Заготовки з чорниці на зиму: варення, джем, мармелад, компот. Рецепти заготовок з чорниці з цукром і у власному соку
М'який смак чорниці робить цю ягідку однією з найулюбленіших дітьми і дорослими. У стиглій ягоді містяться цукру, органічні кислоти, каротин та аскорбінова кислота. Чорниця не тільки смачна, а й дуже корисна: зміцнює зір та імунну систему, зцілює шлунково-кишкові розлади.
- Заготовки з чорниці - загальні принципи приготування
- Джем з чорниці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Протерта чорниця з цукром
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Желе з чорниці на зиму «Лимонно-почесне»
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Компот з чорниці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Консервована чорниця без цукру
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Мармелад з чорниці та яблук
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Варення-п'ятихвилинка з чорниці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Заготовки з чорниці - хитрощі та корисні поради
Звичайно, вживати ягоду найкраще свіжою, оскільки саме в свіжому продукті збережені всі вітаміни і корисні речовини. Але зберігати ягоду довгий час не можна, тому її переробляють на зиму і зберігають у вигляді джемів, побачила, варення, соусу, желе, мармеладу, компоту. Чорницю можна сушити і заморожувати. При мінімальній термічній обробці в заготовках з чорниці вдається зберегти чимало корисних речовин.
Заготовки з чорниці - загальні принципи приготування
Чорниця встигає до середини літа, збирають її до серпня. Для зимових заготовок використовується повністю дозріла ягода. Її потрібно перебрати, звільнити від сміття, обмити холодною водою. Після нехитрої підготовки можна приступати до переробки чорниці за рецептами заготовок.
Скляні банки, в яких зберігатиметься заготовлений продукт, обов'язково стерилізують над пором протягом 15-20 хвилин (залежно від обсягу тари). Металеві кришки потрібно прокип'ятити. Приборкані банки остужають так само, як інші заготовки: у перевернутому вигляді під теплою старою ковдрою або пледом.
Джем з чорниці
У чорниці міститься пектин, тому з неї виходить прекрасний густий джем. Приготувати його можна дуже швидко, а інгредієнтів знадобиться мінімум. Смак джему натуральний, консистенція приємна і досить щільна.
Інгредієнти:
- два кілограми стиглої чорниці;
- кілограм білого цукру.
Спосіб приготування:
- Підготовлену чисту чорницю покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо вона матиме антипригарне покриття.
- Засипати ягоду цукровим піском, акуратно перемішати.
- Відразу ж поставити на вогонь, не чекаючи моменту, коли ягода пустить сік.
- Воду додавати не потрібно, інакше джем вийде водянистим, рідким.
- Нагрівати ягоду на середньому вогні. Як тільки дно каструлі зігріється, виділиться чорничний сік.
- Зробити вогонь мінімальним і уварювати чорницю протягом двох годин. Консистенція джему повинна бути дуже густою.
- Коли на поверхні з'являється пенка, її потрібно знімати.
- Як тільки маса загустіла, джем готовий.
- За бажанням його можна пюрувати за допомогою зануреного блендера, щоб отримати більш однорідну і густу масу.
- Розкласти гарячий джем в чисті простерилізовані банки, укупорити і остудити.
Протерта чорниця з цукром
Величезну користь мають заготовки з чорниці, які не передбачають термічної обробки. Найпростіший варіант - просто перетерти ягоду разом з цукром. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 3,5 літра готової маси. Смачно і корисно!
Інгредієнти:
- три кілограми стиглої чорниці;
- два кілограми білого цукру.
Спосіб приготування:
- Миту ягоду викласти в чашу.
- Пюрувати чорницю будь-яким способом: смолоти в блендері, м'ясорубці або просто розчавити скалкою.
- Засипати ягоду цукровим піском і перемішати.
- Поставити тару з тиснутою цукровою чорникою на 6-8 годин (можна на ніч). Цукор повинен розчинитися.
- У чисті простерилізовані банки розкласти чорницю з цукром, укрити прокип'яченими кришками і укупорити.
- Зберігати в холоді.
Желе з чорниці на зиму «Лимонно-почесне»
Домашні рецепти заготовок з чорниці обов'язково повинні включати желе - смачне, ароматне, красиве і надзвичайно просте в приготуванні. Не обов'язково додавати в нього спеції, якщо аромат кориці або мускатного горіха не подобається. Але з ними готовий продукт отримує дуже приємну теплу нотку.
Інгредієнти:
- шість склянок стиглої чорниці;
- чотири склянки цукру;
- один лимон;
- півчайної ложки мускатного горіха;
- чайна ложка кориці.
Спосіб приготування:
- Промиту чисту чорницю покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо дно посуду буде товстим.
- Ягоди пам'ятати ступкою або кінцем скалки.
- Засипати чорницю цукром, перемішати.
- Увімкнути середній вогонь, відправити каструлю нагріватися.
- Довести масу до закипання.
- З лимону вичавити сік.
- З корочок зняти цедру за допомогою дрібної терки.
- Влити сік і викласти цедру в закипілий сироп.
- Кип'ятити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, чекаючи моменту, коли маса почне густіти.
- У процесі варіння обов'язково перешкоджати майбутньому желе, інакше пригорить.
- Як тільки маса загустіє, розлити її по підготовлених банках, укупорити і відправити під ковдру - остужатися.
Компот з чорниці
Рецепти заготовок з чорниці обов'язково включають дуже корисний і надзвичайно смачний вітамінний компот. Кількість інгредієнтів вказано на трилітрову банку.
Інгредієнти:
- три склянки чорниці;
- півтори склянки цукру.
Спосіб приготування:
- Банки вимити з содою і ретельно промити водою.
- Кришки прокип'ятити.
- Чорнику перебрати, обмити і всипати в банку.
- Воду (три літри на одну банку) відправити на вогонь до закипання. Дуже зручно кип'ятити воду у великому чайнику.
- Закипілою водою залити чорницю, прикрити кришкою і залишити прогріватися на 15 хвилин.
- Воду злити і знову відправити на вогонь.
- У банку всипати цукор, прикрити кришкою.
- Коли вода закипить вдруге, залити ягоду і укупорити банку.
- Перевернути і остудити під ковдрою.
- Зберігати заготовку в холоді.
Консервована чорниця без цукру
На зиму можна робити заготовки з чорниці без цукру. Ось простий варіант консервування ягоди, який дозволяє зберегти натуральний смак природного продукту. Вказано приблизну кількість ягід. Заготовити можна стільки, скільки потрібно законсервувати.
Інгредієнти:
- два кілограми чорниці.
Спосіб приготування:
- Ягоди без сміття, гілок і листя промити в декількох водах.
- Банки стерилізувати.
- Розкласти ягоду в підготовлені гарячі банки, прикрити металевими кришками.
- У широку каструлю налити воду, на дно покласти старий кухонний рушник, довести воду до кипіння.
- Акуратно скласти банки з чорникою в киплячу воду так, щоб залити заготовку до горлечка.
- Стерилізувати протягом 20 хвилин.
- Банки закатати, остудити і відправити на зберігання в холод.
- Шви кришок можна залити розплавленим воском або парафіном.
Мармелад з чорниці та яблук
Смачний ароматний мармелад стане улюбленим корисним ласощем для всієї родини. Для такої заготовки з чорниці знадобляться яблука і трохи лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- півкіло чорниці;
- півкіло яблук без серцевини і шкірки;
- сімсот грамів цукрового піску;
- два грами лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
- Яблука очистити від шкірки і середини, нарізати на маленькі ломтики.
- Викласти яблучні дольки в каструлю, влити трохи води і зварити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
- Пюрувати яблука блендером або ступкою.
- Чорницю промити і розчавити кінцем скалки, ступкою або пюрувати в блендері.
- Викласти чорничне пюре в каструлю і теж зварити протягом 15 хвилин.
- З'єднати яблука і чорницю, поставити на повільний вогонь.
- Коли маса закипить, проварити її протягом п'яти хвилин.
- Всипати чверть цукру, перемішати, варити ще п'ять хвилин.
- Порціями, в три прийоми, ввести цукор, що залишився.
- Розчинити лимонну кислоту в невеликій кількості води.
- Разом з останньою порцією цукру ввести лимонну кислоту, ретельно перемішати.
- Розкласти масу по стерилізованим банкам, закатати гарячими і остудити.
- Відправити на зберігання в холодне місце.
Варення-п'ятихвилинка з чорниці
Класичний рецепт заготовок з чорниці - це варення. Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, його потрібно варити всього п'ять хвилин.
Інгредієнти:
- півтора кілограма чорниці;
- кілограм цукру.
Спосіб приготування:
- Ягоди промити і трохи просушити на рушник.
- Викласти чорницю в каструлю по можливості з товстим дном.
- Пересипати ягоди цукром і залишити на три-чотири години, щоб вони дали сік.
- Поставити каструлю на невеликий вогонь.
- Дочекатися закипання, постійно перешкоджаючи сироп.
- Пенку знімати.
- Коли варення закипить, засікти п'ять хвилин.
- Розлити гаряче варення в чисті простерилізовані банки і укупорити.
- Зберігати в холоді.
Заготовки з чорниці - хитрощі та корисні поради
- Якщо для рецепту потрібна протерта чорниця, її можна пюрувати міксером. Щоб не забризкати кухню, ягоду спочатку потрібно трохи розчавити скалкою або ложкою.
- Можна використовувати для заготівлі на зиму будь-які металеві кришки, в тому числі гвинтові. Кип'ятити їх обов'язково, інакше продукт може закиснути.
- Дуже хороший варіант для збереження свіжості і користі чорниці на зиму - заморозка. Ягоду потрібно підготувати так само, як для гарячої заготовки. Обов'язково обсушити на паперовому або тканині рушник. Викласти в пластиковий контейнер і відправити в морозильну камеру.
- Інший варіант - чисту суху чорницю заморозити на великій страві або дерев'яній дошці, а потім пересипати в поліетиленові мішки і прибрати в морозилку.
- Морозити чорницю можна з цукром або медом. Для цього ягоди покласти в пластиковий контейнер, засипати цукровим піском або залити рідким медом, укрити кришкою і відправити в морозильник.
- Ще один чудовий метод - сушка. Чорницю можна висушити на сонці або вдома, за допомогою духовки. Ягоду потрібно викласти на аркуш тонким шаром і сушити при відкритих дверцятах духової шафи при 50 градусах. Час від часу чорнику потрібно струсити або перемішувати руками. Для зберігання відправити висушені ягоди в лляний мішок і зберігати його в прохолодному сухому приміщенні.
- Із замороженої або сушеної чорниці можна готувати компоти, настої, відвари. Або просто додавати в чай до смаку.