У аджики з помідорів, яблук і часнику конкурентів немає. Найекономніша приправа - аджика з помідорів з яблуками
Аджика - рецепт збірний, кожна народність, та що там, мало не кожне село на Кавказі і в Закавказзі пишається своїм, істинно правильним соусом.
- Аджика з помідорів і часнику з яблуками - загальні принципи приготування
- Густа домашня аджика з помідорів і часнику з яблуками - «Вогник»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Аджика з помідорів і часнику з яблуками і зеленню без варіння
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Аджика з помідорів і часнику з яблуками і оцтом
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Гостра аджика з помідорів і часнику з яблуками і вином на зиму
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Аджика з помідорів і часнику з яблуками і горіхами на зиму
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Ядрена аджика з помідорів і часнику з яблуками
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Аджика з помідорів і часнику з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради
Нічого дивного в цьому немає, шашликів і плавів існує, мабуть, не менше. До них часто і подають гостру приправу.
Аджика з помідорів і часнику з яблуками - загальні принципи приготування
- Гострий соус з помідорів і часнику з яблуками готують шляхом подрібнення овочів і фруктів з подальшим уварюванням або без нього.
- Овочі та яблука краще брати добре визрілі і непереспілі, без ознак псування і гнили. Перед використанням їх добре промивають і насухо просушують. Вимагають чистки ще раз промивають після цього.
- Подрібнюють овочі та яблука на м "ясорубці, тьорку або кухонному комбайні. Це роблять до варіння або вже після неї.
- Гостроту будь-якій аджиці надає гострий перець, зазвичай його використовують без насіння, але якщо хочуть отримати більш гострий соус - насіння не видаляють.
- Часник насичує аджику своїм ароматом і додає додаткової гостроти. Його, як інші овочі, подрібнюють і додають за 5-10 хвилин до завершення варіння. Якщо зробити це раніше, аромат вивітриться при уварюванні.
- Спеції закладають разом з часником, щоб вони встигли розкритися. Їх додають до смаку або згідно з рецептурою.
- Аджику з помідорів і часнику з яблуками можна запасти і на зиму, якщо вона пройшла відповідну термічну обробку. Уваренный соус еще горячим расфасовывают в подходящие по объёму стерильные банки и закатывают прокипячёнными крышками, соблюдая при этом все правила консервации. Сира аджика має невисокий термін придатності. Навіть зберігання такого соусу в холоді не врятує його від закисання.
Густа домашня аджика з помідорів і часнику з яблуками - «Вогник»
Інгредієнти:
- п'ять кіло стиглих помідор;
- 2 кг солодкого перцю;
- 1 л пісного, вимороженого масла;
- стручковий гіркий (червоний) перець - 300 гр.;
- 2 кіло моркви;
- 300 грн очищеного часнику;
- 2 кіло кисло-солодких яблук.
Спосіб приготування:
1. Помідори розріжте навпіл. Часто всередині томатів можна побачити світлу жорстку м'якоть - потрібно видалити і її.
2. Солодкий перець розріжте вздовж, приберіть з перчин всі нутрощі разом з насінням ще раз ополосніть кожну половинку, щоб змити їх залишки.
3. Таким же чином обробте гострий перець. Але, якщо хочете, щоб аджика була більш гострою - насіння залиште, зріжте тільки плодоніжку.
4. Очистіть від шкірки морквину та яблука. Коренеплоди наріжте некрупними шматками, а яблука розріжте чотирма дольками і видаліть з них насіння разом із насіннєвою коробочкою.
5. Всі підготовлені овочі перемеліть м'ясорубкою, і, перекладаючи в одну велику ємність, перемішайте.
6. Через прес продавіть в овочеву суміш часник, додайте масло і кухонну сіль. Ще раз добре розмішайте і поставте ємність на середній вогонь.
7. Як тільки овочева маса закипить, знизьте трохи нагрів і готуйте при незначному кипінні овочевої маси 2 години. Не забувайте розмішувати, інакше соус пригорить.
8. Не остужая аджику, расфасуйте в стерильные стеклянные ёмкости и плотно закупорьте закаточными крышками, прокатывая их специальным ключом.
Аджика з помідорів і часнику з яблуками і зеленню без варіння
Інгредієнти:
- півкіло стиглих томатів;
- один кілограм м'ясистого солодкого перцю;
- невеликий пучок петрушки;
- три стручки великого гострого перцю;
- три невеликі голівки часнику;
- пучок укропу;
- два великих яблука.
Спосіб приготування:
1. У солодкого і гострого перцю зріжте плодоніжки. Потім розріжте перчини навпіл і ретельно виберіть з них насіння. Обмийте половинки під струменем води і добре просушіть.
2. У петрушки з кропом зріжте грубі стеблі. Переберіть зелень, обмийте холодною водою кожну гілочку окремо і розкладіть по рушнику, щоб вони добре обсохли.
3. Очищені від шкіри яблука наріжте дольками і видаліть серединку з насінням.
4. Пропустіть всі овочі через велику решітку на м'ясорубці. Таким же чином подрібніть і часник.
5. Зелень кропу і петрушки дрібно порубите ножем або також перекрутіть на м'ясорубці.
6. Змішайте всі подрібнені складові в одній великій ємності, додавши до них за своїм смаком сіль.
7. Розкладіть аджику по чистих, бажано стерильних ємностях і закрийте кип'ятими поліетиленовими кришками. Бережіть приправу тільки в холодильнику.
Аджика з помідорів і часнику з яблуками і оцтом
Інгредієнти:
- яблука Антонівка - один кілограм;
- стиглі великі помідори - 2,5 кг;
- один кіло морквини;
- 200 грн часнику;
- сім гострих перчин;
- 200 грн цукру;
- склянка звичайного 9% оцту;
- рафінована олія соняшнику - 1 ст.;
- кіло м'ясистого солодкого перцю;
- чверть склянки солі.
Спосіб приготування:
1. З морквини і яблук зріжте шкірку, з часнику очистіть лушпиння. Морквину наріжте некрупними кільцями, дільки часнику розштовхніть або натріть у найменшу стружку.
2. З перцю обох сортів виберіть насіння, розрізаючи перчини вздовж надвоє.
3. Великими дольками наріжте помідори. Видаліть плодоніжки і білу щільну м'якоть, яка нерідко зустрічається в томатах.
4. На великі дольки розріжте яблука і витягніть насіння, шкірку не знімайте.
5. М'ясорубкою подрібніть яблука, морквину, гострий і солодкий перець. Добре перемішайте овочеву масу і проваріть її на невеликому вогні одну годину.
6. Після цього трохи охолодіть, додайте сіль, подрібнений часник, цукровий пісок, перемішайте.
7. Як тільки сіль і цукор добре розчиняться, влийте в аджику оцет з рослинним маслом. Знову добре перемішайте і розфасуйте по чистим банкам. Зверху в кожну налийте трохи високоякісної олії соняшнику і закрийте кришками, але не укупорюйте їх герметично.
Гостра аджика з помідорів і часнику з яблуками і вином на зиму
Інгредієнти:
- зелені кислі яблука - 4 шт.;
- одна перчина солодкого м'ясистого перцю (червоного);
- десять м'ясистих помідор;
- пекучий перець - 1 шт. або ложка гострого перцевого соусу (наприклад, «Чилі»);
- голівка часнику;
- склянка цукру;
- склянка сухого вина;
- три ложки солі, без гірки.
Спосіб приготування:
1. Солодку перчинку очистіть від насіння і разом з томатами наріжте на шматочки.
2. Якщо будете додавати свіжий гострий перець, його також подрібніть ножем, часник натріть дрібною стружкою.
3. Очистіть і розріжте на великі дольки яблука, виріжте з них насіння. Потім перекладіть фрукти в глибоку каструлю і залийте вином, щоб воно майже повністю прикрило шматочки. На невеликому вогні гасіть яблучні дольки поки вони не розм'якнуться, тобто приблизно 7 хвилин.
4. Тимчасово зніміть каструлю з вогню і перебийте її вміст блендером у пюре. Можна просто розтерти виделкою або розім'яти товкушкою.
5. Додайте в яблучне пюре всі подрібнені овочі разом з часником. Всиньте цукор, ретельно розмішайте і, посоливши, поверніть каструлю на середній вогонь.
6. Доведіть до кипіння, постійно розмішуючи, а, проваривши 25 хвилин, зніміть з вогню. Накрийте рушником і залиште на чверть години.
7. Перебийте овочеву масу блендером до добре помітної «гладкості» і знову поставте на вогонь. Постійно розмішуючи, щоб утворювалося якомога менше піни, проваріть 25 хвилин.
8. Закупорьте гарячу аджику в стерильні банки і приберіть до повного охолодження під ковдру, перевернувши ємності на кришки.
Аджика з помідорів і часнику з яблуками і горіхами на зиму
Інгредієнти:
- 300 грамів гострого перцю;
- стиглі томати - 2,5 кг;
- кілограм соковитого солодкого перцю;
- 420 грн ядришок волоського горіха;
- кіло морквини;
- 300 грн дуже гострого часнику;
- кілограм яблук;
- білий салатний лук - 1 кг;
- по 300 грн свіжої петрушки та кропу.
Спосіб приготування:
1. З цибулі та часнику зчистіть лушпиння, у перчинок зріжте плодоніжки і виберіть насіння. Яблука розріжте навпіл і виріжте з половинок серцевинку. Очистіть моркву, зелень обмийте, зріжте стебли і ретельно просушіть.
2. Наріжте всі підготовлені складові некрупними шматками і подрібніть на м'ясорубці разом з горіхами і зеленню.
3. До смаку присоліть, добре розмішайте і поставте на середній вогонь. Як тільки овочева маса закипить, знизьте нагрів і гасіть на мінімальному вогні дві години. Перешкоджайте час від часу овочеву суміш, щоб не підгоріла.
4. Уваренную, загустевшую аджику разложите в стерильные емкости, и герметично укупорьте металлическими крышками.
Ядрена аджика з помідорів і часнику з яблуками
Інгредієнти:
- 2 кг великих помідорів;
- п'ять великих морквин;
- кілограм яблук, будь-якого кисло-солодкого ґатунку;
- кілограм болгарського перцю;
- п'ять цибулин;
- три середніх корені хріну;
- по 5 грн сухого чабера і майорана;
- 80 грн дрібної солі;
- 9% столовий оцет - 80 мл;
- 100 мл рафінованої олії;
- часник - 100 гр;
- 300 грн гострого перцю.
Спосіб приготування:
1. Овочі очистіть, видаліть насіння і добре обмийте, просушіть і наріжте некрупними шматками.
2. Яблучну м'якоть наріжте сантиметровими кубиками, обов'язково видаливши насіння.
3. Хрін натріть середньою тьоркою, а часник - дрібною.
4. Томати, морквину, цибулю і перець пропустіть через середню решітку на м'ясорубці або перебийте кухонним комбайном, змішайте.
5. Поставте томатно-овочеву суміш на невеликий вогонь і присипте в неї подрібнені яблука і хрін. Періодично розмішуючи, щоб не підгоріло, проваріть протягом години при незначному кипінні.
6. Після цього посоліть, присипте цукор і всі прянощі. Ретельно розмішайте і продовжуйте готувати, уварюючи до потрібної густоти.
7. За п'ять хвилин до готовності додайте поштовх часник і влийте оцет, добре розмішайте.
8. Не знімаючи ємності з вогню, розкладіть готову аджику за підготовленими скляними ємностями і герметично закатайте кришками. Банки залиште перевернутими, поки не охолонуть. Потім переверніть, трохи струсіть ємності, щоб маса осіла на дно, і приберіть в місце зберігання.
Аджика з помідорів і часнику з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради
- При роботі з м "коттю гострого перцю надягайте на руки рукавички. Це допоможе запобігти опікам, що виникають при випадковому зіткненні вологих від соку рук з очима, або іншими ніжними частинами тіла.
- Минулу теплову обробку аджику можна заготовити для тривалого зберігання. Для цього розфасуйте соус по простерилізованим банкам і закатайте їх консервними кришками.
- Приготована аджика вийшла недостатньо гострою? Додайте в неї мелений червоний перець і доведіть соус до потрібної гостроти.
- Для підготовлюваної без варіння аджики слід брати тільки якісні овочі та фрукти, вони не повинні бути перезрілими. Поверхня повинна бути гладкою і рівною, без будь-яких пошкоджень і слідів гнили. Якщо є навіть незначні уражені ділянки - відкладіть такі овочі і фрукти в бік або приготуйте з них соус методом варіння.
- Непрошедшую теплову обробку аджику з помідорів з часником і яблуками зберігають тільки в холодильнику або холодному погребі. При високих температурах вона швидко закисає.