12 секретів дозрівання і зберігання хурми будинку
Наприкінці осені і взимку на прилавках магазинів з'являється смачна і корисна хурма. Часто через особливості ягоди плоди потрапляють до споживача в зеленому вигляді. І тут багатьох людей цікавлять можливості ефективного дозрівання хурми в домашніх умовах. Ще одна важлива проблема, пов'язана з розглянутим продуктом - зберігання. Є невеликі секрети, як зберігати хурму, щоб вона не втратила свої корисні властивості і смак максимально довго.
Ознаки стиглості
Перш ніж розбиратися зі способами дозрівання зеленої хурми, потрібно розуміти, якими властивостями мають стиглі плоди.
Різноманітність сортів хурми суттєво ускладнює проблему визначення універсальних параметрів стиглості ягід, але загальні характеристики виділити все-таки можна. Властивості, за якими визначається ступінь стиглості плодів:
- Розмір.
- Колір шкіри. Стиглі плоди помаранчеві з яскравим і темним відтінком. Наявність темних смуг на кірці також ознака стиглості.
- Щільність м'якоті.
- Смак. У дозрілих ягід він солодкий, без сильної в'язкості.
Через вміст танину плоди хурми відрізняються терпким, в'яжучим смаком. Максимальна концентрація танину міститься в зелених плодах. Ця сполука забезпечує захист від поїдання тваринами, протидіє поширенню мікроорганізмів.
У міру дозрівання необхідність у захисті знижується, концентрація танину зменшується. У стиглих ягодах з'єднання міститься в мінімальних кількостях. Головна ознака відсутності танину - жоврідна структура м'якоті.
Ознаки зеленої хурми:
- щільна м'якоть;
- міцна, товста шкірка;
- в'яжучий смак;
- невеликі розміри.
Варто розуміти, що характеристики плодів не всіх сортів хурми відповідають загальним вимогам по стиглості. Так, південноамериканська хурма відрізняється зеленим кольором шкірки. У процесі дозрівання кірка і м'якоть набувають темний, коричневатий колір, а смак стає схожим на темний шоколад.
Таку хурму називають «шоколадним пудингом». На Філіппінах вирощується хурма з яскраво-червоною шкіркою. Такі ягоди носять назву «оксамитове яблуко». На Кавказі вирощуються сорти, розмір плодів яких не перевищує 4 см у діаметрі.
Дозрівання хурми будинку
Як вже було сказано вище, зелена хурма відрізняється низьким вмістом цукру, високою терпкістю і в'язкістю. Щоб ласувати стиглими ягодами, потрібно знати, як в домашніх умовах дозріває хурма.
Сильним в'яжучим смаком відрізняються зелений плід. При остаточному дозріванні ягоди більшість сортів розглянутої рослини втрачають в'язкість.
Оскільки плоди не відрізняються високою транспортабельністю і ліжкістю, а регіони вирощування продукту знаходяться в тропіках і субтропіках, хурму збирають у зеленому вигляді. У регіон споживання вона перевозиться неспіла.
Такий захід дозволяє знизити ймовірність псування і пошкодження ніжних стиглих плодів при транспортуванні. Продаж зелених плодів робить актуальною проблему усунення в'язкості в домашніх умовах.
Два ефективних способи, які допоможуть позбутися в'язкості плодів:
- Заморозка в морозилці.
- Вистоювання в теплому місці.
Крім в'яжучого смаку, до мінусів недоспілої хурми варто віднести вплив на травлення. Зелені ягоди часто призводять до розладу шлунково-кишкового тракту.
Способи, за допомогою яких можна ефективно змусити дозріти хурму будинку:
- Розташування в місткості з яблуком або бананом. Фрукти містять етилен. Цей органічний фітогормон прискорює процеси росту і дозрівання. Яблуко і банан виділяють велику кількість етилену. Їх перебування в місткості допоможе прискорити процес дозрівання ягід. Важливо пам'ятати, що хурма має ніжну м'якоть і шкірку, тому яблуко і банан краще поміщати внизу пакета або тари, щоб вони не пом'яли ягоди.
- Приміщення в морозилку на двадцять чотири години. Після заморожування плоди розморожують при кімнатній температурі.
- Відстоювання в теплій воді протягом доби. Температура води не повинна перевищувати 40 ° C. При впливі більш високих температур відбудеться «зварювання» шкірки.
- При зберіганні в домашніх умовах процес дозрівання прискорить протикання шкірки голкою, змоченої в етиловому спирті. Кожен плід акуратно проколюють в декількох місцях.
- Природне дозрівання в кімнатних умовах. Неспілий плід залишають на сорок вісім годин.
Для максимального збереження в ягодах всіх корисних елементів рекомендують застосовувати методи дозрівання шляхом природного зберігання з яблуком або на столі при кімнатній температурі і вологості.
Різкі температурні перепади, вплив на шкірку неминуче призводить до втрати вітамінів та інших корисних елементів. Способи заморозки і відстоювання у воді також знижують період збереження. Як вже було зазначено вище, паралельно з процесом дозрівання відбувається зниження в'язкості в плодах.
Умови збереження
На тривалість періоду збереження плодів впливають кілька ключових факторів:
- ступінь стиглості;
- грамотний вибір ягід при покупці;
- створення оптимальних умов зберігання.
Про стиглість йшлося вище. Розглянемо вимоги до плодів при купівлі. Звертати увагу при виборі потрібно на наступні моменти:
- М'якість. Тверда ягода - ознака недостатньої стиглості. Потрібно вибирати золоту середину - плід середньої м'якості і жорсткості.
- Цілісність шкірки. Важливий фактор ліжкості - стан шкірки плоду. Поверхня ягоди повинна бути цілісною, без ранок і тріщин. Чорні точки на шкірці сигналізують про те, що плоди були зібрані передчасно і довго дозрівали в зірваному вигляді. У таких ягодах набагато менше вітамінів і корисних елементів.
- Стан плодоніжки. Вона повинна бути сухою, світло-зеленого кольору.
Дотримання загальних правил дозволить вибрати плоди, які пролежать вдома максимально довго. Способи зберігання хурми в домашніх умовах:
- Без спеціальної обробки. У приміщенні повинні дотримуватися оптимальні умови по температурі (0 ° C) і вологості (90%). Кімната повинна мати хорошу провітрюваність. На плоди не повинно потрапляти природне сонячне світло. Краще помістити ягоди в темному місці. У таких умовах забезпечується збереження до 45 - 60 діб. Ягоди не повинні мати пошкоджень.
- Сушка. Для висушування підходять плоди з товстою шкіркою, без пошкоджень. Хурму з надрізаною шкіркою нанизують через плодоніжки на мотузочку і вивішують в затемненому місці, при кімнатній температурі і вологості. Процедура висушування триває сорок п'ять днів. У такому вигляді ягоди можна зберігати до дванадцяти місяців.
- Заморозка. Сухі і чисті плоди поміщають у холодильник або морозилку з температурою близько -19 ° C. У таких умовах ягоди зберігають усі корисні елементи. Заморожувати можна не тільки цілу хурму. Є спосіб, при якому плоди заморожують у морозилці, нарізають на шматочки, укладають у контейнер і знову поміщають у морозилку. Розморозку виконують при кімнатній температурі або в теплій воді. Такий спосіб дозволяє зберегти ягоди на 50 - 80 діб. Все залежить від сорту і ступеня стиглості при заморожуванні.
При зберіганні потрібно приділяти увагу укладанню плодів. Краще використовувати дерев'яні або картонні коробки. Ягоди вкладають акуратно в один або два шари так, щоб сусідні плоди не стикалися, здавлюючи один одного. Між шарами прокладають папір або картон. Хурма добре сусідить з томатами і яблуками.
Розглянутий продукт є важливим елементом святкового столу взимку. З цієї причини багатьох людей цікавить проблема, як краще зберегти хурму до Нового року в квартирі.
Купівля продуктів на святковий стіл проводиться заздалегідь. У таких умовах важливо зберегти їх свіжість і смак. Оптимальний спосіб вирішити цю проблему - виконати заморозку. Розморожені плоди збережуть свої властивості, у них піде в'язкість, і вони стануть відмінною окрасою святкового столу.