Як варити хінкалі: читаємо, готуємо, варимо! Правильна відповідь на питання: скільки варити хінкалі заморожені - тут!
Хінкалі - страва з кавказьких гір, що спустилася в місто, і завоювала велику популярність.
- Як варити хінкалі - загальні принципи приготування
- Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:
- Варяться хінкалі такими основними способами:
- 1. Як варити хінкалі класичні з м'ясом
- Інгредієнти:
- Для тесту:
- Для фаршу:
- Спосіб приготування:
- 2. Як варити хінкалі з овочами
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 3. Як варити хінкалі солодкі
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 4. Як варити хінкалі з яловичиною
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 5. Як варити хінкалі з базиліком і перцем
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Як варити хінкалі - хитрощі і корисні поради
Адже з першого шматочка воно здатне закохати в себе кожного, хто його спробував.
Ніжне як пір'яко тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині... Ось так можна описати справжнє хінкалі.
Страву можна вважати одночасно і першою і другою. Щоб повністю насититися, знадобиться три-чотири хінкалі.
Як варити хінкалі - загальні принципи приготування
Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:
1. Замісити тісто.
2. Підготувати начинку.
3. Створити форму.
4. Теплова обробка напівфабрикату.
Страва готується з тіста, вимішаного з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлене згідно з рецептурою.
Основна начинка хінкалі - рубане м'ясо. Його також прокручують через м'ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.
Крім м'ясної, начинку можна зробити і солодкою, і овочевою.
Доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи та сир.
Зелень петрушки, шпинат, кінза і кріп вносять нотку свіжості в готову страву.
Приправи і спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зіру, перчик, коріандр, базилік, м'яту і часник.
Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно страву ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.
Але спочатку потрібні заготовки. Щоб хінками в процесі варіння не розірвалися, товщина тесту повинна бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечка десять або дванадцять сантиметрів у діаметрі.
Покласти шматочки тіста на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 см. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.
Залишити всередині хінкалі повітряний простір.
Варяться хінкалі такими основними способами:
1) У киплячій воді.
2) На пару.
Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип'ятити воду і присолити її.
Напівфабрикат хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.
1. Кумівкою розкрутити воду і зробити маленьку воронку, потім хінкалі опустити.
2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.
3. Опускати заготівлю у воду юлою: трохи розкрутити і відпустити.
Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.
Варити потрібно в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть приліпитися один до одного. Тісто розірветься, і у воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.
Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і прилипнути до нього - вони будуть постійно виринати вгору.
Перешкоджати кумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її по годинниковій стрілці.
Кришкою накривати не потрібно.
Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.
Коли вони спливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз - готово!
Зварену страву потрібно виймати кумівкою і поміщати на тарілку.
Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на чотири об'єми. Необхідно перевірити, чи не тоне сито в рідині. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що воно знаходиться над водою.
Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.
М'ясний хінкалі можна посипати чорним перчиком, полити майонезом або кетчупом. У солодку страву додають мед.
Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед готуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хінкалі заморожені.
А готуються вони, як правило, в киплячій воді від десяти до п'ятнадцяти хвилин.
Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.
1. Як варити хінкалі класичні з м'ясом
Страва, приготована за класичним рецептом грузинських кулінарів, сподобається відразу. Соковита і приємна на смак начинка, ніжне тісто - все це приносить справжнє задоволення.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Півкілограма борошна.
- Дві ст. ложечки олії соняшникової рафінованої.
- Склянка води.
- Ч. ложечка солі.
Для фаршу:
- 0,4 кг свинини.
- 0,4 кг яловичини.
- 0,3 кг лучка.
- Ч. ложечка солі.
- Три зубки часнику.
- Склянка води.
- По одному граму молотою зіри і тім "яна.
- Половина ч. ложки чорного перчика.
Спосіб приготування:
Приготувати тісто. Скатати його в кулю, загорнути у вологу лляну серветку і покласти в холодильник на хвилин п'ятнадцять.
Подрібнити голівку цибулі. М'ясо, заздалегідь подморожене, дрібно нарубати ножем і змішати з цибулею. Присолити, посипати зірою і тім'яном, всипати перець і витиснутий часник. Влити воду і заважати фарш. Поступово він повинен стати як густа сметана.
Тісто розкатати, а потім згорнути в ковбаску. Нарізати на шматочки по три сантиметри. Розкатати кожен у пласт діаметром приблизно дванадцять сантиметрів.
У ліпушку покласти фарш і заліпити гармошечкою. Відправити в киплячу і підсолену воду. Дочекатися, коли хінкалі виринуть на поверхню, полити їх двома ложками холодною водою. Потім варити ще хвилини чотири.
Подавати готову страву в красивій тарілочці, посипавши чорним меленим перчиком.
Хінкалі можна приготувати з запасом і відправити в морозилку. Тоді в будь-який час вони допоможуть смачно поїсти.
Більшість знає, скільки варити хінкалі заморожені. Потрібно закип'ятити воду, присолити і завантажити майбутню страву. Готується воно близько п'ятнадцяти хвилин.
2. Як варити хінкалі з овочами
Чудово приготована начинка з сиром та овочами, соковита та ароматна, розміщена в ніжному шарі тіста, забезпечує хінкалі незабутній смак.
Інгредієнти:
- Півкіло готового тесту.
- 0,300 кг грибочків.
- Цибулина.
- Морквина.
- 150 грамів сулугуні.
- П "ять гілочок петрушечки.
- 200 грамів шпинату.
- Три зубки часнику.
- Півчайної ложки солі кухонної.
- 1/4 чайної ложки перчика чорного молотого.
- Дві ст. ложки олії соняшникової.
Спосіб приготування:
Підготувати тісто і потримати його в холодильнику.
Цибуля і шпинат подрібнити.
Гриби нарізати на маленькі шматочки.
Натерти морквину, використовуючи терку покрупніше.
Овочі засипати на гарячу сковорідку і обсмажити. Через пару хвилин розсипати шматочки грибів. Почекати поки випариться сік, додати шматки шпинату.
Гасити хвилини три-чотири. Присолити і приперчити. Витиснути прямо на сковорідку часник. Все перемішати і відправити на остивання.
Нарізати гілочки петрушки. Сулугуні за допомогою терки натерти крупно. Відправити на сковорідку до суміші овочів. Все розмішати.
З тіста розкатати пелюшки. Викласти на їх середину фарш. Загорнути хінкалі у вигляді зав'язаного мішечка.
Вариться страва на пару. Хінкалі з овочевою начинкою присипати зеленню.
3. Як варити хінкалі солодкі
Начинка з сушених фруктів, горіхів і яблучок, змішаних в однорідну пасту, містить в собі масу вітамінів і найкорисніших речовин. Щоб було дуже солодко, хінкалі потрібно полити медком.
Інгредієнти:
- Готове тісто.
- По 0,3 кг інжиру і чорнослива.
- По 0,2 кг кураги та родзинки.
- Два зелені яблучки.
- 0,2 кг горішків грецьких.
- Ч. ложечка пудри цукрової.
- Ст. ложка цукру.
Спосіб приготування:
Відправити в холодильник готове тісто.
Розрізати на чотири частини інжир. Покласти його в глибоку тарілочку. Сюди ж всипати курагу і чорнослив. Залити теплою чайною заваркою.
Ізюм замочити окремо.
Через хвилин п'ять сухофрукти потрібно вийняти з заварки і обсушити.
Почистити яблука, прибрати насіння і порізати кубиками приблизно в один сантиметр. Присипати цукровим піском.
За допомогою блендера перетерти горішки до стану пасти.
У чашку блендера засипати курагу, інжир і чорнослив. Перетерти в однорідну масу. Пересипати в глибоку мисочку.
Додати шматочки яблук і родзинки. Всипати цукрову пудру. Перемішати.
Підготувати тестову основу. Начинку викласти на розкатані пелюшки і зліпити у вигляді човника. Загорнути гармошкою з двох сторін, всередині залишити відкритий простір. Варити на пару хвилин сім.
4. Як варити хінкалі з яловичиною
Хінкалі готуються швидко, особливо якщо тісто вже є в наявності. Інгредієнтів небагато, але достатньо для того, щоб страва була соковитою і ароматною.
Інгредієнти:
- Півкіло готового тесту.
- 500 г яловичини.
- Цибулина велика.
- Півпучка кінзи.
- Ч. ложечка коріандра.
Спосіб приготування:
Приготувати яловичий фарш.
Цибулину нашинкувати помільче. Змішати з фаршем.
Додати коріандр і нарізану кінзу. Розбавити фарш водою. Перемішати.
Сформувати хінкалі і варити в киплячій воді звичайним способом.
5. Як варити хінкалі з базиліком і перцем
Достаток свіжої зелені в начинці створює свіжий і привабливий аромат. Страва смачна і корисна.
Інгредієнти:
- 300 г готового тесту.
- По 200 г свинини та яловичини.
- Цибулина.
- По півпучка кінзи і петрушки.
- 100 г базиліку.
- Сіль і чорний перчик.
- Два стручки перцю чили.
Спосіб приготування:
Перець звільнити від плодоніжок і внутрішніх зерняток.
Прокрутити м'ясо на м'ясорубці.
Нарізати на дрібні шматочки зелень і перчик чили. Перемолоти.
Розрізати цибулину і відправити її в м'ясорубку.
Розмішати отриманий фарш вручну. Присолити і приперчити, додати трохи води і знову перемішати.
Сформувати мішечки і варити в підсоленій воді.
Хінкалі можна заморозити в сирому вигляді і готувати в будь-який час. Це, звичайно ж, зручно, хоча смак буде гірше.
Скільки варити хінкалі заморожені? Не більше п'ятнадцяти хвилин.
Як варити хінкалі - хитрощі і корисні поради
- Щоб готова страва була смачною і виправдала витрачений на її підготовку час, дуже важливо дотримуватися всіх необхідних пропорцій.
- Хінкалі в процесі готування не розірветься, якщо співвідношення води і борошна при замісі тесту становить 1:2.
- Пропорції м'яса і цибулі для отримання соковитої страви 1:3.
- Щоб хінкалі рівномірно проварилися, співвідношення фаршу і тесту 1:1.
- Хінкалі не злипнуться, якщо додати при бурхливому кипінні кілька столових ложечок холодної води. Її потрібно додавати трохи. При цьому необхідно уважно стежити, щоб вода не переставала кипіти.
- Варити тільки в підсоленій воді, інакше рідина відбере біля страви сіль і хінкалі стануть несмачними.
- Зручно тримати в холодильнику заморожену страву. Приготувати про запас краще тільки хінкалі з м'ясним фаршем, хоча ніхто не забороняє тримати в морозилці і страву з іншими начинками.
- Скільки варити хінкалі заморожені залежить від їх розміру і від того, що всередині.