Варення з крижовника: як правильно варити
Варення з крижовника - загальний опис
Крижовник - це дуже цінна ягода. Він досить калорійний. Натомість завдяки цілющому впливу на обмін речовин та органи ЖКТ крижовник часто призначають у дієтичному харчуванні. Також він корисний при малокровії, алергічних реакціях, збоях у роботі жовчного міхура і запорах. Вміст у крижовнику пектину дозволяє цій ягоді виводити шкідливі речовини, зокрема, токсини, з організму. Позбавляє крижовник і радіоактивних сполук.
Крижовник слід збирати трохи недозрілим - варення з таких ягід при правильному процесі варіння буде мати красивий зелений колір. Але використовують крижовник не тільки для приготування варення. З нього також роблять компот, мармелад, желе, вино, маринад, соус та інше.
Варення з крижовника - підготовка посуду
Для приготування варення з крижовника слід брати вичищені з содою емальовані каструлі - емаль не буде взаємодіяти з ягодами в процесі варіння.
Скляні банки, в які буде закочуватися варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід бляшаними кришками.
Варення з крижовника - підготовка плодів
Для приготування варення рекомендують використовувати недозрілі ягоди пляшкового (зеленого) кольору. У процесі підготовки їх очищають і промивають. Для видалення насіння дрібні та середні ягоди наколюють, великі ж варто надрізати і через утворився розріз видалити шпилькою насіння. Після чого ягоди крижовника необхідно помістити хвилин на 20-30 в холодну воду, потім - відкинути на дуршлаг.
Варення з крижовника - рецепт 1
Цей рецепт ароматного варення з крижовника досить клопіткий. Зате варення виходить густе і дуже смачне. Для його приготування потрібно 1,5 кілограма цукру на кожен кілограм свіжих ягід.1
. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжого листя вишні і хвилин 5 прокип'ятити їх - це дозволить крижовнику зберегти зелений квіт.2
. Потім листя витягують, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40-відсоткової концентрації. Тобто в 700 мілілітрів води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчиня.3
. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80 ° С, необхідно помістити очищені і вимиті ягоди. У такому вигляді їх необхідно вистоювати 5 каплиця.4
. Безпосередньо сам процес варіння варення з крижовника відбувається в чотири прийоми - після кожної варіння необхідно дати варенню настоятися не менше 5 годин. Перед кожною варкою ягоди слід витягувати з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (що залишився після приготування сиропу цукор необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити хвилин 10, потім помістити в сироп ягоди і витримувати на вогні близько 5 годин
. Під час самої останньої, четвертої варіння, варення слід уварювати до готовності. А під кінець додати в крижовникове варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліна
. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки і герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки горлечком вниз і охолоджувати.
Варення з крижовника - рецепт 2
Можна приготувати варення з крижовника з малиною. Для цього потрібно 700 грам крижовника і 300 грам малини, 1,5 склянки води і 1,25 кілограма цукру. Готується варення з крижівника так.
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.2
. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди крижовника і малини. Варити їх потрібно за один прийом.3
. Готове варення розлити в заздалегідь простерилізовані банки і закатати кришками.
Варення з крижовника - рецепт 3
Можна приготувати варення з крижовника з волоськими горіхами. Таке рецепт ще називають молдовським. Зокрема, на кілограм крижовника слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води і близько 100 ядер волоських горіхов.1
. Великі і тверді ягоди крижовника необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім - дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди крижовника.3
. Отримані ягоди крижовника з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після чого все це довести до кипіння. А потім, годин на 8-10 поставити в холодне місце
. Потім варення знову потрібно поставити на вогонь і доварити до готовності.
Варення з крижовника - рецепт 4
Можна приготувати варення з крижовника з апельсинами. Для приготування на кожен кілограм крижовника буде потрібно кілограм цукру, а також 1 апельсин.
1. Вимиті ягоди крижовника і очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку)
.2. В отриману масу слід додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, тільки лише, щоб розчинився цукровий
. Отримане варення можна закривати - його залишилося лише розкласти в приготовані банки.
Варення з крижовника - корисні поради досвідчених кулінарів
Для збереження пляшкового кольору ягід у варення, необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжого вишневого листя. Прокип'ятити їх хвилин 5 і витягнути. А потім вже додавати і самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися варенням зеленим.
Інші варення:
- Варення з полуниці
- Варення з вишні
- Варення з черешні
- Варення з ревеня
- Варення з волоських горіхів
- Варення з апельсинів
- Варення з абрикосів
- Варення з лимонів
- Варення з малини
- Варення з одуванчиків
- Варення із земляників
- Варення з чорної смородини
- Варення з шовковиці
- Варення з крижовника
- Варення з кабачків
- Варення з соснових шишок
- Варення з жимолості
- Варення з сакури
- Варення з троянди
- Варення з гарбуза
- Полуничний джем
- Вишневий джем