Користь кіноа для здоров'я організму
«Золоте зерно» Південної Америки
Кіноа відома ще й під іншими назвами: квіноя, кінва, рисова лебеда. Вона прийшла до нас з Південної Америки, де індіанці готували з неї хліб. Інки вважали кіноа священною рослиною, називаючи її «золотим зерном». Кіноа - це однорічна рослина з сімейства амарантових. Ростить на гірських схилах Анд.
З ботанічної точки зору плоди кіноа є фруктами. Але оскільки вони дрібні і зовні схожі на зерна, то їх і сприймають як злаки. Плоди кіноа округлої форми, діаметр всього кілька міліметрів. Колір варіюється: бувають кремові, сірувато-коричневі, рідше зустрічаються червоні і чорні зерна, але за смаком і характеристиками всі ідентичні.
За смаком кіноа нагадує нешліфований рис з вершково-горіховими нотками. Незважаючи на те, що походження кіноа досить екзотичне, у цього продукту немає специфічних ароматів і присмаків. Кіноа можна використовувати як нейтральну основу для безлічі страв.
Корисні властивості кіноа
У кіноа міститься цілий ряд вітамінів (на 100 г продукту):
- А (ретиноловий еквівалент) - 0,999 мкг;
- В1 (тіамін) - 0,368 мг;
- В2 (рибофлавін) - 0,317 мг;
- В4 (холін) - 70,146 мг;
- В5 (пантотенова кислота) - 0,771 мг;
- В6 (пірідоксин) - 0,486 мг;
- РР (ніациновий еквівалент) - 1,516 мг;
- В9 (фолієва кислота) - 183,793 мкг;
- Е (токофероловий еквівалент) - 2,437 мг;
- бета-каротин - 0,007 мг;
- бета-криптоксантин - 1,002 мкг;
- лютеїн і зеаксантин - 162,847 мкр.
Макро- і мікроелементи (на 100 г продукту):
- калій - 562,588 мг;
- кальцій - 48,011 мг;
- магній - 196,747 мг;
- натрій - 5,443 мг;
- фосфор - 454,997 мг;
- залізо - 4,568 мг;
- марганець - 2,034 мг;
- мідь - 591,014 мкг;
- селен - 8,477 мкг;
- цинк - 3,097 мг.
У 100 г кіноа міститься:
- 367,898 ккал;
- 14,116 г білків;
- 6,064 г жирів;
- 57,201 г вуглеводів;
- 6,972 г клітковини;
- 13,277 г води;
- 2,374 г золи.
Яку дію робить кіноа на організм
1. У складі кіноа є залізо, яке дуже благотворно впливає на кровоносну систему, а ще підтримує в нормі функцію щитовидки. Кіноа буде корисна при малокровії. Каші з кіноа показані людям зі стабільно низьким рівнем еритроцитів у крові - при регулярному вживанні можна вилікуватися від анемії і поліпшити склад крові.
2. Кіноа не містить глютен, тому дозволена страждаючим целіакією.
3. Має низький глікемічний індекс (35-50), тому корисна для діабетиків другого типу. Не впливає на рівень цукру в крові.
4. Цинк допомагає в боротьбі з грибками та інфекціями, підтримує здоров'я сечостатевої системи, бореться із запаленнями.
5. Мідь надає окислювально-відновлювальну дію. Сприяє виробленню колагену, допомагає кісткам залишатися міцними.
6. Лізін допомагає в загоєнні ран.
7. Селен бореться з вільними радикалами. Оскільки це антиоксидант, він допомагає зберегти красу і молодість шкіри. Часте вживання допомагає в захисті від появи і розвитку злоякісних пухлин.
8. Калій і магній у складі продукту сприяють зміцненню серцевого м'яза і продовжують термін його безперебійної роботи. Ці ж речовини знижують тонус судин, завдяки чому зменшуються прояви гіпертонії (пульсуючий головний біль, загальна слабкість).
Каша з «золотого зерна» при частому вживанні допомагає очистити судини від кальцієвих солей і ліпідних відкладень, що однозначно позитивно позначається на стані судин і загальному самопочутті людини.
9. Калій позитивно впливає на роботу нирок, водно-сольовий баланс, артеріальний тиск, а також не дає вимиватися кальцію з кісток.
10. Магній допомагає роботі нервової системи, серця, стабілізує метаболізм глюкози і вуглеводів, усуває головні болі, мігрені, апатію, дратівливість.
11. Проблеми з пам'яттю. Магній в комплексі з вітамінами групи В робить благотворний вплив на психоемоційний стан людини, вживання його на регулярній основі допомагає зміцнити пам'ять, підвищити концентрацію уваги і захистити від старечого недоумства.
Каша з кіноа - проста страва, але вона може надати чималу допомогу в постопераційний період, допомагаючи швидше відновитися і набратися сил.
Кашу з кіноа дуже доречно включати в раціон при дієті, оскільки кіноа містить багато білка та інших поживних речовин. При пості і вегетаріанському стилі живлення каша дає практично всі елементи, необхідні для здоров'я і злагодженої роботи всього організму.
Протипоказання до вживання кіноа
- Можлива індивідуальна непереносимість;
- при жовчокам'яній хворобі, оскільки кіноа має потужну жовчогінну властивість;
- при подагрі і надлишковому вмісті протеїнів в крові і клітинах.
Як правильно вибрати, зберігати і готувати
- Найкраще брати товар в індивідуальній упаковці, а не на розвіс - так більше ймовірності придбати якісні зерна.
- Перевірте цілісність упаковки, термін придатності та назву виробника.
- Зернятка повинні бути однаковими за кольором і розміром, без цвілі і пошкоджень.
З кіноа найчастіше готують кашу. Розрахунок крупи і води - 1: 2 відповідно, час варіння - 15-20 хвилин. Кашу можна їсти як самостійну страву, можна використовувати як кулінарний інгредієнт для салатів, випічки, несолодких десертів і коктейлів.
Кіноа - дійсно корисний і поживний продукт, який може бути як відмінною основою для вегетаріанського або пісного столу, так і прекрасним гарніром для традиційного харчування. Головне - правильно вибрати і приготувати!
Відео
Джерела:
1. The Benefits of Quinoa and Oatmeal, сайт
2. Nutritional Comparison: Buckwheat vs Quinoa, сайт
Фото: © Depositphotos