Турецькі рецепти: дивовижні страви з простих інгредієнтів. Добірка популярних турецьких рецептів, які варто спробувати
Кулінарія Туреччини - це справжнє надбання країни, яке дбайливо збиралося і по крихтах збиралося протягом багатьох тисячоліть.
- Особливості приготування страв за турецькими рецептами
- Рецепт 1: Турецький суп з чечевицею і булгуром
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 2: Турецький десерт з манки «Шамбалі»
- Інгредієнти
- Для сиропу:
- Приготування
- Рецепт 3: Турецький плов з журавлиною і куркумою
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 4: Турецький салат з червоної капусти
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 5: Турецький кебаб з баранини з баклажанами
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 6: Турецькі пелюшки «Гезлеме» з різними начинками
- Інгредієнти
- У тісто:
- Для начинки:
- Приготування
- Рецепт 7: Турецький омлет з оливками і куркою
- Інгредієнти
- Приготування
- Рецепт 8: Турецький «Рахат-лукум» з горіхами
- Інгредієнти
- Приготування
- Корисні поради та хитрощі в приготуванні страв за турецькими рецептами
Місцевий народ з особливою трепетністю і любов'ю ставиться до пірств.
Будь-яке застілля супроводжується десятками страв, від простеньких напоїв до вишуканих десертів і оригінально приготованого м'яса.
І в більшості страв використовуються звичні для нас продукти.
Розбавимо свою скарбничку турецькими рецептами?
Особливості приготування страв за турецькими рецептами
Овочі - основа багатьох турецьких рецептів. Їх гасять, варять, запікають, фарширують і активно вживають у сирому вигляді. Особливо улюблені баклажани, помідори, оливки, перець. Картоплю вживають в основному в начинках, в перші страви, як це прийнято у нас, цей овоч закладається рідко.
У приготуванні страв з круп найчастіше використовується рис, пшениця, з бобових культур турками любима чечевиця. Іноді змішують кілька видів крупи, як, наприклад, у національному весільному супі (рецепт нижче). Існує багато рецептів турецького плова, який часто готується без м'яса. Додаються горіхи, фрукти, ягоди.
М'ясо вживають у різних видах, готують шашлики, кебаби, плов, манти, долму, бореки та багато іншого. Але подають завжди з великою кількістю овочів і пелюшками. Хліб - це особлива історія. Найчастіше печуть пелюшки, пироги з різними начинками, лаваші.
Рецепт 1: Турецький суп з чечевицею і булгуром
Традиційний турецький рецепт супу, без якого не обходиться жодне весільне торжество. З ним пов'язані найпотаємніші народні традиції і страва оповита легендами. Також його називають «суп нареченої». Крім червоної чечевиці, в страву додається пшенична крупа булгур.
Інгредієнти
- 150 грамів булгура;
- 150 грамів чечевиці червоної;
- 2,5 літра бульйону;
- 1 ч. л. м'яти;
- 2 ложки томатної пасти;
- 1 цибулина;
- 2 ложки солодкої паприки;
- перець горошком, сіль;
- трохи олії, зелень.
Приготування
1. Відварюємо в бульйоні промиту чечевицю хвилин 10 після закипання.
2. Додаємо булгур, паприку і 3-4 горошини перцю. Варимо суп на невеликому вогні до м'якості чечевиці.
3. У сковороді оскаржуємо порізану цибулину, додаємо томатну пасту. Можна використовувати свіжі помідори, але без шкурки.
4. Перекладаємо овочі в суп, солимо і проварюємо 2 хвилини.
5. Кладемо зелень, м'яту, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Густий і насичений весільний суп за турецьким рецептом готовий!
Рецепт 2: Турецький десерт з манки «Шамбалі»
Дуже простий, але цікавий турецький рецепт десерту з манної крупи. Особливої пікантності ласощам надає цитрусова цедра. Можна взяти від лимона або апельсина. Випікається десерт у формі, діаметром 20-22 см. Можна приготувати і в маленьких формах для кексів, але у великій тарі шамбалі виходить соковито.
Інгредієнти
- 250 грамів манки;
- 1 яйце;
- 70 грамів рослинної олії;
- 100 грамів цукру;
- 1 ч. л. розпушувача;
- щепотка ванілі;
- 1 ложка апельсинової (лимонної) цедри;
- 100 грамів натурального йогурту.
Для сиропу:
- 250 грамів води;
- 180 грамів цукру;
- сік з 0,5 лимона.
Приготування
1. З'єднуємо яйце з цукром, підносимо до легкої пишності.
2. Додаємо йогурт, потім потроху вливаємо масло, не перестаємо перемішувати.
3. Викладаємо в суміш манну крупу, додаємо ванілін, розпушувач і цедру, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.
4. Змащуємо форму і обсипаємо сухою манкою.
5. Перекладаємо тісто в форму і відправляємо випікатися на 25-30 хвилин. Виставляємо температуру 180 ° C.
6. Поки печеться десерт, потрібно зварити сироп. Для цього з'єднуємо воду з цукром і відправляємо на плиту. Вичавлюємо лимонний сік, проціжуємо і відправляємо в сироп. Після закипання варимо 7 хвилин. Остужаємо.
7. Заливаємо готовий десерт сиропом, можна не виймати з форми і чекаємо, поки ввібрається і розподілиться вся рідина. Готово. Можна нарізати десерт і пригощати домочадців.
Рецепт 3: Турецький плов з журавлиною і куркумою
Незвичайний варіант плова, для приготування якого буде потрібна сушена журавлина. Турецький рецепт передбачає використання рису басматі, що надає страві особливий аромат горіхів і приємний смак. Готуємо в казанці.
Інгредієнти
- 250 грамів рису;
- 60 грамів журавлини;
- 1 ложка цукор;
- 40 грамів топленої олії;
- 30 грамів мигдалю;
- 3 ложки олії оливкової;
- 0,5 ч. л. куркуми;
- сіль, перець;
- 1 цибулина.
Приготування
1. Ріжемо цибулину і оскаржуємо до прозорості з додаванням оливкової олії.
2. Додаємо сушену журавлину, кладемо куркуму, цукор і смажимо разом з цибулею хвилинку.
3. Промиваємо рис басматі, ретельно зливаємо воду і відправляємо до цибулі. Додаємо топлене масло і готуємо все разом 3-4 хвилинки. Даємо рису добре просякатися маслом, додаємо перець і сіль.
4. Заливаємо вміст казанка окропом. Потрібно, щоб рідина покривала продукти на 1 см.
5. Накриваємо і варим на мінімальному вогні 15 хвилин, не відкриваємо.
6. Рубаємо мигдаль. Додаємо в казан, збираємо рис гіркою в центрі, накриваємо і вимикаємо вогонь. Даємо постояти плову під кришкою 20 хвилин і готово!
Рецепт 4: Турецький салат з червоної капусти
Легкий і простий турецький рецепт салату, який ідеально підходить до м'яса. Використовується червонокочанна капуста. І не намагайтеся її замінити звичайною капустою, інакше це вже буде не турецька страва.
Інгредієнти
- 800 грамів капусти;
- 1 морква;
- 1 лимон;
- сіль, перець;
- кінза або петрушка;
- 3 ложки олії.
Приготування
1. Шинкуємо капусту, додаємо натерту моркву.
2. Овочі солимо, перчим, перетираємо руками.
3. Додаємо сік з половинки лимона, рослинну олію. Перемішуємо.
4. Кладемо зелень і готово!
Рецепт 5: Турецький кебаб з баранини з баклажанами
Ще один традиційний турецький рецепт, який може замінити звичний для нас гуляш. Готується страва з баранини з додаванням баклажанів, і дуже цікаво подається.
Інгредієнти
- 1 кг баранини;
- 5 баклажанів;
- 70 грамів олії оливкової;
- сіль, чорний перчик;
- 0,2 кг цибулі;
- 1 великий помідор;
- 10-15 черрі;
- 2 зубка часнику;
- 1 солодкий перець;
- 1 лепешка (для подачі);
- 1 ложка борошна.
Приготування
1. Ріжемо цибулю і часник, обсмажуємо на сковороді з маслом.
2. Додаємо баранину, порізану на шматочки. Розмір приблизно з абрикос. Обсмажуємо до рум'яної скоринки.
3. М'ясо з цибулею зрушуємо вбік і поруч обсмажуємо ложку борошна.
4. Додаємо 2 склянки окропу, постійно завадимо. Накриваємо і гасимо годину.
5. Ріжемо баклажани гуртками по 3 міліметри товщиною. Вимочуємо в підсоленій воді, віджимаємо.
6. На іншій сковороді оскаржуємо баклажани з двох сторін.
7. Перець ріжемо кубиками, черрі на 4 частини, перемішуємо.
8. Перекладаємо обсмажені баклажани до баранини, додаємо шматочки черрі з перцем, трьом в сковороду великий помідор, страву солимо, перчим, накриваємо і готуємо ще 10 хвилин.
9. Лепешка нарізається кубиками, викладається на тарілку. На неї кладеться баранина з баклажанами, страва посипається зеленню і можна подавати!
Рецепт 6: Турецькі пелюшки «Гезлеме» з різними начинками
Для приготування пелюшок можна використовувати начинки з м'яса, риби, картоплі, сиру. Для прикладу ми приготуємо гезлеме з солоним сиром. Для випічки справжніх пелюшок використовують спеціальні випуклі сковороди, але можна готувати і на тому, що є.
Інгредієнти
У тісто:
- 450 грамів борошна;
- 100 грамів теплої води;
- 100 грамів йогурту;
- 0,5 ч. л. солі.
Для начинки:
- 300 грамів сиру;
- сіль;
- зелень;
- яйце.
Для змазки пелюшок знадобиться шматочок вершкового масла.
Приготування
1. Розбавляємо йогурт теплою водою, кладемо сіль, насипаємо борошно і замішуємо. Тісто має вийти круте, упруге, як на пельмені. Накриваємо і даємо відлежатися півгодини.
2. Для начинки потрібно перетерти сир, додати сіль і рубану зелень. Для в'язкості додається яйце.
3. Тесто ділимо на 6 однакових грудочок.
4. Беремо один шматочок, розкочуємо тонку пелюшку. Змащуємо половину творожною начинкою, відступивши від краю 1 см. Накриваємо другою половиною, повинен вийти чебурек, але дуже тонкий.
5. Можна зліпити гезлеме конвертиком. Для цього викладаємо начинку в центр розкатаної пелюшки, потім підгинаємо всі інші сторони.
6. Смажимо ліпешку на сухій сковороді. Як тільки одна сторона підрум'яниться, перевертаємо і відразу змащуємо підсмажену скоринку шматочком вершкового масла.
Рецепт 7: Турецький омлет з оливками і куркою
Рецепт оригінального омлету за турецьким рецептом, який змінить уявлення про страви з яєць. Курку беремо відварену, копчену або смажену, потрібен маленький шматочок.
Інгредієнти
- 2 яйця;
- 4 ложки води;
- 20 грамів сулугуні;
- 50 грамів курки;
- 8 оливок без кісточки;
- олія, спеції.
Приготування
1. Подрібнюємо сир, нарізаємо оливки, курку і помідор. Все перемішуємо, солити не потрібно, але можна поперчити.
2. Яйця змішуємо з сіллю і водою, збиваємо вінчиком.
3. Виливаємо на змащену сковороду і смажимо млинець, перемішувати омлетну масу не потрібно.
4. Як тільки краї у млинця почнуть підсмажуватися, а середина ще буде волога, викладаємо на одну половину омлету начинку.
5. Накриваємо вільною стороною млинця, засмажуємо низ. Потім перевертаємо «чебурек з омлета» на інший бік і теж підсмажуємо.
Рецепт 8: Турецький «Рахат-лукум» з горіхами
Одна з найпопулярніших східних солодощів, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах! Турецький рецепт на крохмалі з насінням кунжуту. Всередину кладуться горіхи, можна брати будь-який вид: арахіс, фундук, але смачніше виходить з грецькими.
Інгредієнти
- 100 грамів крохмалю;
- 100 грамів кунжуту;
- 500 грамів цукру;
- 3 грами лимонної кислоти;
- 1000 грамів горіхів;
- 200 грамів води;
- ваніль.
Приготування
1. Горіхи рубаємо на невеликі шматочки, можна злегка обсмажити.
2. У цукор додаємо 100 грамів води і ставимо варитися на невеликий вогонь. Не можна давати сиропу швидко закипіти, повинні розчинитися всі крупинки.
3. Крохмаль змішуємо з рештою води, ретельно перемішуємо, щоб не було грудок.
4. Виливаємо крохмальний розчин в закипілий сироп, проварюємо кілька секунд.
5. Кладемо лимонну кислоту.
6. Додаємо ваніль, горіхи, перемішуємо і розливаємо по квадратних формочках. Якщо використовуємо силіконову тару, то змащувати не потрібно.
7. Охолоджений рахат-лукум нарізаємо квадратиками (але можна і будь-якими іншими фігурками) і обвалюємо в кунжуті з усіх боків.
8. Зберігати ласощі потрібно в дихаючих коробках або паперових пакетах.
Корисні поради та хитрощі в приготуванні страв за турецькими рецептами
- У турецьких рецептах часто зустрічається кінза, яку люблять далеко не всі. У нас успішно замінити цю зелень може петрушка.
- Оливкова олія - улюблений інгредієнт турецьких кухарів. Воно надає стравам особливий смак, турки на ньому смажать, додають у випічку, супи і навіть у маринад для м'яса. Але якщо оливкової олії немає, то можна замінювати соняшниковою, але краще нерафінованою.
- Головний секрет турецьких солодощів - додавання лимонного соку або кислоти. Ними не можна нехтувати і справа не тільки у смаку. Цей інгредієнт інвертує сиропи, вони стають гущими, не засахарюються.