Супи з червоної чечевиці - гострі і пряні. Національні рецепти ситних і некалорійних супів з червоної чечевиці
Чечевичные похлебки, если верить множеству упоминаний в литературе о Средней Азии, в основном были пищей небогатых семей, в то же время как это сочетается с арабскими рецептами, по которым бульон варился из диковинных птиц, а сервировка супов из красной чечевицы должна была выполняться исключительно в тонком фарфоре?
- Суп з червоної чечевиці - загальні принципи приготування
- «Турецький томатний суп» з червоної чечевиці
- Інгредієнти на 2,5 літра супу:
- Спосіб приготування:
- Гострий суп з червоної чечевиці з вермішеллю
- Інгредієнти на півтора літра води:
- Спосіб приготування:
- Суп з червоної чечевиці з курячою печінкою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Суп з червоної чечевиці з копченостями і томатом
- Інгредієнти (на 3 л. води):
- Спосіб приготування:
- Суп з червоної чечевиці з молоком
- Інгредієнти на 4 повних порції:
- Спосіб приготування:
- Суп з червоної чечевиці - хитрощі приготування і корисні поради
Що пройшли вогнем і мечем по Близькому Сходу хрестоносці, залишили не менш дивовижні свідчення і збагатили Європу не тільки сагами, але і різноманітністю привезених з походів рецептів.
Суп з червоної чечевиці - загальні принципи приготування
- Червону чечевицю перед відварюванням перебирають і промивають, а от замочувати її не потрібно. Це ніяк не вплине на швидкість приготування.
- Супи з червоної чечевиці варять на бульйонах, очищеній через фільтр воді або овочевих відварах. Незважаючи на те, що чечевичні зірки варяться дуже швидко, жорстка нефільтрована вода може уповільнити цей процес.
- У зварені з червоної чечевиці супи можна додавати копченості, курячу печінку, макаронні вироби. Червона чечевиця ідеально поєднується з такими продуктами, надаючи супам на їх основі властивий тільки цьому виду чечевиці злегка солодкуватий присмак.
- Заправляють супи з червоної чечевиці, як і звичайні супи, сметаною або будь-якими іншими заправками, підбираючи їх на свій смак.
- Під час подачі бажано посипати кожну порцію зеленню.
«Турецький томатний суп» з червоної чечевиці
Інгредієнти на 2,5 літра супу:
- 190 грамів чечевиці, червоної;
- картопля - 2 клубня;
- голівка білої цибулі, середня;
- 50 грамів томат-пасти;
- по маленькій трісці червоного і чорного молотого перцю;
- один невеликий лимон;
- велика ложка кухонної солі, великого помолу.
Спосіб приготування:
1. Промийте чечевицю в декількох водах, після останнього промивання воду відразу не зливайте. Її краще відцідити перед тим, як будете додавати чечевицю в суп.
2. Поставте сковорідку, бажано з товстим дном на невеликий вогонь, влийте приблизно 30 мл рослинної рафінованої олії і добре прогріть її на середньому вогні.
3. Перекладіть у прогріту олію терву великою тіркою цибулину і обсмажте протягом трьох хвилин.
4. Додайте томат-пасту і гасіть 2 хв. постійно розмішуючи, щоб обсмажування не підгоріло.
5. У трилітровій каструлі поставте закипати два літри води (відфільтрованої). У ще не киплячу воду перекладіть обсмажку, додайте червону чечевицю і, дочекавшись закипання, зменшіть рівень вогню. Варите чверть години.
6. Додайте подрібнену великою тіркою картоплю і продовжуйте варити, добре перемішавши, ще чверть години поки картопля повністю не розвариться.
7. Додайте перці (чорний і червоний), зварену сіль, чверть чайної ложки свіжовіджатого лимонного соку і злегка збийте кухонним процесором (блендером) вміст каструлі в однорідну масу.
8. При подачі прикрасьте кожну тарілочку з супом тонким кілечком лимона. Також поруч з лимоном можна покласти кілька листочків петрушки.
Гострий суп з червоної чечевиці з вермішеллю
Інгредієнти на півтора літра води:
- червона чечевиця, зірка - 250 грамів;
- 80 грамів (невелика голівка) цибулі;
- 60 грамів макаронних виробів, дрібна вермішель;
- гострий стручковий перець - на свій смак;
- маленький пучок укропу.
Спосіб приготування:
1. Попередньо перебрані, ретельно промиті проточною водою чечевичні зірки залийте холодною очищеною водичкою і залиште вимочуватися на дві години.
2. Після зазначеного часу, ще раз промийте чечевицю і поставте варитися до готовності, заливши півтора літрами профільтрованої холодної води.
3. Гіркий стручковий перець розріжте вздовж, навпіл, приберіть насіння разом з серцевиною і наріжте м'якоть тонкими напівколечками. Обсмажте гіркий перець у рафінованій олії разом із подрібненою дрібними ломтиками цибулиною до золотистого кольору цибулі та перекладіть запалку в каструлю до чечевиці.
4. Коли чечевиця буде готова, опустіть в киплячий суп вермішель, добре розмішайте, приправте чорним перцем, посоліть і продовжуйте варити при невеликому кипінні до готовності.
5. Додайте дрібнонарізану гілкову частину кропу, без стеблинок, і зніміть з плити.
Суп з червоної чечевиці з курячою печінкою
Інгредієнти:
- 450 грамів чечевиці, червоної;
- один кілограм курячої печінки;
- п'ять невеликих картоплин;
- два морквини;
- невелика гірка цибулина;
- олія «Селянське» - 50 грамів;
- горошковий перець - 5 шт.;
- три листки лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Уважно огляньте при промиванні курячу печінку на наявність жовчних бульбашок. Якщо вони є, акуратно, щоб не розчавити і не зіпсувати печінку жовчю виріжте їх ножем. Зайві плівки і шматочки жиру також зріжте.
2. Холодною проточною, але краще фільтрованою водою залийте оброблену курячу печінку і зваріть бульйон. Інтенсивно утворений «вар» знімайте в міру появи.
3. У готовий киплячий бульйон опустіть чечевицю, а через десять хвилин - нарізану невеликими ломтиками або кубиками сантиметрового розміру картоплю.
4. У сковороді на розтопленій олії обсмажте крупно потерту моркву з дрібно нарізаною цибулею і запустіть запалювання в суп, що готується на повільному вогні.
5. Додайте промиті листочки лавки і продовжуйте готувати при невеликому кипінні, поки не розвариться картопля. Коли картопля практично звариться, трохи присоліть.
6. Вийте з готового супу лаврушку, накрийте кришкою і дайте супу постояти півгодинки.
Суп з червоної чечевиці з копченостями і томатом
Інгредієнти (на 3 л. води):
- 190 грамом червоною колотою чечевиці;
- картопля - два клуби невеликого розміру;
- 200 грамів свинячих, копчених ребер;
- 100 грамів копченої, жирної шинки;
- солодкий білий лук - 1 шт.;
- середня морквина;
- 75 грамів томата;
- зелень (петрушка).
Спосіб приготування:
1. Копчені рибришки промийте водою, трохи поскобліть з усіх боків ножем і покладіть в каструлю разом з колотою чечевицею. Влийте в каструлю холодну воду і поставте на вогонь. Вода в каструлі повинна закипіти швидко, тому нагрів робимо максимальним. З закипілого бульйону зніміть піну, збавте вогонь до середнього, і продовжуйте готувати не менше чверті години.
2. На пісній олії трохи підсмажте нарізану невеликими півкільцями цибулину з нашинкованою короткою тонкою соломкою морквою. Додайте невеликі сантиметрові кубики шинки, картоплю, порізану тонкою соломкою, і томат-пасту. Акуратно все перемішайте і залиште на п'ять хвилин гасити під кришкою.
3. Готову чечевицю розімніть товкушкою так, щоб вона лише трохи розім'ялася, але не перетворилася на пюре. Це можна зробити прямо в каструлі.
4. Доповісте в каструлю з супом тушені овочі, додайте кухонну сіль і вскип'ятіть. Посипайте великою зеленню і вимкніть вогонь.
5. Через чверть години суп можна подавати.
Суп з червоної чечевиці з молоком
Інгредієнти на 4 повних порції:
- 210 грамів колотою чечевиці, червоною;
- 250 мл пастеризованого жирного молока;
- один літр курячого бульйону;
- 120 грамів гіркого лука (велика цибулина);
- середнього розміру морквина;
- два сирих жовтка;
- 25 грамів пшеничного борошна;
- 15 грн вершкового масла;
- 5 шматків батона для сухариків.
Спосіб приготування:
1. У вершковому маслі до м'якості обсмажте нарізану некрупними ломтиками цибулю. Додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудок.
2. У гарячий курячий бульйон опустіть чечевицю, додайте дрібно натерту морквину. Після того як бульйон з чечевицею закипить, продовжуйте готувати близько півгодини, до тих пір, поки зірка чечевиці не розм'якнуться.
3. Перекладіть у каструлю з супом обсмажену з борошном цибулю, варите, постійно розмішуючи, особливо біля дна каструлі, щоб не підгоріло.
4. Коли чечевиця повністю приготується, додайте в гарячий, не киплячий суп збиті з молоком жовтки і добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, і проваріть п'ять хвилин, до загустіння.
5. Вимкніть вогонь і прямо в каструлі подрібніть суп в пюре, можна цього не робити, але овочі тоді слід нарізати якомога менше.
Суп з червоної чечевиці - хитрощі приготування і корисні поради
- Щоб чечевичні зірки в супі залишалися цільними, не розварованими, варите суп після її додавання тільки при мінімальному кипінні.
- Закладена завчасно червона чечевиця, сильно розвариться після закінчення приготування, і суп буде більше схожий на пюре.
- Супи з червоної чечевиці підсалюють після повного приготування, щоб не продовжити час, необхідний на доведення бобів до готовності.
- Червона чечевиця добре поєднується з куркумою, коріандром, чорним перцем і імбирем як свіжим, так і меленим сушеним. Врахуйте це при виборі приправ для супу з червоної чечевиці.