-якими добавками, які особливо улюблені в сім'ї, та й приготувати соус з помідорок краще самої. Для цього треба звільнити плоди від шкірки (опустивши в окріп і відразу ж потім в холодну воду), перемолоти їх блендером і уварити приблизно вдвічі. Втім, якщо для спагеті з фаршем і томатною пастою потрібен соус на основі томатної пасти, то немає сенсу так сильно уварювати: все одно потім розводити доведеться.
Фарш, зрозуміло, теж краще зробити самостійно, а не купувати в магазині. Тоді, принаймні, ви можете бути впевнені, що він виготовлений з якісних продуктів, без «рогів і копит», а також і в тому, що фарш свіжий. Для приготування спагеті з фаршем краще пропустити м'ясо через крупноячеистую решітку - страва буде соковитішою.
Якщо для приготування соусу потрібні вершки, то краще взяти ті, жирність яких 20%. Сир для спагеті з фаршем і томатною пастою бажано використовувати твердий або напівтвердий і досить жирний. Крім класичного пармезану, можна взяти маасдам, чеддер тощо.
Рецепт 1. Спагетті з фаршем і томатною пастою «Раз - і готово»
Це, можна сказати, базовий рецепт спагетті з фаршем і томатною пастою - основа для кулінарної творчості.
Інгредієнти
Спагетті - 1 повна пачка (400 г)
Фарш говяжий або змішаний - 400 г
Цибулина - 1 невелика
Вершкове масло - 50 г
Помідори - 4-5 штук
Томатна паста - 2-3 столові ложки
Олія для смаження
Сіль, чорний свіжозмолотий перець, пряні трави: орегано, базилік, шафран тощо - до смаку
Спосіб приготування
Фарш викласти в сковороду з рослинним маслом і невеликою кількістю води або бульйону і готувати близько 5 хвилин, постійно перешкоджаючи і розбиваючи грудки за допомогою лопатки.
Помідори звільнити від шкірки і пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Втрутити пряні трави, сіль і перець.
Цибулину дрібно порубати і пасерувати в глибокій сковороді кілька хвилин, після чого викласти в ту ж сковороду подрібнені помідори і томатну пасту. Все добре перемішати і гасити під кришкою хвилини 3-4, стежачи, щоб не пригорало.
Викласти в соус фарш, перемішати і готувати ще 5 хвилин. Вимкнути газ і залишити соус наполягатися, поклавши туди вершкове масло.
Зварити спагеті до ступеня готовності аль денте. Дати постояти пару хвилин. Потім розкласти спагеті по тарілках, а зверху полити соусом.
Рецепт 2. Спагетті з фаршем і томатно-вершковим соусом
Інгредієнти
Пачка спагетті - 350-450 г
Фарш (краще з яловичини і свинини) 300 г
Часник - 3-4 зубчики
Вершки 20% - 200 мл
Томатна паста - 3 столові ложки
Суміш італійських трав або окремо орегано і бвзилік
Сіль
Олія для підсмажування
Вершкове масло - 60 г
Плавлений вершковий сир типу «Віоли» у ванночці - 3-4 столові ложки
Спосіб приготування
Фарш викласти в сковороду з розігрітою рослинною олією і злегка підсмажити її, розбиваючи грудки лопаткою. Долити пару ложок води, накрити кришкою і довести до повної готовності. Викласти фарш у мисочку.
У ту ж сковороду покласти натертий дрібно часник і готувати його приблизно дві хвилини, не перестаючи завадити. Потім долити вершки, додати томатну пасту, пряні трави, вершкове масло, сіль, перець, ретельно вимішати і готувати ще пару хвилин.
Злегка остудивши соус, втрутити в нього м'який плавлений сир, залити у фарш і дати настоятися, поки варяться спагеті.
Спагетті відварити відповідно до інструкції на пачці до ступеня готовності аль денте. Накрити каструлю кришкою і дати постояти дві хвилинки.
Викласти на тарілки спагеті і полити їх соусом з фаршем. Можна посипати свіжою порубаною петрушкою або м'ятою.
Рецепт 3. Спагетті з фаршем і томатною пастою з грибочками
Для приготування спагеті з фаршем, крім шампіньйонів, можна взяти і вішенки, лисички або опята. Але в останніх двох випадках гриби треба спочатку відварити хвилин 10, опустивши в холодну воду, злити відвар, залити свіжою водою і варити до готовності, а лише потім використовувати для страви.
Інгредієнти
Спагетті - 1 пачка, 400 г
Фарш (можна курячий або з птиці і свинини) - 300 г
Шампіньйони - 400 г
Майонез - 3 столові ложки
Сметана - 3 столові ложки
Томатна паста - 2 столові ложки
Цибуля - 1 невелика цибулина
Петрушка, кріп, зелень селера - в будь-яких поєднаннях, приблизно півпучка
Сіль, суміш перців
Олія
Спосіб приготування
З фаршу сформувати крихітні (з горіх) фрикадельки і злегка підсмажити їх з усіх боків в олії, після чого зменшити вогонь до мінімуму, долити ложку води, накрити кришкою і довести до готовності (хвилин 5). Вийняти фрикадельки зі сковороди.
Поставити варитися спагеті.
Тим часом помільшити цибулю, а шампіньйони порізати некрупними ломтиками і загасити всі разом хвилин 5 в сковороді, де готувалися фрикадельки. Майонез змішати з томатною пастою і сметаною, додати сіль, перець, дрібно нарізану зелень і трохи води і залити соусом гриби. Готувати ще пару хвилин, опустити в соус фрикадельки і відварені спагеті. Дати постояти хвилини дві і розкласти по тарілках. Можна посипати тертим сиром.
Рецепт 4. Спагетті з фаршем і овочами
Інгредієнти
Спагетті з пшениці твердих сортів - 400 г
Фарш будь-який, але краще не надто сухий - 200 г
Томати - 5-6 штук середнього розміру
Перець болгарський - пара плодів
Баклажан - 1 великий
Цуккіні - 1 невеликий
Томатна паста - 1 ложка
Сіль, суміш перців
Будь-яка зелень
Олія
Спосіб приготування
Фарш підсмажити хвилини три на олії, розбиваючи грудочки лопаточкою. Перець і баклажани нарізати досить дрібними кубиками і загасити з невеликою кількістю води і масла в іншій сковороді, це займе більше часу, хвилин 10.
Томати ошпарити окропом, відразу ж опустити в холодну воду, очистити від шкірки і подрібнити блендером. Викласти до овочів, туди ж додати сіль, перець, томатну пасту, фарш і загасити всі разом хвилин п'ять, після чого вимкнути і залишити на плиті.
Зварити спагеті.
Цуккіні нарізати тонкими смужками і підсмажити з обох сторін на окремій сковороді. Згорнути рулетиками або розочками.
На тарілки викласти спагеті, зверху полити соусом, потім прикрасити рулетиками з цуккіні і посипати зеленню.
Рецепт 5. Спагеті з фаршем і томатною пастою запечені
Якщо просто спагеті з фаршем набридли, то можна спробувати придумати що-небудь цікавіше, наприклад запіканку або щось ще в цьому стилі.
Інгредієнти
Спагетті - 1 пачка (400 г)
Фарш будь-який - 400 г
Майонез - 3 столові ложки
Томатна паста - 3 столові ложки
Яйця - 2 штуки
Сир будь-який, краще напівтвердий - Гауда або Голландський - 200 г
Перець солодкий - 3 плоди
Шампіньйони - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина середнього розміру
Сіль, суміш перців
Олія
Спосіб приготування
Відварити спагеті до ступеня аль денте.
Фарш викласти на сковороду з розігрітим маслом і підсмажити, весь час перешкоджаючи і розбиваючи комочки.
Викласти фарш і підсмажити шампіньйони, нарізані платівками.
Гриби теж викласти і підсмажити на тій же сковорідці нарізані «локшиною» цибуля і солодкий перець.
Змішати цибулю і перець зі спагеті. У мисці збити майонез з томатною пастою, сіллю, перцем, яйцями і ста грамами дрібно натертого сиру. Обережно втрутитися в спагеті.
У форму, змащену олією, укласти третину спагеті з перцем і цибулею, потім викласти фарш. Знову шар спагеті, накрити їх смаженими грибами. Викласти макаронні вироби і посипати сиром, що залишився.
Запекти в духовці при 170 градусах протягом приблизно 20 хвилин.
Рецепт 6. Спагетті з фаршем і томатною пастою «Мон-Батон»
Ще один варіант запіканки зі спагеті з фаршем.
Інгредієнти
Спагетті - 500 г
Фарш (краще з птиці) - 400 г
Шампіньйони дрібні - 300 г
Часник - 3-4 зубчики
Бринза - 200 г
Сир будь-який - 200 г
Бекон копчений - 300 г
Яйця - 2 штуки
Томатна паста - 3 столові ложки
Маслини (або оливки, або і те, і інше) - півбанки
Сіль, суміш перців, олія
Спосіб приготування
Відварити спагеті до ступеня готовності аль денте. Фарш викласти в сковороду з гарячим маслом, підсмажити до готовності.
Бринзу поламати на дрібні шматочки.
Шампіньйони вимити і цілком викласти в сотейник з маслом і кількома ложками води, накрити кришкою і гасити, поки гриби помітно не зменшаться в розмірі.
Сир дрібно натерти і змішати з яйцями і томатною пастою. Туди ж вичавити через прес часник, додати сіль і суміш перців.
Перемішати спагеті з фаршем, бринзою, шампіньйонами, маслинами, акуратно ввести туди яєчну суміш. Дати постояти хвилин 10.
На аркуш фольги викласти смужки бекону, а поверх них помістити спагеті з добавками, надаючи подовжену форму. Піднявши краї фольги разом з кінцями ломтиків копченого м'яса, сформувати батон в беконі, з'єднати краї листа фольги і запекти спагеті в духовці при 160 градусах 15 хвилин. Потім дістати противень, зняти верхню частину фольги і повернути в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів. Запекти до рум'яної корочки. При подачі нарізати брухтами.
Рецепт 7. Спагетті з фаршем і соусом «Болоньєзе»
Інгредієнти
Спагетті - 400 г
Фарш (змішаний зі свинини та яловичини) - 400 г
Цибулина - 1 штука
Морквина - 1 штука
Біле сухе вино - 1 склянка
Томати у власному соку - 1 півкілограмова банка
Сіль, суміш італійських трав
Рослинна (краще, звичайно, оливкова) олія
Спосіб приготування
Підсмажити, розминаючи грудки, фарш, вилити в нього вино і залишити на маленькому вогні, поки не випариться.
Морквину натерти, цибулину подрібнити, додати їх до фаршу і продовжити гасити ще хвилин 15. Посолити і посипати травами.
Томати дістати з банки і дрібно порізати ножем (блендером буде аж надто дрібно). Викласти їх і вилити томат з банки в сотейник, готувати ще хвилин 40 на невеликому вогні.
Спагетті відварити до ступеня готовності аль денте. Потримати у воді ще 2 хвилини, відкинути на дуршлаг. Викласти на тарілки, зверху помістити соус Болоньезе.
Спагетті з фаршем: хитрощі та корисні поради
- Щоб спагеті не злиплися, у воду радять додавати одну ложку оливкової олії. Однак зверніть увагу, що оливкова олія додасть спагеті присмак.
- При варінні спагеті необхідно заважати кілька разів: коли помістите їх у киплячу воду, коли вода знову закипить, 2-3 рази за решту часу приготування.
- Щоб зварити спагеті аль денте, потрібно близько 7 хвилин варіння і 2 хвилини в гарячій воді. Але поточніше краще подивитися на упаковці.
- У фарш можна додати прокручені через м'ясорубку або подрібнені ножем копченості.
- Без необхідності краще не змішувати спагеті з соусом, а викласти соус поверх макаронних виробів, так вони будуть виглядати естетичніше.