Спагетті з морепродуктами, томатами, сиром, шпинатом і базиліком. Рецепти спагеті з морепродуктами і соусів до них
Без спагеті з морепродуктами неможливо уявити собі не тільки сучасну ресторанну культуру, а й сімейну кухню.
- Спагетті з морепродуктами - загальні принципи приготування
- Спагетті з морепродуктами і томатами під білим вином «Італійський роман»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Спагетті з морепродуктами в сметанно-сирному соусі «Вечеря на двох»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Спагетті з морепродуктами в вершках «Томний вечір»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Спагетті з морепродуктами, помідорами і лимоном «Італійська наречена»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Спагеті з морепродуктами, грейпфрутом і солодким перцем
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Спагетті з морепродуктами і грибами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Спагетті з морепродуктами і шпинатом «Зелена шапочка»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Спагетті з морепродуктами - хитрощі і корисні поради
Традиційний італійський рецепт люблять у всьому світі за простоту, швидке приготування і чудовий смак страви.
Легкість, ситність, користь - головні переваги спагеті з морепродуктами.
Найбільш корисна традиційна подача - з соусом маринара, який готується з томатів, часнику, оливкової олії та базиліка.
Однак існують й інші варіанти: вершковий і сметанний соус, додавання в спагеті оливок, анчоусів, овочів і трав.
Морепродукти можна використовувати у вигляді готових коктейлів або підбирати смакові поєднання на власний смак. Добрі з пастою і креветки, і кальмари, і мідії. Букет доповнять гребішки, восьминоги, лангустини, лобстери.
Спагетті з морепродуктами - загальні принципи приготування
Щоб приготувати страву, потрібно зварити спагеті і окремо приготувати соус з морепродуктами. Потім готові спагеті викладаються в соус, прогріваються протягом декількох хвилин. Залишається подати гарячі спагеті з морепродуктами, прикрасивши середземноморську розкіш тертим сиром, свіжою зеленню, кружечками маслин.
Спагетті краще брати з твердих сортів пшениці: такі не розваряться, не склеяться. Варити макаронні вироби слід не довше семи-восьми хвилин, опустивши в киплячу підсолену воду. Потім відкинути в дуршлаг.
Морепродукти у вигляді замороженого морського коктейлю можна готувати двома способами.
1. Залити коктейль гарячою водою, проварити протягом трьох-п'яти хвилин, потім процедити через дуршлаг і обсмажити або загасити.
2. Кинути на сковорідку, не розморожуючи, і дочекатися випарування рідини. Кришку не закривати, вміст сковороди перешкоджати.
Якщо креветки готуються окремо, то їх слід очистити, потім обсмажити окремо від інших інгредієнтів.
При подачі головне - домогтися однорідного просочування спагеті соусом і рівномірного розподілу морепродуктів у кожній порції.
Спагетті з морепродуктами і томатами під білим вином «Італійський роман»
Максимально наближений до класичної італійської страви рецепт спагеті з морепродуктами. Його принадність у томатному соусі, тертому пармезані, велика кількість часнику і свіжої зелені.
Інгредієнти:
- півкіло спагеті;
- 750 г морепродуктів у вигляді готового морського коктейлю або суміші в рівних частинах молюсків, креветок і мідій
- дві головки часнику;
- дві великі соковиті помідори;
- середня цибулина;
- три столових ложки томатної пасти;
- півсклянки оливкової олії;
- дві третини склянки білого сухого вина;
- 150 грамів пармезану;
- пучок петрушки;
- пів-лимона;
- сіль морська, свіжозмолотий перець.
Спосіб приготування:
Залити морепродукти теплою водою і залишити для відтоку хвилин на двадцять.
Цибулю дрібно нарізати, часник нарубати ножем.
Розпечити в сковороді три ложки масла і обсмажити цибулю з часником до м'якості протягом трьох-чотирьох хвилин.
Нарізати помідори і викласти їх у сковорідку.
Присолити, посипати перцем, перемішати.
Влити в цибулево-томатну зажарку вино.
Додати томатну пасту.
Прикрити приховування кришкою і томити на повільному вогні хвилин п'ятнадцять.
В окремій каструлі нагріти масло, що залишилося.
З морепродуктів злити воду і викласти їх у киплячу олію.
Перешкоджаючи, обсмажувати до готовності хвилин сім.
Готові морепродукти викласти в окрему тарілку.
Зварити спагеті, відкинути на дуршлаг.
Одна склянка води, в якій варилися макаронні вироби, залишити для приготування соусу.
Викласти спагеті в каструлю.
Залити томатним соусом, відваром, викласти морепродукти і перемішати.
Поставити на вогонь, щоб страва рівномірно прогрілася.
Натерти пармезан.
Нарубати петрушку.
Викласти спагеті в тарілки, посипати сирною крихтою і прикрасити свіжою зеленню.
Спагетті з морепродуктами в сметанно-сирному соусі «Вечеря на двох»
Чудовий сметаний соус подарувати цьому варіанту спагеті з морепродуктами ніжність і пікантну легкість. Дуже простий рецепт на основі продуктів, які доступні цілий рік.
Інгредієнти:
- півкіло морського коктейлю;
- двісті грамів спагеті;
- півсклянки магазинної сметани пожирніші;
- столова ложка вершкового масла;
- три човни олії рослинної;
- долька часнику;
- 150 грамів сиру;
- маленька цибулина;
- сіль і перець;
- лимон;
- базилік або петрушка.
Спосіб приготування:
Вскип'ятити воду в каструльці.
Викласти в киплячу воду морепродукти.
Варити дари моря хвилин п'ять-сім.
Нарізати цибулю і часник.
Натерти дрібно сир.
На сковорідку вилити олію і викласти вершкове.
Коли суміш мастил розігріється, обсмажити на ній цибулю і часник до прозорості.
Злити воду з відварених морепродуктів.
Викласти в сковороду, смажити дві хвилини.
Відварити спагеті.
Поки вони макарони варяться, викласти в соус сметану.
Гасити морепродукти в сметані на дуже повільному вогні хвилини дві. Постійно перешкоджати.
Посолити, посипати перцем.
Додати сирну крихту, перемішати.
Злити з макаронних виробів воду.
У ту ж каструлю покласти шматочок вершкового масла, поставити на вогонь.
Повернути спагеті в каструлю з розтопленим вершковим маслом, прогріти.
Розкласти по тарілках.
На кожну порцію макаронів викласти щедро сметанно-сирний соус з морепродуктами.
За бажанням здобути кількома краплями лимонного соку.
Прикрасити рубаною петрушкою або базиліком.
Спагетті з морепродуктами в вершках «Томний вечір»
Простий і ефектний варіант спагеті з морепродуктами, який виручить в будь-який момент. Особливий смак страві надає цибуля-шалот, мускатний горіхи і свіжий базилік.
Інгредієнти:
- чотириста грамів спагеті;
- півкіло морепродуктів;
- дві дольки часнику;
- триста мілілітрів жирних вершків;
- дві цибулини-шалот;
- трохи масла для сковорідки;
- ложечка мускатного горіха;
- сіль, перець;
- кілька гілочок базиліка.
Спосіб приготування:
Нарізати цибулю маленькими кубиками.
Ножем нарубати часник якомога менше.
Розігріти масло.
Викласти цибулю і часник, обсмажити до м'якого стану.
Поставити воду для спагеті.
Обдати морепродукти гарячою водою, залишити для відтоку.
Влити в сковороду вершки, заправити сіллю, перцем, тертим мускатним горіхом, перемішати і прогріти дві-три хвилини.
Викласти спагеті в закипілу воду.
Морепродукти викласти в вершки.
Постійно завадячи, гасити не менше п'яти хвилин.
Відкинути спагеті в дуршлаг, потім викласти в соус.
Перемішати, прогріти на повільному вогні хвилину-іншу.
Подати страву гарячим, прикрасивши листочками базиліка.
Спагетті з морепродуктами, помідорами і лимоном «Італійська наречена»
Багата, чудова ніжна, пікантна страва за особливим італійським рецептом - якраз те, що може порадувати друзів. Апетитно, смачно, красиво!
Інгредієнти:
- кілограм нечищених свіжих креветок;
- кілограм заморожених мідій;
- пачка спагеті;
- п'ять часток часнику;
- чотири середні великі помідори;
- лимон;
- столова ложка вершкового масла;
- лавровий листок;
- кілька горошин чорного перцю;
- свіжий базилік і кріп;
- сіль;
- олія для сковорідки.
Спосіб приготування:
Вскип'ятити воду з сіллю, лавровим листом, горошинками перцю, гілочкою кропу і соком половини лимона.
Кинути у воду мідії і креветки, варити три хвилини.
Вилити морепродукти в дуршлаг.
Очистити креветки.
Мідії і креветки сбрызнуть лимонним соком і відставити.
Помідори опустити на хвилинку в окріп і зняти шкірку.
Очищені помідори натерти крупно.
Часник натерти або подрібнити в пресі.
Базилік дрібно нарізати.
Змішати пюре з помідорів з часником і базиліком, присолити.
Зварити спагеті.
Креветки і мідії обсмажити протягом двох хвилин на маслі оливи.
Потім залити морепродукти томатно-часниковим соусом, гасити протягом п'яти хвилин.
Викласти в сковорідку спагеті і вершкове масло, гасити ще десять хвилин.
При подачі прикрасити нарубаною зеленню.
Спагеті з морепродуктами, грейпфрутом і солодким перцем
Особливий смак надають спагеті з морепродуктами поєднання ароматного грейпфрута і солодкого болгарського перцю. Використовуючи вершки, постарайтеся купити найжирніші, щоб не згорнулися.
Інгредієнти:
- двісті грамів спагеті;
- дві тушки кальмара;
- сто грамів креветок;
- половинка грейпфрута;
- лимон або лайм;
- чверть склянки вершків;
- трохи масла для сковорідки;
- середня цибулина;
- невеликий солодкий перець;
- сіль, суміш перців.
Спосіб приготування:
Нарізати цибулю напівколечками.
Солодкий перець нарізати тонкими смужечками.
Розігріти олію, обсмажити на ній цибулю.
Додати в сковорідку перець і загасити хвилини дві.
Відварити спагеті.
Поки макарони варяться, віджати сік з грейпфрута.
Нарізати кальмарів.
Очистити креветки.
Змішати сік, столову ложку лимонного або лаймового соку і вершки.
Вилити суміш в овочі, перемішати.
Додати морепродукти, гасити не більше п'яти хвилин.
Посолити, посипати перцем.
Готові спагеті викласти в тарілки.
Залити грейпфрутовим соусом і подати.
Спагетті з морепродуктами і грибами
Один з найсмачніших варіантів спагеті з морепродуктами. Поєднання дарів моря і лісу виходить дуже і дуже вдалим. Вершки надають соусу ніжність.
Інгредієнти:
- упаковка спагетті;
- півкіло будь-яких морепродуктів;
- десять середніх шампіньйонів (лісові гриби для смаження теж підійдуть);
- дві дольки часнику;
- середня цибулина;
- склянка жирних вершків;
- трохи олії для сковороди;
- п'ятдесят грамів пармезану;
- свіжий базилік.
Спосіб приготування:
Поставити воду на спагеті.
Часник розчавити ручкою ножа.
Розпечити масло і прожарити на ньому часник до золотистого кольору.
Цибуля дрібно нарубати.
Шампіньйони нарізати маленькі ломтики.
Часник викинути.
У часниковій олії обсмажити цибулю.
Додати гриби.
Через дві хвилини посолити, посипати перцем.
Покласти спагеті в закипілу воду.
Залити гриби вершками.
Перешкоджаючи, дочекатися закипання.
Протушити хвилин десять на повільному вогні.
Спагетті викласти в дуршлаг, струсити, повернути в каструлю.
Викласти в гриби морепродукти і загасити ще п'ять хвилин.
Залити соусом спагеті, прогріти хвилини дві і подати.
У тарілці посипати натертим пармезаном і рубаною свіжою зеленню.
Спагетті з морепродуктами і шпинатом «Зелена шапочка»
Дуже корисний і смачний варіант спагеті з морепродуктами і свіжим шпинатом виходить ефектним при подачі.
Інгредієнти:
- триста грамів спагеті;
- 150 грамів свіжого шпинату;
- чотириста грамів креветок;
- сто грамів фети;
- півтори склянки курячого бульйону;
- трохи олії для смаження;
- лимон;
- гілочка чабрецю (або тріска сушеної трави);
- свіжий базилік;
- три дольки часнику.
Спосіб приготування:
Зварити спагеті.
Часник розчавити.
Гарненько розігріти олію.
Обсмажити креветки з часником до готовності дві-п'ять хвилин.
Вилити в сковорідку курячий бульйон. Якщо його немає, то просто підсолену воду.
Додати гілочку чабрецю і сік половинки лимона.
Шпинат обмити і викласти в киплячий бульйон.
Варити шпинат дві-три хвилини.
Додати до сковорідки обсмажені креветки.
Прогріти до закипання і вимкнути.
Фету розламати на дрібну крихту.
Розкласти спагеті по тарілках.
Розкласти поверх шпинат і морепродукти.
Присипати спагеті з морепродуктами крихіткою фети і рубаним базиліком.
Спагетті з морепродуктами - хитрощі і корисні поради
- Щоб спагеті не переварилися, потрібно готувати одночасно з соусом. Обидві частини страви повинні в ідеалі приготуватися одночасно.
- Щоб спагеті гарантовано не злиплися, у воду при варінні додають ложечку рослинної олії.
- Готові варені креветки оскаржуються протягом однієї-двох хвилин. Якщо вони сирі, то смажити потрібно до появи легкої рожевинки - хвилин п'ять.
- Коктейль з морепродуктів не можна смажити дуже довго. Вистачить п'яти, максимум семи хвилин. В іншому випадку дари моря стануть несмачними, гумовими, такими, що абсолютно не жуються.
- Готувати спагеті з морепродуктами краще на оливковій, а не на соняшниковій олії. Ще один варіант - французький секрет. На сковорідці змішується оливкове і вершкове масло.
- Щоб вершки в соусі не згорнулися, вони повинні бути жирними. Крім того, вершками не можна давати закипати.