Як варити свіжі, сушені і заморожені гриби
Щоб зварити свіжі гриби:
- переберіть вміст лукошка, щоб визначити, чи всі гриби в ньому їстівні;
- ретельно вимийте гриби в прохолодній воді;
- очистіть їх і поріжте на шматочки;
- покладіть гриби в каструлю, залийте водою, посоліть;
- поставте каструлю на плиту і дочекайтеся, поки вода закипить;
- першу воду краще зливати, її можна використовувати для супу;
- періодично перешкоджайте вміст каструлі в процесі варіння;
- готові гриби слийте через сито і ополосніть кип'яченою водою.
Зазвичай гриби відварюються 20-40 хвилин (з моменту закипання води). Готові гриби спливають на поверхню води.
Далі розповімо, як зварити гриби правильно, заготовлені різними способами і для різних цілей.
Як зварити сушені гриби
Сушка грибів - хороший спосіб зберегти їх на зиму.
Щоб відварити сушені гриби:
- ополосніть їх водою;
- покладіть у каструлю, залийте чистою водою і залиште на 1-5 годин;
Завдяки вимочуванню грибам повернеться смак і аромат.
- поставте каструлю на вогонь, посоліть воду;
Варите гриби в тій же воді, в якій вони вимочувалися. Часто гриби сушать неочищеними, тому воду краще попередньо процедити.
- доведіть до кипіння і варите 25 хвилин.
Як зварити заморожені гриби
Перед варінням заморожені гриби необхідно розморозити щадним способом. Для цього залиште гриби в холодильнику на кілька годин. Завдяки такому розморожуванню вони втратять менше вологи.
Не використовуйте для розморожування грибів мікрохвильову піч!
- Вскип'ятіть воду, підсоліть її.
- У киплячу воду викладіть гриби. Якщо вони великі, розріжте на невеликі шматочки.
- Через 25 хвилин відкиньте гриби на дуршлаг і обдайте кип'яченою водою.
Як варити гриби для заморозки
Зібрані гриби не рекомендується заморожувати в сирому вигляді. Їх необхідно:
- промити;
- почистити;
- порізати на шматочки;
- відварити до готовності;
- остудити і просушити;
- розкласти по поліетиленових пакетах або контейнерах;
- покласти в морозилку.
Заморожені гриби відмінно підійдуть для приготування смачного супу, спекотного, салатів.
Як відварити гриби перед спекотною
Деякі види грибів слід відварити перед спекотною, щоб знизити умовну отруйність гриба до безпечного рівня і усунути гіркуватий смак.
Варити перед спекотною слід всі гриби, які збираються непромислово, крім лисичок, вішенок і оплять.
Щоб відварити гриби для смаження:
- доведіть воду до кипіння;
- посоліть;
- покладіть у каструлю з киплячою водою гриби;
- варите їх 10-15 хвилин.
Відварені перед спекотною гриби будуть не тільки смачними, а й точно безпечними.
Скільки варити різні види свіжих грибів
Час варіння грибів відрізняється. У таблиці зазначено час приготування найпопулярніших видів грибів для супу.
Білі гриби | Шам-піньйони | Вішенки | Лисички | Опять | Підбере-зовики | Підоси-новики | |
Час, хв. | 20-25 | 7-10 | 7-10 | 7-10 | 25-40 | 40 | 40 |
Гриби - живі спорові організми, що поєднують ознаки тварин і рослин. За зовнішнім виглядом гриби можуть бути схожі на рослини, але у них немає звичайних складових рослин (хлорофілу, справжніх коренів, стеблів, листя). Ці організми бувають одноклітинними і багатоклітинними.
Відео
Список літератури
- Костроміна Є.О., Чхенкелі В.А. Значення вищих грибів як лікарські засоби//Актуальні питання аграрної науки. – 2017. – № 22. - С. 62-66.
- Як варити гриби: скільки варити гриби правильно за часом, сайт.