Зелені і червоні, на смак - прекрасні, солоні помідори в бочці на зиму. Різні способи заготівлі помідорів у бочці на зиму
Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори найкраще вживати в свіжому вигляді, оскільки при будь-якій обробці овоч втрачає більшу частину корисних речовин.
- Помідори в бочці на зиму - основні принципи приготування
- Заготівля помідорів у бочці на зиму сухим засолом
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Гострі червоні помідори в бочці на зиму
- Інгредієнти:
- Для Ред.:
- Спосіб приготування:
- Зелені солоні помідори в бочці на зиму
- Інгредієнти:
- Для Ред.:
- Спосіб приготування:
- Зелені помідори в бочці на зиму, з начинкою з морквини з часником
- Інгредієнти:
- Для Ред.:
- Спосіб приготування:
- Помідори в бочці на зиму з огірками
- Інгредієнти:
- Для Ред.:
- Спосіб приготування:
- Гострі зелені помідори в бочці на зиму, шпиговані часником і гірким перцем
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Помідори в бочці на зиму - хитрощі і корисні поради
Але ж помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах в зимовий час абсолютно несмачні і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що покращують їх збереження.
Домашня консервація набагато корисніша, а солоні помідори в бочці на зиму виходять не тільки неповторно смачними, а й корисними.
Оскільки в процесі засолки не використовуються консерванти і добавки, що покращують їх смак.
Помідори в бочці на зиму - основні принципи приготування
- Для заготівлі помідорів у бочці на зиму, в домашніх умовах найкраще підійдуть невеликі бочки, місткістю від десяти до двадцяти літрів.
- Ємності, виготовлені з дошок дерев хвойних порід, краще не брати, оскільки готові томати, засолені в таких бочках, можуть злегка гірчити.
- Перш ніж закладати томати, бочку потрібно ретельно вимити теплим содовим розчином, добре ополоснути, змиваючи його залишки, і залити на п'ять хвилин киплячою водою або слабким розчином марганцівки.
- Заготовляти таким способом можна томати будь-якого ступеня зрілості, але все ж переваги у виборі найкраще віддати помідорам молочної стиглості, або зеленим.
- Зрілі помідори краще брати м "ясистих сортів з твердою шкіркою. Такі томати можна засалювати сухим засолом, заливаючи розсолом з додаванням спецій, а також можна заготовити стиглі помідори у власному соку.
- Для заготівлі помідорів у власному соку рекомендується брати ємності з подвійним дном, у кришці яких знаходиться «шпунтовий» отвір.
- Зелені плоди починають сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.
- Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин і гнилісних пошкоджень.
- Від томатів відділяють плодоніжки, ретельно промивають під краном, а обмиту зелень викладають на рушник обсушитися.
- Закладають у бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.
- При закладанні овочів в бочку обов'язково на дно і між плодами викладайте прянощі: листя хріну, кріп, часник, тмін, чабер та ін. Прянощі не тільки надають готовим томатам особливий аромат і характерний смак, а й запобігають утворенню цвілі.
- Дубильні речовини, що знаходяться в дубових, чорносмородинових і вишневих листках дозволяють помідорам зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.
- Заливають викладені в бочки томати проціженим крізь рідкісне сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи підходящим по діаметру дерев'яним колом, ставлять під гнів.
- Найбільш підходяща температура для засалювання, від 15 до 24 градусів.
- Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, найкраще в погребі.
Заготівля помідорів у бочці на зиму сухим засолом
Інгредієнти:
- десять кілограм стиглих томатів;
- 1, 200 великої солі.
Спосіб приготування:
1. У підготовлену бочку щільними рядами викладіть томати, пересипаючи, кожен ряд сіллю.
2. Закрийте місткість дерев'яним колом, покладіть зверху вантаж і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку
Інгредієнти:
- двадцять кілограм зрілих помідорів;
- один кілограм солі;
- суха гірчиця, порошок;
- свіже листя смородини.
Спосіб приготування:
1. При відборі для засолки помідорів, пошкоджені і зіпсовані плоди, відкладіть в окремий посуд. Видаліть ножем зіпсовані місця і перекрутіть томати на м'ясорубці.
2. Свіжозібраним листям смородини викладіть дно обробленої бочки, а зверху викладіть три рядки помідорів.
3. Покладіть зверху плодів смородинове листя, рясно посоліть, посипте гірчичним порошком і полийте перекрученою томатною пастою.
4. Знову викладіть кілька рядів помідорів, покрийте їх листям смородини і також посипте сіллю з гірчицею.
5. Повторюйте процедуру доти, доки не заповніть бочку.
6. Останній шар добре покрийте листям, і щільно укупоривши бочку, заповніть її томатною масою через верхній «шпунтовий» отвір.
7. Не закриваючи отвори, залиште наповнену ємність на сім днів у теплому місці, не на сонці.
8. Потім закрийте шпунтом і приберіть у прохолодне темне місце на зберігання.
Гострі червоні помідори в бочці на зиму
Інгредієнти:
- двадцять кілограм томатів;
- 300 грамів парасольок укропу;
- 150 грамів зелені петрушки;
- 200 грамів селери свіжого;
- 250 грамів листя хріна;
- 100 грамів м'ятних листочків;
- 60 грамів червоного гострого перцю, стручки;
- 300 грамів очищеного часнику;
- вишневе, смородинове та виноградне листя, по сорок листків.
Для Ред.:
- На десять літрів води береться один кілограм великої солі.
Спосіб приготування:
1. Візьміть третю частину приготованих спецій і щільно розкладіть їх по дну дерев'яної бочки.
2. Заповніть ємність підготовленими помідорами до половини, викладіть шар спецій і, укладаючи плоди рядами, заповніть бочку, а зверху щільним шаром викладіть решту спецій.
3. У великому посуді розчините сіль у воді і профільтруйте розсол через два шари марлі.
4. Залийте профільтрований розсол у заповнену бочку і приберіть у місце зберігання.
5. Гострі червоні помідори в бочці на зиму будуть готові через 25 днів.
Зелені солоні помідори в бочці на зиму
Інгредієнти:
- 15 кг томатів молочної стиглості;
- два великих пучки укропу свіжого;
- 150 грн чорносмородинового листя.
Для Ред.:
- 7,5 л води;
- 375 грн солі;
- півтори склянки цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Наповніть водою велику каструлю і поставте на увімкнену плиту закипати.
2. У киплячу воду опустіть зелені помідори і бланшуйте дві хвилини.
3. На дно бочки розкладіть спеції і заповніть її охолодженими бланшированими помідорами. Помідори потрібно закладати щільно рядами, не забуваючи через кожен другий ряд, викладати шар зі спецій.
4. У велике відро залийте воду, додайте цукровий пісок, сіль, і добре розмішайте, до повного розчинення інгредієнтів.
5. Процедіть розсол через рідкісне сито або марлю і залийте їм покладені в бочку зелені помідори.
6. Накрийте ємність холщовою серветкою, зверху покладіть дерев'яне коло, поставте гнів і приберіть в льох.
7. Готові зелені помідори в бочці на зиму можна буде спробувати через тридцять днів.
Зелені помідори в бочці на зиму, з начинкою з морквини з часником
Інгредієнти:
- вісім кілограм зелених томатів, середнього розміру;
- півтора кілограма зелені селера;
- 400 грамів часнику;
- дванадцять середніх морквин;
- вісім перчин гострого гіркого перцю.
Для Ред.:
- 8 л води, фільтрованої;
- вісім столових ложок солі, з гіркою;
- 300 грамів порізаного сухого укропу, з парасольками;
- сорок листків лаврушки;
- жменю запашного перцю горошком.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте начинку. Некрупно порубите ножем зелень селера, морквину натріть спеціальною овочевою тіркою як для салату по-корейськи. Часник наріжте товстими платівками, шириною три міліметри, а гіркий перець тонкими колічками.
2. Перемішайте подрібнені овочі у великій емальованій мисці і залиште на півгодини.
3. Ножем не до кінця надріжте зелені томати і, трохи привідкривши, наповніть підготовленою начинкою.
4. На вогонь поставте закипати воду для розсолу. У киплячу воду додайте сіль, опустіть кілька укропних парасольок, листочки лаврушки і запашний перець горошком, кип'ятіть сім хвилин.
5. Готовий розсол процедіть через марлю, вистлану на дуршлаг, і остудіть.
6. Починені морсько-часниковою начинкою помідори викладіть в бочку, перекладаючи кожен шар порізаним сушним кропом, і залийте гостлим розсолом.
7. Накрийте дерев'яним колом, що відповідає розміру і покладіть зверху гнів.
8. Зелені помідори в бочці на зиму з начинкою будуть готові через двадцять, двадцять п'ять діб.
Помідори в бочці на зиму з огірками
Інгредієнти:
- п'ять кілограм томатів молочної стиглості;
- п'ять кілограм свіжих огірків середнього розміру;
- склянка очищеного часнику;
- парасольки сухого укропу;
- 30 грамів хріну, листя;
- вишневе та чорносмородинове листя по тридцять штук.
Для Ред.:
- півкіло солі;
- вісім літрів води.
Спосіб приготування:
1. Перед засолкою огірки на ніч замочіть у холодній воді, яку бажано кілька разів поміняти, добре промиваючи під краном огірки.
2. Помідори потримайте дві хвилини в окропі і остудіть.
3. Заповніть ретельно промиту бочку, післяйно овочами і спеціями: спеції, огірки, спеції, помідори, знову спеції і так далі, поки не заповніть ємність до верху. У огірків перед закладкою ножем зріжте кінчики.
4. Приготуйте розсол, змішавши в відповідній каструлі складові, доведіть до кипіння і залийте викладені в бочку томати з огірками відфільтрованим холодним розсолом.
5. Сховайте вміст бочки тканинним серветком і накрийте дерев'яним колом. Покладіть вантаж.
6. Засолені помідори в бочці на зиму з огірками можна їсти через сорок діб після засалювання.
Гострі зелені помідори в бочці на зиму, шпиговані часником і гірким перцем
Інгредієнти:
- п'ятнадцять кілограм щільних зелених томатів;
- маленька пачка перцю горошком;
- 30 грн лаврового листа;
- 10-15 стручків гострого червоного перцю;
- вісім голівок часнику;
- два великих пучки селери;
- їдальня сіль великого помолу.
Спосіб приготування:
1. Перебрані помідори та селери ретельно промийте водою з крану.
2. Селер розкладіть обсихати на рушник, а в томатах за допомогою дерев'яної палички або ножа зробіть глибокий прокол у місці прикріплення плодоніжки.
3. Крупними дольками наріжте часник, а гострий перець тонкими шматочками.
4. Закладіть у отвори по одному шматочку перцю і дольки часнику.
5. По дну бочки розкладіть частину просушеного селера і заповніть ємність нашпигованими часником і перцем помідорами, не доповідаючи до самого верху.
6. Не забувайте перекладати ряди помідор лавровими листочками і горошинами чорного перцю, можна додавати залишки часнику і перець.
7. Для розсолу в емальованому відрі або іншому підходящому посуді закип'ятіть воду з розчиненою в ній сіллю і профільтруйте.
8. Палким розсолом залийте помідори, накрийте сукном і, поклавши зверху дерев'яне коло, поставте під гнів.
Помідори в бочці на зиму - хитрощі і корисні поради
- Перед засолюванням бочку слід перевірити на цілісність. Для цього налийте в неї воду, якщо вода ніде не витікає, значить, її можна використовувати.
- Якщо бочка розсохлася і налита в неї вода витікає, залиште наповнену водою ємність постояти кілька годин, від води дошки розбухнуть і щілини закриються.
- Для заготівлі стиглих томатів використовуйте бочки з меншим літражем, до 15 літрів, в таких ємностях томати не пам'ятаються і не лопнуть під вагою лежать зверху.
- Бочки, виготовлені з дощок дерев хвойних порід краще не брати, засолені в них помідори можуть гірчити.
- Помідори просоляться рівномірно, якщо їх викладати щільними рядами.
- Щоб уникнути утворення цвілі на поверхні, вилийте поверх розсолу кілька столових ложок олії соняшнику, а бочки в погребі встановіть на дерев'яні стелажі.