10 способів зберігання капусти на зиму

Кожен садівник бажає отримати хороший урожай капусти з тривалим терміном зберігання без втрати смаку і товарних якостей. Інформація про те, як зберігати капусту в погребі або підвалі, кімнатних умовах і який краще сорт для цього підійде, буде корисною для багатьох, особливо новачків.

Найкращі сорти

Для зимового зберігання не підходять ранньоспілі сорти, оскільки термін їх лежкості становить не більше 2-3 місяців. Для цієї мети садівники вирощують середньоспілі культури, тривалість зберігання яких становить близько 3-х місяців і пізньоспілі різновиди з терміном лежкості до 9 місяців.

Пружні та міцні вилки використовують для засолки, маринування та тривалого утримання у свіжому вигляді.

Із середньопіздних сортів садівники віддають перевагу наступним культурам:

• Подарунок. Вилки зеленувато-білого кольору, щільні, зберігаються 6-7 місяців;
• Доброводська. Урожай цього сорту зберігається близько півроку;
• Вьюга. Кочани невеликі, сіро-зеленого кольору з легким восковим нальотом, в сприятливих умовах зберігаються близько 8 місяців.

Найбільшим попитом з пізніх культур користуються:

• Кам'яна Голова. Головки великі, шарові, приплюснуті в області плодоніжки, зберігаються близько року;
• Амагер! Головки середнього розміру, округлі, придатні близько 8 місяців;
• Білосніжка. Один з найбільш урожайних і довгохоронюваних сортів, який дарує щільні, зелені кочани, не схильні до розтріскування. У розрізі овоч білого кольору. Лежкий - у відповідних умовах не псується майже півроку.

Правила вирощування

Лежкість овочів залежить не тільки від особливостей сорту, а й від умов зростання. Тільки при дотриманні всіх агротехнічних прийомів можна отримати якісний урожай кочанів для зимового зберігання:

• саджати розсаду краще на легких суглинках, оскільки на супесчаних грунтах урожай дозріває пухким і непридатним для довгострокової лежкості;
• у процесі вирощування слід дотримуватися правил поливу - капуста не любить частого перезволоження, що негативно позначається на якості кочанів (вони стають пухкими і розтріскуються);
• для годування капустної грядки краще використовувати комплексні добрива, які містять азот, фосфор і калій, що забезпечить не тільки повноцінне зростання культури, а й якісний розвиток головок.

Час прибирання

Збір кочанів проводять восени, коли денна температура коливається в межах 3-8 ° С, а вночі відзначаються невеликі заморозки, але не нижче -2 ° С. Якщо зібрати врожай раніше, капуста довго не пролежить - почне розтріскуватися і в'яти.

З'їм урожаю краще проводити в теплий і сонячний день, інакше перед закладкою його потрібно буде просушувати, а ця справа вимагає багато часу і клопоту.

Головки відрізають добре заточеним ножем, залишаючи невелику частину кочерижки. Для збереження в підвішеному вигляді «хвостики» видаляти не потрібно.

Верхні листочки на вилках залишають - вони захищають від травмування, ураження болячками і шкідниками.

Зібраний урожай потрібно відсортувати. На зберігання відбирають тільки вилки зі щільною структурою і повністю визрілі. Головки з тріщинами, дефектами і частково подморожені кочани з механічними ушкодженнями відбраковують. Відкласти вбік потрібно і ті екземпляри, що пошкоджені хворобами і шкідниками.

Умови довгострокового зберігання

Незалежно від обраного способу збереження існують певні умови, які забезпечать тривалу лежкість капусті:

• температурні показники в межах від -1 до + 1 ° С;
• вологість - близько 80-90%;
• хороша провітрюваність.

Підготовка та обробка приміщення

Перед закладкою головок місце під зберігання слід оглянути на предмет наявності грибка і цвілі, і в разі виявлення усунути цю проблему.

Часто через підвищену вологість, відсутність гарної вентиляції і різкі перепади температур у погребі або підвалі з'являється цвіль і грибок. Патогенна мікрофлора сприяє швидкому псуванню овочів, в результаті чого вони стають непридатними для вживання в їжу.

Перед обробкою приміщення потрібно звільнити від банок та інших предметів. Потім очистити стіни металевою щіткою. Стелажі для зберігання капусти винести на вулицю і просушити під сонцем.

Для обробки земляної статі в погребі використовують сірчану шашку (пари сірчистого газу). Для повної обробки приміщення закладають шматок сірки, підпалюють її, потім щільно закривають люк.

Другий варіант знищення грибка і цвілі - обробка стін сумішшю гашеної вапна (1 кг) і мідного купоросу (100 г) на два відра води. Для обприскування використовують пульверизатор. Таким засобом обробляють стелажі і важкодоступні місця.

Методи

Найкращим місцем зберігання буде підвал або льох, де є можливість забезпечити всі вищеописані умови.

Існує декілька способів, як зберігати цей овоч взимку. Кожен з них по-своєму унікальний і ефективний. Вибирати слід той, що оптимальний для ваших умов.

Скриньки

Найбільш ходовий спосіб збереження овочів - в ящиках з дерева. Головки закладають один шар у підготовлену ємність так, щоб між овочами був простір. Такий спосіб підходить для невеликої кількості овочів.

На полицях

Є ще один простий спосіб, як зберігати капусту в погребі взимку, - на полицях. Для цього потрібно кілька дощок - до 20 см ширини. Відстань між дошками - 30 см.

Кожен виделок обмотують газетою або плівкою для зберігання їжі і кладуть кочерижкою догори.

Піщана подушка

Для збереження потрібен дрібнозернистий пісок і ящики з картону або дерева. На дно ємності засипають шар сухого піску (3-4 см), потім втикають у нього овоч хвостиком книзу. Довжина кочерижки - 5-6 см.

Другий варіант - головки укладають шарами, пересипаючи піском. При такому способі кочерижку потрібно вирізати повністю.

Глиняний розчин

Підготовлені головки без кочерижок обмазують глиняною балаканиною (на 1 л води потрібно 2 л глини). Після обмазки овочі просушують і розкладають на стелажах у підвальному приміщенні.

Пірамідою

Для облаштування конструкції у формі піраміди використовують рейки товщиною від 5 до 10 см. Їх вибудовують решіткою, на стиках сколочуючи цвяхами. Між рейками залишають простір близько 10 см. Приблизні габарити конструкції - основа 1,5 м, висота близько 1 м.

Заготовлені кочани без кочерижок закладають на дно, формуючи перший шар. При укладанні важливо, щоб між вилками залишався невеликий простір. Овочі укладають шарами до самого верху. Верхівку завершує одна головка.

Перевага такого способу зберігання - хороша вентиляція всередині конструкції, що дозволяє зберегти овочі до самої весни без втрати смаку і товарних якостей.

У підвішеному стані

Зберігати капусту в підвішеному стані добре в просторому приміщенні, де зайнята вся підлогова поверхня, але вільною залишається стеля. Для цієї мети підійде тканинна або синтетична мотузка. Деякі використовують алюмінієвий дріт. Кожну кочерижку підв'язують і вішають на вкручені болти, цвяхи або саморізи на стелі.

Для зберігання в підвішеному вигляді можна використовувати сітки або мішки з дихаючої тканини (мішковини). Важливо, щоб головки не стикалися один з одним. Хороша вентиляція забезпечить головкам стійкість до хвороб і гниття.

У холодильній камері

Зберігати капусту взимку можна і в холодильній камері, де температура становить 1-3 ° С. Зазвичай її обмотують газетою, плівкою для зберігання їжі і закладають у відділ, де лежать інші овочі.

Кожен овоч щільно обмотують плівкою, щоб всередині не було пустот, інакше через деякий час вона заборонить. Як тільки з'явиться конденсат стару плівку замінюють новою.

Капуста, загорнута в паперове покриття, зберігається тривалий час, якщо її перекласти в целофановий мішечок і залишити невеликий отвір для доступу кисню. Папір здатний напитувати вологу, тому його потрібно час від часу замінювати.

У морозилці

Заморожування як спосіб зберігання капусти підходить, якщо ви будете використовувати капусту для супів та інших страв, які вимагають термообробки.

Метод передбачає попередню заготовку - овоч ополаскують, просушують, шинкують і закладають у поліетиленовий мішечок або пластиковий герметичний контейнер.

Шинкована капуста зберігається до самої весни без втрати смаку і корисних властивостей. Перед приготуванням страви її розморожують і відкидають на дуршлаг, щоб позбутися залишків вологи.

На заскленому балконі

Зберігати кочани на балконі можна в ящиках, обкладених пінопластом. Перед закладкою кожен овоч загортають плівкою або папером. Деякі з них використовують спеціальні термоконтейнери для збереження овочів.

Оптимальна температура становить 1-3 ° С, рівень вологості - 60-65%. Зберігати капусту на балконі можна всю зиму, за умови, що він утеплений і температура в приміщенні буде в межах зазначеної норми.

В іншому випадку овочі заносять в тепле приміщення і розміщують в самому прохолодному місці на підлозі або закладають в холодильник, якщо дозволяє місце.

Траншеї

Для заготівлі траншеї виберіть місце на височині. Викопують яму глибиною близько 50 см, діаметром 70 см. На дно укладають товстий солом'яний шар, нагору кочани без кочерижок у два шари і так повторюють до верхньої межі.

Зовнішній шар складається з соломи. Його прикривають дерев'яною кришкою, а після настання перших осінніх заморозків - присипають товстим шаром землі (20 см).

Є у цього методу одна перевага - можливість заощадити місце в приміщенні і зберегти велику кількість врожаю. Брак у тому, що овочі швидко починають псуватися і підгнивати, часто промерзають.

Захист від гниття

Незалежно від обраного способу збереження, урожай слід регулярно оглядати на предмет ураження різними хворобами і паразитами. Заражені головки слід відразу ж прибрати зі сховища, оскільки вони є джерелом інфекції для всього врожаю.

Під час зимового зберігання овоч схильний до двох видів гнили.

1. Сіра гниль. Визначити її можна по білесому пухнастому нальоту на поверхні кочанів, який викликає гниття. Зараженню сірою гниллю схильні очищені від поверхневого листя головки, а також травмовані і промерзлі кочани. Ідеальне середовище для появи болячки - різкі стрибки температури і вологості повітря. На качанах вирізають уражені місця і припудрюють крейдою.
2. Поява шкідливих бактерій і гнили можливо на потрісканих або травмованих у процесі збору головках. Врятувати заражені екземпляри можна, якщо витягти їх зі сховища і помістити в сухе місце з температурою 4-5 ° С. За таких умов болячка перестає розвиватися.

Щоб захистити урожай від хвороб взимку, перед закладкою на зберігання його слід посипати крейдою або гашеною вапном.

Кожен метод зберігання капусти взимку по-своєму хороший і не вимагає особливих витрат і зусиль. Головне - підібрати правильний сорт, вчасно зібрати і якісно заготовити його врожай. Тоді капуста збережеться до самої весни, не втрачаючи свого початкового смаку і товарного вигляду.