Дуже часто казан використовується не тільки на природі, але і в домашніх умовах. Господині добре знають, що він здатний чудово замінити каструлі і сковорідки, так як призначений не тільки для плова, але і для супів, м'яса та інших смаколиків. Як правильно вибрати алюмінієвий казан і зробити так, щоб він прослужив довгі роки, поговоримо в нашій статті.
Міфи
Не всі люди визнають і гідно оцінюють посуд з алюмінію. Це відбувається тому, що кілька недостовірних фактів про цей матеріал знаходяться на слуху і передаються з вуст в уста. Спробуємо розібратися в таких міфах.
Дехто серйозно вважає, що алюмінієвий посуд може завдати шкоди здоров "ю. Однак це не зовсім так. Якщо казан обробити правильно перед його застосуванням, на поверхні з'явиться захисна плівка. Вона вбереже їжу від пригоряння, а також не дасть виділятися зі сплаву шкідливим речовинам. Крім того, виробники зазвичай дорожать своєю репутацією, а тому вироби проходять спеціальні перевірки і тести.
Ще однією помилкою є твердження про те, що посуд з алюмінію не здатний служити довго. Є навіть припущення, що вона може розплавитися. У випадку, коли мова йде про якісні литі казани, це просто не представляється можливим.
І, нарешті, існує думка, що приготування в алюмінієвому посуді негативно впливає на якість їжі. Це теж легко оскаржити. У казані з алюмінію їжа буде повільно томитися, головне, правильно підібрати температурний режим.
Чавун, дійсно, краще тримає тепло, але цей фактор не є вирішальним, так як це здатний непогано робити і алюміній.
Як вибрати
Приготування страв у чавунному посуді має деякі нюанси, тому новачкам і тим, хто не любить зайвого клопоту, варто звернути свою увагу на алюміній. Дюралевий казан відмінно підходить для електричної плити, проте готувати в ньому можна і на газі.
При виборі відповідного казана слід визначитися з його формою. Найчастіше пропонується стандартна продукція, що має форму напівсфери. Однак тут є свої особливості. Безперечно, якщо в будинку є спеціальна підставка, або казан необхідний для приготування їжі на багатті, даний варіант буде ідеальним. Їжа легко перемішується і не залишається в кутах.
Якщо ж мова йде, наприклад, про газову плиту, тут можуть виникнути свої труднощі. У такій ситуації слід звернути увагу на моделі, що мають плоске дно. Усередині казан також буде заокруглений, що не завадить приготуванню полюбилися страв.
Далі потрібно визначитися з обсягом. Якщо їжу планується готувати на плиті, слід брати казан не більше ніж на 8 літрів. Цього розміру буде достатньо, щоб нагодувати пловом від 10 до 12 осіб. У виробів з об'ємом понад 8 літрів може з'явитися проблема з рівномірним прогріванням, тому використовувати їх рекомендується в інших випадках, наприклад, при приготуванні їжі на мангалі або багатті, так як можна збільшити зону прогріву.
Найпростіші вироби з алюмінію, представлені на полицях магазинів, мають досить демократичну вартість. Однак для приготування плова краще вибрати товстостінний казан. Крім того, в моду надійно увійшли моделі з антипригарним покриттям. Як відомо, воно оберігає їжу від пригоряння. Крім того, такі вироби дуже легко миються, досить просто прокип'ятити в них воду.
Антипригарний казан з алюмінію відмінно підійде для приготування плова. Користувачі рекомендують додатково його огортати, щоб їжа остигала повільніше.
Процес смаження потребуватиме контролю, дуже важливо правильно розрахувати необхідну температуру на плиті. Виробники пропонують для казанів з алюмінію такі види покриттів, як тефлонове - звичайне і багатошарове, керамічне і титаново-керамічне. Кожне з них має свої нюанси, до яких слід бути готовим. Найнадійнішим вважається титанове-керамічне. Йому не страшні механічні впливи і вплив високих температур.
З тефлоном потрібно дуже дбайливо поводитися. Якщо нагрівати казан без жиру, воно може пошкодитися. Крім того, механічний вплив у цьому випадку не проходить без наслідків.
Якщо тефлон покладено у декілька шарів, це підвищує сприйнятливість покриття до спеки.
Кераміка - абсолютно безпечне, але при цьому дуже ніжне покриття. Воно не терпить механічних впливів. При експлуатації необхідно придбати спеціальний інвентар, наприклад, лопатки з пластику і дерева. Всі перераховані види покриттів мають мінімальну щільність в 20 мкм. Перед тим, як вибрати алюмінієвий казан, потрібно звернути увагу, який метод був застосований у процесі виготовлення. Згідно з відгуками споживачів, не найкращою ідеєю є придбання штампованих варіантів. Оптимальний варіант - литий виріб, що має щільні стінки більше 2 сантиметрів в товщину.
Казани з усіма перерахованими видами покриття найкраще проявляють себе на плиті. Тому любителям природи рекомендується брати моделі простіше, вони відмінно впораються з покладеними на них обов'язками. Крім того, не займуть багато місця і не обтяжать зайвою вагою. Наприклад, туристам буде досить звичайного алюмінієвого казану, товщина стінок якого всього 2 сантиметри, і не має захисного покриття з кришкою.
Обробка перед застосуванням
Перед тим, як вперше використовувати алюмінієвий казан, його потрібно обробити. У першу чергу мова йде про проколювання. Робити це краще на відкритому повітрі, оскільки з'явиться неприємний запах і багато диму. Якщо немає можливості вийти на вулицю, слід відкрити всі вікна в кухні, включити витяжку при її наявності і щільно закрити двері.
Проколювання робиться наступним чином.
- Для початку казан необхідно як слід помити і висушити. Після цього він ставиться на слабкий вогонь на 1 - 1,5 години. За цей час виробнича олія повинна зникнути повністю. Потрібно враховувати, що високі температури заборонено використовувати при проколюванні. Їх вплив може завдати шкоди виробу.
- Після того, як виробниче масло видалено, на стінках виробу потрібно створити нову захисну олійну плівку. У цьому випадку використовується вже рослинний продукт. Його обсяг залежатиме від розмірів самого казана. У середньому на процедуру йде від 0,5 до 1 літра рослинної олії.
- Масло необхідно залити в казан і поставити на слабкий вогонь на півгодини. Потрібно спостерігати за процесом і час від часу нахиляти виріб, щоб його внутрішня поверхня була повністю покрита рідиною. Після цього слід відключити плиту і остудити казан, після чого злити з нього холодну олію.
- Виріб промивається під струменем не надто гарячої води без використання миючих і чистячих препаратів, а потім ретельно витирається. М'яку ганчірку потрібно змочити в маслі і протерти внутрішні його стінки. На цьому обробку закінчено. Однак перед використанням слід дотримуватися обережності, адже олія є займистою рідиною.
Подальший догляд за казаном не такий складний, як підготовка його до експлуатації. Однак слід враховувати, що при пошкодженні захисного шару процедуру потрібно повторити.
Не можна використовувати разом з алюмінієвим посудом жорсткі чистячі пристосування.
Інші правила відходу
Після приготування їжі в алюмінієвому казані його слід ретельно очистити. В даному випадку виключається тривале замочування, особливо з використанням миючих складів. Оптимальним варіантом стане просте ополаскування в чистій воді і протирання губкою.
Щоб казан прослужив якомога довше, після його миття можна проводити наступну процедуру. Виріб майже до країв наповнюється водою, кип'ятиться, витирається, після чого на нього знову наноситься невеликий олійний шар. Далі казан можна відправляти на зберігання. Господиням потрібно враховувати, що решта їжі дуже швидко прилипають до стінок. Якщо це все ж сталося, казан доведеться замочити. Робити це потрібно в чистій теплій воді.
Чи важлива марка
Найчастіше один і той же виробник випускає посуд, виготовлений з різних матеріалів. Незважаючи на це, всі вироби мають власну форму та обсяги, що безпосередньо вплине на приготування їжі. Згідно з відгуками споживачів, марка не грає вирішальної ролі. Однак за підсумками опитування кращими алюмінієвими казанами були визнані ті, які виробляються в Середній Азії.
Не можна обійти увагою фірми-виробники Північного Кавказу і Татарстану. Їхні вироби славляться доступною ціною і хорошою якістю.
На полицях магазинів представлені і китайські моделі, проте вважається, що вони більше підходять для приготування простих страв, таких як локшина і суп. Приготувати в них справжній і смачний плов досить проблематично.
Про те, який вибрати казан, дивіться в наступному відео.