Як приготувати вдома творожний чізкейк. Кращі рецепти творожного чізкейку в домашніх умовах
Чізкейк - сирний десерт, який прийшов до нас з європейської та американської кухонь. Його готують без використання тесту на основі вершкового сиру і з пісочною «подушкою». Після приготування десерт необхідно остудити при низьких температурах, а тільки потім насолоджуватися ніжною начинкою. Як приготувати вдома творожний чізкейк ми розповімо в цій статті.
На батьківщині для його приготування використовуються тільки певні добірні сорти вершкового сиру. Але в деяких рецептах допускається його заміна на жирний сир. У підсумку десерт виходить зовні, як і оригінал, але смак його незначно відрізняється.
Як базу для творожного чізкейку використовується вершковий сир, вершкове масло і крихта пісочного печива. Масло і крихта змішуються до однорідної маси в пропорції 1:2 так, щоб пісочна основа стала пластичною. Саме її викладають на дно форми і формують бортики, а всередину виливається сирна начинка.
Крім сиру в складі чізкейку можна зустріти й інші продукти: цукор і сметану (вершки), фрукти і ягоди, ванілін і ізюм, корицю і лимонну цедру, шоколад і горіхи, інші складові. Після чого суміш ретельно збивають, щоб маса вийшла ніжною і повітряною, переливають у форму, на дні якої вже лежить пісочна основа, і випікають при температурі 160-180 градусів. У деяких рецептах випікання не потрібно, а склад просто витримують на холоді.
Підготовка продуктів для чізкейку
Щоб приготувати чізкейк, знадобиться будь-яке пісочне печиво, яке вам подобається. Його необхідно подрібнити в дрібну крихту, а потім змішати з розм'якшеним (до кімнатної температури) вершковим маслом (також його можна розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній лазні). Цукор для десерту краще брати дрібний, щоб він добре розчинився. А сир необхідно попередньо перетерти через сито або подрібнити в комбайні/блендері, щоб повністю позбутися крупинок. Ще один важливий момент - якість сиру. Намагайтеся не брати знежирений або низькоякісний продукт, оскільки від цього сильно постраждає смак готового десерту.
Творожний чізкейк з печива «Ювілейне»
Творожний чізкейк, який приготовлений на основі печива «Ювілейне» вважається одним з найсмачніших і найкорисніших. За рахунок утримання злаків і сиру в складі готового десерту, організм отримує користь, а ви насолоджуєтеся відмінним смаком. Лимонна цедра в складі додасть особливий присмак страві і свіжості. Готувати за цим рецептом не складно, достатньо підготувати всі продукти і слідувати інструкції.
Інгредієнти:
- жирний сир - 600 г;
- печиво «Ювілейне» - 250 г;
- розм'якшена олія - 100 г;
- яйця - 3 шт.;
- сметана - 100 г;
- цукор - 150-170 г;
- ванілін - за смаком;
- цедра одного лимона.
Спосіб приготування:
- Розтираємо печиво в дрібну крихту. Зробити це можна вручну, попередньо склавши печиво в кілька щільних поліетиленових пакетів, і розім'явши їх скалкою. А можна скористатися блендером. Головне позбутися великих грудок і зробити масу однорідною і сипучою.
- Додаємо до подрібненого печінкою розм'якшене вершкове масло. Можна взяти розтоплене в мікрохвильовій печі або на водяній лазні. Змішуємо до однорідності і домагаємося консистенції мокрого піску.
- Розподіляємо печиво з вершковим маслом на дні роз'ємної форми і формуємо невисокі бортики (близько 3 см у висоту). Відправляємо форму в холодильник на півгодини, щоб суміш схопилася.
- Поки пісочна основа охолоджується, приготуємо начинку. Для цього необхідно перетерти через сито сир і позбутися всіх грудочок. Можна це робити вручну або скористатися блендером.
- Окремо збиваємо яйця, ванілін і цукор. Домагаємося однорідності маси і збільшення в обсязі. Отриману суміш додаємо до сиру і перемішуємо. Туди ж відправляємо сметану і цедру лимона (можна замінити цедрою апельсина або мандарина). Після чого збиваємо суміш ще пару хвилин.
- Дістаємо пісочну основу з холодильника, виливаємо зверху творожну масу і акуратно розрівнюємо поверхню. Ставимо форму в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку на 50 хвилин.
Готовий чізкейк потрібно остудити і тільки після цього витягти з форми. Також перед подачею його можна потримати кілька годин у холодильнику, але це не обов'язково. Подаємо до чаю.
Вишневий творожо-шоколадний чізкейк
Поєднання вишні, шоколадного печива, сиру і какао зроблять готовий чізкейк просто приголомшливим! При цьому вишню ви можете використовувати не тільки в сезон (свіжу), а й заморожену. Не забудьте залишити кілька ягід, щоб прикрасити десерт. А печиво для рецепту підійде будь-яке, на ваш смак.
Інгредієнти:
- шоколадне печиво (дрібно молотого) - 1,5 склянки;
- цукор - кістка (верхній шар);
- розтоплене вершкове масло - 1 ст. л.;
- яєчний білок - 1 шт.;
- вишня (цілі ягоди) - 2 склянки;
- цукор - купа склянки (нижній шар);
- крохмаль - 2 ч. л.;
- лимонний сік - 1 ст. л.
Інгредієнти для начинки:
- сир - 500 г;
- сметана - 1 склянка;
- згущене молоко (густе) - 0,5 склянки;
- цукор - склянка;
- какао - 3 ст. л.;
- ванілін - 2 ч. л.;
- яйця - 2 шт.;
- гіркий шоколад - 100 г.
Спосіб приготування:
- Залишаємо кілька ягід вишні для прикраси, а решту - відокремлюємо від кісточок, пюруємо блендером і переливаємо в ємність з товстим дном. Туди ж додаємо цукор, лимонний сік і крохмаль. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння, після цього кип'ятимо ще кілька хвилин, знімаємо з вогню і остужаємо.
- У глибокій мисці змішуємо яєчний білок, крихту з печива, вершкове масло і цукор. Ретельно перетираємо до однорідності, доводимо до стану мокрого піску. З отриманого «тіста» викладаємо нижній шар десерту (в роз'ємну форму) - укладаємо дно і бортики висотою в 3-4 см. Форму з пісковим підґрунтям відправляємо із заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку хвилин на 10. Виймаємо з духовки після потрібного часу і остужаємо.
- Поки пісочна основа остигає, займемося начинкою. Перетираємо сир через сито, щоб повністю позбутися грудок. Можна для цих цілей скористатися блендером. У перетертий сир додаємо цукор, сметану, яйця, згущенку, какао, розтоплений шоколад і ванілін. Всі ці інгредієнти змішуємо і збиваємо до пишності.
- Отриману масу виливаємо на остиглу пісочну основу, поверхню рівняємо ложкою і відправляємо чізкейк випікатися хвилин на 40. Духовку потрібно розігріти заздалегідь до 150 градусів.
- Готовий десерт після випікання виймаємо з духовки і даємо йому охолонути у формі. Після остигання акуратно виймаємо його і змащуємо товстим шаром вишневого джему, який ми варили на самому початку. Також для прикраси покладемо кілька цілих ягід на десерт і приберемо чізкейк в холодильник, як мінімум, на 4 години, а краще на всю ніч. Після цього дістаємо, ріжемо на порції і насолоджуємося.
Творожний чізкейк без випічки
Говорячи про те, як приготувати вдома творожний чізкейк, не можна не згадати про рецепт чізкейка без випікання. Головна перевага такого чізкейку полягає в тому, що в цьому випадку приготовлена смачнючка зберігає всі корисні властивості, які зникають при термічній обробці.
Відео
Сам процес приготування займає близько півгодини, а потім ще години 4 для застивання. А ще в процесі готування зберігаються всі корисні речовини продуктів, тому десерт не тільки дуже смачний, але і корисний. Ідеальний варіант для солодкоїжки, спробуйте приготувати!
Інгредієнти:
- печиво (на ваш смак) - 400 г;
- вершкове масло - 200 г;
- сир - 500 г;
- жирні вершки - 200 мл;
- цукор - 0,5 склянки;
- ягоди для прикраси - 300 г;
- агар-агар у порошку - 3 ст. л. + 2 ст. л.;
- вода - 50 мл;
- сироп фруктовий або ягідний - за смаком.
Спосіб приготування:
- Розмалюємо печиво в дрібну крихту (руками або блендером). Додаємо до нього розм'якшене вершкове масло і змішуємо до однорідності. Консистенція повинна бути як у мокрого піску.
- Поверхню роз'ємної форми застиляємо харчовою плівкою, викладаємо на дно вершково-пісочну суміш і розрівнюємо. Формуємо бортики по 2-3 см. Прибираємо пісочну основу в холодильник, щоб олія застигла.
- Тим часом приготуємо начинку. Для цього дрібно перетираємо сир, щоб розбити всі грудочки. Фрукти моємо і нарізаємо маленькими шматочками, додаємо їх до сиру, всинаємо цукор і перемішуємо.
- У каструльку з товстим дном наливаємо вершки, додаємо туди агар-агар і ставимо на вогонь. Доводимо суміш до кипіння, постійно перешкоджаючи, і остужаємо. Гостилі вершки вливаємо до сиру з фруктами і перемішуємо до однорідності. Начинка готова.
- Дістаємо пісочну основу з холодильника, вливаємо туди приготовлену начинку, акуратно розрівнюємо верх і ставимо в холодильник застигати.
- Приготуємо верхній шар з фруктів. Для цього ягоди нарізаємо дрібними шматочками, додаємо до них цукор, воду і агар-агар, ставимо ємність на плиту. Варимо до закипання, постійно завадячи. Коли суміш закипить, тримаємо ще пару хвилин на вогні і знімаємо. Потім остужаємо.
- Остуженным сиропом поливаем остывший чизкейк и отправляем его обратно в холодильник. Десерту потрібно постояти в холоді, як мінімум, 4 години, а краще всю ніч. Також можна зверху покласти ще кілька свіжих ягід для прикраси. Дістати десерт з ємності можна просто потягнувши за плівку. Ріжемо на порції і насолоджуємося смаком.
Секрети приготування творожного чізкейку
У процесі приготування чізкейку можна зіткнутися з однією неприємною проблемою - великі тріщини на його поверхні. Щоб цього уникнути, необхідно стежити за температурою в духовці, вона повинна бути не вище 180 градусів.
Ще один важливий момент - не виймайте десерт відразу після приготування з духовки. Вимкніть подачу тепла і відкрийте дверцята, нехай чізкейк постоїть там деякий час. Тільки після цього рекомендується діставати форму з десертом з духовки, до кінця остужати при кімнатній температурі, а потім виймати з форми, підрізаючи краї ножем.
Відео
З такою різноманітністю рецептів приготування чізкейку, не поласувати смачним десертом просто неможливо! Спробуйте кожен з них і виберіть той, який вам подобається найбільше.