Вареники домашні - страва на всі часи. Для шанувальників вареників домашніх: вісім простих рецептів з вишнею, грибами, сиром, м'ясом
У зовсім недалекому минулому вареники в будні готувалися рідко.
- Вареники домашні - загальні принципи приготування
- 1. Вареники домашні з вишнею на пару
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 2. Вареники домашні гарбузові
- Інгредієнти:
- Соус:
- Спосіб приготування:
- 3. Вареники домашні класичні: з картоплею та грибами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 4. Вареники домашні з бринзою
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 5. Вареники домашні з сиром і морквиною
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 6. Вареники домашні з картоплею
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 7. Вареники домашні з капустою і м'ясом
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 8. Вареники домашні «Полуниці в шоколаді»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Вареники домашні - хитрощі та корисні поради
Як правило, вони прикрашали стіл недільний або святковий.
Сьогодні готувати вареники можна хоч кожен день, використовуючи різноманітні начинки і рецепти тесту.
Незважаючи на свою простоту, ця страва припала до душі багатьом, і не тільки у нас, але і в інших країнах. Кафе і ресторани давно включили їх у своє меню.
Але найсмачніші вареники, як багато хто твердить, готувала бабуся.
Тому навіть якщо вони не входять в наш раціон сьогодні, технологію їх готовки варто запам'ятати обов'язково. Надто вже велика ймовірність того, що ці знання в майбутньому стануть актуальними. Але це тільки для тих, у кого є бажання і мрія, щоб коли-небудь онуки теж вважали ваші вареники кращими в світі.
Вареники домашні - загальні принципи приготування
Вареники люблять всі, навіть ті, хто це заперечує. Просто багатьом доводиться відмовлятися від цієї страви, оскільки вона борошняна, а значить - калорійна.
Так, саме борошно - це основний інгредієнт вареників домашніх. На ній економити не можна, використовувати тільки найвищої якості.
Муку обов'язково потрібно просіяти. Обов'язковими її супутниками виступають яйця і молоко або вода. Адже без цих складових тісто не замішати. Готувати його рекомендують довше: гарненько пом'яти руками і злегка повідбивати.
У борошно можна додавати сіль, цукор, гарбуз, куркуму. А якщо змішати її з порошком какао, то вийде шоколадний вареник. Таке тісто підходить, якщо всередині страви будуть знаходитися фрукти.
Начинка у вареників може бути різноманітною: з м'яса, печінки, грибів, картоплі, капусти, сиру, фруктів. Додається також цибуля і морквина. Найчастіше, начинка готується комбінована. Найбільшою популярністю користується страва з картоплею або сиром.
Вареники найкраще варити в широкій каструлі, заповненій водою на 2/3. Бажано, щоб одночасно готувалися невеликі порції. Тоді вареники не злипнуться.
Час готування таким способом становить три хвилини з моменту спливання і початку кипіння.
Готуються вареники і на пару. Тоді вони стають більш пишними.
Після приготування потрібно просушити вареники в широкій сковороді або сухій каструлі.
1. Вареники домашні з вишнею на пару
Інгредієнти:
- 400 грн борошна;
- півкіло вишні свіжої;
- 300 грн цукру;
- 45 грн дріжджів;
- 15 грн соди;
- 230 мл води;
- 150 грн вершків;
- 15 грн кориці;
Спосіб приготування:
З кожної вишеньки вийняти кісточку. Засипати цукром, дати постояти.
Вишневий сік злити.
Дріжджі розвести в холодній воді, додати борошно, трохи цукру і замісити тісто. Не чіпати його приблизно годину. Після замішування мисочку з тестом обов'язково прикрити рушником.
Погашену соду розвести у воді.
Після того, як тісто підійде, намастити його содовим розчином і замісити заново.
Розкатати товщиною не більше п'яти міліметрів. Вирізати форми однакового розміру.
На кожен кружечок акуратно покласти начинку з вишні і заліпити вареники. Скласти їх у пароварку.
Час приготування вареників домашніх з вишнями становить не більше двадцяти п'яти хвилин.
Довести до кипіння сік з вишень. Додати в нього цукор, корицю і вершки.
Нехай повариться, поки не загустіє і не вийде соус.
Варенички полити солодкою та ароматною вишневою рідиною.
2. Вареники домашні гарбузові
Інгредієнти:
- півтори склянки борошна;
- 300 грн гарбуза очищеної;
- щепотка куркуми;
- 80 грн масла вершкового;
- 300 грн сиру;
- ст. л. ізюму;
- одне яйце;
- два яблука;
- сіль;
- 100 грн піску цукрового;
- кориця.
Соус:
- 0,5 л молочка;
- 50 грн цукру;
- п'ять жовтків;
- 10 грн цукру ванільного.
Спосіб приготування:
Відварити шматочки гарбуза і викласти на тарілочку, щоб охололи.
Потім подрібнити їх за допомогою блендера, перетворивши в пюре. Додати в гарбуз яйце і половину масла вершкового.
Куркуму, борошно і сіль змішати. Засинати в гарбузову масу.
Замісити тісто і відкласти ємність на хвилин двадцять в тихе і спокійне містечко на кухні.
Розтопити на сковорідці вершкове масло, додати цукор і зробити карамель.
Яблука нарізати кубиками і висипати їх у карамель. Через хвилинку додати родзинок і корицю.
Змішати вміст сковорідки з творогом.
Гарбузове тісто розкатати і приготувати гурточки для вареників.
Помістити гостилу начинку і зліпити вареники.
Готувати їх потрібно в трошки підсоленій киплячій водичці. Кинути в неї вареники і акуратно витягнути через хвилини три.
Для приготування соусу потрібно додати в сотійник молочко і ванільний цукор. Дати закипіти і трохи охолодити.
Підготовлені жовтки збити з цукром у піноподібну масу. З'єднати їх з молоком і варити до отримання густої суміші. При цьому соус потрібно інтенсивно перешкоджати вінчиком.
Перелити молочно-жовткову суміш у соусник і поливати варенички.
3. Вареники домашні класичні: з картоплею та грибами
Інгредієнти:
- п'ять картошок;
- маленька цибулина;
- 0,150 кг грибів;
- півсклянки молочка;
- 0,350 кг борошна;
- яйце;
- цукру та солі - щепотка.
Спосіб приготування:
Вареники почнемо готувати з начинки. Цілком відваримо очищену картоплю. Розштовхнемо його в пюре.
Кубиками наріжемо гриби і цибулю. Обсмажимо їх в олії і додамо в каструльку з гарячою картоплею. Все перемішаємо і залишимо на остивання.
Тепер перейдемо до приготування тесту. Молоко перелом у ковшик і трохи підігріємо. Виллємо його в мисочку.
Розмішаємо виделкою яйце і додамо в молоко. Сюди ж кинемо щепотку цукру і стільки ж солі.
Трохи додамо в молочну суміш просіяне борошно. Замісимо м'яке і некруте тісто. Дамо йому постояти хвилин п'ятнадцять.
Розкатаємо тісто ковбаскою і наріжемо на однакові шматочки. З кожного зробимо кульку і притиснемо її долонею до столу. Сформуємо круглий млинець.
На його середину кладемо начинку. Копіюємо її всередині тесту і отримуємо вареник.
Страву готуємо в підсоленій воді звичайним способом.
Найбільш вираженим є смак вареників домашніх з картоплею і грибами, якщо їсти їх зі шкварками.
4. Вареники домашні з бринзою
Інгредієнти:
- 200 грн борошна;
- два жовтки;
- півсклянки молока;
- 150 грн бринзи;
- ч. л. солі;
- зелені пучок.
Спосіб приготування:
Посолити просіяне борошно. Всередині її зробити поглиблення. Додати в цей кратер один жовток, молоко (потроху) і перемішати. Тісто добре вимісити і на хвилин п'ятнадцять відставити.
Зелень нашинкувати. Додати в бринзу жовток, посолити. Зсипати зелень і перемішати начинку.
Розкатати тісто і підготувати кругленькі формочки. Заповнити їх начинкою, захистити вареники.
Страву готувати у воді, злегка солоною.
5. Вареники домашні з сиром і морквиною
Інгредієнти:
- стаканчик неповний борошна;
- дві л. ст. куркуми;
- 50 мл води;
- ч. л. солі;
- 150 грн сиру;
- морквина;
- яйце;
- цибуля-порей.
Спосіб приготування:
Муку змішати з сіллю і куркумою. Додати яйце і перемішати.
Вливати по ложці воду і замішувати тісто.
Морквину і цибулю-порей почистити, нарізати невеликими шматочками. Обсмажити до м'якості.
Змішати протертий сир з овочами. Начинку потрібно повністю остудити.
Підготувати з тіста гуртки для вареників, покласти начинку і заліпити борошняний виріб.
Готувати страву краще на пару хвилин двадцять.
6. Вареники домашні з картоплею
Інгредієнти:
- 0,9 кг борошна;
- 150 мл води;
- один кг картоплі;
- 30 мл маслиця оливкового;
- два яйця;
- 50 грн маслиця вершкового;
- 0,150 кг сметани;
- цибулина;
- сіль і перчик - за смаком;
- вісім гілочок петрушки.
Спосіб приготування:
Почистити картоплю і поставити варитися. Різати його не потрібно, хіба що, клубень занадто великий.
У мисочку вбити яйця. Залити воду і присолити, перемішати дуже ретельно вінчиком.
У мисочку з борошном поступово влити рідку суміш і вимісити тісто. Готувати його потрібно довго і терпляче. Мисочкою накрити колобок і залишити на хвилин п'ять.
Цибулину нарізати на маленькі шматочки і посмажити на олії оливковій до золотистості.
Тісто змінювати ще разок, а через хвилин п'ять - втретє.
Картоплю, що зварилася, викласти у велику миску і злегка підсушити.
Додати масло, присолити і приперчити. Перетворити картоплю на рівне і ніжне пюре.
Пересипати цибулю зі сковорідки і перемішати начинку.
Від шматка тесту відрізати третю частину і розкатати тоненько (два мм). Вирізати млинці в 5 см діаметром.
На серединку викласти начинку і заліпити її всередині вареника.
Виконати таку ж операцію з іншим тестом.
Опустити в киплячу воду і варити не більше чотирьох хвилин.
Приготувалася страва вийняти кумівкою і ще в гарячому вигляді заправити сметаною і маслом. Вареники вже в тарілочці посипати подрібненою петрушкою.
7. Вареники домашні з капустою і м'ясом
Інгредієнти:
- 0,7 кг тесту;
- 350 г свинини
- дві цибулини;
- 200 г кислої капусти;
- за ч. л. дрібної солі та перчика.
Спосіб приготування:
На середні шматочки поріжемо м'ясо і цибулини. Зробимо з них фарш.
Капусту отожмем від розсолу і додатково подрібнимо гострим ножем. Потім перекладемо її у фарш.
Присолимо і приперчимо начинку. Всі перемішаємо дерев'яною ложечкою.
Тісто приготуємо тим же способом, що і в попередньому рецепті.
Скатаємо його джгутом і пам'ятаємо. Потім розріжемо на однакові шматочки. Кожну маленьку частину тесту розплючим з обох сторін. Потім розкатаємо скалкою до двох міліметрів товщини.
На серединку викладемо начинку, краї вареника захистимо. Напівфабрикати кладемо на досточку, посипану борошном.
Коли вода в каструльці закипить, кидаємо туди заготовки і варим як зазвичай.
8. Вареники домашні «Полуниці в шоколаді»
Інгредієнти:
- три стаканчики борошна;
- дві л. ст. порошку какао;
- 0,25 л кефіру;
- дві тріски соди;
- олія рослинна;
- 0,1 л води;
- 300 грн полуниці;
- цукровий пісок.
Спосіб приготування:
Розведемо какао в гарячій кип'яченій воді.
У кефір додамо соду, вона там погаситься. Вливаємо сюди ж какао, ложку їдальню рослинної олії і гарненько розмішаємо.
У рідку масу додаємо борошно по трохи і готуємо тісто. Воно не повинно бути крутим.
Полуницю поріжемо на чотири частини.
Тісто за допомогою качалки перетворимо на пласт три мм товщиною. Виріжемо кружечка.
На кожен покладемо трохи цукру, а зверху - полуничну начинку. Сліпим кружечка півмісяцем.
Приготуємо вареники на пару. Для цього знадобиться п'ять або сім хвилин.
Страву можна подавати з кульками морозива.
Вареники домашні - хитрощі та корисні поради
- Щоб вареники не були твердими, для замішування тесту використовується тепла рідина.
- У страву можна додати соняшникову олію. Тоді вареники будуть пишними.
- Тісто перед ліпленням потрібно відкласти на хвилин п'ятнадцять в затишне містечко. Це також сприяє пишності вареників.
- Страва тим смачніша, чим більше в ній начинки. Тому потрібно класти її не менше чайної ложки.
- Начинка для вареників повинна бути кімнатної температури, тоді вони не розваряться.
- Оптимальне співвідношення води і вареників, щоб ті тримали форму при варінні, становить 3:0,5.