Желе з апельсинами - легкий і корисний десерт. Як приготувати желе з апельсинами і рецепти страв з ним
Желе - це низькокалорійний фруктовий десерт.
- Желе з апельсинами - основні принципи приготування
- Рецепт 1. Желе з апельсинами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 2. Желе з апельсинами і шоколадним мусом
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 3. Желе з апельсинами і бананами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 4. Пісочні кошики з желе з апельсинами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 5. Молочне желе з апельсинами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 6. Лосось у желі з апельсинами
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Рецепт 7. Желе «Апельсинові дольки»
- Інгредієнти
- Спосіб приготування
- Желе з апельсинами - поради та хитрощі
Для його приготування знадобляться фрукти, сік і загусник.
Як бажаючу речовину використовують желатин, агар-агар і пектин.
Желе з апельсинами може подаватися як самостійний десерт, або виступати в якості начинки і прикраси випічки.
Желе з апельсинами - основні принципи приготування
Желе з апельсинами готують на основі апельсинового соку, цукру, желатину або іншої зв'язувальної речовини. Желатин заливають теплою водою і розпускають його на водяній лазні. Апельсиновий сік ставлять на вогонь, додають цукор і варять, постійно перешкоджаючи, поки він не розчиниться повністю. Потім вводять желатин, перемішують і розливають по підготовленому посуду з прозорого скла. У желі можна додати шматочки апельсина або інших фруктів.
Бажаючу речовину додають з обережністю. Якщо желатина покласти занадто багато, з'явитися неприємний присмак. Пектин знижує прозорість желе.
Щоб надати страві особливий відтінок, у страву додають алкогольні напої. Це може бути вино, лікер або коньяк.
Подають десерт у посуд з прозорого скла. Дуже оригінально буде виглядати десерт, якщо суміш вилити в половинки апельсинових корок. Після того, як желе застигне, нарізати його дольками. Прикрашають желе ягодами, фруктами або збитими вершками.
Оригінально виглядає десерт, приготований різнокольоровими шарами.
Рецепт 1. Желе з апельсинами
Інгредієнти
- 8 г швидкорозчинного желатину;
- 30 г цукру;
- три апельсини.
Спосіб приготування
1. Апельсини ошпарюємо окропом і обтираємо рушником. Розрізаємо їх навпіл і видавлюємо сік за допомогою спеціального пристосування. Повинно вийти 300 мл.
2. Переливаємо апельсиновий сік у сотійник, всинаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться. Суміш не повинна кипіти!
3. Желатин розпускаємо в теплій воді і вводимо його в теплий сік, постійно перемішуючи. Томім ще пару хвилин. Проціжуємо майбутнє желе. Коли рідина охолоне до теплого стану, розливаємо її по порційному посуду з прозорого скла. Відправляємо в холодильник на чотири години. Подаємо, прикрасивши кокосовою або шоколадною стружкою.
Рецепт 2. Желе з апельсинами і шоколадним мусом
Інгредієнти
- три великих апельсини;
- 200 мл 33% вершків;
- 100 г цукрового піску;
- 100 мл молока;
- 20 г ванільного цукру;
- 150 г темного шоколаду;
- 15 желатину.
Спосіб приготування
1. Желатин заливаємо невеликою кількістю теплої води і залишаємо набухати.
2. Молоко виливаємо в сотійник, додаємо половину ванільного цукру і доводимо суміш до кипіння.
3. Вводимо в молоко желатин при постійному завадженні, щоб не утворилися грудочки. Додаємо шматочки шоколаду і вимішуємо, поки він не розчиниться повністю.
4. Молочну суміш повністю охолоджуємо. Вершки підіймаємо до щільної піни. З'єднуємо молочно-шоколадну суміш з вершками і акуратно перемішуємо.
5. Апельсини обдаємо окропом, обтираємо рушником і витискаємо з них сік. Додаємо в нього желатин, перемішуємо і залишаємо на деякий час.
6. Тепер додаємо білий і ванільний цукор. Ставимо на вогонь і прогріваємо, завадячи, поки не розчиниться цукор. Розливаємо теплу суміш по склянках, заповнюючи їх на дві третини обсягу. Витримуємо в холодильнику до повного застивання.
7. За допомогою кондитерського мішка видавлюємо поверх желе шоколадний мусс і прикрашаємо тонкими спіральками апельсинової цедри.
Рецепт 3. Желе з апельсинами і бананами
Інгредієнти
- 120 г цукру;
- два пакетики прозорого желе;
- великий апельсин;
- 125 мл кип'яченої гарячої води;
- пакетик желе зі смаком полуниці;
- 40 г сметани;
- банан.
Спосіб приготування
1. Банан чистимо від шкірки, нарізаємо шматочками і перебиваємо в блендері до пюреподібного стану.
2. Сметану викладаємо в глибоку піалу, додаємо в неї цукор і бананове пюре. Прозоре желе готуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Остужаємо до теплого стану і вводимо з бананово-сметану суміш. Перемішуємо і розливаємо по келихах або креманках, залишивши приблизно третину суміші. Відправляємо в холодильник.
3. Висипаємо полуничне желе в тарілочку, заливаємо половиною склянки гарячої кип'яченої води і перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо на застигле бананове желе і знову ставимо в холодильник.
4. Як тільки полуничне желе застигне. Бананову суміш, що залишилася, розтоплюємо на водяній лазні, постійно перешкоджаючи, і розливаємо поверх полуничного шару. Ставимо в холодильник.
5. Апельсин розрізає навпіл і вичавлює з нього сік. Змішуємо прозоре желе з апельсиновим соком і цукром. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння, перешкоджаючи, і варимо 15 хвилин. Остужаємо і виливаємо на бананове желе. Витримуємо в холодильнику до повного застивання. Прикрашаємо ягодами і подаємо.
Рецепт 4. Пісочні кошики з желе з апельсинами
Інгредієнти
- апельсин;
- пакетик желе зі смаком апельсина;
- розпушувач - 3 г;
- борошно - 150 г;
- вершкове масло - 75 г;
- ванільний цукор - 50 г;
- яйце;
- м'ята.
Спосіб приготування
1. Масло вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Перетерти його з розпушувачем і борошном в крихту. Додати яйце і цукор. Замісити щільне тісто. Загорнути його в плівку і прибрати на півгодини в холодильник.
2. Розігріти духову шафу до 200 С. Розділити тісто на невеликі шматочки. Злегка розкатати кожен і викласти у формочки для кексів. Застелити пергаментом і всипати суху квасолю. Відправити в духовку на сім хвилин. Вийняти пергамент з фасіллю і випікати ще п'ять хвилин. Остудити кошики і вийняти з форми.
3. Апельсин обдати окропом, протерти рушником і нарізати дольками. Викласти по одній дольці в кожну корзиночку. Апельсинове желе приготувати, дотримуючись інструкцій на упаковці і залити їм вміст кошиків. Витримати в холодильнику до повного застивання. Подавати десерт, прикрасивши листочками м'яти.
Рецепт 5. Молочне желе з апельсинами
Інгредієнти
- 400 мл питної води;
- 20 г желатину;
- 8 г ванільного цукру;
- 200 г цукру;
- 450 мл молока;
- два апельсини.
Спосіб приготування
1. Апельсини вимийте. З одного плоду зріжте кірки і викладіть їх у глибокий сотійник, залийте 300 мл питної води і поставте на вогонь. Варите з моменту вскипання, десять хвилин. Отриману суміш процедіть.
2. Залийте желатин 100 мл теплої води і залиште набухати.
3. Додайте в апельсиновий відвар 100 г цукрового піску і половину набухлого желатину. Знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть!
4. Зніміть з другого апельсина цедру. З двох апельсинів витисніть сік. У відвар з желатином додайте цедру і апельсиновий сік.
5. Всиньте 100 г цукру в молоко, додайте ванільний цукор і перемішайте. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Введіть у молоко желатин і перемішайте.
6. Влийте в форму апельсинову суміш і відправте в холодильник. Коли апельсиновий шар застигне, акуратно, по ложечці влийте молочну суміш. Знову поставте в холодильник. Заливайте так желе, чергуючи шари. Поставте в холодильник на шість годин. Форму з желе опустіть на кілька секунд у гарячу форму і переверніть його на страву.
Рецепт 6. Лосось у желі з апельсинами
Інгредієнти
- кухарна сіль;
- два апельсини;
- гілочка розмарина;
- морквина;
- цибулина;
- 10 г желатину;
- кілограм філе лосося.
Спосіб приготування
1. Замочіть у склянці холодної кип'яченої води желатин і залиште його набухати.
2. Цибулину і морквину очистіть.
3. Вскип'ятіть у невеликій каструльці воду, викладіть в неї овочі, посоліть і варите хвилин 20 на середньому вогні.
4. Філе лосося промийте і обсушіть серветками. Наріжте рибу тонкими ломтиками, згорніть рулетиками і скріпите зубочистками. Опустіть лосося в сотійник і варите чотири хвилини.
5. Виловіть рибу кумівкою і перекладіть на тарілку. Бульйон процедіть. Один апельсин розріжте навпіл і витисніть з нього сік. Влийте його в проціжений бульйон. Сюди ж додайте набухлий желатин і перемішайте. Поставте на вогонь і прогрійте, не допускаючи кипіння. Охолодьте.
6. Другий апельсин наріжте тонкими ломтиками. Викладіть їх на дно форми. Зверху розкладіть рулети з лосося і залийте все желе. Відправте в холодильник і витримайте до повного застивання. Прикрасьте страву розмарином.
Рецепт 7. Желе «Апельсинові дольки»
Інгредієнти
- желатин - 25 г;
- цукор - 250 г;
- питна вода - 200 мл;
- чотири апельсини.
Спосіб приготування
1. Желатин заливаємо 100 мл води, перемішуємо і залишаємо набухати.
2. Апельсини моїм, обтираємо і розрізаємо навпіл. Вичавлюємо з половинок сік. Акуратно вичищаємо з корок плівки і м'якоть, намагаючись не пошкодити шкірку.
3. У решту води додаємо цукор і доводимо до кипіння. Скручуємо вогонь до мінімуму і додаємо набухлий желатин. Варим, завадячи, до повного розчинення. Не допускаємо кипіння!
4. Желатинову суміш поєднуємо з апельсиновим соком і проціжуємо.
5. Ставимо апельсинові половинки на кавові чашки і виливаємо в них желатинову суміш. Ставимо в холодильник на ніч. Готове желе нарізаємо дольками і подаємо.
Желе з апельсинами - поради та хитрощі
- Додайте в желе з апельсинами ванілін. Він допоможе перебити специфічний смак і запах желатину.
- Якщо ви готуєте багатошарове желе, кожен новий шар заливайте тільки на повністю застигле желе.
- Не допускайте кипіння рідини, після того як введете желатин, інакше желе не застигне.
- Щоб желе не вийшло каламутним, обов'язково процедіть його через кілька шарів марлі.