Як зробити справжній домашній кефір? Вчимося готувати кефір вдома: на грибку, на заквасці, на сметані
Кефір - це кисломолочний напій. Від інших продуктів він відрізняється унікальним складом бактерій і грибків. Кефір володіє лікувальними властивостями, зокрема, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому. Також завдяки йому буде краще засвоюватися кальцій і знижується алергічна реакція організму. Кефір входить в раціон лікувального, дієтичного, дитячого харчування. Його рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Також він сприятливо діє на нервову систему. Кефір може вживатися при широкому спектрі захворювань, а також тими людьми, які страждають непереносимістю молока. Кефір - прекрасний помічник при похміллі і під час дієти. Він виконує роль очищувача організму від шкідливих токсинів.
- Загальні принципи приготування домашнього кефіру
- Кефір по фортеці може бути:
- При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:
- Рецепт 1. Класичний рецепт приготування домашнього кефіру на кефірному грибку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 2. Домашній кефір на сметані
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 3. Домашній кефір Наріне
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 1 етап - приготування закваски:
- 2 етап - приготування кефіру:
- Рецепт 4. Домашній кефір з біфідобактеріями
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 5. Найпростіший рецепт домашнього кефіру
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Рецепт 6. Домашній кефір на грибку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- 1 етап - підготувати маточну кефірну закваску.
- 2 етап - підготувати виробничу кефірну закваску.
- Поради і хитрощі при приготуванні домашнього кефіру
Загальні принципи приготування домашнього кефіру
Принцип приготування полягає в кисломолочному бродінні молока з додаванням різних мікроорганізмів (паличок, бактерій або дріжджів).
Незважаючи на складнощі сприйняття, приготувати кефір зовсім не важко. Як кефірну закваску використовують:
- кефірний грибок - це рідкісний для широкого застосування продукт, але і його можна придбати на молочній кухні, купити в аптеці або замовити поштою, або через систему інтернет;
- закваска Наріне (живі бактерії в сухому вигляді) або інші біфідобактреії - продаються в аптеці;
- сметана;
- вже готовий кефір.
На 1 літр молока йде 1 ст. л. кефірної закваски.
Кефір по фортеці може бути:
- слабким - одноденний (24 години заквашування). Діє на кишечник послаблююче. Допоможе очистити організм від шлаків і шкідливих речовин.
- середнім - дводенний (48 годин заквашування). Рекомендується вживати при анемії, гастриті, діабеті, для профілактики інфарктів та інсультів. При загостренні виразкових захворювань з раціону краще виключити.
- міцним - триденним (72 години заквашування). Краще вживати при діареї. Не рекомендується при виразкових хворобах, захворюваннях нирок і при підвищеному кислотному середовищі шлунка.
Але найчастіше ми дивимося на жирність кефіру:
- жирний рекомендують вживати немовлятам. Але його не рекомендують вживати при захворюваннях серцево-судинної системи
- до 1% - дорослим, які використовують його для профілактики та лікування захворювань кровоносної та травних систем.
Дітям для профілактики захворювань шлунково - кишкового тракту треба пити кефір під час сніданку або обіду. Дорослим же, навпаки, краще під час вечері або за дві години до сну.
При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:
1) молоко - перед застосуванням обов'язково його вскип'ятіть. Це необхідно для того, щоб вбити всі шкідливі бактерії, які містяться в необробленому молоці міститься багато шкідливих бактерій.
2) Частого перешкодження продукт не вимагає. Досить через 10 годин один раз все перемішати.
3) Скляну банку з кришкою, в якій знаходяться всі інгредієнти необхідно накрити щільною тканиною. І пов'язано це не тільки з чистотою приготування, але і з тим, що так продукт приготується швидше. Також для успішного процесу бродіння місце має бути тепле і захищене від сонця. Кришкою теж закривати не треба, це може викликати загибель грибка.
4) Через добу перевірте вміст банки. Молоко має стати густим. Це означає, що кефір готовий і його необхідно процедити через дуршлаг або марлю. Якщо ж продукт остаточно не готовий, то залиште його ще на деякий час, проте уважно стежте, щоб сироватка не відокремилася, і кефір не став кислим.
Використаний грибок після використання можна помити в холодній воді і знову залити молоком. Поступово грибок зростатиме. При догляді за ним необхідно видаляти великі суцвіття.
Існують основні рецепти приготування домашнього кефіру, які ми і розглянемо.
Рецепт 1. Класичний рецепт приготування домашнього кефіру на кефірному грибку
Інгредієнти:
- молоко (від 2,5% жирності) - 3 літри;
- кефірний грибок - 1 ст.л.;
Спосіб приготування:
1. Прокип'ятіть молоко і остудіть його до кімнатної температури.
2. У банку з молоком покладіть кефірний грибок або 3 ст.л. звичайного кефіру. Накрийте її щільною тканиною і поставте в тепле темне місце.
Через 24 години кефір повинен бути готовий.
Рецепт 2. Домашній кефір на сметані
Інгредієнти:
- молоко - 1 літр;
- сметана - 5 ст.л.
Спосіб приготування:
1. Перед приготуванням молоко необхідно прокип'ятити.
2. Далі в молоко додаємо сметану і залишаємо киснути на 10 годин.
Такий кефір можна давати грудничкам, починаючи з 8-9 місяців.
Рецепт 3. Домашній кефір Наріне
З цим кефірчиком потрібно повозитися, але результат того вартий.
Інгредієнти:
- молоко - 1,5 літра;
- наріне - 1 флакон (0,3 мл)
Спосіб приготування:
Передбачено два етапи:
1 етап - приготування закваски:
1) 0,5 літра молока кип'ятим протягом 10-15 хвилин, а потім остуджуємо до 40. С.
2) У простерилізованому скляному посуді змішуємо закваску (Наріне) і молоко.
3) Ємність щільно кутаємо і ставимо в тепле місце на 12-18 годин.
4) Готова закваска повинна бути світло-кремового кольору в'язкої консистенції.
5) Далі остуджуємо і зберігаємо в холодильнику.
2 етап - приготування кефіру:
1) Літр молока кип'ятим протягом приблизно 10 хвилин і виливаємо в підготовлену ємність.
2) Далі необхідно додати підготовлену закваску (1 ст.л.) і все поставити в тепле місце на 10 годин. Щоб продукт дійшов до потрібної нам консистенції, його необхідно ще поставити на деякий час в холодильник.
Термін зберігання такого кефіру становить не більше 3 діб.
Рецепт 4. Домашній кефір з біфідобактеріями
Також як і в попередньому рецепті, приготування проходить у два етапи. Дуже популярний такий в рекомендаціях сучасних педіатрів.
Інгредієнти:
- молоко - 400 мл;
- біфідобактерії - 1 флакон або 5 порцій;
- сметана домашня з великим відсотком жирності - 30 грам.
Спосіб приготування:
1 етап - закваска аналогічна вищевказаним: в склянку кип'яченого молока додаємо закваску і сметану. Все наполягається 3-4 години в теплому сухому місці.
2 етап - продукт: у решту молока необхідно додати щойно приготовану закваску (1ст.л.). Всі змішуємо і залишаємо наполягатися протягом 12 годин при кімнатній температурі.
Рецепт 5. Найпростіший рецепт домашнього кефіру
Інгредієнти:
- молоко - 1 літр;
- кефір - 0,3 л.
Спосіб приготування:
Цей спосіб підійде навіть для найбільш недосвідченої господині або молодої матусі. Готуємо продукти в пропорції 3:1. Велика частина - це кип'ячене молоко, а менша - кефір. Даємо наполягти 12 годин.
Рецепт 6. Домашній кефір на грибку
Інгредієнти:
- молоко
- кефірний грибок
Спосіб приготування:
1 етап - підготувати маточну кефірну закваску.
1. По своїй суті - це молоко, в яке додано кефірний грибок. Його можна постаратися придбати на молочній кухні або на різних спеціалізованих виробництвах. Для її приготування необхідно опустити кефірні грибки в молоко на добу. На 100 грамів молока - 10 грамів грибків.
2. Через встановлений проміжок часу всі компоненти відкиньте на дуршлаг і дайте продукту збігти.
3. Які залишилися грибки промийте холодною кип'яченою водою і покладіть у стерильну баночку.
4. Скористайтеся методом водяної лазні і прокип'ятіть ємність з молоком у воді протягом 10 хвилин.
5. Покладіть зверху на таку баночку щільним шаром марлю і розташуйте в спеціально підготовленому місці з дотриманням всіх умов.
6. Протягом наступного тижня щодня зливайте з кефірних грибків маточну кефірну закваску.
7. Після використання кефірні грибки знову складіть в баночку і обробляйте один раз на тиждень.
2 етап - підготувати виробничу кефірну закваску.
1. Поставте цільне молоко на водяну лазню. Для цього в ємність невеликого розміру налийте молоко. Весь посуд повинен бути простелеризований. Ємність поставте в іншу каструлю більшого розміру і влийте гарячу воду таким чином, щоб рівні гарячої води і молока збігалися. Вогонь на конфорці зробіть максимальним, щоб вода закипіла. У такому стані молоко має пробути 10 хвилин.
2. Далі охолодьте молоко до кімнатної температури і влийте в посуд з молоком підготовлену маточну кефірну закваску. Пропорції повинні бути такі: 5 г на 100 г молока
3. Далі посуд слід струсити і залишити в теплому місці на 14-16 годин. Кефірна закваска буде готова, коли утворюється молочний згусток. Зберігайте температуру + 10 ° С.
4. Кефірну закваску, отриману таким виробничим способом можна вживати через 24 години. За консистенцією вона буде нагадувати сметану і мати кефірний кислуватий смак. При бажанні до неї можна додати цукор.
Поради і хитрощі при приготуванні домашнього кефіру
- Не використовуйте миючі засоби при митті банки, яка буде використовувати для закваски. Перед вживанням простелеризуйте її або обдайте окропом.
- Підгодовуйте кефірний грибок молоком щодня (2 ч.л. на склянку молока), інакше він помре.
- Молоко намагайтеся брати домашнє або з великим відсотком жирності. Від цього залежить густота кефіру.
- Не додавайте цукор до заквашування - він може перешкодити. Цукор та інші добавки можна додавати в готовий продукт.
- Якщо ви протягом декількох днів не будете використовувати кефірний грибок, то покладіть його в ємність з водою, накрийте марлею і поставте в холодильнику. Не забувайте її щодня змінювати. Термін такого зберігання становить 7 днів.
- Наведені вище рецепти дозволяють приготувати одноденний кефір. Якщо ви хочете збільшити час вживання кефіру хоча б до 3 днів, то збільште час для закваски до 2-3 діб.
Регулярне вживання кефіру, приготованого в домашніх умовах, - перший крок на шляху до здоров'я нашого організму.