Желе з абрикосів - яскравість фарб і смаків. Добірка різних рецептів приготування желе з абрикосів
Абрикосове желе - смачне ніжне ласощі. Підходить як самостійний десерт, використовується при оформленні тортів та інших страв. Можна готувати його впрок, в літню пору великої кількості абрикосів. Самі абрикоси - сонячні плоди, що володіють масою корисних речовин і заряджають хорошим настроєм. Солодкі, соковиті, зі своєрідним яскравим смаком, а ще вони дуже ніжні і красиві зовні. Желе з них теж виходить симпатичним, помаранчевим, радісним. Приготувати його зовсім нескладно, потрібно врахувати кілька простих моментів.
- Основні принципи приготування желе з абрикосів
- Простий рецепт желе з абрикосів
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Желе з абрикосів з желатином
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Зимове желе з абрикосів сушених
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Абрикосове желе з варення: ще один варіант, якщо немає під рукою фруктів
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Десерт-желе з абрикосів і апельсинів
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Пікантний десерт: желе з абрикосів і персиків з імбірем у шампанському
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Хитрощі та секрети приготування желе з абрикосів
Основні принципи приготування желе з абрикосів
Для желе потрібно вибирати досить стиглі, яскраві плоди з соковитою м'коттю. Вони добре розварюються.
Желе можна приготувати натуральне або, що частіше буває, з додаванням тих чи інших бажаючих речовин.
Крім цього, до абрикосів додають цукор у різній пропорції.
Бажаючі речовини - желатин, агар-агар, пектин, желфікс. Наразі випускається також цукор, що вже має у своєму складі такі речовини. Він дуже зручний для приготування желе з абрикосів.
Абрикосове желе може бути комбінованим - з додаванням інших фруктів, ягід.
Спосіб приготування простий: абрикоси готують, варять, протирають або подрібнюють блендером, додають цукор.
Підготовка полягає у відборі якісних плодів, які миють, видаляють кісточки.
Частіше потрібно видалити і шкурку з плодів, щоб у ніжному желі вона не відчувалася. Однак можна обійтися і без цього, блендер допоможе подрібнити абрикоси в єдину масу навіть зі шкурками.
Проварені абрикоси врешті з'єднують з підготовленим желатином, підігрівають, не доводячи до кипіння, і розливають на зберігання. Якщо додавання бажаючих речовин не передбачається, просто кип'ятять і розливають.
Зберігати краще в прохолодному місці.
Простий рецепт желе з абрикосів
Це базовий рецепт отримання абрикосового желе. Страва виходить смачною і приємною в усіх відношеннях. Ніяких добавок тут немає, просто плоди, цукор і вода. Таке желе більше схоже на джем, однак має потрібну структуру за рахунок певного вмісту бажаних речовин у самих фруктах.
Інгредієнти
- Приблизно два кілограми стиглих абрикосів
- Склянка - півтори води
- Півкілограма або більше цукру.
Спосіб приготування
- Абрикоси промити, витягнути кісточки, розрізавши навпіл.
- Скласти в ємність для варіння і тримати на середньому вогні до повного розм'якшення - хвилин 20 мінімум.
- Дати масі трохи охолонути і протерти через сито.
- Поставити отриманий сік знову на вогонь, кип'ятити, поки обсяг не зменшиться на третину.
- Порціями додати цукор з розрахунку півкілограма на літр соку.
- На повільному вогні розчинити цукор, дати закипіти, спробувати, чи буде бажуватися - капнути на тарілку і дати охолонути.
- Коли желе готове, розлити його по банках. Якщо кількість велика і планується тривале зберігання, особливо поза холодильником, продукцію краще простерилізувати. Закатати банки, остудити, прибрати на зберігання.
Желе з абрикосів з желатином
Не завжди з натурального абрикосового соку можна отримати желе потрібної консистенції. Швидше, воно буде нагадувати абрикосовий джем. Якщо ж потрібно справжнє желе, краще додати спеціальні речовини. Як це робити - є інструкція на пачці агар-агара, пектину, желфіксу. Там же зазвичай вказується і дозування цукру. Це - стандартний рецепт, в якому використовується простий желатин.
Інгредієнти
- Кілограм з невеликим абрикосів
- Пачка желатину - 20 грамів
- Дві склянки цукру - можливо більше
- Склянка води.
Спосіб приготування
- Замочити желатин у половині склянки води.
- Перебрати абрикоси, промити, прибрати кісточки, захистити.
- Скласти в каструлю, налити півсклянки води і поставити на малий вогонь.
- Приблизно через півгодини абрикоси стануть абсолютно м'якими.
- Протерти їх через сито. Можна просто збити блендером, але тоді желе буде з відчутними шматочками шкурки і м'якоті.
- Желатин розігріти до розчинення і влити в пюре, добре розмішуючи.
- Нагріти до температури приблизно 80-90 градусів, не допускаючи закипання.
- Розлити по банках або формах, після остигання прибрати на зберігання.
Зимове желе з абрикосів сушених
Якщо в зимову «неабрикосову» пору захотілося абрикосового желе або воно необхідне для якогось рецепта, завжди може виручити курага. Це засушені плоди абрикосів. Трохи води і тепла - і ось вже соковиті фрукти для желе готові.
Інгредієнти
- Склянка кураги
- 3 склянки води - не рахуючи воду для агар-агара
- Півсклянки цукру
- Половинка лимона
- Середній шматок агар-агара.
Спосіб приготування
- Агар-агар розділити на частини і замочити на чверть години.
- Курагу промити, покласти в ємність для варіння, додати абрикоси і проварити приблизно хвилин двадцять. Час визначати за розм'якшення кураги.
- З лимона видавити сік.
- Курагу разом з рідиною протерти через сито.
- В отримане пюре додати цукор, сік лимона, агар-агар, поставити на плиту. Рідини має бути близько половини літра. Якщо мало, долити води, попередньо вскип'ятивши її.
- Прогріти масу, поки всі тверді складові не розчиняться. Не кип'ятити.
- Розлити за формами і прибрати в холод. Добре застигає желе зазвичай вже через годину.
Абрикосове желе з варення: ще один варіант, якщо немає під рукою фруктів
Желе з абрикосів можна приготувати з кураги, а можна - з варення. Коли неможливо використовувати свіжі абрикоси, згодиться і заготовка з льоху. Між іншим, желе виходить смачним, а готувати його ще простіше - адже плоди вже пройшли термічну обробку. Залишилося надати їм жоврідний стан.
Інгредієнти
- Півлітра абрикосового варення
- Пакунок желатину 20 грамів
- Півсклянки води - можливо більше, якщо варення занадто густе.
Спосіб приготування
- Желатин залити половиною склянки води, дати набухнути.
- Абрикосове варення - воно повинно бути без ядришок, або їх потрібно вибрати тоді - добре пробити блендером до стану пюре.
- Поставити підігріватися.
- Желатін розтопити, але не кип'ятити.
- У тепле абрикосове пюре влити розтоплений желатин, розмішати.
- Якщо потрібно, додати кілька ложок води - не сирий, обов'язково кип'яченої.
- Прогріти суміш до гарячого стану, але ні в якому разі не кип'ятити.
- Зняти з вогню, вилити в форму або кілька формочок.
- Якщо варення було з ядришками, можна покласти їх у желе або прикрасити його після застивання.
- Охолоджувати в холодильнику.
Десерт-желе з абрикосів і апельсинів
Цей рецепт передбачає приготування десертної страви, яка подається до столу відразу. Однак, якщо таке желе припаде до смаку, можна зробити його в більшій кількості і запасти впрок. Яскравий смак і аромат апельсина чудово лягає на ніжну консистенцію абрикосового желе, насичуючи і збагачуючи його. Для приготування не потрібно великих зусиль і дорогих продуктів.
Інгредієнти
- 600-700 грамів абрикосів
- Два апельсини
- Два склянки цукру - добре взяти коричневий, але підійде і звичайний
- Два пакети желатину але 20 грамів
- Поовстакана води.
Спосіб приготування
- Абрикоси помити, очистити від шкурки, зануривши в окріп на пару хвилин - після цього вони добре чистяться. Вилучити кісточки.
- Апельсини промити і очистити від шкірки. Видавити сік.
- Абрикоси ретельно подрібнить блендером, додавши апельсиновий сік.
- В отриману масу всипати цукор і потримати на вогні до закипання.
- Перешкоджати, щоб цукор розчинився. Поварити хвилин п'ять.
- Попередньо замочити желатин у воді. Приблизно через півгодини прогріти на водяній лазні або в мікрохвильовій печі до розчинення желатину, але не кип'ятити.
- Змішати трохи остигле, але ще гаряче абрикосове пюре з желатином.
- Розлити за формочками або у великі форми, прибрати в холодильники.
- Коли желе застигне, подавати, можна зі збитими злитками.
Пікантний десерт: желе з абрикосів і персиків з імбірем у шампанському
Ця страва навряд чи підійде для зберігання впрок, хоча якщо замінити шампанське водою, то можна зробити смачну заготовку. Абрикоси і персики відмінно поєднуються разом. А в даному рецепті використання шампанського, перцю та імбиря створюють абсолютно особливий десерт. Імбир надає пікантну пекучість. І тим, хто не представляє гострих десертів, перець можна виключити - для своєрідності достатньо буде імбиру.
Інгредієнти
- 3-4 великих персики
- 5-6 абрикосів
- 20-30 грамів кореня імбиря
- Половинка невеликої гострої перчинки
- Склянка - півтора цукру
- Пляшка шампанського
- Пакетик желатину 20-25 грамів.
Спосіб приготування
- Фрукти краще взяти не перезрілі, трохи тверді. Помити, прибрати кісточки, порізати на шматочки.
- Желатін замочити, поки будуть готуватися фрукти, він набухне.
- Імбир очистити від шкірки, нарізати дрібно.
- З перцю видалити насіння і теж порізати шматочками.
- У ємність для варіння налити склянку шампанського, всипати цукор, покласти імбир і перець і проварити кілька хвилин.
- Додати шматочки фруктів і потримати на вогні ще пару хвилин, щоб почалося кипіння.
- Желатин розтопити і влити, перешкоджаючи, в трохи гостилу суміш фруктів і шаманського.
- Виливати решту шампанського з пляшки, добре розмішати і прибрати в холод для застивання.
- Подавати як десерт для дорослих.
Хитрощі та секрети приготування желе з абрикосів
- При протиранні зварених абрикосів через сито утворюються залишки. Можна не протирати до одних шкурок, залишити трохи м'якоті і використовувати її для начинки випічки, змішавши з цукром.
- В абрикосове желе можна додавати спеції - гвоздику, корицю, цедру цитрусових, запашний перець. Кладуть їх на стадії прогрівання протертого продукту з цукром. Прибирають спеції при розливанні желе по банках або формах. Хоча в банку можна і залишити суцвіття гвоздички або шматочок сухої кориці - буде ароматніше.
- Саме по собі желе розраховане на недовге зберігання. Якщо планується зробити заготовку на зиму, розлите по банках желе краще простерилізувати.
- Підійде і менш витратний спосіб пастеризації - банки поміщають в ємність з гарячою водою і витримувати 10-15 хвилин при температурі, близькій до кипіння. Потім з дістають з води, закупорюють і охолоджують.
- У будь-якому випадку розливати желе на зберігання потрібно в сухі попередньо простерилізовані банки. Накривати такими ж кришками.