Як смажити камбалу, щоб риба вийшла смачною. Як позбутися неприємного запаху і скільки смажити камбалу
Камбалу багато хто незаслужено вважає несмачною і складною в приготуванні.
- Як смажити камбалу - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Смажена камбала на сковороді
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Смажена камбала під соусом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Камбала по-азіатськи
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Камбала, смажена з апельсинами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Смажена камбала на закусочку
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Як смажити камбалу - поради і хитрощі від шеф-кухаря
Часто можна почути, що в ній практично немає м'яса, чистити незручно, та й запах просто жахливий.
Насправді, якщо цю рибу правильно приготувати, вона виходить дуже смачною.
Камбалою називають кілька видів плоских морських риб.
До них належать глосики, палтус, тюрбо і риба-сіль.
Як смажити камбалу - основні принципи приготування
Все починається з розділення риби. Зі свіжих або розморожених тушок риби зрізають голову. Робити це потрібно, перевернувши тушку світлою стороною вгору, щоб бачити затемнену частину з нутрощами. Потім виймають нутрощі і добре промивають камбалу під струменем води. Злегка обсушують тушки серветками і викладають на роздільну дошку. Гострим ножем відрізають з обох сторін плавники і хвіст. Тушку злегка скоблять ножем і вирізають шипи. Тепер обережно ножем піддягають шкіру по всій ширині тушки і стягують її. Якщо є бажання, можна філіювати рибу, або засмажити її цілком.
Багато хто задається питанням, скільки смажити камбалу, щоб вона не вийшла смачною і ніжною. Якщо рибу смажать цілком, буде достатньо 7-10 хвилин. Варто зазначити, що в процесі смаження, сковороду накривати кришкою не слід. Філе смажиться трохи швидше, в середньому хвилин п'ять.
Ну і головне питання: як позбутися неприємного запаху? Все дуже просто. Найефективніший засіб - це цибуля. Підготовлену камбалу солять, приправляють спеціями і панують у борошні, щоб риба вийшла соковитою і смачною. Цибулю чистять і шинкують тонкими пір'ями. На сковороду з розпеченим маслом викладають камбалу, а через пару хвилин навколо неї розкладають нашинковану цибулю. Рибу оскаржують з двох сторін до рум'яності. Цибуля перекидає неприємний запах. Готову камбалу викладають на тарілку, ще раз приправляють спеціями і подають з картопляним або рисовим гарніром. Скільки смажити камбалу, ми писали вище, але ви, все ж, орієнтуйтеся на розмір і вагу тушки.
Рецепт 1. Смажена камбала на сковороді
Інгредієнти
кг камбали;
щепітка молотою паприки;
три зубки часнику;
щепітка молотого перцю чорного;
чотири гілочки розмарину;
щепітка кухонної солі;
лимон;
30 мл олії оливкової.
Спосіб приготування
1. Відокремлюють від тушок камбали голову, потрошимо, моїм під краном і обсушуємо серветками. Обрізаємо плавники з двох сторін і хвіст. Обережно піддягаємо ножем шкіру і знімаємо її. Потім відділяємо філе від кісток.
2. Розігріваємо на невеликому вогні велику сковороду. Змащуємо її олією. Часник чистимо і нарізаємо тонкими слайсами. Викладаємо його в сковороду, сюди ж відправляємо розмарин і смажимо, завадячи, три хвилини. Перекладаємо розмарин з часником на паперову серветку.
3. Збільшуємо вогонь під сковорідкою. Змішуємо сіль з перцем і паприкою. Приправляємо цією сумішшю філе камбали з усіх боків. Викладаємо рибу на розігріту сковороду і смажимо по три хвилини на кожній стороні.
4. Викладаємо обсмажену камбалу на сервірувальну страву, зверху кладемо ломтики лимона і гілочки розмарину.
Рецепт 2. Смажена камбала під соусом
Інгредієнти
два філе камбали (по 180 г);
сушений естрагон - 5 г;
лимон;
чверть склянки вина білого сухого;
борошно - 50 г;
зубчик часнику;
щепітка морської солі;
вершкове масло - 30 г;
щепітка чорного перцю молотого.
Спосіб приготування
1. Лимон ополаскуємо і обтираємо рушником. За допомогою дрібної терки знімаємо з нього цедру і витискаємо сік. Відокремлюємо від загальної кількості 2 г цедри і чайну ложку соку.
2. У широку тарілку насипаємо борошно. Філе камбали з усіх боків обсипаємо сумішшю солі та перцю. Обвалюємо рибу в борошні.
3. Розтоплюємо у великій сковороді масло вершкове, викладаємо в нього філе камбали і обсмажуємо з двох сторін, по дві хвилини на кожній. Готову рибу перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо фольгою, щоб зберегти її теплою.
4. У сковороду, де смажили рибу, викладаємо дрібно нарубаний часник і смажимо, постійно завадячи, хвилину. Потім вливаємо вино і готуємо, зіскрібаючи зі стінок сковорідки жир, ще хвилину. Потім додаємо відкладену цедру з соком лимона та естрагон. Прогріваємо ще пару хвилин, і поливаємо цим соусом обсмажену камбалу. Подаємо з гарніром з рису або овочів.
Рецепт 3. Камбала по-азіатськи
Інгредієнти
тушка камбали;
зелена цибуля;
рис - 100 г;
імбир і кінза;
три яйця;
соус соєвий;
болгарський перець - 100 г;
цукор - 10 г;
велика цибулина;
50 г кетчупу;
25 г кореня селери;
30 мл оцту;
2 зубчики часнику;
50 г крохмалю;
70 г свіжого ананасу.
Спосіб приготування
1. Імбир і часник почистити і дрібно покрошити.
2. Корінь селери, цибуля і перець так само почистити і нашинкувати тонкою соломкою.
3. Ананас порізати невеликими шматочками.
4. Поставити чавунну сковороду на вогонь, влити олію і добре розігріти. Викласти всі підготовлені овочі, крім часнику та імбиря, в сковорідку і смажити, постійно завадячи, дві хвилини. Потім влити воду і додати соєвий соус, цукор, кетчуп, оцет і свіжомолотий перець. Спробувати на смак, якщо є необхідність, додати цукру або оцту. Вимкнути вогонь і викласти соус в окремий посуд.
5. У сковороду додати ще трохи масла і викласти подрібнений імбир і часник, обсмажувати хвилину. Після чого викласти в сковороду попередньо відварений рис і продовжувати оскаржувати, постійно перешкоджаючи, ще хвилину.
6. Зрушити вміст в сторону, а на вільне місце вбити яйце. Через хвилину розмішати його дерев'яною лопаткою і змішати з рисом. Додати рубану зелену цибулю та кінзу. Влити ложку соєвого соусу, почекати, поки той випариться і перемішати.
7. Камбалу розділяти на філе. Повинно вийти чотири шматки. Нарізати їх поперек, скласти в миску, приправити перцем, сіллю і полити соком імбиря. Збити два яйця з крохмалом. Філе обваляти в борошні, потім занурити в яєчну суміш і обсмажити камбалу у фритюрі з двох сторін, по три хвилини на кожній. Подавати камбалу з соусом і рисовим гарніром.
Рецепт 4. Камбала, смажена з апельсинами
Інгредієнти
кг камбали;
10 мл лимонного соку;
апельсин;
велика голівка цибулі;
спеції;
олія.
Спосіб приготування
1. Камбалу очистити, відрізати голови, хвости і плавники. Рибу нарізати зручними шматками і добре помити. Обмокнути кожен шматок серветками і викласти в зручний посуд. Сбрызнуть камбалу соком лимона и перемешать
2. Очищену цибулю нашинкувати півкільцями. У сковороді розігріти масло і обсмажити в ньому рибу, виклавши між шматочками цибулю. Камбалу оскаржувати з двох сторін, по три хвилини на кожній. Стежити, щоб цибуля не догорала. З кожною новою порцією риби додавати свіжу цибулю.
3. Викласти всю рибу в сковороду. З апельсина вичавити сік і залити їм камбалу. Можна додати шматочки апельсина. Накрити кришкою. Скрутити вогонь до самого мінімального і томити рибку десять хвилин. Подавати з відвареною картоплею, полив соусом, що залишився від гасіння риби.
Рецепт 5. Смажена камбала на закусочку
Інгредієнти
чорний мелений перець;
олія;
лимонний сік;
кухарна сіль;
камбала;
аджика;
борошно;
ріпчаста цибуля;
паста томатна.
Спосіб приготування
1. Камбалу очистити, випотрошити і зрізати плавники і хвіст. Піддівши шкіру гострим ножем, зняти її панчохою. Рибу вимити і обтерти серветкою. Збризкати лимонним соком і залишити рибу відпочивати на чверть години.
2. Муку змішати з сіллю і чорним перцем. Обваляти в цій суміші камбалу і обсмажити в розігрітому маслі з двох сторін до рум'яності.
3. В окремій сковороді обсмажити дрібно нашинковану цибулю до м'якості, додати томатну пасту, перемішати і потомити на невеликому вогні пару хвилин. В кінці додати трохи аджики і пасеруємо ще дві хвилини.
4. Зверху викласти камбалу, трохи прогріти, накривши кришкою. Потім вимкнути вогонь і повністю остудити рибу. Подавати в холодному вигляді як закуску.
Як смажити камбалу - поради і хитрощі від шеф-кухаря
- Щоб позбутися неприємного запаху, сбрызните рибу лимонним соком або обсмажте її з цибулею.
- Подавайте камбалу з будь-яким цитрусовим соусом, він посилить смакові якості риби.
- Перед початком розділення тушки, обдайте її окропом.
- Камбалу перед оскарженням можна замаринувати в лимонному соку.
- Не накривайте сковороду кришкою під час обсмажування камбали, інакше риба розмокне і не покриється кришталевою корочкою.
- Додайте в борошно спеції і запануйте рибу в цій суміші. Так, вона вийде ніжною і смачною.